TWI246401B - Process for producing cysteinylglycine-enriched food material and process for producing flavor-enhancing agent - Google Patents

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1246401 A7 B7 五、發明説明θ ) 本發明係有關高含半胱胺醯基甘胺酸的食品材料以及 食品風味加強劑，更加詳述之，麩胱甘肽佔固形比例1重 量％以上之食品材料，於水存在下，pH 1〜7中保持於 5 0〜1 2 0 C ’或是於水存在下，pH 3〜9或於1 5〜 7 0 °C中使7 —麩胺醯肽加水分解酵素產生作用爲特徵之 高含半胱胺醯基甘胺酸的食品材料的製造方法，以及於半 胱胺_基甘胺酸或於含有半胱胺醯基甘胺酸所佔固形份比 例〇 · 5重量％以上之食品材料之中添加糖類，於水存在 下’以7 0〜1 8 0°C之溫度加熱1 0〜1 80分鐘爲特 徵之食品風味加強劑的製造方法。 並’本明細書中未另外指示時，麩胱甘肽含其氧化型 (廣義），又，半胱胺醯基甘胺酸也包含其氧化型（廣義 )° 近年來，由於日常飮食驅向洋化，隨著食品多種多樣 化的改變，擁有肉類香味的加工食品之所需也大量增加。 特別是，用於湯類，火腿及香腸熱狗等肉類加工品，及漢 堡肉等調理食品的加工時，味道品質良好且廉價之肉類香 味調味料的需要也不斷增加中。 以往，麩胱甘肽，半胱胺酸或是麩胺醯基半胱胺酸等 含硫化合物普遍被使用於，不直接使用肉類而使食物有肉 類香味，或是一般食品之風味改善等時爲主要目的。例如 :麩胱甘肽和r -麩胺醯基半胱胺酸，或是麩胱甘肽和含 有r -麩胺醯基半胱胺酸之酵母萃取物等，於糖共存下加 熱所得之食品材料對於增強食品風味之效果極加者藉由特 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐）-4 - ·(請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1246401 A7 B7 五、發明説明g ) 開平4 — 6 6 0 6 9號公報，同4 — 9 1 76 2號公報等 爲已知者。 更詳細者’根據前者（特開平4 一 6 6 0 6 9號公報 )「爲得到更滿意之肉類香味調味料，而精密硏究結果發 現鍵胱甘肽，半胱胺酸或是麩胺醯基半胱胺酸等含硫化合 物含有2〜2 0重量％ (固形物濃度）之酵母萃取物中， 添加糖類及必要時添加胺基酸類，於脂肪非存在下進行加 熱後，可去除上述由酵母所產生之不快臭味，得到良質且 安定性佳之如肉類香味調味料」（同公報「爲解決問題之 方法」之標題）。基於此發現，「於麩胱甘肽，半胱胺酸 或是麩胺醯基半胱胺酸等含硫化合物含有一定量（相當於 萃取物之2〜2 0重量％ )之酵母萃取物中，添加糖類及 必要時添加胺基酸類，於脂肪非存在下以7 0〜1 8 0 °C ，加熱1 0〜1 8 0分鐘爲特徵之調味料之製造方法」進 而完成之（同公報「申請專利範圍」）。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 又，根據後者（特開平4 一 9 1 7 6 2號公報）「雖 已知肉類香味調味料有各式各樣者，惟，天然肉類之烤肉 香味略有不同，因此期待能有與天然烤肉香味之肉類香味 相近之香味調味料付與劑。」（同公報「解決發明之問題 點」）。「以解決這些缺點爲目的者，進行硏究關於各種 胺基酸類和糖類之加熱褐變香味調味料的結果，於7 -麩 胺醯基半胱胺酸中添加糖類並使之溶解於水中後，進行溫 度70〜180 °C，10〜180分鐘之加熱反應後，發 現可製造取得出先行技術中從未出現具良好肉類香味調味 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-5 _ 1246401 A7 B7 五、發明説明$ ) ·(請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 料組成物，進而完成此發明。」（同公報「爲解決問題點 之方法」），並揭示了「於T -麩胺醯基半胱胺酸中添加 糖類，並進行溫度70〜180 °C，10〜180分鐘加 熱爲特徵之香味調味料組成物之製造方法。」 惟，不管使用哪個方法，都被指出雖可增加肉類香味 ，但卻擺脫不了焦臭味和藥臭味之問題點。 並，根據上述等方法所製造出之調味料也被指出於味 道此點，由於半胱胺酸和r -麩胺醯基半胱胺酸所帶來強 烈臭味，以及於麩胱甘肽中會使味道變差之問題點。 此外，含硫化合物之一的半胱胺醯基甘胺酸被舉出， 半胱胺醯基甘胺酸爲半胱胺酸與白楊黃素之肽所結合成之 二肽，因此被認爲與半胱胺酸和麩胱甘肽一樣爲良好之肉 類香味增強材料。半胱胺醯基甘胺酸之製法爲肽合成法已 爲人所知，但由天然材料之製法卻尙爲知曉。半胱胺醯基 甘胺酸以上述目的使用時，半胱胺醯基甘胺酸以高含量含 有之天然食品材料被強烈要求，但高含半胱胺醯基甘胺酸 的食品材料卻從未被知曉。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 [發明開示] 於前項所記載之先行技術背景下，本發明係以含有高 含量之半胱胺醯基甘胺酸的食品材料，並避開存在於含有 局含量之半胱胺醯基甘胺酸之焦臭味，藥臭味，及香味品 質等上述問題點，提供增強飮食品有良好之肉類香味調味 料等風味之食品風味加強劑爲目的。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-6 - 1246401 A7 B7 五、發明説明& ) 乂請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本發明者，爲達成前項目的，經過精密硏討之結果發 現，麩胱甘肽經過特定之pH及溫度下加熱後，將分解出半 胱胺醯基甘胺酸及PCA (吡咯烷酮羧酸）。此可於全體中 取得高收穫率之半胱胺醯基甘胺酸，使之與r -麩胺醯肽 加水分解酵素產生作用後，將分解出半胱胺醯基甘胺酸及 麩胺酸，因此可於全體中取得高收穫率之半胱胺醯基甘胺 酸。並含有麩胱甘肽1 % (重量％ )以上之酵母菌體或酵 母萃取物之含水狀態下，進行加熱或使之與r -麩胺醯肽 加水分解酵素產生作用，可取得高含半胱胺醯基甘胺酸之 酵母萃取物。更於半胱胺醯基甘胺酸或含有半胱胺醯基甘 胺酸佔固形份比例0 · 5重量％以上之食品材料中，添加 糖類並溶解於水中進行溫度7 0〜1 8 0 °C，1 〇〜 1 8 0分鐘加熱（反應）後，發現可取得低焦臭味及低藥 臭味’擁有良好香味品質之食品風味加強劑，基於此發現 進而完成本發明。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 亦即，本發明係關於以含有麩胱甘肽所佔固形份比例 1重量％以上之食品材料，於水存在下，維持於pH 1〜7 中50〜1 20°C者’或是於pH 3〜9或於1 5〜70°C 中使r -麩胺醯肽加水分解酵素產生作用爲特徵之高含半 胱胺醯基甘胺酸之食品材料製造方法，及以此方法下原料 之天然食品材料爲酵母萃取物或酵母菌體爲特徵者。於半 胱胺醯基甘胺酸或含有半胱胺醯基甘胺酸所佔固形份比例 0 · 5重量％以上之食品材料中，添加糖類於水存在下， 進行溫度70〜180 °C，10〜180分鐘加熱爲特徵 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 1246401 A7 B7 五、發明説明$ ) ^ 之食品風味加強劑之製造方法。 以下’進行本發明更詳細之說明。 {請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本發明中，於高含半胱胺醯基甘胺酸的食品材料之製 造方法爲原料的天然食品材料係爲麩胱甘肽佔有固形份比 例1重量％以上’理想者爲含有4重量％以上高含量之天 然食品材料。麩胱甘肽之含有量於1 %以下者，將於隨後 說明之使用在本發明之食品風味加強劑製造時，因無法充 分滿足風味加強劑之風味加強效果而不甚理想。 作爲天然食品材料者’例如：麩胱甘肽的固形份佔比 例1重量％以上者，理想者爲2重量％以上，更理想者爲 4重量％以上之酵母菌體和酵母萃取物能被列舉出。附帶 之，含有高含量麩胱甘肽之酵母菌體，可經由提昇酵母培 養法中取得。又，酵母萃取物可由此酵母菌體中抽取出， 或是由於自己消化而成，或於麩胱甘肽之含有量未達前記 所定量之酵母萃取物中添補麩胱甘肽而可調製成。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 根據本發明，此天然食品材料於水存在下，酸性乃至 於中性之pH領域，亦即pH 1〜7，5 0〜1 2 0 °C並加 熱3〜3 0 0分鐘後，麩胱甘肽將會分解成半胱胺醯基甘 胺酸及PCA。水的存在量係由操作性之觀點所決定，例如 :針對天然食品材料，以1重量份（乾燥物換算）對1〜 1 0 0重量份。若pH於前記範圍之外，半胱胺醯基甘胺酸 之產量將會降低而不理想。又，pH之調整可由做爲食品所 許可之鹽酸等酸和氫氧化鈉等之鹽基來進行。加熱溫度之 溫度太低則會使麩胱甘肽的分解反應之進行遲緩，反之， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-8 - 1246401 A7 ____B7 五、發明説明$ ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 溫度太高則會使所產生之半胱胺醯基甘胺酸因副反應而減 少不理想。若加熱時間太短則會使反應不完全，反之，加 熱時間太長則會使所產生之半胱胺醯基甘胺酸因副反應而 減少不理想。 又，爲使麩胱甘肽分解產生半胱胺醯基甘胺酸而使酵 素作用之方法也被舉出。亦即，於含有麩胱甘肽之食品材 料中，使7 -麩胺醯基並加水分解酵素於水存在下，以pH 3〜9或1 5〜7 0 °C使其作用，麩胱甘肽將分解並於1 〜3 0 〇分鐘之間產生半腕胺醯基甘胺酸。水的存在量係 由操作性之觀點所決定，例如：針對天然食品材料以1重 量份（乾燥物換算）對1〜1 0 0重量份。pH及溫度若於 前記範圍以外則r -麩胺醯肽加水分解酵素的活性會減弱 而不理想。 r -麩胺醯肽加水分解酵素存在極多種類，特別是於 工業上有用者爲：r -麩胺醯肽轉移酶，r -麩胺醯肽還 轉移酶，麩胺醯胺酶等可被列舉出。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 如此製成高含半胱胺醯基甘胺酸的天然食品材料，可 以原本之液體狀，或濃縮後糊狀，或乾燥後之粉末狀，其 他顆粒狀等，適宜之形態而流通之。 其次，關於本發明之食品風味加強劑的製造方法進行 說明。 例如：半胱胺醯基甘胺酸或含有半胱胺醯基甘胺酸佔 有固形份比例0 · 5重量％以上者，理想者爲1重量％以 上，更理想者爲2重量％以上之天然食品材料中添加糖類 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）~' 1246401 A7 B7 五、發明説明t ) (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 後’使之溶解於水，進行溫度7 0〜1 8 0 °C之加熱反應 ’於1 0〜1 8 0分鐘之間便可製造出預期之風味加強劑 。附帶之，半胱胺醯基甘胺酸之分子量幾乎等於麩胱甘肽 之分子量的一半。 於此製造法中作爲原料之食品材料爲，半胱胺醯基甘 胺酸所佔有固形份比例〇 · 5重量％以上者，理想者爲1 重量％以上，更理想者爲2重量％以上之高含量含有者之 食品材料。此爲上述說明中，由本發明之高含半胱胺醯基 甘胺酸的食品材料製造方法所被製造出者也包含其中。半 胱胺醯基甘胺酸的含量於0 · 5重量％以下者，於工業方 面並不實用。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 爲天然材料者，例如：半胱胺醯基甘胺酸的固形份佔 有比例0 · 5重量％以上之酵母菌體和酵母萃取物均可被 舉出。附帶之，如此高含量半胱胺醯基甘胺酸所含有之酵 母菌體，可經由提昇酵母培養法中取得。又，酵母萃取物 可由此酵母菌體中抽取出，或是由於自己消化而成，或經 由添補半胱胺醯基甘胺酸而可調製成。這些均與本發明之 高含半胱胺醯基甘胺酸的食品材料之製造方法有關，且與 先前說明之處相似。 用於本發明之糖類計有，木糖，葡萄糖，果糖，核糖 等單糖類，及蔗糖，麥芽糖等雙糖類可被列舉出。 糖類之添加量（使用量）是針對半胱胺醯基甘胺酸之 比例而決定，此對5〜4 0 0重量份。又，半胱胺醯基甘 胺酸與糖之混合物溶解於水時之濃度爲2〜5 0 % 。此時 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-10 - 1246401 A7 B7 五、發明説明〇 ) 檢查例1 .(請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 調查了於pH 7下之還原型之麩胱甘肽5 0 mmol濃度 之水溶液中，大和化成社所製「麩胺醯胺酶Daiwa」（比 活性：3 · 0 mM/min/mg )以濃度1 mg/ml添加之，於 3 7 °C下，3小時使其作用時所產生半胱胺醯基甘胺酸之 量（經時的消長）。結果如後揭第1圖所示。圖中，GSH 代表還原型之麩胱甘肽，而Total Cys-Gly代表半胱胺醯基 甘胺酸。 由第1圖可知，藉由麩胺醯胺酶可從麩胱甘肽中得到 高收穫率之半胱胺醯基甘胺酸。 實施例1 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 含有8 °/。麩胱甘肽之酵母萃取物粉末中加入水，並用 氫氧化鈉使pH調整爲成7，作成濃度1 0 %之水溶液。於 此溶液中加入相同使用於檢查例一之麩胺醯胺酶，使其達 到1 mg/ml之濃度，並施以3 7 °C，1 2 0分鐘保溫後凍 結乾燥之，取得含有4 · 5 %半胱胺醯基甘胺酸之酵母萃 取物粉末。 又，於保溫時，測定了半胱胺醯基甘胺酸產生之經時 的消長。結果如後揭第2圖所示。縱軸代表麩胱甘肽及半 胱胺醯基甘胺酸之含有量以固形份換算者。 附帶之，將此酵母萃取物粉末用於調味料之製造後， 可取得擁有良好烤肉香味之調味料。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）~- 12 - " 1246401 A7 __B7 五、發明説明¢0 ) 實施例2 含有8 %麩胱甘肽之酵母萃取物粉末中加入水，以鹽 酸調整其pH爲5，作成濃度2 %之水溶液。此溶液以9 8 °C ’ 1 8 0分鐘進行加熱後凍結乾燥之，取得含有2 . 0 %半胱胺醯基甘胺酸之酵母萃取物粉末。 又，於保溫時，進行與實施例1之同樣測定，其結果 如後揭第3圖所示。 附帶之，將此酵母萃取物粉末用於調味料之製造後， 可取得擁有良好烤肉香味之調味料。 實施例3 將5 g的木糖溶解於1 0 0 ml之水中，並將半腕胺酸 ，麩胱甘肽或半胱胺醯基甘胺酸各1 g溶解其中°對此3 種溶液進行9 5 °C，2小時之加熱處理。藉由1 5名參力口 測試者針對所得溶液之香味進行官能評定。結果如1胃1表 所示。 '(請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝_ 、11 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS ) ( 210 X 297/^¾ ) - 13 - 1246401 五、發明説明扣） A7 B7 第1表 半胱胺酸 麩胱甘肽 半胱胺醯 基甘胺酸 烤肉香味之強度 4.6 4.4 4.5 烤肉香味之喜好度 3.2 4.1 4.9 香味全體之強度 4.3 4.1 4.0 香味全體之喜好度 3.4 4.3 4.9 藥臭味之強度 4.9 4.1 1.0 刺激臭味之強度 4.9 4.9 1.5 ·(請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 s平點 5 :非常強，或非常佳 4 :強，或佳 3 :稍強，或稍佳 2 :稍弱，或稍差 1 :弱，或差 經由5階段評價法得到1 5名參加測試者之平均値 實施例4 將5 g的木糖溶解於1 〇 〇 mi之水中，分別加入高含 麩胱甘肽之酵母萃取物（麩胱甘肽之含量爲8 % ，以酵母 (a)稱之），及於高含麩胱甘肽之酵母萃取物中以1 mg/ml 之麩胺醯胺酶於3 7 °C，2小時作用而成之酵母萃取物（ 未檢測出麩胱甘肽，半胱胺醯基甘胺酸之含量爲4 . 5 % 。以酵母萃取物（b)稱之），進行9 5 °C，2小時之加熱處 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-14 - 1246401 A7 B7 五、發明説明彳2 ) 理。針對所得溶液之香味，同實施例3，藉由1 5名參力口 測試者進行官能評定。結果如第2表所示。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 第2表 酵母萃取物（a) 酵母萃取物（b) 烤肉香味之強度 4.4 4.4 烤肉香味之喜好度 4.1 4.8 香味全體之強度 4.1 4.0 香味全體之喜好度 4.2 4.9 藥臭味之強度 3.9 1.0 刺激臭味之強度 4.9 1.5 評點 5 :非常強，或非常佳 4 :強，或佳 3 :稍強，或稍佳 2 :稍弱，或稍差 1 :弱，或差 經由5階段評價法得到1 5名參加測試者之平均値 實施例5 於蛋白加水分解物（HVP ) 15g及麥芽糖1.5g中 加入水後調製成總量5 0 ml之水溶液。於此將半胱胺酸， 魅胱甘肽或半胱胺醯基甘胺酸各以0 . 5 g加入，並進行 9 5 °C，2小時之加熱反應後，使之冷卻至與室溫同溫度 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-15 - ---：--：---衣 —丨 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 % 1246401 A7 B7 五、發明説明彡3 ) ，經e周整pH爲5 · 5後，藉由1 5名參加測試者針對所得 浴液之香味’風味及味道進行官能評定。結果如第3表所 示。 第3表 半胱胺酸 麩胱甘肽 半胱胺醯 基甘胺酸 烤肉香味之強度 3.9 4.1 4.1 烤肉香味之喜好度 3.4 4.0 4.7 香味全體之強度 3.8 3.7 3.6 香味全體之喜好度 3.2 3.9 4.3 藥臭味之強度 4.9 3.7 1.0 刺激臭味之強度 4.9 4.9 1.7 肉風味之強度 3.4 4.3 4.1 肉風味之喜好度 3.5 4.1 4.4 風味全體之強度 4.1 3.6 3.9 風味全體之喜好度 3.3 3.5 4.6 刺激味 4.9 4.6 1.3 淡而無味 1.5 5.0 1.3 總合評價 3.6 4.2 4.8 評點 5 :非常強，或非常佳 4 :強，或佳 3 :稍強，或稍佳 2 :稍弱，或稍差 1 :弱，或差 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐）-16 - .(請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) •I裝.

、1T 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1246401 A7 ___ B7 五、發明説明纟4 ) 經由5階段評價法得到1 5名參加測試者之平均値 實施例6 將5 g的木糖溶解於1 0 0 m 1之水中，並溶解1 g之 半胱胺醯基甘胺酸於其中。對此溶液，進行9 5 °C，2小 時之加熱處理，將所得溶液濃縮並凍結乾燥後，所得之乾 燥物（本發明）針對市販牛肉湯頭之固形份添加至 〇 · 0 5 %後，與木糖無添加者對照，藉由1 5名參加測 試者進行二擇一法之官能評定。其結果如第4表所示。 第4表 本發明 對照 肉風味之強度 15人 0人 肉風味之喜好度 15人 0人 風味全體之強度 14人 1人 風味全體之喜好度 14人 1人 總合評價 14人 1人 實施例7 將5 g的麥芽糖溶解於1 Ο 0 ml之水中，並於此分別 加入高含麩胱甘肽之酵母萃取物（麩胱甘肽之含量爲8 % ’以酵母U)稱之），及於高含麩胱甘肽之酵母萃取物中以 1 mg/ml之麩胺醯胺酶（同檢查例1中所使用者）於3 7 °C，2小時作用而成之酵母萃取物（未檢測出麩胱甘肽， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-17 - ·(請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) :裝·

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7

1246401 五、發明説明扣） 半胱胺醯基甘胺酸之含量爲4 · 5 % 。以酵母萃取物（b)稱 之）’進行9 5 °C，2小時之加熱處理。濃縮後所得之各 溶液經噴霧乾燥使其粉末化後，將此乾燥物於（a)市販牛肉 高湯’（b)咖哩，及（c)淸湯各系中進行官能評定。其結果如 第5表所示。又，乾燥物係針對固形份於表中所表示之量 而添加，同實施例6，藉由1 5名參加測試者用二擇一法 以酵母萃取物（a)爲對照，進行與本發明之酵母萃取物（b)之 官能評定。結果如下記第5表所示。 第5表 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 (a)牛肉局湯〇 . 〇 5%添加 本發明 對照 肉風味之強度 8人 7人 肉風味之喜好度 12人 3人 風味全體之強度 6人 9人 風味全體之喜好度 12人 3人 味道之喜好度 14人 1人 味道之強度 15人 0人 總合評價 13人 2人 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐）-18 - 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1246401 A7 B7 i、發明説明纟6 ) 加哩0 · 1 % (重量％ )添力 ] 1 "―' 11_ _ ----- 本發明 — ^||> ^ 肉風味之強度 照 8人 7人 肉風味之喜好度 14人 1人 風味全體之強度 7人 8人 風味全體之喜好度 14人 1人 味道之喜好度 15人 〇人 味道之強度 12人 '----- 、人 i合評價 15人 (C)淸湯 本發明 ^ r 肉風味之強度 9人 Ϊ照 肉風味之喜好度 15人 6人 風味全體之強度 8人 〇人 風味全體之喜好度 14人 7人 味道之喜好度 15人 1人 味道之強度 15人 〇人 總合評價 1—— 15人 、^人 〔產業上之可利用性〕 根據本發明，可輕易取得對於改善食品風味極有用之 局含半胱1女醯基甘胺酸之酵母萃取物等之筒含半腕胺醯基 甘胺的天然食品材料。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）-19 - X請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

1246401 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 五、發明説明纟7 ) 又，根據本發明更可避開強烈焦臭味，藥臭味，且於 味道品質上不愉快之刺激味和味道淡而脏味等問題點，容

Sr:食品擁有良好肉類香味調味料獅^ 口口風味加強劑。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） ^2〇r- (請先閱讀背面之注意事項#填寫本筲)

Claims (1)

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第90 1 08 1 55號專利申請案 中文申請專利範圍修正本 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 民國93年5月7日修正 1 · 一種高含半胱胺醯基甘胺酸的食品材料的製造方法 ’其特徵爲含有麩胱甘肽所佔固形比例1重量％以上之食品 材料，於水存在下，pH 1〜7中保持於5 0〜1 2 t ^ 3〜3〇〇分鐘，或是於水存在下，pH 3〜9或於15〜 7 〇 °C中使r -麩胺醯肽加水分解酵素產生作用。 2 .如申請專利範圍第1項之高含半胱胺醯基甘胺酸的 食αρ材料的製造方法’其中r 一麩胺醯肽加水分解酵素爲7 β胺_肽轉移酶，7* 一魅胺醯肽還轉移酶，麩胺酿胺酶者 0 3 ·如申請專利範圍第1項或第2項之高含半胱胺醯基 甘胺酸的食品材料的製造方法，其中原料的食品材料爲天然 食品材料之酵母萃取物或酵母菌體者。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 4 .如申請專利範圍第1項之高含半胱胺醯基甘胺酸的 食品材料的製造方法，其中所得之半胱胺醯基甘胺酸或於含 有半腕胺醯基甘胺酸所佔固體比例爲〇 · 5重量％以上之食 品材料之中添加糖類，於水存在下，以7 〇〜1 8 0 °C之溫 度加熱1 〇〜1 8 0分鐘。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2】〇X 297公着）