Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Пищевых ТехнологийfiledCriticalНациональный Университет Пищевых Технологий
Priority to UAU201309456UpriorityCriticalpatent/UA86853U/ru
Publication of UA86853UpublicationCriticalpatent/UA86853U/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ получения хлебобулочных изделий профилактического назначения включает замес дрожжевого теста, его брожение, распределение, формирование, расстойку тестовых заготовок и их выпекание. Предварительно готовят смесь из воды температурой 45 ... 50 °C, молочного продукта и фермента β-галактозидазы в соотношении 5:1:0.025, которую перемешивают и выдерживают в течение 120 ... 150 мин при температуре 38 ... 42 ° C. После чего в смесь дополнительно вносят растительное масло в количестве 5 ... 7% и витамин D в количестве 0,00038 ... 0,00042 % от массы муки, смесь диспергируют в течение 2 ... 3 мин при частоте вращения рабочего органа 16,6 ... 25 с, после чего на данном полуфабрикате замешивают тесто.
UAU201309456U2013-07-292013-07-29Способ получения хлебобулочных изделий профилактического назначения
UA86853U
(ru)