Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ольга Николаевна Шанина, Татьяна Владимировна Гавриш, Надежда Леонидовна ЛобачоваfiledCriticalОльга Николаевна Шанина
Priority to UAU201305454UpriorityCriticalpatent/UA84209U/ru
Publication of UA84209UpublicationCriticalpatent/UA84209U/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ производства пшеничного хлеба включает соединение добавки с остальным предусмотренным рецептурой сырьем, замешивание и созревание теста, формирование и выстаивание тестовых заготовок и выпекание хлеба, причем как добавку используют солод ржаной в количестве 5,0-10,0 % от массы пшеничной муки, а на этапе замешивания теста как жидкую фазу применяют молочную сыворотку, в которую вносят ферментный препарат трансглютаминазу в количестве 0,02-0,05 % от массы муки.
UAU201305454U2013-04-262013-04-26Способ производства пшеничного хлеба
UA84209U
(ru)