CN105248796A

CN105248796A - 一种低糖低脂黑蒜巧克力及其制备方法

Info

Publication number: CN105248796A
Application number: CN201510778593.9A
Authority: CN
Inventors: 孙宇峰; 赵立涛; 董艳; 王书瑞; 高宇; 刘宇峰; 穆竟
Original assignee: Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch
Current assignee: Heilongjiang Academy of Sciences Daqing Branch
Priority date: 2015-11-13
Filing date: 2015-11-13
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明公开了一种低糖低脂黑蒜巧克力及其制备方法。本发明涉及一种巧克力及其制备方法。本发明的目的是提供了一种低脂、低糖、低能量的黑蒜巧克力。本发明的低糖低脂黑蒜巧克力是由黑蒜酱、黑蒜粉、可可液块、可可粉和植物油制成的，其制备方法如下：步骤一、将黑蒜酱加入可可粉和植物油后混拌均匀，倒入模具中成型；步骤二、将可可液块加热至融化，加入黑蒜粉，混拌均匀，然后喷灌步骤一的模具中；步骤三、冷冻，干燥。本发明的产品呈巧克力的棕黑色，色泽鲜亮，形态完整，低糖低脂；巧克力挂衣致密、不脱落；具有巧克力的浓郁香气与黑蒜特有的香气相协调，甜度适口，松脆香糯，柔滑不腻，无沙粒感。

Description

一种低糖低脂黑蒜巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种巧克力及其制备方法；具体涉及一种低糖低脂黑蒜巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力以其细腻滑润的口感和特有的诱人芳香吸引了无数消费者。近几年来，随着人们健康意识的逐步增强，巧克力的市场销售份额受到一定影响，它在糖果市场上的统治地位正逐渐被削弱。要求低脂、低糖、低能量的健康意识在消费者心目中不断加强，人们越来越担心巧克力会利于自身的身体健康。因此，低糖、低脂、低能量巧克力受到极大的关注，具有广阔的发展前景。目前低能量巧克力所面临的问题是，在减少蔗糖和脂肪含量以降低能量的同时，如何保持其原的浓香味、品质和口感。

发明内容

为解决上述问题，本发明将黑蒜和可可粉有机的结合在一起，制备出一种低脂、低糖、低能量的黑蒜巧克力。

本发明中低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由30％～55％黑蒜酱、10％～25％黑蒜粉、5％～20％可可液块、5％～10％可可粉和5％～10％植物油制成的；其制备方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将黑蒜酱加入可可粉和植物油后混拌均匀，倒入模具中成型；

步骤二、将可可液块加热至融化，加入黑蒜粉，混拌均匀，然后喷灌步骤一的模具中；

步骤三、然后真空冷冻干燥机中在－30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥3h，得到低糖低脂黑蒜巧克力。

优选为：低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由45％～50％黑蒜酱、15～20％黑蒜粉、10～15％可可液块、6～10％可可粉和6～10％植物油制成的。

最优选为：低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由50％黑蒜酱、20％黑蒜粉、10％可可液块、10％可可粉和10％亚麻油制成的。

其中，所述的植物油为亚麻油或紫苏油。

所述的黑蒜粉的粒度是60～80目，可使口感细腻丝滑。

所述的黑蒜酱是经过胶体磨研磨预处理的，使黑蒜酱的口感达到最佳。

所述的黑蒜粉制备过程中采用真空冷冻干燥法进行干燥，避免黑蒜中糖份流失，最大程度上保留黑蒜的营养成分。

本发明的低糖低脂黑蒜巧克力理化指标如下：

水分＜2％；糖度＜30％；脂肪＜5％；

卫生指标：重金属指标：铅≤1mg/kg，砷≤1mg/kg；

微生物指标：细菌数3×104个/g，大肠菌群200个/g，致病菌不得检出。

本发明的制备方法采用真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持巧克力的色、香、味、形和营养成分；还有效防止黑蒜巧克力变色、变质、变味、成分流失。

本发明采用黑蒜酱和黑蒜粉，无需加入糖分，能提高黑蒜巧克力的保健功能，得到口感丝滑的巧克力；采用不饱和脂肪酸含量高的植物油代替可可脂，增加巧克力的营养，同时还改变口感让巧克力更丝滑。本发明的产品呈巧克力的棕黑色，色泽鲜亮，形态完整，低糖低脂；巧克力挂衣致密、不脱落；具有巧克力的浓郁香气与黑蒜特有的香气相协调，甜度适口，松脆香糯，柔滑不腻，无沙粒感。

本发明的黑蒜巧克力将黑蒜的营养成分和巧克力的营养成分相结合，多酚是巧克力的重要组成部分同时也是黑蒜的重要营养素，所以黑蒜巧克力的多酚类物质含大大提高。

本发明的黑蒜巧克力增强人体免疫力，增进健康起到积极作用。而且还具有抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的功效。本发明的尤其适合糖尿病患者食用。

本发明方法简单，易操作。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式中低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由50％黑蒜酱、20％黑蒜粉、10％可可液块、10％可可粉和10％亚麻油制成的；其制备方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将黑蒜酱用胶体磨研磨3次，每次30min，然后加入可可粉和亚麻油后混拌均匀，倒入模具中成型；

步骤二、将可可液块加热至融化，加入80目黑蒜粉，混拌均匀，然后喷灌步骤一的模具中；

步骤三、然后置于真空冷冻干燥机中，在－30℃条件下冷冻成型60min，升温到5℃干燥3h，脱模，得到低糖低脂黑蒜巧克力。

本实施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指标如下：

水分＜2％；糖度＜30％；脂肪＜5％；

卫生指标：重金属指标：铅≤1mg/kg，砷≤1mg/kg；

多酚类物质含量如表1所示

表1

序号	成分	多酚类物质(mg/kg)
			1	黑蒜酱	320
2	黑蒜粉	365
			3	可可液块	98
4	可可粉	86
			5	本实施方式的黑蒜巧克力	465

具体实施方式二：低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由30％黑蒜酱、25％60目黑蒜粉、10％可可液块、10％可可粉和10％紫苏油制成的；其制备方法与具体实施方式一的相同。

所述的黑蒜粉制备方法采用现有方法制备，在制备过程中采用真空冷冻干燥法进行干燥，在－30℃条件下冷冻60min。本实施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指标如下：

水分＜2％；糖度＜30％；脂肪＜5％；

卫生指标：重金属指标：铅≤1mg/kg，砷≤1mg/kg；

具体实施方式三：低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由55％黑蒜酱、25％80目黑蒜粉、20％可可液块、5％可可粉和5％紫苏油制成的；其制备方法与具体实施方式一的相同。

本实施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指标如下：

水分＜2％；糖度＜30％；脂肪＜5％；

卫生指标：重金属指标：铅≤1mg/kg，砷≤1mg/kg；

Claims

1.一种低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由30％～55％黑蒜酱、10％～25％黑蒜粉、5％～20％可可液块、5％～10％可可粉和5％～10％植物油制成的。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由45％～50％黑蒜酱、15～20％黑蒜粉、10～15％可可液块、6～10％可可粉和6～10％植物油制成的。

3.根据权利要求1所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力按质量百分比是由50％黑蒜酱、20％黑蒜粉、10％可可液块、10％可可粉和10％亚麻油制成的。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于所述的植物油为亚麻油或紫苏油。

5.如权利要求1所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力的制备方法，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力的制备方法是按下述步骤进行的：

步骤三、然后在－30℃条件下冷冻60min，升温到5℃干燥3h，得到低糖低脂黑蒜巧克力。

6.根据权利要求5所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力的制备方法，其特征在于步骤二的黑蒜粉的粒度是60～80目。

7.根据权利要求5所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力的制备方法，其特征在于步骤一黑蒜酱是经过胶体磨研磨预处理的。

8.根据权利要求5所述的一种低糖低脂黑蒜巧克力的制备方法，其特征在于黑蒜粉的制备过程中采用真空冷冻干燥法进行干燥。