UA107283C2 - Спосіб отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення - Google Patents

Abstract

Винахід належить до способу отримання хлібобулочних виробів профілактичного призначення, який включає заміс дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистійку тістових заготовок та їх випікання, причому перед замішуванням тіста попередньо готують суміш з води температурою 45-, молочного продукту та ферменту β-галактозидази у співвідношенні 5:1:0,025, яку перемішують та витримують протягом 120-150 хв. при температурі 38-, після чого до суміші додатково вносять рослинну олію у кількості 5-7 % та вітамін Д у кількості 0,00038-0,00042 % до маси борошна, суміш диспергують протягом 2-3 хв. при частоті обертання робочого органу 16,6-25 с, після чого на даному напівфабрикаті замішують тісто.