RU2185740C2 - Состав пралиновой массы для производства конфет - Google Patents
Состав пралиновой массы для производства конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185740C2 RU2185740C2 RU99125081A RU99125081A RU2185740C2 RU 2185740 C2 RU2185740 C2 RU 2185740C2 RU 99125081 A RU99125081 A RU 99125081A RU 99125081 A RU99125081 A RU 99125081A RU 2185740 C2 RU2185740 C2 RU 2185740C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- essence
- composition
- roasted
- confectionery
- sugar
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Состав пралиновой массы для производства конфет содержит сахарную пудру, молоко сухое, жир кондитерский, орех жареный и эссенцию. Состав также дополнительно содержит крошку крекерную. Состав крошки при изготовлении включает муку пшеничную высшего сорта - 61-79,4%, жир растительный - 14-20%, сахар - 5,0-15%, разрыхлитель - 1,0-2,4%, соль - 0,5-0,6%, в качестве ореха жаренного - орех жареный арахис, в качестве эссенции - эссенцию "кокосовый орех". При этом компоненты массы взяты в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра - 41,43-44,17; молоко сухое - 14,53-16,29; орех жареный арахис - 4,86-6,23; жир кондитерский - 20,94-23,54; крошка крекерная - 12,45-15,44; эссенция "кокосовый орех" - 0,06. Данным составом обеспечивается расширение ассортимента кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми характеристиками. 3 табл.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к составам для производства конфет на основе пралиновых масс.
Известны рецептуры конфет из масс пралине с различными добавками: так, в конфетах "Куйбышевские" пралиновая масса состоит из орехов жаренных с сахаром с добавлением вафельной крошки; конфеты "Серебряное копытце" состоят из орехового пралине с добавлением толокна [1. С. 287, 306].
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по составу является состав пралиновой массы конфет "Маска", состоящий из молока сухого, сахарной пудры, какао-порошка, ядра кешью жареного, жира кондитерского с добавлением порошка какао и жженки[1.С 292].
Заявляемое изобретение направлено на создание состава пралиновой массы для производства конфет, расширяющего ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми и физико-химическими характеристиками.
Это достигается тем, что состав, содержащий сахарную пудру, молоко сухое, какао-порошок, жир кондитерский, орех жареный и эссенцию, согласно изобретению дополнительно содержит крошку крекерную, состав которой при изготовлении включает муку пшеничную высшего сорта -61-79,4%, жир растительный -14-20%, сахар 5-15%, разрыхлитель -1,0-2,4%, соль -0,5-0,6%, в качестве ореха жареного - орех жареный арахис, в качестве эссенции - эссенцию "кокосовый орех" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарная пудра - 41,43-44,17
Молоко сухое - 14,53-16,29
Орех жареный арахис - 4,86-6,23
Жир кондитерский - 20,94-23,54
Крошка крекерная - 12,45-15,44
Эссенция "кокосовый орех" - 0,06
Отличием заявляемого изобретения является использование в пралиновой массе крекерной крошки. Крекерная крошка в сочетании с остальными компонентами при определенном соотношении придает пралиновой массе новый оригинальный вкус и улучшает пищевую ценность готового изделия, так как содержит в своем составе некоторое количество растительного жира и растительного белка.
Сахарная пудра - 41,43-44,17
Молоко сухое - 14,53-16,29
Орех жареный арахис - 4,86-6,23
Жир кондитерский - 20,94-23,54
Крошка крекерная - 12,45-15,44
Эссенция "кокосовый орех" - 0,06
Отличием заявляемого изобретения является использование в пралиновой массе крекерной крошки. Крекерная крошка в сочетании с остальными компонентами при определенном соотношении придает пралиновой массе новый оригинальный вкус и улучшает пищевую ценность готового изделия, так как содержит в своем составе некоторое количество растительного жира и растительного белка.
Получение пралиновой массы приведено в примере 1.
Пример 1. Заявляемую пралиновую массу получают следующим образом: в смесительную машину загружают последовательно согласно рецептуре растертые ядра ореха жареного арахис, сухое молоко, сахарную пудру и жир кондитерский в расплавленном состоянии в количестве 21-28% от общего содержания массы, смесь перемешивают до однородной массы и измельчают на пятивалковой мельнице и в провальцованную массу вводят остаток жира и крекерную крошку, проводят отминку, выстойку, формование и охлаждение. Эссенцию кофейную вводят в конце вымешивания массы.
Для экспериментальной проверки были приготовлены три состава компонентов заявляемого изобретения. Составы по примерам 1-3 приведены в таблице 1. Органолептические показатели приведены в таблице 2. Физико-химические показатели, характеризующие пралиновую массу, приведены в таблице 3.
Показатели прототипа соответствуют ГОСТ 4570-9.
Для приготовления составов было использовано следующее сырье: сахарная пудра ГОСТ 21-78; орех жареный арахис ГОСТ 17111-88; жир кондитерский ГОСТ 28414-89; молоко цельное сухое ГОСТ 4495-87; крекерная крошка ТУ-9130-040-00334675-97.
Состав крекерной крошки: мука пшеничная в/с 61-79,4%; жир растительный 14-20%; сахар 5-15%; разрыхлители 1,0-2,4%; соль 0,5-0,6%.
Эссенция кокос - изготовитель фирма "Bell Flavors" ФРГ.
Из таблицы следует, что предлагаемый состав пралиновой массы имеет повышенные показатели массовой доли жира и пониженные показатели массовой доли сахара и влаги.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент пралиновых масс для производства конфет с новым оригинальным вкусом, причем крекерная крошка содержит в своем составе растительные жиры, растительный белок и пониженное содержание углеводной части, что значительно улучшает пищевую ценность полученного продукта, а также позволяет более эффективно использовать возвратные отходы производства крекеров.
Источники информации
1.Рецептуры на конфеты и ирис. М.: изд. "Пищевая промышленность", 1971.
1.Рецептуры на конфеты и ирис. М.: изд. "Пищевая промышленность", 1971.
Claims (1)
- Состав пралиновой массы для производства конфет, содержащий сахарную пудру, молоко сухое, жир кондитерский, орех жареный и эссенцию, отличающийся тем, что он дополнительно содержит крошку крекерную, состав которой при изготовлении включает муку пшеничную высшего сорта 61-79,4%, жир растительный 14-20%, сахар 5,0-15%, разрыхлитель 1,0-2,4%, соль 0,5-0,6%, в качестве ореха жареного - орех жареный арахис, в качестве эссенции - эссенцию "кокосовый орех" при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Сахарная пудра - 41,43-44,17
Молоко сухое - 14,53-16,29
Орех жареный арахис - 4,86-6,23
Жир кондитерский - 20,94-23,54
Крошка крекерная - 12,45-15,44
Эссенция "кокосовый орех" - 0,06
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99125081A RU2185740C2 (ru) | 1999-11-29 | 1999-11-29 | Состав пралиновой массы для производства конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99125081A RU2185740C2 (ru) | 1999-11-29 | 1999-11-29 | Состав пралиновой массы для производства конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99125081A RU99125081A (ru) | 2001-09-20 |
RU2185740C2 true RU2185740C2 (ru) | 2002-07-27 |
Family
ID=20227482
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99125081A RU2185740C2 (ru) | 1999-11-29 | 1999-11-29 | Состав пралиновой массы для производства конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2185740C2 (ru) |
-
1999
- 1999-11-29 RU RU99125081A patent/RU2185740C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Крекер "Молодость". Рецептуры детских и диетических изделий. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.28 и 29. * |
Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.292. Там же, с.287 и 306. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4386318B2 (ja) | 焼き菓子生地及びその製造方法 | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
JP6985006B2 (ja) | 具材入り成形食品及びその製造方法 | |
JP2004222571A (ja) | 焼成食品用チョコレート類及びそれを使用した焼成食品の製造法 | |
JP4655071B2 (ja) | クリスピーな食感を有するソフトな焼き菓子 | |
RU2185740C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
KR101968892B1 (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
RU2185739C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
JP3608201B2 (ja) | 焼き菓子を原料としたチョコレート様油脂性菓子食品及びその製造方法及びそれを使用した食品 | |
JP3400774B2 (ja) | 焼成工程後も変色しない白色食品素材 | |
WO2005029970A1 (ja) | 焼成等加熱用油性食品素材 | |
JPH03172146A (ja) | 油脂を含む結着材料を用いた食品 | |
RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
WO2007116819A1 (ja) | 蛋白含有油性食品 | |
JPS6017489B2 (ja) | 代用マ−チパン組成物 | |
RU2201094C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "звездный август" | |
JPH11169081A (ja) | 飴の製造方法 | |
JPH11221020A (ja) | 半固形状飴菓子及びその製造方法 | |
JP7041573B2 (ja) | 焼チョコレート様菓子およびその製造方法 | |
KR102581276B1 (ko) | 비건 땅콩 버터바 조성물, 및 이의 제조방법 | |
JP7158170B2 (ja) | 焼菓子及び複合菓子 | |
JPH08294354A (ja) | ベーカリー生地用センター材及びベーカリー製品 | |
RU97113802A (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
KR101868426B1 (ko) | 봉 형상 과자용 프리믹스 조성물, 이를 이용하여 제조된 봉 형상 과자 및 봉 형상 과자의 제조방법 | |
RU2034479C1 (ru) | Вафли "ореховые" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171130 |