RU97113802A - Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет - Google Patents
Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфетInfo
- Publication number
- RU97113802A RU97113802A RU97113802/13A RU97113802A RU97113802A RU 97113802 A RU97113802 A RU 97113802A RU 97113802/13 A RU97113802/13 A RU 97113802/13A RU 97113802 A RU97113802 A RU 97113802A RU 97113802 A RU97113802 A RU 97113802A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grated
- mass
- cocoa butter
- praline
- basis
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 4
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 claims 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims 2
- 235000003893 Prunus dulcis var amara Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Состав конфет на основе пралине, содержащий шоколадную глазурь, сахарную пудру, какао масло, какао тертое, ядро ореха, концентрат фосфатидный пищевой и ароматизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молоко цельное, кокосовую стружку, ядро ореха лещиное жареное тертое, а в качестве ароматизатора используют горько-миндальную эссенцию I кратную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Шоколадная глазурь - 25,0 - 30,0
Сахарная пудра - 30,0 - 35,0
Какао масло - 5,0 - 10,0
Какао тертое - 3,0 - 7,0
Молоко сухое цельное - 5,0 - 10,0
Ядро ореха лещиное жареное, тертое - 8,0 - 14,0
Кокосовая стружка - 7,0 - 12,0
Концентрат фосфатидный пищевой - 0,2 - 0,3
Эссенция горько-миндальная 1 кратная - 0,08 - 0,1
2. Способ производства конфет на основе пралине, включающий смешивание сахарной пудры, ядер орехов, обжаренных тертых, вкусовых компонентов и жиросодержащего компонента, измельчение массы, ее отминка, формование, охлаждение и резку на отдельные корпуса, отличающийся тем, что перед отминкой в пралине добавляют кокосовую стружку, после чего массу помещают в микс-машину с частью какао масла, перемешивают в течение 5 мин, затем добавляют ароматизатор, перемешивают 10 мин, далее прибавляют оставшуюся по рецептуре часть какао масла и концентрат фосфатидный пищевой и перемешивают 10-15 мин до получения пластичной консистенции конфетной массы.
Шоколадная глазурь - 25,0 - 30,0
Сахарная пудра - 30,0 - 35,0
Какао масло - 5,0 - 10,0
Какао тертое - 3,0 - 7,0
Молоко сухое цельное - 5,0 - 10,0
Ядро ореха лещиное жареное, тертое - 8,0 - 14,0
Кокосовая стружка - 7,0 - 12,0
Концентрат фосфатидный пищевой - 0,2 - 0,3
Эссенция горько-миндальная 1 кратная - 0,08 - 0,1
2. Способ производства конфет на основе пралине, включающий смешивание сахарной пудры, ядер орехов, обжаренных тертых, вкусовых компонентов и жиросодержащего компонента, измельчение массы, ее отминка, формование, охлаждение и резку на отдельные корпуса, отличающийся тем, что перед отминкой в пралине добавляют кокосовую стружку, после чего массу помещают в микс-машину с частью какао масла, перемешивают в течение 5 мин, затем добавляют ароматизатор, перемешивают 10 мин, далее прибавляют оставшуюся по рецептуре часть какао масла и концентрат фосфатидный пищевой и перемешивают 10-15 мин до получения пластичной консистенции конфетной массы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113802/13A RU2138956C1 (ru) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113802/13A RU2138956C1 (ru) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97113802A true RU97113802A (ru) | 1999-07-20 |
| RU2138956C1 RU2138956C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20196241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97113802/13A RU2138956C1 (ru) | 1997-08-06 | 1997-08-06 | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2138956C1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513140C1 (ru) * | 2013-02-12 | 2014-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом |
| RU2753307C2 (ru) * | 2017-09-12 | 2021-08-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства конфет из массы пралине |
| RU2724444C1 (ru) * | 2019-10-29 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ | Состав для производства пралиновых конфет |
-
1997
- 1997-08-06 RU RU97113802/13A patent/RU2138956C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4307126A (en) | Method of producing fruit-containing chocolate | |
| JP3652603B2 (ja) | 凍結乾燥食品及びその製法 | |
| CA2109168C (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
| JP4386318B2 (ja) | 焼き菓子生地及びその製造方法 | |
| EP2124596B1 (en) | Low density confectionery compositions | |
| KR101968892B1 (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
| RU97113802A (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
| JP3608201B2 (ja) | 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品 | |
| JPH0947226A (ja) | 新規な菓子類 | |
| RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
| RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
| RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
| RU2241342C1 (ru) | Способ производства пралиновой массы | |
| RU2132140C1 (ru) | Грильяжные конфеты "уфимские" | |
| JP7390129B2 (ja) | 油性菓子 | |
| RU2185740C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
| RU2185739C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
| RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
| RU2035161C1 (ru) | Конфеты "рыжик" | |
| RU2121798C1 (ru) | Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралине | |
| SU794958A1 (ru) | Пралинова масса дл производства конфет и способ ее приготовлени | |
| JP3103772U (ja) | ゼリー内包チョコレート菓子 | |
| RU2000705C1 (ru) | Кондитерска масса дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий | |
| RU11450U1 (ru) | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" | |
| RU2127983C1 (ru) | Конфеты "иней" |