SU794958A1 - Пралинова масса дл производства конфет и способ ее приготовлени - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой Ьромышленности, в частности к кондитерской .

Известна пралинова  масса дл  конфет Белочка,

включающа  следующие компоненты, в %:

43,6

Сахарна  пудра

44,2

Ядро ореха8 ,8

Тертое какао Масло какао 3 ,6

0,1

Ароматическа  добавка Недостатком известной рецептуры  вл етс  использование дефицитного сырь  - орехов и какао продуктов.

Известен способ приготовлени  пралиновой массы дл  конфет Белочка включак ций введение в сахарную пудру части жира, вкусовых и ароматических добавок,смешивание, измельчение с .последующей отминкой с введением оставшейс  части жира, выстойку, формование и охлаждение 1.

Недостатком известного способа ив л ютс  дополнительные операции по сортировке, обжарке и измельчению орехов . Длительное выстаивание массы перед формованием в течение 12-24 ч и охлаждение в течение 9-15 мин изза наличи  в орехах жира с низкой

температурой застывани  в пределах l6-17°C.

Цель изобретени  - расширение ассортимента выпускаемой продукции и ускорение процесса т;роизводства.

Дл  этого пралинова .масса дополнительно содержит сухарную муку из пшеничного хлеба влажностью 6-8 % с размером частиц 0,04-2,0 мм при соот0 ношении компонентов, вес. %:

Сухарна  мука- 10-20

Жир- 23-32

Ароматические и вкусовые добавки- 1,0-10

5 Сахарна  пудраОстальное Способ приготовлени  пралиновой конфетной массы включает введение на стадии смешивани  вместо орехов и какао продуктов черствого и деформиро0 ванного пшеничного хлеба при повьаоенной термической обработке (160-250°C) до влажности G-8 % и дополнительного измельчени  до 0,04-2,0. мм. Сухарна , мука готовитс  двух типов - размером

5 0,04-0,06 мм дл  внесени  во врем  смешивани  и размером 1,5-2,0 дл  внесени  во врем  отминки взамен дробленого ореха. Предварительна  термическа  обработка сахарной кротки при 150-250°С в псевдо-ожижениом слое