RU11450U1 - Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" - Google Patents
Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия"Info
- Publication number
- RU11450U1 RU11450U1 RU99110515/20U RU99110515U RU11450U1 RU 11450 U1 RU11450 U1 RU 11450U1 RU 99110515/20 U RU99110515/20 U RU 99110515/20U RU 99110515 U RU99110515 U RU 99110515U RU 11450 U1 RU11450 U1 RU 11450U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- candy
- nut
- mass
- chocolate icing
- cocoa butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "Ореховая фантазия", представляющая собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью, отличающаяся тем, что конфетная масса приготовлена из состава, включающего, мас.%:Сахарная пудра - 44,5 - 44,9Сухое молоко - 21,3 - 22,1Орех жареный тертый - 11,4 - 11,6Какао-масло - 13,6 - 13,8Кокосовое масло - 6,18 - 6,25Жженка - 2,07 - 2,1Соль - 0,14Ванилин - Остальноеа шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:Сахарная пудра - 40,3 - 40,9Какао-порошок - 16,7 - 17,4Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3 - 28,8Масличное сырье - 13,1 - 13,3Лецитин - 0,33 - 0,35Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь содержит акомел, или тоталите, или сека.3. Конфета по п.1 или 2, отличающаяся тем, что в качестве ореха шоколадная глазурь содержит арахис, или фундук, или кешью.4. Конфета по п.1, или 2, или 3, отличающаяся тем, что в качестве масличного сырья конфетная масса содержит орех тертый жареный или мак.5. Конфета по п.4, отличающаяся тем, что в качестве ореха конфетная масса содержит арахис, или фундук, или кешью.
Description
Конфета глазированная шоколадной глазурью «Ореховая фантазня
Полезная модель относится к кондитерской промышленности.
Известна конфета, представляющее собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью./Товарный словарь, том IY,c.l35, М., 1958г.,Гос. Издательство торговой литературы/
Технический результат, достигаемый данной полезной моделью, заключается в расширении ассортимента конфетных изделий, а также в повьшгении вкусовых качеств конфетного изделия.
Указанный технический результат достигается тем, что в конфете, представляюш;ей собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью,
конфетная масса приготовлена из состава, включаюш;его (мас.%)
сахарную пудру44.5 - 44.9
сухое молоко21.3 -22.1
орех жареный тертый11.4 - 11.6
какао масло13.6 - 13.8
кокосовое масло6.18 - 6.25
жженка2.07 - 2.1
соль0.14
ванилиностальное
какао-порошок16,7 - 17,4
заменитель какао-масла28,3 - 28,8
орех жареный дробленый13,1 - 13,3
лецитин0.33 - 0,35
эссенция ванильная 4-х кратнаяостальное
В качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь может содержать
акомел, или тоталите, или сека.
В качестве ореха шоколадная глазурь может содержать арахис или фундук
или кешью.
В качестве масличного сырья конфетная масса может содержать орех тертый
жареный или мак
В качестве ореха конфетная масса может содержать арахис или фундук или
кешью
На фиг. 1 представлена конфета в разрезе.
Конфета представляет собой слоистое изделие: корпус 1 из конфетной
массы, покрытый слоем шоколадной глазури 2.
Приготовление конфет ос5Ш1;ествляют следуюш;им образом.
Технология приготовления конфетной массы и корпусов конфет включает
следуюш;ие этапы:
Подготовка сырья к производству.
Подготовка сьфья должна предупредить попадание посторонних включений
в готовую продукцию. Сахарный песок просеивается через сито с диаметром ячеек
Какао масло освобождают от тары и загружают в темперирующую машину для растапливания при температуре 45-55°С.
Сухое молоко просеивают через сито с диаметром ячеек 2мм. При использовании ореха его обжаривают до влажности 2,5% и затем измельчают на меланжере до тертого состояния или дробят на дробильной машине, далее пропускают через сито для отделения ореховой мучки. Эссенции процеживают через марлю.
Приготовление конфетной массы
В фаршмешалку, например марки Л-5 ФМ-2У, согласно рецептуре загружают компоненты, предварительно взвешенные на весах. Содержимое перемешивается в течении 5-9 мин. Температура массы 27-31°С. Однородную массу подают на вальцевание. Процесс вальцевания заключается в тщательном измельчении твердой фазы массы на быстроходной пятивалковой мельнице в течение 6-8 мин. до придания массе порошкообразного состояния с температурой 27-29°С. Далее порошкообразная масса по транспортеру поступает в микс машину для отминки, продолжающейся 8-10 мин.
Охлаждение конфетной массы.
Охлаждение конфетной массы ос)ацествляют на трехвальцовой мельнице в тонком слое. Это позволяет получить максимальное количество центров кристаллизации, что способствует ускоренному структуробразованию массы. Охлажденная масса имеет температуру 22-24°С.
Формование корпусов конфет.
прямоугольного сечения на ленточный транспортер. Жгуты проходят через охлаждающий шкаф с температурой воздуха 5-7°С. Охлажденные жгуты разрезаются гильотиновым ножом на отдельные корпуса конфет, весом 8,0-8,2 грамма. Далее корпуса подаются на глазирование
Приготовление шоколадной глазури включает следуюш;ие этапы
Подготовка сырья к производству
Сахарная пудра пропускается через сито, установленное в дезинтеграторе, с диаметром ячеек 1-2мм. Какао-порошок просеивается через сито с диаметром ячеек 2-4мм. Акомел, или другой заменитель какао масла, разогревается в темперирующей машине ТМ-250 до температуры 45-55°С.
Смешивание рецептурных компонентов
Сахарная пудра засьшается в микс машину. Туда же добавляется какаопорошок и заменитель какао масла (1/3 часть от рецептурного количества). Перемешивание проводится при температуре 50-55°С в течение 8-10 мин до образования однородной массы. Готовую массу подают на измельчение в пятивалковую мельницу. Процесс измельчения осуществляется при однократном вальцевании. Охлажденные вальцы измельчают массу до сьшучей консистенции. Температура массы 33-35°С. Затем измельченную порошковую массу подают в темперируюп1ую машину для конширования - более тщательного растворения шоколадной массы Конширование ведется в течение 2-3 часов при температуре 4555°С. Затем к шоколадной массе, находящейся в темперирующей машине, добавляют лецитин и ароматизатор в соответствии с рецептурой и продолжают разведение в течение 3-5 минут.
Подготовка шоколадной массы для глазирования.
Готовая шоколадная масса подается в следующую темперирующую мащину (ТМ-250), поддерживающей температуру массы 33-37°С. Здесь в массу добавляется дробленый орех в соответствии с рецептурой. Это может быть фундук, кешью или арахис. В течение 20-25 минут осуществляется перемешивание.
Затем готовая глазурь подается на глазирование корпусов. Температура глазури составляет 33-35°С. Корпуса из конфетной массы, покрытые шоколадной глазурью, образуют конфеты. Массовая доля глаз)фи составляет примерно 30% от общей масса конфет. Готовые конфеты поступают в охлаждающий шкаф с температурой воздуха 2-4°С. После охлаждения конфеты фасуют в корексы.
Claims (4)
1. Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "Ореховая фантазия", представляющая собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью, отличающаяся тем, что конфетная масса приготовлена из состава, включающего, мас.%:
Сахарная пудра - 44,5 - 44,9
Сухое молоко - 21,3 - 22,1
Орех жареный тертый - 11,4 - 11,6
Какао-масло - 13,6 - 13,8
Кокосовое масло - 6,18 - 6,25
Жженка - 2,07 - 2,1
Соль - 0,14
Ванилин - Остальное
а шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:
Сахарная пудра - 40,3 - 40,9
Какао-порошок - 16,7 - 17,4
Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3 - 28,8
Масличное сырье - 13,1 - 13,3
Лецитин - 0,33 - 0,35
Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное
2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь содержит акомел, или тоталите, или сека.
Сахарная пудра - 44,5 - 44,9
Сухое молоко - 21,3 - 22,1
Орех жареный тертый - 11,4 - 11,6
Какао-масло - 13,6 - 13,8
Кокосовое масло - 6,18 - 6,25
Жженка - 2,07 - 2,1
Соль - 0,14
Ванилин - Остальное
а шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:
Сахарная пудра - 40,3 - 40,9
Какао-порошок - 16,7 - 17,4
Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3 - 28,8
Масличное сырье - 13,1 - 13,3
Лецитин - 0,33 - 0,35
Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное
2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве заменителя какао-масла шоколадная глазурь содержит акомел, или тоталите, или сека.
3. Конфета по п.1 или 2, отличающаяся тем, что в качестве ореха шоколадная глазурь содержит арахис, или фундук, или кешью.
4. Конфета по п.1, или 2, или 3, отличающаяся тем, что в качестве масличного сырья конфетная масса содержит орех тертый жареный или мак.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110515/20U RU11450U1 (ru) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110515/20U RU11450U1 (ru) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU11450U1 true RU11450U1 (ru) | 1999-10-16 |
Family
ID=48272933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99110515/20U RU11450U1 (ru) | 1999-05-18 | 1999-05-18 | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU11450U1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2655207C1 (ru) * | 2017-05-02 | 2018-05-24 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Способ производства шоколадных конфет |
-
1999
- 1999-05-18 RU RU99110515/20U patent/RU11450U1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2655207C1 (ru) * | 2017-05-02 | 2018-05-24 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Способ производства шоколадных конфет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2227094B1 (en) | Process and product for producing a chocolate or chocolate-like product | |
US20110229624A1 (en) | Process and product | |
JPS5915611B2 (ja) | 果実チヨコレ−トの製造法 | |
JP5757716B2 (ja) | チョコレートの製造方法 | |
US6902752B1 (en) | Coatings for bakery/confectionery use and process for producing the same | |
CN104114051B (zh) | 成型的烘焙食品 | |
CA2262773A1 (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
CA2109168C (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
JP7404270B2 (ja) | 含水チョコレート様菓子及び含水チョコレート様菓子の製造方法 | |
RU11450U1 (ru) | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" | |
PH12014501755B1 (en) | Baked confectionery and method for manufacturing same | |
JPH0870777A (ja) | 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法 | |
JP2003310165A (ja) | 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品 | |
JP2021036856A (ja) | カカオパルプパウダーおよびその製造方法、ならびに、チョコレートおよび油脂加工品 | |
RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
RU11451U1 (ru) | Конфетное изделие | |
RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
CN107846908B (zh) | 无霜的可食用产品 | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
JP2007259777A (ja) | 複合油性菓子及びその製造方法 | |
WO2024013296A1 (en) | Confectionery product | |
RU2160011C1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
RU2132620C1 (ru) | Пралиновые конфеты "батыр" | |
RU2161889C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
WO2024013295A1 (en) | Confectionery product |