TWI243020B - Method of producing processed food - Google Patents

Description

1243020 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（1 ) 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於加工食品之製造方法，詳言之係關於其 特徵爲食品材料無需經殺菁處理，於生鮮狀態使其接觸固 狀或液狀糖質以黏著及/或浸透，接著將此用1種或2種 以上選自蒸煮、烘烤、油炸及微波之加熱方式加熱處理， 充分發現食品材料原本之風味，保存穩定性優之加工食品 之製造方法並利用此方法所製造之加工食品。 【先行技術】 加工食品係利用各種方法所製造，被廣泛使用中，於 現今的飮食生活不可或缺。加工食品依其加工方法之不同 ’不僅風味且形狀或物性易改變，再依保存時之條件使其 劣化。加工食品材料技術，以往將生的食品材料.，例如將 生菜浸漬於大量之加熱水溶液，經過殺菁處理步驟，進行 加工之方法。此時施以殺菁處理之目的，係使食品材料具 有之酶先加熱鈍化，食品材料藉本身之酶反應，防止變質 、劣化，且藉由抽除灰汁，軟化組織等擴大其後加味之選 擇度，且易於製造多種之加工食品。但亦皆知食品材料本 身之色調在加熱水溶液中變質喪失，製成品其保存穩定性 不佳。爲改善此方法，建議將加工食品冷凍，或以惰性氣 體密封等之方法。又，利用糖質改善之方法，例如於日本 特開2 0 0 0 — 2 7 0 7 6 5號公報，建議進行殺菁處理 後，浸漬於環糊精溶液之方法。記載根據此方法經處理之 綠黃色蔬菜保存中褪色少。但，此類方法之缺點爲藉由殺 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 上一 In ----訂 線 本纸浪尺度適用中國國家標举〈CNS ) A4規格（210x 297公釐） -4 · 1243020 Α7 Β7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（） 靑處理易變質、劣化，對食品材料很難採用。 【發明所欲解之課題】 本發明之目的在於解決傳統方法殺菁處理之缺點後確 AA加工食品之製造方法，設定本發明課題時，首先亦包括 銳思檢g寸先行技術並殺菁處理步驟有無必要性。例如，對 於特開平1 1 一 2 6 9 0 0 3號公報所載之技術，建議將 生的食品材料浸漬於高溫含α，α 一海藻糖溶液後煮沸， 或煮沸食品材料後浸漬於含α，α 一海藻糖溶液，將食品 材料內之水分全部或大部份換成^α 一海藻糖後乾燥之 方法。此方法爲將大量之α，α 一海藻糖浸漬於食品材料 內，係使用液溫6 0 °C高含α，α —海藻糖水溶液，進行 2小時以上之處理作爲加熱前之處理。此類方法，淸楚得 知不拘有無需經殺菁處理，長期間曝曬於高溫的水溶液食 品材料易變質、劣化很難採用，亦須特別注意微生物污染 。又’食品材料加熱後之浸漬處理，經由加熱食品材料之 形狀易變形，食品材料表面受到熱變性而變得難吸水等很 難採用之缺點。 又，對於特開2 0 〇 〇 - 5 0 8 1 7號公報所載之技 術’建議將生的食品材料依原樣或切斷後，使用高溫·高 濃度之α ’ α -海藻糖水溶液加熱脫水後，依原樣或經加 工乾燥之方法。使用此方法，亦淸楚得知食品材料中所含 部份或大半之水分蒸發爲水蒸氣，若經脫水、濃縮同時浸 入大量α ’ α 一海藻糖以取代水分所製得之乾燥食品。但 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} 裝 、1Τ 線 不纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ 297公釐 - 5- 1243020 經濟部智慧財產局員工消費合作社印¾ Α7 Β7 五、發明説明（） 對於一部份之食品材料，雖含高濃度糖液，因在大量的加 熱水溶液經過同於殺菁處理及/或煮沸步驟之步驟，失去 食品材料原本具有之風味、色調等，溶解分離於糖質溶液 中之缺點。 如上述考量先行技術的缺點，本發明之第一課題爲充 分發現食品材料原本之風味，保存穩定性優，確立良好保 存食品材料原本形狀或色調之加工食品之製造方法，第二 課題爲提供並以該方法所製造之加工食品。 【用以解決課題之手段】 本發明者們，以解決上述課題爲目的，著眼於用以發 現食品材料原本風味之糖質的利用，持續銳意硏究。其結 果，意外地找出將生的食品材料不經殺菁處理步驟，將此 黏者及/或浸透於糖質，接著用1種或2種以上選自蒸煮 、烘烤、油炸及微波之加熱方式加熱處理，充分發現食品 材料原本之風味’且可製造充分保持風味之加工食品之全 然新穎之事實，亦找出再將此乾燥或冷凍，製得長期間保 存穩定性優之加工食品，.確立加工食品新的製造方法以完 成本發明。同時本發明之製造方法，將各自步騾以連續式 進行可有效貫施’亦淸楚得知其工業性意義極高。且確立 用此製造方法製得充分發現食品材料原本風味之加工食品 以至完成本發明。 【發明之實施形態】 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨〇χ 297公慶） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

1243020 A7 B7 經濟部智慧財產局員工¾費合作社印製 五、發明説明（） 本發明所用之食品材料，可舉出例如胡蘿蔔、蓮藕、 洋蔥、牛旁、蘿匍、芋頭、山藥、甘藷、馬鈴薯等根莖菜 ，萵苣、菊苣、白菜、高麗菜、蔥、羽衣甘藍、台灣黃麻 、水斤采、波采、變種油菜、長年菜、茼蒿、青江菜、惚 木牙、糸嫩某、紫穌葉等葉菜，秋葵、菜花、綠色花椰菜 '茄子、蕃茄、小黃瓜、南瓜、夏南瓜、青椒、辣椒、青 豌豆、四季豆、毛豆等果菜等蔬菜類，檸檬、柚子、酸桔 、朱欒、金桔、香蕉、鳳梨、芒果、奇異果、草莓、山楂 、藍莓、蔔萄、桃子、李子、蘋果、椰子、柿子等水果類 ，蠶豆、落花生、核桃、栗子等種籽類，牛、馬、羊、豬 、鳥' 鯨等動物肉類，鮪魚、鰹魚 '鱔魚、鱈魚、比目.魚 、鯛魚、星鰻、沙丁魚、青花魚、竹莢魚、秋刀魚、鮭魚 、鱒魚、海扇、海螺、鮑魚、蝦、蟹、蝦蛄、章魚、烏賊 寺魚貝類’裙帶采、比•布寺海早類，香藤、朴覃、磨蘇等 蘑菇類等。此類食品材料，可適用於本發明之處理方法， 但非限定此類。適用本發明食品材料之形狀，係生鮮形狀 ，其組織、器官或切斷物亦可。 本發明所用之糖質’無特別限定，例如葡萄糖、羊乳 糖'乳糖、巴糖、麥芽糖、異麥芽糖、乳蔗糖、麥芽三糖 、麥芽四糖、澱粉分解物等還原性寡糖，蔗糖、α , α — 海藻糖、新海藻糖、乳新海藻糖等非還原性寡糖，以1 〇 個以下之葡萄糖所構成、以^ - 1 ，4鍵連結成環狀的環 糊精、以α - 1 ，6鍵連結成環狀的環糊精、再以α - 1 ，3、- 1 ，6鍵連結成環狀四糖等各種環狀寡糖，赤蘚 Λ纸張尺度適用中國國家標隼（CNS ) Α4規格（2⑴Χ^7公變）-7 - n. : I- Ϊ I— I— jn - ---1 !| - d -- (讀先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

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JL 線 1243020 Α7 Β7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（） 醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、異構麥 芽糖、還原澱粉分解物等糖醇，尤以低甜味之非還原性寡 糖、環狀寡糖及糖醇等低甜味之非還原性糖質適合。但使 用時考量各種糖質之特質，選擇適合製得加工食品者是相 當重要的。 低甜味之糖質，係砂糖之甜度爲基準（1 0 0 )，總 稱甜度較其低者。使用糖質以甜度5〜8 0之糖質適合， 即使僅1種糖質，或含2種以上之糖質亦可。 低甜味之非還原性糖質適合例爲α，α -海藻糖。α ，α —海藻糖之特質，因其甜度約4 5較低，不黏稠，具 有爽口的甜味，作爲甜味劑之用時可實現低甜味。又，.α ’ α —海藻糖即使被添加於不須太甜之食品類時，不會像 砂糖般過甜，可充分發現食品材料原本之風味，得以保持 。再α ，α 一海藻糖無還原力，即使熱或酸亦保持穩定， 與多含氨基酸之食品材料加熱亦不會產生變褐反應，無損 .食品材料具有或發現原本色調。 按照實際需要’可單獨使用α ，海藻糖，或爲確 保低甜度亦得倂用其他各.種糖質可有效實施。將糖質接觸 食品材料時，可各別使用其一種之糖質’亦可預先混合使 用。但均須不損及發現食品材料原本風味，限於糖質倂用 量及其黏著量。黏著及/或浸透於食品材料之總糖質量， 對食品材料之乾物重量爲2 0〜5 〇 〇w/w%爲宜（以 下，本說明書中除特別示明外，僅以w/w %表示。）， 適合爲3 〇〜3 0 0 %。再於該食品材料與上述糖質同時 1 ~' 一 --------- 本纸張尺度適用中標準（CNS) A4規格（ΤβΤ'--~ _ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝-- 、1Τ 線 !243〇2〇 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Α7 Β7 五、發明説明（） ~--- ，得適當選擇1種或2種以h舍臨、主^ , 關上食鹽美味料、糖質以外之 甘未料、酸味料、辣味料等調味料，著色料、著香料、抗 氧化物質、保存料或維生素、礦物等強化劑、再者锻粉、 小麥粉、麵包粉、多糖質等使其黏著及/或浸透。 以固狀形態接觸處理使糖質黏著於食品㈣時，將市 售之糖質以原樣接觸食品材料亦可。但一般儘量使用粒小 的微粉末者較易黏著。再者，食品材姐々主^ ώ «否良πα材枓之表面呈濕潤狀時 較易使其黏多量糖質。若使用乾燥狀態之食品材料，按實 際需要預先噴灑、浸漬或塗佈含水黏著劑之溶液使其濕潤 ’可易於黏著糖質。 黏著劑，例如上述之非還原性寡糖、環狀寡糖及糖醇 等糖質水溶液，茁黴多糖、漢生膠等多糖水溶液，淸蛋白 明Μ等蛋白質水彳谷液’食用油脂等，可適當選擇利用具 有黏性的各種溶液。只是作爲黏著劑添加食品材料之量， 應選擇容易操作，無損發明食品材料原本之風味，加熱後 進行乾燥處理製得之製品趨於難乾燥，增加保存時之吸濕 性不致產生不良影響之範圍。 糖質以液體形態接觸處理將糖質黏著於食品材料時， 考量對食品材料之黏著性或浸透性，糖質濃度儘量以濃者 有利。但對糖質溶液溶解度之關係無法太高濃度時，若依 糖質黏性太高使操作困難時，或製得加工食品太甜味時， 可選擇適於各自糖質之濃度。但因使用太淡者糖質之黏著 、浸透少，使製得加工食品之風味、物性不佳，以1 5 % 以上，以2 0 %濃度之溶液爲宜。以液狀形態接觸處理時 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（2丨0><297公釐） -9 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

1243020 A7 _______B7 五、發明説明（） ，尤其浸漬食品材料時，爲儘量抑制發現食品材料風味之 有效成分之損失，以較低溫且短時間處理爲宜，一般溶液 溫度爲4 0 °C以下，浸漬時間2 〇分鐘內，以3 〇艺以下 ，浸漬時間1 5分鐘內即足夠。按實際需要接觸處理可於 吊壓下、加壓下或減壓下之任一情況實施。 加熱處理之條件，不將食品材料浸漬於加熱水溶液， 品溫8 0 °C以上加熱，使食品材料所含之酶鈍化及/或煮 食品材料之狀態皆可，具體言之用i種或2種以上選自蒸 煮、烘烤、油炸及微波之加熱方式爲宜。蒸煮方法，例如 可使用蒸器於火上加熱以產生蒸氣加熱，或可使用鍋爐預 先產生之蒸氣送進容器內加熱之方式。烘烤方法，例如可 用上面及/或下面加熱之烤箱等。此時溫度爲1 〇〇^以 上，以120〜1 50 °C爲宜，加熱2〜1 5分鐘適當。 油炸方法，食用油脂加熱之調理法，即指炒、炸，可 使用任一種方法。 利用微波之方法，係具備可產生微波以照射之加熱處 理之功能的機器、裝置，無限定特別形式，可使用各種者 用上述之加熱方式加熱以發現食品材料原本風味之加 工食品’再使其乾燥或冷凍，可有效實施提昇其保存穩定 乾燥方法，例如有通風乾燥、通風加熱乾燥、紅外線 車虽射乾燥、真空乾燥、冷凍真空乾燥等，可依照目的適當 選擇。製造加工食品之處理步驟，食品材料內之切斷、與 本纸掁尺度適用中.國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐）_ 10 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝- 訂 線j 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1243020 經 濟 部 智 慧 財 4 局 費 合 作 社 印 製 A7 B7五、發明説明（） 糖質之接觸、加熱並乾燥或冷凍各步驟中，達續全步驟或 部分步驟’或將全體步驟以間歇方式處理自方法中g g 其一亦可。但若考量作業效率，可採用輸送帶上之連續處 理可有效實際。 加熱處理，一般以1種加熱方 亦可採用2種以上之加熱方法。例 態使其以黏著及/或浸透方式接觸 乾燥使其降低水分之加工食品，再 以製成有淸脆口感之加工食品，再 或巧克力於此亦可有效實施。如此 品材料較厚者亦可易於加熱處理， ，以約7 m m〜3 0 ιτι m爲宜。 實施本發明，發現食品材料原 持食品材料中所含之澱粉、蛋白質 工食品。 如上述所製造之加工食品，存 之糖質’尤其使用較多量製造對水 晶之糖質表面呈現微晶分離狀態， 定性優’商品價値高者。如此製得 食 '配酒零食及小孩零食等點心食 α ’ α —海藻糖爲糖質之加工食品 含糖量較高，因食用時較少口渴， 有效作爲登山、郊遊、垂釣等戶外 動時’災害時，緊急時等之易攜帶 式即可。按實際需要， 如將食品材料以生鮮狀 糖質’接著蒸煮後部分 以微波加熱’使其膨脹 依實際需要，塗上糖衣 以微波加熱之方式，食 —般爲厚度5 m m以上 本之風味，且可製造保 、維生素等營養素之加 於食品 分之溶 口感佳 之製品 品原樣 ，異於 較易無 活動時 用食品 內部及 解度低 再者長 ，得作 食用。 其他糖 水時食 ，上班 或特殊 /或表面 ，將易結 期保存穩 爲點心零 尤其使用 質，儘管 用，故得 途中等移 情況用食 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝· 訂 線 尽纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐）-11 - 1243020 A7 ___B7 五、發明説明（） 品之用。又，此類本發明加工食品，亦可作爲加熱·調理 之家常菜之用’利用作爲利樂包食品或即食食品之食材， 亦可作爲糕點或麵包二次加工之材料。 以下’以貫驗說明用以製造本發明風味豐富之加工食 品之生的食品材料之處理方法。 又，透過貫驗、貫施例，重量測定及製品評價如下進 行。 (1 )重量測定 重量之測定’針對糖質接觸處理前之試料重量（A ) 、糖質接觸處理後之試料重量（B )、乾燥結束後重量（ C )進行。 對於增加糖墓（D )及食品材料之乾物重量之糖質增 加率（E )，由測定各製品重量所得結果根據以下計算式 算出。 D(g)二 Cx - C〇 E (%) - D/ COxIOq 但，C 〇係無糖質接觸試料之乾燥結束後重量（g ) C X係糖貞接觸s式料之乾燥結束後重量（g ) 此類値其意爲接觸處理糖質後黏著及/或浸透，已增 加糖質重量及食品材料之乾物重量增加之糖質比例。 (2 )製品評價 針對（a )色調、（b )形狀、（^ )味覺、（d ) 口感進行製品評價。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) A4規格（2丨0X 297公釐）-12 - (請先閱讀背面之注意事項存填寫本買) —装— 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 經濟部智慧財產局員工消費合作、社印¾ 1243020 A7 -----^ B7

Ten--——--------- 五、發明説明（） 以爹加者1 2名分5階段評價（基準爲3分以上，按 照其程度加或減i或2分）進行小組測試，算出各項目 1 2名之總分後’以求出每1名之平均分數作爲評價分。 (a )色調評價 Μ無接觸糖質之製品爲基準（3分），藉由糖質接觸 處理色調覺得變鮮艷之製品時加分，褪色、變色、變褐等 覺得變差之製品減分。 (b )形狀評價 以無接觸糖質之製品爲基準（3分），藉由糖質接觸 處理原型之形狀覺得幾乎保持原本形狀，視覺上覺得美味 之製品時加分，產生收縮、變形等視覺上覺得不美味之製 品減分。 (c )味覺評價 以無接觸糖質之製品爲基準（3分），藉由糖質接觸 處理發現食品材料原本香味，且具有之味道與糖質之甜味 適度調和，覺得更加美味之製品時加分，強調有苦味等覺 得不佳之製品減分。 (d ) 口感評價 以無接觸糖質之製品爲基準（3分），藉由糖質丨妾_ 處理覺得較柔軟感、爽口感優之製品時加分，太硬^ ΐλ不帛 綿等覺得不佳之製品減分。 【實驗1】 (附與發現風味於生的食品材料使其接觸糖質時期與力 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本百〇

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨〇Χ 297公釐） -13- 1243020 經 濟 部 智 慧 財 產 局 消 費 合 社 印 製 ΑΊ 五、發明説明（ 方法之影響） 將巾售西洋人參洗淨後，用削皮器削皮。接著用工作 用手動切片刀（新考社（股）、V 一切片刀Μ. V 一 5 〇,） ’將西洋人參片成厚度約1 m m。切好之人參片用藥物天 坪每3 0 0 g稱取爲3組，用以調查附與發現風味於生的 食品材料使其接觸糖質時期與加熱方法之影響，進行以下 處理。本實驗之處理方法，係將人參片平放於不銹鋼製鐵 絲網上後’再將不銹鋼製鐵絲網由上蓋下固定。全面撒上 糖質之α，α -海藻糖2含水結晶粉末（林原商事（股） 銷售、商品名『Treha』微粉），置放2分鐘後，振動使附 加多餘之糖質粉末落下除去。接著，將人參片單片平放於 不銹鋼製鐵絲網上，放入預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣 3分鐘於常壓下蒸煮。蒸煮處理後之試料，用送風定溫乾 燥機（東洋製作所（股）、F C — 6 1 2 )，以5 0 t進 行1 7小時乾燥製得製品。自乾燥器取出後立即測定製品 重量。 比較實驗（1 )係將人參片不作糖質粉末接觸處理， 單片平放於不銹鋼製鐵絲網上，以後同於前述之本實驗進 行蒸煮、乾燥，測定製得製品之重量。 比較實驗（2 )係將人參片放入開水完全沸騰之不銹 鋼製容器內，煮沸3分鐘進行殺菁處理。人參片不作糖質 粉末接觸處理’單片平放於不銹鋼製鐵絲網上，以後同於 則述之本貫驗進行蒸煮、乾燥，測定製得製品之重量。 比較實驗（3 )係將比較實驗2殺菁處理過之人參片 本纸張尺度適/¾中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐）-14 - (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) •裝 1243020 A7 B7 - 五、發明説明（） 平放於不銹鋼製鐵絲網上，以後同於前述之本實驗，全面 撒上α ，α -海藻糖2含水結晶粉末，置放2分鐘後，振 動使附加多餘之糖質粉末落下除去。接著乾燥製得製品。 調查製得製品之重量、色調、形狀、味覺、口感。經由實 驗所得重量測定結果示於表1 ，評價結果示於表2。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) .i - S----S 1--ϋ 1 - I n 訂 線------- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 【表1】 A 接觸前(g) B 接觸後(9) C 乾燥後(g) D 增加糖量(g) E 糖質增加率 (%) 本實驗 (糖質接觸後蒸煮） 300 382 100 70 233 比較實驗1 (無糖質接觸） 300 300 30 0 0 比較實驗2 (殺菁後無糖質接觸） 300 318 29 0 0 比較實驗3 (殺菁後糖質接觸） 300 440 119 90 310 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇X 297公釐） -15 - 1243020 A7 B7 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製

五、發明説明（） 一~-___ 【表2】 —-—- ------ 色調 形狀 味覺 口感 評價分(計） 本實驗 (糠質接觸後蒸煮） 5.0 5.0 5.0 4.8 19.8 比較實驗1 (無糖質接觸） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 比較實驗2 (殺菁後無糖質接觸） 2.5 2.1 2.1 2.8 9.5 比較實驗3 (殺菁後糖質接觸） ——-—' ---~____ — 3.1 2.3 2.8 2.5 10.7 由製得製品之評價結果，於生的人參片接觸處理α ， α —海藻糖後蒸煮·加熱製得之製品，表面形成α α 一 海藻糖之微晶，呈現類似糖衣狀態，色調、形狀均優。此 與比較實驗1製得無糖質接觸之製品相較，充分發現人參 原本之風味，淸脆爽口口感佳，且藉由αα 一海藻糖更 加增強甜味，味覺優。 至今進行比較實驗2或3所示之殺菁處理後，無α， α -海藻糖接觸處理之製品或α，α —海藻糠接觸處理製 得之製品，於殺菁處理時加熱沸騰水溶液中人參原本之風 味被溶解分離，味覺降低。又，比較實驗3製得α，α -海藻糖接觸處理過之製品，因黏著之α ，α —海藻糖無完 全溶解，有澀澀的口感。形狀變化（收縮）比較實驗2或 本紙張尺度適用中.國國家標準（CNS ) Α4說格（2丨0χ 297公釐） -16 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 丨裝-- 訂 線 1243020 Α7 Β7 14 - 五、發明説明（） 3任一製得之製品皆大。再者於比較實驗3製得製品，因 殺菁處理後進行糖質之黏著處理，亦發現部份損壞。 【實驗2】 (依用於接觸處理之糖質之種類不同對製品之影響） 將根據實驗1方法調製成厚度約1 m m之人參片用藥 物天秤每3 0 0 g稱取成1 0組，用以調查所接觸糖質之 種類不同對製品之影響，進行以下處理。將人參片平放於 不銹鋼製鐵絲網上後，再將不銹鋼製鐵絲網由上蓋下固定 。於此全面撒上果糖、葡萄糖、山梨糖醇、麥芽糖、麥芽 糖醇、異麥芽糖、蔗糖、α，α -海藻糖、α -環糊精（ 以下略記爲α - C D )粉末之任一種，置放2分鐘後，振 動使附加多餘之糖質粉末落下除去。接著，同於實驗1放 入預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣3分鐘於常壓下蒸煮。 蒸煮處理後之試料乾燥製得製品。進行同於實驗1之比較 實驗1之處理作爲對照。調查製得製品之重量、色調、形 狀、味覺、口感。重量測定結果示於表3、評價結果示於 表4 〇 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙浪尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（2丨0乂297公釐） -17 - 1243020 A7 B7 T5 五、發明説明（） 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 【表3】 A 接觸前(g) B 接觸後(9) C 乾燥後(g) D 增加糖量(g) E 糖質增加率(％) 無糖質接觸（對照） 300 300 30 0 0 果糖 300 403 124 94 313 葡萄糖 300 397 110 80 267 山梨糖醇 300 386 101 71 237 麥芽糖 300 390 106 76 253 麥芽糖醇 300 398 113 83 277 異麥芽糖 300 376 108 78 260 蔗糖 300 388 106 76 253 α，α —海藻糖 300 379 100 70 233 a 一 CD 300 371 87 57 190 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 丨裝·--- 訂 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210Χ：Ζ97公釐） -18 - 1243020 五、發明説明 A7 B7 r------ —---- ^4 】 色調 S形狀 ------- 味覺 口感 ........ —-~~-— 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 一 ------- 3.0 3.0 3.0 3.0 —-—. 1 9 Π 果糖 ------ "----- 3.1 4.3 3.8 4.2 * ^l.U ---~~^ 葡萄糖 2.9 4.1 [4.0 4.1 I _ _------ 15.1 山梨糖醇 [-- -—-^ 4.8 4.1 3.6 4.1 ΊΑ β 麥芽糖 3.9 4.1 3.8 4.0 1 Ό.Ό ----___.— 15 R 麥芽糖醇 ----—^ 4.9 4.5 4.3 4.1 17 8 異麥芽糖 4.8 4.6 4.5 4.1 i Q π 蔗糖 4.4 4.5 3.4 4.0 I O.U --—— IP Q α，α -海藻糖 -" ---〜^ 5.0 5.0 5.0 4.8 1 Ό.Ο 19.8 α — C D 4.9 4.4 ----- 4.1 4.7 18.1 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝. Ί I 訂 線—— 自衣恰製品之評價結果，接觸糖質製得之製品與無接 觸糖貞製得之製品相於 衣如相如’所有評價項目皆優之結果。接觸 經濟部智慧財產局員工涓費合作社印製 糖質之中’使用α ’ α —海藻糖者之評價在所有項目中亦 最高。再％，觀察出製得製品之表面有α，α —海藻糖微 晶分離。α〜C D接觸處理製得之製品在形狀、味覺之計 分較之使用α，α 一海藻糖之製品稍差。山梨糖醇、麥芽 糖醇、異麥芽糖接觸處理製得之製品，其表面形成膜狀層 ，變得稍硬，味覺、口感稍佳。果糖、蔗糖接觸處理製得 之製品’製成品之甜味太強，抑制人參原本之風味，再於 本纸掁尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210x297公釐） 1243020 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（17) 果糖發現變色。葡萄糖、麥芽糖接觸處理製得之製品，均 發現稍有變色，且形狀、味覺亦稍差。 根據以上結果，淸楚得知用低甜味之非還原性寡糖、 環狀寡糖及糖醇製得者評價結果皆佳，尤其是α，α -海 藻糖優異。 【實驗3】 (依用於接觸處理之糖質之形態不同對製品之影響） 將根據‘實驗1方法調製成厚度約1 m m之人參片用藥 物天秤每3 0 0 g稱取成3組，用以調查所接觸糖質之形 態不同對製品之影響，進行以下處理。用於將糖質以固狀 形態接觸處理，將人參片平放於不銹鋼製鐵絲網上後，再 將不銹鋼製鐵絲網由上蓋下固定。於此全面撒上α，α -海藻糖’置放2分鐘後，振動使附加多餘之糖質粉末落下 除去。用於將糖質以液體形態接觸處理，調製濃度3 0 % α ’ α -海藻糖之水溶液1 5 0 0 m 1 。將人參片浸漬於 此溶液以3 0 °C穩定攪拌5分鐘，以期糖質朝內部浸透。 將此移至不銹鋼製鐵絲網籃進行濾乾。接著，同於實驗i 將各人參片單片平放於預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣3 分鐘於常壓下蒸煮。蒸煮處理後之各人參片乾燥後製得製 品。調查製得製品之重量、色調、形狀、味覺、口感。重 量測定結果示於表5，評價結果示於表6。 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐）-20 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) • i—- 裝--

*1T I線 1243020 A7 B7 五、發明説明（18 ) 【表5】 A 接觸前(g) B 接觸後(g) C 乾燥後(g) D 增加糖量(g) E 糖質增加率(％) 無糖質接觸（對照） 300 300 30 0 0 接觸糖質形態（固狀） 300 382 100 70 233 接觸糖質形態（液狀） 300 351 71 41 . 137 (請先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) 【表6】 色調 形狀 味覺 口感 評價分(計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 接觸糖質形態（固狀） 5.0 5.0 5.0 4.8 19.8 接觸糖質形態（液狀） 4.6 5.0 4.6 4.3 18.5 經濟部智慧財產局員工涓t合作社印製 自製得製品之評價結果，淸楚得知黏著及/或浸透 質之量、色調、形狀、味覺、口感，藉由所接觸糖質之 態有所變化。尤其淸楚得知以接觸處理固狀形態之糖質 ，較之接觸處理液狀者，黏著及/或浸透糖質之量明顯 高。 【實驗4】 (於液狀形態接觸處理時處理溫度不同對製品&影# ) 本纸狀度適財關家辟（CNS ) A视格（2⑴x 297公釐） ^21 . 1243020 A7 B7 五、發明説明（19 ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 將根據實驗1方法調製成厚度約丨m m之人參片用藥 物天秤每3 0 0 g稱取成5組，用以調查以液狀形態接觸 處理時處理溫度不同對製品之影響，進行以下處理。用於 將糖質以液狀形態接觸處理，調製濃度3 0 % α ，α -海 藻糖之水溶液6 0 0 0 m 1分成4等分。將人參片浸漬於 此溶液以各溫度穩定攪拌5分鐘，以期糖質朝內部浸透。 將此移至不銹鋼製鐵絲網籃進行濾乾。接著，同於實驗1 將各人參片單片平放於預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣3 分鐘於常壓下蒸煮。蒸煮處理後之各人參片乾燥後製得製 品。進行同於實驗1之比較實驗1之處理作爲對照。調查 製得製品之重量、色sJI、形狀、味覺、口感。重量測定結 果示於表7，評價結果示於表8。 【表7】 A 接觸前(g) B 接觸後(g) C 乾燥後(g) D 增加糖量(g) E 糖質增加率(％) 無糖質接觸（對照） 300 300 30 0 0 浸漬溫度（2 0°C) 300 359 69 39 130 浸漬溫度（3(TC) 300 351 71 41 137 浸漬溫度（4CTC) 300 352 73 43 143 浸漬溫度（5 0°C) 300 356 76 46 153 經 濟 部 智 慧 財 έ 局 員

X 消 費 合 社 印 製 本纸ft尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210x 297公釐） -22- 1243020 B7 五、發明説明（） 【表8】 色調 形狀 味覺 _ 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 浸漬溫度（2〇°C) 4.6 5.0 4.3 4.3 18.2 浸漬溫度（3 0°C) 4.6 5.0 4.6 4.3 18.5 浸漬溫度（4 0°C) 4.6 4.9 4.5 4.3 18.3 浸漬溫度（5 0〇C) 4.4 4.7 4.2 4.4 17.7 (請先閲讀背面之注意事 •Ί 項再填t 裝 :寫本頁} —訂 ·—φ線 自製得製品之評價結果’以液狀形態接觸處理時，浸 漬溫度右提局黏者及/或浸透糖質之量就變多，但以高溫 接觸處理者因去除人參特有之味道、香味，反而使味覺降 低，使結果變差。處理溫度在4 0 °C以下，尤其以3 〇 t 以下適宜。 【實驗5】 經濟部智.%財產局員工消費合作社印製 (以液狀形態接觸處理時處理時間不同對製品之影響） 將根據實驗1方法調製成厚度約1 m m之人參片_ 物天秤每3 0 0 g稱取成5組，用以調查以液狀形態接觸 處理時處理時間不同對製品之影響，進行以下處理。用於 將糖質以液狀形態接觸處理，調製濃度3 0 % α，α —海 藻糖之水溶液6 0 0 0 m丨分成4等分。將人參片浸漬於 此溶液以3 0 t各個時間穩定攪拌5分鐘，以期糖質朝內 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2WX 297公釐）—23 - 1243020 A7 B7 — — 五、發明说明（） 部浸透。將此移至不銹鋼製鐵絲網籃進行濾乾。接著， 於實驗1將各人參片單片平放於預先加溫之蒸煮器內， 入蒸氣5分鐘於常壓下蒸煮。蒸煮處理後之各人參片乾 後製得製品。進行同於實驗1之比較實驗1之處理作爲 照。調查製得製品之重量、色調、形狀 '味覺、口感。 量測定結果示於表9 ’評價結果示於表1 0 ° (請先閲讀背面之运意事 【表9】 辞 項再填 A 接觸前(g) B 接觸後(9) C 乾燥後(g) D 增加糖量(g) E 糖質增加率(％) 無糖質接觸（對照） 300 300 30 0 0 浸漬時間（2分鐘） 300 328 45 15 50 浸漬時間（5分鐘） 300 342 71 41 137 浸漬時間（2 0分鐘） 300 351 71 41 137 浸漬溫度（6 0分鐘） 300 371 74 44 147 裝 :寫本頁 訂 【表1 0】 經濟部智慧財產局員工涓費合作社印製 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 浸漬時間（2分鐘） 4.6 4,3 4.1 4.2 17.2 浸漬時間（5分鐘） 4.6 5.0 4.6 4.3 18.5 浸漬時間（2 0分鐘） 4.6 4.8 4.8 4.3 18.5 浸漬時間（6 0分鐘） 4.4 4.7 4.0 4.4 17.5 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇><297公t ) - 24 - 1243020 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（22 ) 自製得製品之評價結果，以液狀形態接觸處理時，浸 漬時間若長黏著及/或浸透糖質之量就變多，味覺、口感 變好。自製成品之形狀視之，至少浸漬5分鐘即足夠。發 現浸漬時間太長反而有損及風味之傾向。 【實驗6】 (以液狀形態接觸處理時糖液濃度不同對製品之影響） 將根據實驗1方法調製成厚度約1 m m之人參片用藥 物天砰每3 〇 〇 g稱取成5組，用以調查以液狀形態接觸 處理時糖液濃度不同對製品之影響，進行以下處理。用於 將糖質以液狀形態接觸處理，調製各濃度α^ 一海藻糖 之水裕液1 5 0 0 m 1 。將人參片浸漬於此溶液以3 〇它 穩疋攪拌.5分鐘，以期糖質朝內部浸透。將此移至不銹鋼 製鐵絲網籃進行濾乾。 接者，同於實驗1將各人參片單片平放於預先加溫之 蒸煮器內，送入蒸氣3分鐘於常壓下蒸煮。蒸煮處理後之 各人參片乾燥後製得製品。進行同於實驗丨之比較實驗工 之處理作爲對照。調查製得製品之重量、色調、形狀、味 見口 α。重里測疋結果示於表丨丨，評價結果示於表 12° (請先閲讀背面之注意事 I# •項再填‘ 裝--- 寫本頁)

*tT -25- 1243020 A7 _______B7 五、發明説明（23 ) § 【表： L 1 ] A 接觸前(g) B 接觸後(g) C 乾燥後(g) D 增加糖量垣1 無糖質接觸（對照） 300 304 30 〇 一 浸漬濃度（5%) 300 318 35 6 一 浸漬濃度（15 %) 300 332 54 25 浸漬濃度（3 0%) 300 351 71 41 浸漬濃度（4 5%) 300 362 87 58 一

E 02083137193 r 主 Ί 1 Ί 色調 形狀 丄丄JI 味覺 口感 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0__ 浸漬濃度（5%) 3.8 3.6 4.1 3.6 _ _——— -- 浸漬濃度（15%) 4.6 4.6 4.7 4.1 — _1^5 浸漬濃度（3 0%) 4.6 5.0 4.6 4.3 浸漬濃度（4 5%) 4.6 5.0 4.8 4.4 18.8__ --.·:!: - -1 1 --- I*1 · 1 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本貢) 訂 濟 部 智 慧 財 產 局 員 X 消 貸 合 作 社 印 製 自製得製品之評價結果，以液狀形態接觸處$里# ’胃 理所用糖液之濃度若高黏著及/或浸透糖質之量就變多’ 口感變好。爲製作優良製品以1 5 %.以上適宜。 以下，例舉具體實施例更詳加說明本發明，但本發明 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2j〇x 297公釐）__ 26 - 經濟部智慧財產局員工消費合作社印焚 1243020 A7 __ B7 五、發明説明（24 ) 並非限定於此類。 【實施例1】 使用金時人參進行同於實驗3之處理，根據製得製品 之評價法調查色調、形狀、味覺、口感。 評價結果示於表1 3。 [表1 3】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α-海藻糖（固狀） 5.0 5.0 4.7 4.8 19.5 α，α -海藻糖（液狀） 4.7 4.5 4.6 4.3 18.1 自製得製品之評價結果，接觸處理α，α -海藻糖製 得之製品，色調、味覺皆保持人參具有之特性，口感亦佳 ，適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等點心食品， 亦爲極優之可無水亦易於食用之攜帶用食品、特殊情況用 食品等。又，本發明之製品於4 0 °C之恆溫室，即使放入 無蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造後之形 狀、風味，穩定性優。 【實施例2】 切掉市售南瓜的蒂後洗淨縱切除去內側種籽部分。接 本紙乐尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇X297^t ) _ 27 - 4 ^ 裝 J 訂! - 一 (請先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) 1243020 A7 (25) m m寬度 一 5 0 (新考社（股 將切片分 態之糖質 C D按住 鐘後，振動使附加多 五、發明説明 著切成約3 之南瓜片。 處理固狀形 藻糖或 a 撒°用於接觸處理液 ’ ^ 一海藻糖或α - 上述南瓜片 質朝內部浸 各試料單片 鐘於常壓下 照。蒸煮處 之評價法調 14。 1重量部 透。接著 平放於預 蒸煮。將 理後之各 查色調、 後，用工 )片成厚 成5等分 ，於不銹 南瓜片的 餘之糖質 狀形態之 C D水溶 以 3 5 t： 移至不銹 先加溫之 無糖質接 試料進行 形狀、味 B7 作用手 度約1 ，進行 鋼製鐵 兩面使 粉末落 糖質， 液。將 穩定攪 鋼製鐵 蒸煮器 觸之南 乾燥後 覺、口 動V -m m , 以下處 絲網鋪 其黏著 下除去 調製濃 對此溶 拌1〇 絲網進 內，送 瓜片同 ，根據 感。評 切片刀 Μ V 製成薄長方形 理 上α ， ，，置 ，儘量 度4 5 液5重 分鐘， 行濾乾 入蒸氣 樣蒸煮 使用製 價結果 用於接觸 a 海 放2分 均勻塗 %之α 量部之 以期糖 。再將 1 0分 作爲對 得製品 示於表 Γ夷Ί A 經濟部智慧財產局員工消費合作、社印製 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，卜赉藻糖(固狀） 5.0 5.0 4.7 4.8 19.5 α，α -避藻糖(液狀） 4.7 4.6 4.3 4.6 18.2 α — C D (固狀） 4.7 4.6 4.3 4.4 18.0 α — CD (液狀） 4.1 4.1 3.7 3.9 15.8 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨0:<297公釐） (請先閔讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝 訂 4 -28- 1243020 Α7 Β7 五、發明説明（） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁} 自製得製品之評價結果，接觸處理αα 一海藻糖製 得之製品，色調、味覺皆保持南瓜原本具有之特性，口感 亦佳，適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等點心食 品’亦爲極優之可無水亦易於食用之攜帶用食品、特殊情 況用食品等。 以α — C D接觸處理時，以固狀形態處理製得者，於 所有評價項目中具優異之形狀者。此製品適於作爲點心零 食、配酒零食及小孩零食等點心食品。又，本發明之製品 於4 0 °C之©溫室，即使放入無蓋之塑膠容器置放2星期 ，依然完整保持剛製造後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例3】 經濟部智慧財產局8工消費合作社印製 將巾售甘藷洗淨剝皮後，切成約3 m m寬度片狀。將 切好之甘藷片分成大小相等3等分，進行以下處理。用於 接觸處理固狀形態之糖質，將甘藷片單片平放於不銹鋼製 鐵絲網上後再將銹鋼製鐵絲網自上蓋住。於此全面撒上以 ，α —海澡糖，置放2分鐘後，振動使附加多餘之糖質粉 末洛下除去，儘量均勻塗撒。另方面，用於接觸處理液狀 形態之糖質，調製濃度1 5 %之α，α 一海藻糖水溶液。 將對此溶液5重量部之上述甘藷片1重量部以3 〇。(：穩定 攪泮1 0分鐘以浸漬，以期糖質朝甘藷內浸透。接著移至 不銹鋼製鐵絲網進行濾乾。再將各試料單片平放於預先加 溫之蒸煮器內，送入蒸氣8分鐘於常壓下蒸煮。將無糖質 接觸之甘藷片同樣蒸煮作爲對照。蒸煮處理後之各試料進 本纸張尺度適用中.國國家標準（CNS ) Α4規格（210 X 297公釐） - 29 - 1243020 A7 B7 97 --- 五、發明説明（） 行乾燥後，根據使用製得製品之評價法調查色調、形狀、 味覺、口感。評價結果示於表1 5。 【表1 5】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α-海藻糖（固狀） 5.0 5.0 4.8 4.8 19.6 α，α -海藻糖（液狀） 4.5 4.5 5.0 4.6 18.6 (請先閱讀背面之注意寧項再填寫本頁) 自製得製品之評價結果，以固狀、液狀形態接觸處理 製得之製品’黏者及/或浸透α，α -海藻糖，色調、味 覺、口感均優，較能保持原本之特性。以上均黏著及/或 浸透α ，α —海藻糖風味增強，適於作爲點心零食、配酒 零食及小孩零食等點心食品，亦爲極優之可無水亦易於食 用之攜帶用食品、特殊情況用食品等。 又，本發明之製品於4 0 °C之恆溫室，即使放入無蓋 之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造後之形狀、 風味，穩定性優。 【實施例4】 將市售馬鈴薯洗淨後，用削皮器剝皮。接著用工作用 手動V —切片刀Μ V - 5 0 (新考社（股））片成厚度約 1 m m，圓切成馬鈴薯片。將切好之馬鈴薯片分成大小相 本纸*尺度適用中.國國家標隼（CNS ) A4規格（210X 297公釐）.3〇 - 訂 經濟部智慧財產局員工消贫合作社印製 1243020 A7 -___B7_ 五、發明説明（28 ) 同3寺分，.進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之糖質 ’將馬鈴馨片浸漬冷水2 0分鐘進行去除灰汁處理，單片 平放於不錄鋼製鐵絲網後，再將不銹鋼製鐵絲網自上蓋住 。於此全面撒上α ，α —海藻糖與砂糖粉末以4比1比率 之混合物’置放3 〇秒後，振動使附加多餘之糖質粉末落 下除去’儘量均句塗撒。另方面，用於接觸處理液狀形態 之糖質’溶解α ’ α 一海藻糖與砂糖粉末以4比1比率之 混合物’調製濃度4 〇 %之水溶液。將馬鈴薯片浸漬上述 冷水2 0分鐘進行去除灰汁處理後平放於不銹鋼製鐵絲網 上’以3 0 °C 5分鐘噴一圈，以期糖質朝馬鈴薯內浸透。 接著移至不銹鋼網進行濾乾。再將各試料單片平放於預先 加溫之蒸煮器內，送入蒸氣1 〇分鐘於常壓下蒸煮。將無 糖質接觸之南瓜片同樣蒸煮作爲對照。蒸煮處理後之各試 料進行乾燥後，根據使用製得製品之評價法調查色調、形 狀、味覺、口感。 評價結果示於表1 6。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工境貪合作社印製 [表1 6】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） _無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α-海藻糖（固狀） 5.0 5.0 5.0 47 19.7 α，α-海藻糖（液狀） 5.0 4.6 4.7 4.6 18.9 尽纸裱尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2i0 x 297公釐）_ 31 - 1243020 Α7 Β7 五、發明説明（29 ) 自製得製品之評價結果，接觸處理固狀形態之α α 一海藻糖製得之製品，附加糖質味覺增進。色調、味覺皆 保持馬鈴薯原本具有之特性，口感亦佳，適於作爲點心零 食、配酒零食及小孩零食等點心食品，亦爲極優之可無水 亦易於食用之攜帶用食品、特殊情況用食品等。又，接觸 處理液狀形態之α，α -海藻糖製得之製品，因保持馬鈴 薯原本具有之色調、味覺，甜味亦低，亦爲優異之家常菜 材料、利樂包食品或即食食品之食材。此類本發明之製品 於4 0 °C之恆溫室，即使放入無蓋之塑膠容器置放2星期 ’依然完整保持剛製造後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例5】 將市售青蔥洗淨切成長約3 m m，將圓切之青蔥分成 5等分，進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之糖質， 將圓切青蔥放入撒上α，α -海藻糖粉末或麥芽糖醇粉末 之不銹鋼製鐵絲網，慢慢振動5分鐘，儘量均勻塗撒。處 理後將圓切青蔥自不銹鋼製鐵絲網取出，除去附加多餘之 糖質粉末。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製 濃度4 0 %之α，α -海藻糖或麥芽糖醇水溶液。將對此 溶液5重量部之上述圓切青蔥1重量部以3 0 °C穩定攪拌 2〇分鐘以浸漬，以期糖質朝青蔥內浸透。接著移至不銹 鋼製鐵絲網籃進行濾乾。再將圓切青蔥均句撒在不銹鋼製 鐵絲網籃中，再放入預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣2分 鐘於常壓下蒸煮。將無糖質接觸之圓切青蔥同樣蒸煮作爲 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210Χ297公釐）-32 - 裝—-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1243020 ΑΊ ___ _ B7 五、發明説明（） (請先閱讀背-面之注意事項再填寫本頁) 對照。蒸煮處理後自蒸煮器取出試料冷凍保存。加熱處理 後之試料於冷藏室（5 °C )迅速預先冷卻，靜置於一 4 0 °C冷凍庫（三洋電機（股），三洋超低溫冷凍庫M D F -1 9 〇 )冷凍。根據使用製得製品之評價法調查色調、形 狀、味覺、口感。評價結果示於表1 7。 [表1 7】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α-海藻糖（固狀） 5.0 4.8 4.8 4.8 19.3 α，α —海藻糖（液狀） 4.9 4.5 4.7 4.6 18.7 麥芽糖醇（固狀） 4.9 4.6 3.9 4.5 17.9 麥芽糖醇（液狀） —---—-_^一-- ----- 4.6 4.5 4.2 4.4 17.7 緩^部智慧財凌局i工消費合作社印¾ 自製得製品之評價結果，接觸糖質製得之製品，色調 、味覺皆佳。口感亦較柔軟良好。亦爲優異之利樂包食品 或即食食品之食相’點心或糕點等_•次加工材料。 【實施例6】 將市售青椒洗淨後控去頭部的蒂。接著縱切去除內部 後’切成約2 c m之薄長方形。切好的薄長方形青椒分成 5等分’進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之糖質， 將溥長方形青椒放入撒上α，α 一海藻糖粉末之不銹鋼製 — _____ 本纸張尺度適用中國國家桎隼（CNS) Μ規格（210>〇97公釐） -33 - 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1243020 Α7 ________Β7 五、發明説明（31 ) 鐵絲網，慢慢混合5分鐘，糖質儘量均勻塗撒。將薄長方 形青椒自不銹鋼製鐵絲網取出，去除附加多餘之糖質粉末 。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製濃度4 5 % α α —海藻糖之水溶液。將對此溶液5重量部之上述 薄長方形青椒1重量部以3 5 t；穩定攪拌1 5分鐘，以期 糖質朝青椒內浸透。接著移至不鏡鋼製鐵絲網進行濾乾。 再將各試料單片平放於預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣3 分鐘於常壓下蒸煮。將無糖質接觸之薄長方形青椒同樣蒸 煮作爲對照。蒸煮處理後之各試料進行乾燥後，根據使用 製得製品之評價法調查色調、形狀、味覺、口感。評價結 果示於表1 8。 【表1 8】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α —海藻糖（固狀） 5.0 4.6 5.0 4.8 19.4 α，α —海藻糖（液狀） 5.0 4.5 4.1 4.2 17.8 自製得製品之評價結果，接觸處理固狀形態之α ，α -海藻糖製得之製品，均無變形，色調鮮明，味覺帶有適 度的甜味，良好。此製品適於作爲點心零食 '配酒零食及 小孩零食等點心食品，亦爲極優之可無水亦易於食用之攜 帶用食品、特殊情況用食品等，加上爲優異之家常菜材料 _______- - __________________________ ^^ 本纸乐尺度適用中.國國家標準（CNS) Α4規格（210Χ297公釐）_ 34 - I 丨^ 一--------1Ί - - (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) 1243020 A7 B7 五、發明説明（32) 、利樂包食品或即食食品之食材、點心或糕點等二次加工 材料。此類本發明之製品於4 0 °C之恆溫室，即使放入無 蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造後之形狀 、風味，穩定性優。 【實施例7】 將市售蘋果洗淨切去蒂的部分削皮後，切成厚度約5 m m °將切好之蘋果片浸漬於1 %食鹽水3 〇秒鐘，分成 大小相同5等分，進行以下處理。用於接觸處理固狀形態 之糖質’將蘋果片平放於不銹鋼製鐵絲網上，再將不銹鋼 製鐵絲網自上蓋住。於此全面撒上αα 一海藻糖粉末或 麥芽糖醇粉末，置放2分鐘後，振動使附加多餘之糖質粉 末落下去除，儘量均勻塗撒。另方面，用於接觸處理液狀 形態之糖質，調製濃度3 5 %之α，α -海藻糖或麥芽糖 _水溶液。將對此溶液5重量部之上述蘋果片1重量部以 3 0 °C穩定攪拌5分鐘以浸漬，以期糖質朝蘋果內浸透。 接著移至不銹鋼網進行濾乾。再將各試料單片平放於不銹 _製鐵絲網上’放入預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣5分 鐘於常壓下蒸煮。將無糖質接觸之蘋果片同樣蒸煮作爲對 而。蒸i處理後之各試料進行乾燥。根據使用製得製品之 評價法調查色調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表 本紙張尺度適用中國國家標準（C.NS ) A4規格（210X29?公釐） & (請先閱讀背v8之注意事項再填寫本頁) 裝 1243020 Μ Β7 — 五、發明説明（） :表1 9】 色調 形狀 味覺 口感 —__ 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α—海藻糖（固狀） 5.0 5.0 5.0 4.6 19.6 α，α -海藻糖（液狀） 4.4 4.6 4.8 4.5 ~—~~~— 18.3 麥芽糖醇（固狀） 4.7 4.6 4.3 4.5 ---——— 18.1 麥芽糖醇（液狀） 4.6 4.5 4.1 4.3 17.5 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1-«1* 111··—— · 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 自製得製品之評價結果，接觸處理α ，α —海藻糖製 得之製品，色調、形狀味覺均優，口感亦良好。接觸處理 固狀形態之麥芽糖醇製得之製品，味覺具有蘋果特有之特 質，口感亦良好。此類製品爲極適合作爲家常菜材料、點 心零食、配酒零食及小孩零食等點心食品。又，使用α ， α —海藻糖之製品，爲優異之可無水亦易於食用之攜帶用 食品、特殊情況用食品等。再者，此類本發明之製品於 4〇°C之恆溫室，即使放入無蓋之塑膠容器置放2星期， 依然完整保持剛製造後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例8】 選用市售未熟之香蕉剝皮後，切成寬度約3 m m。切 成5等分，進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之糖質 ’將香焦片平放於不銹鋼製鐵絲網再將不銹鋼製鐵絲網自 •36- 本纸裱尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210><297公釐） 1243020 ，α-海藻糖粉末或a — CD粉 木’置放2分鐘後，振動使附加多餘之糖質粉末落下除去 ’儘量：均勻塗撒。另方而，闲於培觸虛捆诚狀Μ能，條晳 A7 Β7 五、發明説明（34 ) 上蓋住。於此全面撒上 _ s W句塗撼。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質 ’調製濃度2 5 %之α，α -海藻糖或α — C D水溶液。 將香蒸片平放於不銹鋼製鐵絲網，將各別液體用噴霧器以 2 〇 °C 5分鐘噴灑一圈，以期糖質朝香蕉內部浸透。接著 將各試料單片平放於預先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣5分 鐘於常壓下蒸煮。將無糖質接觸之香蕉片同樣蒸煮作爲對 照。蒸煮處理後之各試料進行乾燥，根據使用製得製品之 評價法調查色調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表 2〇。 (請先閏讀背面之注意事 —0 項再填· 裝-- ，寫本頁) 訂 [表2 0 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，海藻糖（固狀） 5.0 5.0 —5.0 5.0 20.0 α，α—海藻糖（液狀） 5.0 5.0 4.7 4.3 19.0 a —CD (固狀） 4.8 4.5 4.4 4.5 18.2 α - C D (液狀） 4.3 4.3 4.2 3.9 16.7 自製得製品之評價結果，接觸處理α，α 一海藻糖製 得之製品，色調、形狀、味覺均優，口感亦良好。接觸處 理固狀之α — C D製得之製品，色調、味覺皆保持香蒸原 本纸伕尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2ΐ〇'χ 297公釐）-37 - 衊 經濟部智慧財產局員工消t合作社印製 1243020 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（35) 本具有之特質，口感亦良好。此類極適於作爲點心零食、 配酒零艮及小孩零食等點心食品。又，使用^ ，α —海藻 糖之製品亦爲極優之可無水亦易於食用之攜帶用食品、特 殊情況用食品等。再本發明之製品於4 〇 °C之恆溫室，即 使放入無蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造 後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例9】 將市售粟子去皮後，圓切成約3 m m厚度。栗子片分 成大小相同之3等分，進行以下處理。 用於接觸處理固狀形態之糖質，將栗子浸漬於含2 % 苗黴麥糖之水溶液後，放入撒上α，α -海藻糖粉末之不 绣鋼製鐵絲網，慢慢混合5分鐘，糖質儘量均勻塗撒。將 栗子片自不銹鋼製鐵絲網取出，去除附加多餘之糖質粉末 。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製濃度4 5 % α，α —海藻糖之水溶液。將對此溶液5重量部之上述 栗子片1重量部以4 0 t穩定攪拌2 0分鐘以浸漬，以期 糖質朝栗子內浸透。接著移至不銹鋼製鐵絲網籃進行濾乾 。進行各處理之試料單片平放於不銹鋼製鐵絲網，放入預 先加溫之蒸煮器內送入蒸氣，於1 k g/cm 2加壓下蒸煮 5分鐘。將無糖質接觸之栗子片同樣蒸煮作爲對照。蒸煮 處理後之各試料進行乾燥，根據使用製得製品之評價法調 查色調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表2 1。 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公釐）_ 38 _ (請先閱讀背一面之注意事項再填寫本頁)

1243020 經濟部智慧財產局員工消費合作社印1 五、發明説明（36 ) A7 一― __ _B7 「【表2 ] 色調 形狀 味覺 口感 ~ 〜-- 評價分（計） _無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12 〇 α，α-海藻糖（固狀） 5.0 4.6 4.7 4.3 18 6 α，α -海藻糖（液狀） 5.0 4.5 4.5 4.1 18.1 接觸處理使用茁黴麥糖，α，α -海藻糖之黏著量增 加’均製得良好之製品。自製得製品之評價結果，味覺依 糖質之黏著量各有不同，但色調、口感、形狀均佳。此類 製品適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等點心食品 ，亦爲極優之可無水亦易於食用之攜帶用食品、特殊情況 用食品等。又，此類本發明之製品於4 〇 °C之恆溫室，即 使放入無蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造 後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例1 0】 將市售蝦子（Black Tiger)去皮後，圓切成約1 〇 m m厚度。將此3等分，進行以下處理。用於接觸處理固 狀形態之糖質，將圓切蝦片放入撒上, α _、海藻糖粉$ 之不銹鋼製鐵絲網，慢慢混合5分鐘，糖質儘量均勻塗撒 。將圓切锻片自不銹鋼製鐵絲網取出，去除附加多餘之糖 質粉末。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製濃 度3 5 % α，α -海藻糖之水溶液。將對此溶液5重量部 (請七閱讀背面之注意事 4 項再填· 裝 .寫本頁} 訂 本纸*尺度適用中國國家榡隼（CNS ) Α4規格（210X297公釐） -39 ‘ 1243020 A7 B7五、發明說明（） 之上述圓切蝦片1重量部以4 0 °C穩定攪拌5分鐘以浸 ，以期糖質朝蝦子內浸透。接著移至不銹鋼製鐵絲網籃 乾。進行各處理之試料放入耐熱性玻璃盤，用棉.布自上 住，用家庭用微波爐加熱5分鐘。將無糖質接觸之圓切 片同樣加熱作爲對照。根據使用製得製品之評價法調查 調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表2 2。 【表2 2 ] 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計) 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α—海藻糖（固狀） 5.0 4.6 5.0 4.7 19.3 α，α—海藻糖（液狀） 4.9 4.6 4.3 4.3 18.2 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝 訂 經濟部智慧財產局員工涓費合作社印製 自製得製品之評價結果，接觸處理α，α 一海藻糖製 得之所有製品，味覺皆改善，色調保持蝦子具有之特質， 接觸處理固狀形態之α，α —海藻糖製得之製品口感佳， 極適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等點心食品' 家常采材料、或利樂包食品或即食食品之食材。又，此類 本發明之製品於4 〇 °C之恆溫室，即使放入無蓋之塑膠容 器置放2星期，依然完整保持剛製造後之形狀、風味，穩 定性優。 【實施例1 1】 !! 本纸乐尺度適用中國國家標隼（CMS ) A4規格（210X29M^ ) -40 - 1243020 A7 B7 - -38、 - —- 五、發明説明（） 將市售小型新鮮玉筋魚用含3 %食鹽之溶液洗淨後分 3等分，進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之糖質， 將玉筋魚浸入撒上α，α -海藻糖粉末之不銹鋼製盤，慢 慢混合5分鐘，糖質儘量均勻塗撒。將玉筋魚自不銹鋼製 鐵絲網取出，去除附加多餘之糖質粉末。另方面，用於接 觸處理液狀形態之糖質，調製濃度3 5 % α，α -海藻糖 之水溶液。將對此溶液5重量部之上述玉筋魚1重量部以 2 5 °C穩定攪拌1 5分鐘以浸漬，以期糖質朝玉筋魚內浸 透。接者移至不銹鋼製鐵絲網籃濾乾。進行各處理之試料 用家庭用蒸器蒸煮1 5分鐘。將無糖質接觸之玉筋魚同樣 蒸煮作爲ί彳照。黑煮處理後之各試料進行乾燥，根據使用 製得製品之評價法調查色調、形狀、味覺、口感。評價結 果示於表2 3。 【表2 3】 色調 形狀 味覺 口感 ---~ 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α—海藻糖（固狀） 5.0 5.0 4.8 4.7 ----- 19.5 α，α-海藻糖（测犬） 4.4 3.9 4.1 4.6 ----___.___ 17.0 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 自製得製品之評價結果，接觸處理αα 一海藻糖製 得之製品’味覺皆改善’風味保持生筋魚具有之特徵，D 感佳，極適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等點心 —41 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇.乂297公爱） 1243020 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明説明（39) 食品、家常菜材料。又，此類本發明之製品於4 〇。(：之恆 溫室’即使放入無蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保 持剛製造後之形狀、風味，穩定性優。 【實施例1 2】 將市售高湯昆布迅速洗淨後，切斷成約2 c m方形。 將所得之昆布斷片分成5等分進行以下處理。用於接觸處 理固狀形態之糖質，將昆布斷片浸水1 〇分鐘，平放於不 銹鋼製鐵絲網後，再將不銹鋼製鐵絲網自上蓋住。於此全 面撒上α，α -海藻糖粉末或麥芽糖醇粉末，置放5分鐘 後，振動使附加多餘之糖質粉末落下除去，儘量均勻塗撒 。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製濃度3 5 %之α，α -海藻糖或麥芽糖醇水溶液。將對此溶液5重 量部之上述浸漬於水1 0分鐘之昆布斷片1重量部以4〇 °C穩定攪拌2 0分鐘以浸漬，以期糖質朝昆布內浸透。接 著移至不銹鋼製鐵絲網濾乾。進行各處理之試料浸漬於加 熱1 7 5 °C之菜油脂中，油炸1 〇秒鐘。將無糖質接觸之 昆布斷片同樣油炸處理作爲對照。根據使用製得製品之評 價法調查色調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表2 4 (請先閔讀背面之.注意事項再填寫本頁) 裝 訂 • ·1 里 1- - - 11· 1 ϋ I- li -i - 1 · 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS) A4規格、210x 297公座）-42 - 1243020 A7 B7 五、發明说明 40 色調 表2 4】 形狀 口感 無糖質接觸（對照） 一海藻糖（固狀） ，α-海藻糖（液狀） 麥芽糖醇（固狀） 麥芽糖醇（液狀） 3.0 4.7 3.9 4.4 4.1 3.0 5.0 4.6 5.0 4.5 4.6 3.0 g價分（計） 12.0 4.7 4.2 4.8 3.8 19.2 17.5 18.9 17.0 裝--- (請先閲讀斧面之注意事項再填寫本百0 海藻糖或麥芽 自製得製品之評價結果，使用 糖醇製得之製口口口，以固狀形態接觸處理製得之^色調、 味覺、口感均ί圭。此適於作爲點心零食、配酒零食及小孩 零食等點心食品 '家常菜材料1利樂包食品或即食食品 之食材。51 ’此類本發明之製品於4以之恆溫室，即使 放入無盈之塑膠合益置放2星期，依然完整保持剛製造後 之形狀、風味，穩定性優。 【實施例1 3】 將巾售新鮮香菇片成厚度約1 0 m m。將此分成大小 相同的3等分，進行以下處理。用於接觸處理固狀形態之 糖質，預先將香菇片浸漬水：酒：醬油二2 : 2 : 1比例 混合調製成之調味溶液1 〇分鐘，放入撒上α^ 一海藻 糖粉末之不錄鋼製盤，慢慢混合5分鐘，糖質儘量均勻塗 訂 嘴 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本纸張尺度適用中國國家標準(CNS ) (2 10 X 297公釐） 43 1243020

B 五、發明説明（41 ) 撒。將香菇片自不銹鋼製鐵絲網籃取出，去除附加多餘之 糖質粉末。另方面，用於接觸處理液狀形態之糖質，調製 濃度5 0 % α，α -海藻糖之水溶液。將對此溶液5重量 部之上述香菇片1重量部以3 0 t穩定攪拌1 〇分鐘以浸 漬，以期糖質朝香菇內浸透。接著移至不銹鋼製鐵絲網濾 乾。進行各處理之試料用烤箱燒烤5分鐘。將無糖質接觸 之香菇片同樣燒烤作爲對照。根據使用製得製品之評價法 調查色調、形狀、味覺、口感。評價結果示於表2 5。 ——^—^—mr 裝— (請七閱讀背•面之注意事項再填寫本頁) 【表2 5〕 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α—海藻糖（固狀） 5.0 5.0 4.9 4.7 19.6 α，α—海藻糖（液狀） 4.4 4.6 4.3 4.6 17.9 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 自製得製品之評價結果，充分加上調味液之味道與α ，α —海藻糖，味覺皆改善，色調、口感保持香菇具有之 特質，口感佳，極適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零 食等點心食品、豕吊采材料、或利楽包食品或即食食品之 食材。又，此類本發明之製品於4 0 °C之恆溫室，即使放 入無蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造後之 形狀、風味’穩定性優。 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A·4規格（21〇x 297公釐） -44 - 1243020

五、發明説明（42) 【實施例1 4】 將市售西洋人參片成厚度約7 m m。將此單片平放於 不銹鋼製鐵絲網上後，再將不銹鋼製鐵絲網自上蓋住。於 此噴上適量水分將表面沾濕，接著於此全面撒上α ，α -海藻糖粉末之不銹鋼製鐵絲網儘量均勻塗撒。將此放入預 先加溫之蒸煮器內，送入蒸氣1 〇分鐘，於常壓下蒸煮。 將無α，α -海藻糖接觸之西洋人參同樣蒸煮作爲對照。 蒸煮處理後的各試料於5 0 °C進行1小時之通風乾燥。接 著用家庭用微波爐加熱2分鐘。加熱處理後的各試料進行 乾燥。根據使用製得製品之評價法調查色調、形狀、味覺 '口感。評價結果示於表2 6。 (請·先閔讀十面之注意事項再填寫本頁) 【表2 6】 色調 形狀 味覺 口感 評價分（計） 無糖質接觸（對照） 3.0 3.0 3.0 3.0 12.0 α，α—海藻糖（固狀） 4.9 4.7 5.0 5.0 19.6 ·線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 自製得製品之評價結果，接觸處理α，α -海藻糖製 得之製品，色調、味覺均保持西洋人參具有之特徵，利用 微波加熱故形狀呈現均勻膨脹，成爲淸脆爽口之加工食品 ’口感佳，極適於作爲點心零食、配酒零食及小孩零食等 點心食品、家常菜材料、或利樂包食品或即食食品之食材 。又，此類本發明之製品於4 〇 t之恆溫室，即使放入無 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -45 - 1243020 A7 B7 五、發明説明（43) 蓋之塑膠容器置放2星期，依然完整保持剛製造後之形狀 、風味，穩定性優。 【發明效果】 如以上說明淸楚若根據本發明，其特徵爲食品材料無 需經殺菁處理，於生鮮狀態使其以黏著及/或浸透方式接 觸糖質，接著用1種或2種以上選自蒸煮、烘烤、油炸及 微波之加熱方式加熱處理，充分發現食品材料原本之風味 ’得以較簡·易及低價製造保存穩定性優之加工食品，亦可 有效實施製造長期間保存穩定性優之加工食品。因此本發 明確立，提供新穎之加工食品之製造方法，利用此方法所 製造之食品，因完整保持維生素、氨基酸、蛋白質等營養 成分，不限於點心零食、配酒零食及小孩零食等點心食品 ’家常菜材料，食材，二次加工材料等，亦易作爲健康之 維護·增進或各種疾病之予防·治療食品等之用，帶給各 種食品業界極大的工業性意義。 (請£閱讀斧面之注意事項再填寫本頁 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨〇>< 297公釐）.46 -

Claims (1)

1243020 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A8 B8 C8 _ D8六、申請專利範圍 1 印3曰錄1¾毒，养辜|請案 屮义Ψ請專利範圍修正本 民國9 4年8月15日修正 1 · 一種加工食品之製造方法，其特徵爲選自於蔬菜 類、水果類、果實類、肉類、海鮮類、海藻類或蕈類之食 品材料無需經殺菁處理，於生鮮狀態下使其以黏著及/或 浸透方式接觸1種或2種以上選自甜味度爲5至8 0的非 還原性寡糖、環狀寡糖及糖醇之固狀或濃度1 5 w/w % 以上的溶液糖質，接著將此無須浸漬於加熱水溶液中，於 品溫8 0 °C以上，以1種或2種以上選自蒸煮、烘烤、油 炸及微波之加熱方式進行加熱處理。 2 ·如申請專利範圍第1項之加工食品之製造方法， 其中非還原性糖質係含有1種或2種以上選自α，α〜海 藻糖或α ，α -海藻糖與其他非還原性寡糖、環狀寡糖及 糖醇之糖質之低甜味糖質。 3 ·如申請專利範圍第1項加工食品之製造方法，其 中黏著糖質的同時黏著選自於黏著劑、調味劑之添加劑。 4 ·如申請專利範圍第1項之加工食品之製造方法， 其中糖質之形態爲液狀，使食品材料浸漬於其中時，可使 用選自水、液狀之黏著劑及液狀之調味劑之添加劑爲溶劑 ’糖質溶液的液溫爲4 0 t以下，及浸漬時間爲2 0分鐘 以內之條件下使其浸漬。 5 ·如申請專利範圍第1項之加工食品之製造方法， I裝-- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 :魏 本纸張尺度適用中國國家樣準（CNS ) A4洗格（2】0X297公釐） 1243020 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 2 其於加熱處理後，使乾燥或冷凍之糖質浸透及/或使其結 晶於食品材料內。 6 .如申請專利範圍第1項之加工食品之製造方法， 其中再以微波加熱處理者。 7 ·如申請專利範圍第1項之加工食品之製造方法 其中製造加工食品時之步驟於輸送帶上連續進行。 ¾— (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁〕 -訂 :魏 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29*?公釐）