Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Пищевых ТехнологийfiledCriticalНациональный Университет Пищевых Технологий
Priority to UAU201309456UpriorityCriticalpatent/UA86853U/uk
Publication of UA86853UpublicationCriticalpatent/UA86853U/uk
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення включає заміс дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистійку тістових заготовок та їх випікання. Попередньо готують суміш з води температурою 45…50 °C, молочного продукту та ферменту β-галактозидази у співвідношенні 5:1:0.025, яку перемішують та витримують протягом 120…150 хв. при температурі 38…42 °C. Після чого до суміші додатково вносять рослинну олію у кількості 5…7 % та вітамін D у кількості 0,00038…0,00042 % до маси борошна, суміш диспергують протягом 2…3 хв. при частоті обертання робочого органу 16,6…25 спісля чого на даному напівфабрикаті замішують тісто.
UAU201309456U2013-07-292013-07-29Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення
UA86853U
(uk)