A7 464477 B7 五、發明説明（1 ) »明所鱷：> 讨擗锗诚 (讀先閱讀背面之注意事項再垆贫本頁) 本發明僳有期由含有具山葵原有香味之山葵香味豳製 品，及該山吳香味調裂品調製的具有山葵原有風味之山葵 風味食品。 翌知坊擗 至於具有山葵風味之食品，長久以來市面上銷售者有 牙音管狀山葵醬製品等。此等製品你以下述方法而裂得β 亦即，將已冷凍之山葵及西洋山葵解陳、洗淨其表面.去 除水分後，利用可密恃浪碎棟（C〇*itrol,商品名）等予以 粉碎處理而得粉碎山葵糊。接著，於此粉碎山葵拗内添加 由山梨耱醇等之水份活性（Aw)調整劑、檸橄酸等之pH調整 «、其他著色料、香料及釐耳烷（xanthane)g等之增鲇剤 等添加爾，利用谢速混合器等予以携拌混合處理，而得山 葵醬。將此山葵醬填充於合成樹脂裂管内並予以密封，而 得具有貯存性之最終製品、山葵醬。 »明欲解块夕翮》 經濟部中央標丰局貝工消費合作社印取 然而.習用之山葵皤，由於為保持其鍺存性，使用各 種Aw調整_或pH調整琍等，而未能感覺出山Μ原有之風味 ，尤其，習用之山葵醬並未能感党出新鮮磨細山葵之香味 之基底且無山葵獨特之強烈香味。在此.若大量採用真正 山葜時，雖可阑製出具備此香味之含在离正山葵的食品， 然而大量採用真正山葵則售價高昂。 因此，本發明之目的.懍在一完全不採用山契或卽使 採用亦不大量使用下可低成本的提供且新鮮磨碎山Μ番味 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4规格（21〇x 297公釐） , ,Q n , 46 44 77 Μ Β7 Μ濟部中央標準局員工消費合作社印裝 五、 發明説明（2 ) 1 i 之 基 底 且 含 有 山 Η 獨 持 且 強 烈 之 香 味 的 真 正 山 葵 嵐味 食 品 I 1 I 〇 又 » 本 發 明 之 S 的 t 為 提 供 以 低 成 本 可 m 製 出上 述 山 1 1 1 請 I 葵 風 味 食 品 之 山 葵 香 味 諝 製 品 〇 先 閱 1 I 1 I 再 者 ， 本 發 明 之 百 的 » % 採 用 山 葵 時 為 保 持 貯存 性 » 背 ιέ 1 | 之 1 即 使 採 用 各 種 Αν 調 整 劑 或 pH調 整 劑 等 之 情 形 亦 提供 有 可 注 意 審 1 1 感 受 出 新 鮮 磨 碎 山 葵 之 香 味 基 底 1 具 山 Μ 播 特 且 強烈 香 味 Ύ 項 再 1 Η 1 之 山 葵 風 味 食 品 0 % 裝 頁 1 & m 1 而 直 手 段 1 I 本 發 明 % 由 含 有 選 白 由 二 烯 丙 基 硫 m 二 烯 丙基 二 硫 1 1 m 二 丙 基 二 硫 醚 二 甲 基 丙 基 二 硫 m 、 烯 丙 基 丙基 二 硫 1 1 » 、 二 烯 丙 基 三 硫 m 1 - 甲 基 丙 基 -(1 - 丙 烯 基 )二硫》、 訂 1 1 - 甲 基 硫 代 丙 基 -( 1 - 丙 烯 基 >二硫醚、 1 -甲基丙基-(3 -甲 1 1 基 硫 代 -2 -丙烯基）二 硫 醚 % m 素 (a 1 1 i c in K 2 -丙 烯 基 1 | 硫 m 、 及 甲 基 -2 -丙烯基硫W等組群中選出的- -種以上之 1 線 第 ―一 香 氣 成 分 與 以 一 般 式 RN =c =s表 示 的 化 合 物 (式中， 1 ί R表被苯基或CHa -S -基取代或未取代的環狀直鏈狀或枝鐽 1 1 狀 之 院 基 或 烯 基 或 被 直 η 或 枝 m 之 院 基 取 代 或 未取 代 的 1 1 苯 基 及 ¥ 基 )之至少- -種而得的山Μ香味調裂品， 即可解 1 1 決 上 述 問 m 0 ί [ 又 % 本 發 明 H 由 含 有 上 述 山 香 味 調 製 品 之山 葵 風 1 1 味 食 品 1 而 解 決 上 述 問 題 0 1 1 Ι 太發明之奮旃態樣 1 1 至 於 本 發 明 所 用 之 第 1香氣成分， 可例舉如： 二场 •丙 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4规格（2Η〗Χ2()7公釐} 4 39083 4 6 44 77 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、 發明説明（3 ) I | 基 硫 m 二 烯 丙 基 二 硫 m 二 丙基 二 硫 醚 甲 基 丙 基 二 硫 1 I m 、 烯 丙 基 丙 基 二 娀 醚 \ 二 烯 丙基 三 硫 m Λ 1 ™ 甲 基 丙 基 -( 1 1 | 1 丙 烯 基 )二《釀、 1 -甲基硫代丙基- (1 -丙烯基）二 碡 m % 請 先 Μ 讀 1 i 1 - 甲 基 丙 基 -(3- 甲 基 m 代 -2 -丙烯基）二 硫 醚 U 素 二 - 1 1 2 - 丙 烯 基 硫 m 、 及 甲 基 -2 -丙烯基硫醚。 此等第 -香氣成 背 ΐέ 1 1 I 分 > 山 葵 未 含 有 之 成 分 \ 或 即使 含 有 亦 僅 撤 量 之 成 分 ϋ 注 意 事 1 i U 由 使 此 等 第 — 香 氣 成 分 含 於 本發 明 之 山 葵 風 味 食 品 内 » 項 再 1 1 裝 1 可 釀 造 出 有 新 鮮 磨 碎 山 之 香 味基 底 i 具 山 U 獨 特 且 強 烈 ,Η 本 頁 之 香 味 0 此 等 香 氣 成 分 之 中 以採 用 二 烯 基 二 硫 醚 1 - 甲 1 I 基 丙 基 -( 1 - 丙 烯 基 )二硫 _、 1 -甲基硫代丙基- (1 -丙烯基） 1 1 I 二 硫 m 及 1 - 甲 基 丙 基 -(3- 甲 基 硫代 -2 -丙烯基 >二 硫 m 與 此 i 等 之 混 合 物 及 該 等 及 咳 等 以 外 的上 述 第 __. 香 氣 成 分 之 混 合 訂 1 物 為 宜 > 較 宜 為 採 用 1 - 甲 基 丙 基-( 1 - 丙 烯 基 )二硫》、 1 - 1 1 甲 基 磙 代 丙 基 -(1 - 丙 烯 基 )二碱S及1 -甲基丙基- (3 -甲基 1 I 硫 代 -2 -丙烯基）二 硫 醚 與 此 等 之鹿 合 物 及 該 等 及 該 等 以 外 1 線 的 上 述 第 —· 香 氣 成 分 之 m 合 物 〇 1 I 山 葵 香 味 m 製 品 中 及 山 葵 風味 食 品 中 之 第 一 番 氣 成 分 1 1 之 量 僳 依 與 本 發 明 之 一 般 式 R N = C =s表 示 的 化 合 物 間 之 tb 1 1 率 而 定 〇 本 發 明 之 第 一 香 氣 成 分： 一 般 式 RN =c =s表 示 化 U 1 1 物 之 比 率 以 10 -7 ：1 —« 1 ： 1為宜， 較好為1 〇- 5 ： 1〜 ^ 10' 3 : 1 · 1 1 更 好 為 10 ' 5 ：1 10 -4 ：1 0 1 | 又 * 第 一 香 氣 成 分 之 里 1 於山 葵 風 味 食 品 整 體 100重 1 I 量 % 中 含 有 10 -7 重 量 % 0 . 1重量％ 即可， 較好為含有 1 1 1 10 -6 重 量 % 10 -6 重 量 % 〇 1 1 本紙張尺度適用肀國阖家標準（CNS ) A4规格（210X297公釐） 5 3 908 3 46 44 7 A7 B7 經濟部中央標隼局員工消費合作社印製 五、 發明説明 ；4 ) 1 1 本 發 明 所 用 的 第 一 香 氣 成 分 通 常 % 含 於 屬 之 Μ 菜 1 | 類 内 0 至 於 包 含 於 此 之 属 猱 菜 i 可 列 舉 如 、 1 t 去疾_(a S 8 f C e t i c a ) 、 慈 m % 韭 菜 \ ¥ m t 長 掮 及 育 1 I 請 J | Μ 等 0 因 此 1 由 上 述 者 之 举 取 物 可 供 給 本 發 明 之 第 一 香 氣 先 閱 I a 1 | 成 分 〇 又 * 亦 可 探 用 直 接 合 成 之 第 一 香 氣 成 分 〇 由 萃 取 物 背 ΐδ 1 | 之 ! 供 給 之 情 形 此 等 m 取 物 可 被 視 作 含 有 第 一 番 氣 成 分 之 全 1 事 1 部 » 而 —1 般 含 有 下 述 成 份 者 » 會 記 載 於 文 獻 内 〇 文 獻 内 記 項 再 1 I 載 著 i 例 如 师 之 举 取 物 偽 包 含 二 烯 丙 基 硫 醚 *1 二 烯 丙 基 二 % 本 1 裝 I 硫 m 甲 基 丙 基 二 硫 m > 二 烯 丙 基 三 硫 m 二 烯 丙 基 二 硫 頁 1 i m 甲 基 丙 基 二 硫 m \ 二 烯 丙 基 三 硫 m 及 隸 素 1 m 之 萃 取 ί I 物 包 含 有 1 - 甲 基 丙 基 -( 1 - 丙 烯 基 )二硫醱、 1 -甲基碕代丙 1 基 -( 1 - 丙 烯 基 )二硫 s、 1 -甲基丙基-(3 -甲基硫代- 2 - 丙 烯 訂 1 基 )二硫醚、 二- 2 - 丙 烯 基 味 m Λ 及 甲 基 -2 -丙烯基碱醴， 1 1 1 举 取 物 包 含 1 - 甲 基 丙 基 -( 1 - 丙 烯 基 )二硫》、 1 - 1 I 甲 基 硫 代 丙 基 -( 1 - 丙 烯 基 >二硫K及1 -甲基丙基- (3 -甲基 1 1 線 硫 代 -2 -丙烯基）二 硫 Μ ， 而 慈 長 Μ 及 青 葱 之 举 取 物 則 ! 包 含 1 " 甲 基 丙 基 -( 1 - 丙 m 基 )二硫醚。 1 1 如 此 t 上 述 举 取 物 由 於 含 有 二 種 以 上 之 第 香 氣 成 分 1 1 1 若 採 用 此 等 举 取 物 * 則 可 添 加 上 述 第 一 番 氣 成 分 2種以 1 I 上 於 山 葵 香 味 m 製 品 或 山 葵 風 味 食 品 内 〇 當 然 * 不 論 採 用 1 第 一 香 氣 成 分 2種以上， 或採用上述荦取物2 種 以 上 均 可 〇 1 1 | 且 上 述 举 取 物 之 中 • 以 採 用 魏 疾 Μ 宜 〇 1 I 採 用 上 述 牟 取 物 之 情 形 举 取 物 中 第 一 香 氣 成 分 之 含 I 1 量 t 像 依 各 萃 取 物 之 不 同 而 變 化 〇 因 此 1 第 一 香 氣 成 分 之 1 1 本紙張尺度通用中國國家標準{ CNS ) A4规格（2)OX2y7公釐） 390 8 3 A7 46 44 77 B7 五、發明説明（5 ) 含量宜調整至上述範圍内.亦即第一番氣成分：-般式RH = C = S表示化合物之比率為10_7:1〜1:〗，較好為— 〜 1〇_3:1,更好為10_5:1〜10_4:1。根據此條件而決定萃取 物之用量。具體而言，含有第一番氣成分之荦取物之童， 於山葵風味食品整體100重量*中，以含有1〇-6重量％〜 1.0重量《為宜，較好為10·4重量《〜0.1重量 含有上述第一香氣成分之荦取物，可由製造植物性香 科之常用方法而裂得。此等方法計有壓榨法、举取法及水 蒸汽蒸皤法等。其中荦取法，則有採用不揮發性溶劑或揮 發性溶劑之方法，以溶劑举取後去除該溶劑之萃取物製造 法，及含有天然物之醇荦取液而保持醇類為稀釋洛劑之芳 香酊劑的製迪法等。 含有本發明所用第一香氣成分之荦取物，任一者均以 添加水蒸汽蒸皤物為宜，惟其举取法並不受限於上述者， 若為得其他食品所用之举取物時，採用何種荦取法均無妨 〇 至於本發明所用之第二番氣成分，可列舉如：青葉醇 、青桀醛、黃瓜酵及黃瓜醛。此等為山葵所未包含之成分 。秘由包含此第二香氣成分於本發明之山葵香味調製品或 山葵風味食品内，可獲致初磨山葵時持有之香味。此等第 二番氣成分，宜混合使用，較宜為混合使用青葉酵及青葉 經。 山葵香味諏製品中及山葵風味食品中之第二番氣成分 之量，你與本發明之一般式RH=C = S表示化合物之比率而定 本紙張尺度適用肀國囤家標準（CNS ) A4規格（2丨》X2y7公釐） 7 39083 ---------裝------、π------線 (請先閏讀背面之注意事項再填々'本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 46 44 77 B7 五、發明説明（6 ) 。本發明之第二香氣成分：以一般式RN=C = S表示化合物之 比率在1〇-7:1〜1:1.較好為1〇-5:1〜1〇-3:1,更好為 10_5:1 〜10-4:1〇 又，第二香氣成分之量，愾於山葵風味食品整體100 重量《中，含有10_7重置0.1重董％邸可，較好為 1〇-6重量》〜10_5重量％。 本發明所用第二番氣成分，你含於蘋果、黃瓜、香瓜 及西瓜等·^因此，本發明之第二香氣成分可利用上述者之 萃取物予以供給，或由經予合成之上述香氣成分予以供給 ,由荦取物供給之情形，蘋果之萃取物係含有青_酵及青 mm,而黃瓜、香瓜及西瓜之萃取物則含有青葉酵、青葉 醛、黃瓜醇及黃瓜醛。如此，蘋果之萃取物等换含有本發 明之第二番氣成分2種以上。因此，若使用此等萃取物時， 則可添加上述之第二番氣成分2種以上於山努香味調製品 或山葵風味食品内。當然，無論採用本發明之第二番氣成 分2種以上或上述荦取物2種以上均可α 經濟部中央標隼局1負工消費合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再蟑·"本頁) 若採用上述举取物之情形，萃取物中之第二番氣成分 之含量，偽依各举取物之不同而變化。因此，第二香氣成 分傜宜由決定出萃取物之量至使成為上述的範圍内，亦即 第二香氣成分：一般式RN = C = S表示化合物之比率在10~7:1 〜1:1,較好為 10_5:1 〜10_3:1,更好為 10_s:l 〜1〇-4:1 。具雔而言，孥取物之量，以於山葵風味食品整饅100重 量％中，含有10-6重量％〜1.0重量％即可，較好10_4重 置？ί〜0 . 1重量％。 本紙張尺度適用中國圉家標準（〇〜5)六4规格（2丨0'/：297公釐） 8 390 8 3 46 44 77 A7 B7 五、發明説明（7 )且，含有本發明之第二香氣成分的举取物，各自為Μ 果者僳源自蘋果之水蒸汽蒸皤物.黃瓜者俗黃瓜之醇酊， 經濟部中央樣隼局員工消費合作社印袈 鱔 其举 Μ得何 汽為任 Μ若之 水’等 之制法 瓜限取 西述萃 偽上述 則受上 者不用 瓜並採 西 * 使 而法即 , 取 ， 物荦時 取之物 举物取 瓜取萃 香举之 為各用 Μ * 两 者且品 瓜 。食 香物他 示狀 R 0 枝 或 狀 物鐽 合 直 化 、 之狀 示環 表之 =s代 =c取 RN未 式或 般代 一 取 以基 用S-。所 3 妨明CH 無發或 亦本基 法 苯 取 被 中 式 基 烯), 或基 基苄 烷及 基 苯 之 代 取 未 或 代 取 基 烷 狀 鏈 枝 或 鐽 直 為 或 油 等 00 及 菜0 、 菜 末 芥 、 葵 山 於 含 包 t 以 as給 (N供 芹可 肆物 及取 以萃 , 其 物及 植身 之本 科物 菜植 般 1 之 成 合 接 直 用 採 可 亦 然 當 式 般! 於 (請先閲讀背面之注意事項再移寫本頁) )式RH 1U般式 等 此 由 藉 此 因 ο 内 物 合 化 之 示 表 者 物 合 化 之 示 表 苯 被Tor 3— 含 包 内 R 之 物 合 化 的 示 表 或 基 或 基 苯 被 , 烯 基之 烷鏈 之枝 鐽或 枝鏈 或直 鍵 、 直狀 、 環 狀的 琿代 的取 代未 取或 未代 或取 代基 取 S 基3- 基： 烷 之 述 上 。 數 基 基硪丙 ί卞有烯 之具為 代你宜 取 ， ， 未基可 或烷卽 代之者 取中基 基基丙 院代烯 鰱取有 枝之含 或基以 鐽苯基 直及烯 被基 。 、 烯可 基 、即 個 麵 6 者 苯 為 或 基 有 含 如 例 内 基 烯 或 基 烷 鐽 枝 或 鍵 直 之 代 取 基
酸 氰 代 碕 異 基 丁 代 硫 基 甲 4 及 酯 酸 氰 代 硫 異 基 乙 基 苯 I 式 般1 等 此 基 甲 有 舉 列 可 物 合 化 之 示 表 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） g 3908 3 464477 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印聚 五、 發明説明（8 ) 1 1 異 硫 代 氰 酸 m 乙 基 異 m 代 铽 酸 m \ 正 丙 基 異 硫 代 m 酸 m 1 I % 異 丙 基 異 硫 代 氰 酸 m \ 烯 丙 基 異 硫 代 m 酸 酯 正 丁 基 異 1 1 | 碕 代 氰 酸 酯 異 丁 基 異 碕 代 氰 酸 酯 \ 1 - 甲 基 丙 基 異 硫 代 氡 請 先 閱 讀 背 面 冬 1 酸 m > 3 - 丁 烯 基 異 硫 代 氛 酸 酷 正 戊 基 異 硫 代 氰 酸 陸 Λ 異 1 戊 基 異 碱 代 氰 酸 酷 4 - 戊 烯 基 異 硫 代 m 酯 5 - 己 烯 基 異 1 1 I 硫 代 氰 m m \ 3 - 甲 基 硫 代 丙 基 異 硫 代 氱 酸 酯 \ 正 己 基 異 硫 /X 意 事 1 1 代 氰 酸 m 苯 基 異 代 酸 酯 苄 基 異 硫 代 氰 酸 酯 β - 項 再 1 1 裝 I 苯 基 乙 基 異 硫 代 氰 酸 酯 \ 6 - 庚 烯 基 異 硫 代 氛 酸 論 4 - 甲 基 本 5* 硫 代 丁 基 異 硫 代 氰 酯 、 5- 甲 基 代 戊 基 異 碱 代 氰 酸 酯 1 1 I 6 - 甲 基 m 代 己 基 異 碕 代 愾 酸 m 7 - 甲 基 硫 代 庚 基 異 硫 代 氰 1 1 r 酸 酯 環 己 基 異 硫 代 氛 酸 m \ 正 庚 基 異 硫 代 氱 酸 酯 、 正 辛 I 訂 基 異 碱 代 氣 酸 酯 、 正 士 基 異 代 氰 酸 酯 \ 正 癸 基 異 硫 代 氰 酸 酯 正 十 二 基 異 硫 代 氰 酸 酯 正 十 二 基 異 硫 代 氰 酸 酯 及 1 1 正 十 四 基 異 硫 代 氛 酸 酯 等 〇 1 I 上 述 化 合 物 之 中 f 烯 丙 基 異 硫 代 氰 酸 酯 t 像 山 Μ 辛 辣 1 線 味 之 主 要 成 分 ， 釀 造 出 具 山 葵 風 味 之 基 本 成 分 0 因 此 1 以 1 I 單 播 使 用 此 烯 丙 基 異 代 氣 酸 酯 » 或 使 用 烯 丙 基 異 硫 代 気 1 ! 酸 酯 與 其 他 的 上 述 化 合 物 之 混 合 物 為 宜 ΰ 且 1 採 用 烯 丙 基 1 1 異 硫 代 % 酸 m 與 其 他 的 上 述 化 合 物 之 混 合 物 時 » 以 採 用 烯 1 1 丙 基 異 硫 代 氰 酸 eg 為 主 成 分 較 宜 〇 亦 即 m 合 物 100重量 1 I % 中 * 以 烯 丙 基 異 硫 代 氰 酸 酯 為 9 9重 量 % 50重 量 % 為 宜 1 1 I 0 上 述 以 —· 般 式 RK =c =s表 示 的 化 合 物 之 中 « 由 使 正 丁 1 1 1 I 基 異 硫 代 氣 酸 m > 1 - 甲 基 丙 基 異 硫 代 氣 酸 酯 、 3 - 丁 烯 基 異 1 1 10 本紙張尺度適用中国國家標準（CNS ) A4現格（210X297公釐） 3908 3 464477 A7 B7五、發明説明（9 )砘代氛酸酯、正戊基異砘代氣酸_、異戊基異礦代髹酸酯 at 酸 氱 代 硫 異 基 铺 戊 ei 酸 氛 代 硫 異 基 己 甲 異 基 ί卞 酸 氰 代 硫 異 基 己 正 ' 酯 酸 気 代 硫 異 基 丙 代 硫 基 _ 、 酸酯 気酸 代氛 硫代 酯 酸 氰 代 磅 異 基 乙 基 苯 酸 氰 代 砘 異 基 代 基 甲 異 基 0 13¾ 戊 代 硫 基 甲 基或 甲 品 7-製 及調 BI味 酸香 氰葵 代山 硫之 異明 基發 己本 代於 硫含 基包 甲fii 6-酸 、 氰 S 代 酸碱 氰異 代基 硫庚 異代 基喊 的山 受正 感真 初出 最造 時釀 Μ 代 山取 碎可 鮮物 新合 。 出化al 嗅等酸 可此氛 致 .代 播又硫 * 〇 異 内味基 品香丙 食待烯 味獨之 風之味 M葵 風 山山葵 可 最 , 時 分葵 成山 氣碎 香磨 一 鮮 第新 及出 物嗅 合 可 化致 等》 此亦 用時 使同 合 ， 組的 由目 3? 之 , 明 此發 因本 成 達 物異 合基 化丙 的烯 示如 表例 S II ♦ C 1/ -I 物 0合 式化 般之 一 外 以 以 入物 加 合 中化 其定 於持 。 述 味上 香入 之加 受可 感亦 初 ， 可 而 由 分 成 氣 香 〇 二 味 第香 之的 述受 上感 入初 加最 可時 亦葵 . 出 又間 〇 嗅 酯在 酸出 氡造 代釀 硫再 (請先閱讀背面之注意事項再#.¾本頁) 經濟部中央樓準局員工消費合作社印袈 上率一葵 如 味山 , 之 在 量間 ， 之分量 物成之 合 氣 物 化香合 的 二 化 示第的 表或示 =s分表 =c成=s RN氣=c 式香kN 般一 式 一 第 般 以之 一 用明以 所發尤 明本中 發依其 本像 。 般定 述而 有 含 中 ¾ 量 S ο ο 1 捿 Αδ 整 品 食 味 風 量 重 11 ο 為 宜 可 品 製 調 味 一 香以 Μ及 山分 成 氣 式 般 量 鼠 J 11 分 成 氣 香 二 第 有 含 意 任 量 K 重 即 ¾ 量 3 香可 一 亦 第中 的其 述於 上 〇 合 得 混而 量物 述合 上化 以的 由 示 a 表 I S 可 -- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） ΊΑ 3908 3 A7 464477 B7 五、發明説明（10 ) 又，山ϋ香味調裂品.愾《由將上述第一香氣成分及 以一般式RN=C = S表示的化合物以上述用量混合即可製得可 擁有在初聞山葵時感受的香味之待定化合物，於其中亦可 任憲含有第二番氣成分。又，其中可含有以一般式RN = C = S表示之化合物，亦可含有上述特定化令物以外之化合物 〇 藉由調製食品與此山葵香味調製品，卽可調製出含有 山葵香味調裂品之食品，可得山葵風味食品。 至於山葵風味食品，可列舉計有：以山葵為主成分之 山葵醬及山葵粉等，與採用山葵作為調味添加劑之食品， 例如山Μ醬菜、山葵調味汁、生魚Η用佐料汁、摻加山葵 之沙拉醬、山葵煎胼、山葵撒粉、山葵冰淇淋、冷凍山葵 、及山葵乳霜等。 上述之山葵風味食品可以下述方式裂得。以山葵醬為 例予以說明。取已冷凍之真正山Μ及西洋山葵20重量份〜 50重量份並予解凍，洗淨表面後，去除附著之水分，《由 可密恃滾碎機等予以粉碎而得粉碎山Μ糊。於此粉碎山葵 糊内，加人含有山梨糖醇等之Aw調整劑40重量份〜7 0重爨 份、掙樣醅等之Pi丨調整_〇.4重量份〜1.0重量份、箸色料 (例如梔子黃等）0.001重量份〜1.0重量份、蒼耳烷團等之 增鈷劑0.001重量份〜1重量份及植物油脂之菜仔油1,0重 量份〜30重量份、與以一般式RN = C = S表示之化合物0.01重 量份〜1.0重量份與第一番氣成分10_7重量份〜0.01重量 份及任意含有第二香氣成分ίο-7重最部〜0.1重量份亦可 12 裝 訂 線 (請先閱讀背面之注意事項再秒硌本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印¥ 本紙張尺度適用中國闽家標準（CNS ) Ad規格（21〇ΧΜ7公釐） 3 9083 464477 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（11 ) 之山Μ香味調製品，使整體成為100重量份，其後利用撖 速混合器携拌混合處理，而得山葵醤。 若能將本發明之第一香氣成分及第二番氣成分，與以 一般式RN=C = S表示之化合物包含於上述製迤步驟内之任一 階段即可，惟若考慮此等化合物之揮發性等，宜包含於裂 造步驟之後半段即可。 又，作為山葵風味食品之山葵煎餅及山葵冰棋淋等. 偽於煎胼及冰淇淋等内添加上述用量之山葵香味調製品而 製得。 發明功效 本發明偽在一完全不採用真正山葵或即使採用亦不大 量使用下，低成本的提供具新鮮磨碎山葵香味之基底，含 山葵》待且強烈香味的真正山Μ風味食品。 又，依據本發明可提供以低成本調製出上述具真正山 葵風味食品之真正山葵香味調製品。 再者，依據本發明於採用真正山葵時，即使在為保持 貯存性而採用各種Αν諝整劑或pH調整劑之情形下，亦可提 供可感受到新鮮磨碎山葵之香味基底，且含山葵揮待且強 烈香味的真正山葵風味食品。 玆利用以下實施例，再具體的説明本發明。
於由芥末而得之烯丙基異硫代氛酸酷500重量份内， 加入由餑頭而得之二烯丙基硫黼0.01重量份，而得本發明 本紙伕尺度通用中國國家標準{ CNS ) A4规格（2】〇X2iJ7公釐} 1 ^1τ線 (請先鬩讀背面之注意事項再填寫本頁) 464477 Α7 Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印裂 五、 發明説明（12 ) 1 I 之 山 香 味 m 製 品 〇 此 山 Μ 香 味 調 製 品 可 作 為新 鮮 磨碎 山 1 | Μ 香 味 之 基 底 t 且 含 山 葵 m 待 且 強 烈 之 香 味 〇且 調 製出 5 1 1 種 各 g 含 有 與 二 烯 丙 基 硫 m 同 量 的 二 烯 丙 基 — 达 ——Wk m 、二 丙 ^—«. 1 I 請 1 I 基 二 硫 m 甲 基 丙 基 二 硫 醚 、 二 碕 m 烯 丙 基 丙基 及 二烯 丙 先 閱 [ 讀 1 1 基 三 硫 m 以 取 代 二 烯 丙 基 硫 m 之 山 葵 香 味 調 裂品 D 此等 5 背 1 j 之 1 種 山 η 香 味 調 製 品 亦 與 上 述 同 樣 的 可 作 為 含 新鮮 磨 碎山 葵 注 意 1 I 香 味 之 基 底 » 且 含 山 Μ m 待 且 強 烈 之 番 味 0 爭 項 再 1 填 1 直 Μ. 2 寫 裝 頁 I 於 由 芥 末 而 得 之 烯 丙 基 異 硫 代 氰 酸 as 500重量w内， i 加 人 锞 去 疾 之 水 % 汽 蒸 睹 物 1重量份， 而得本發明之山葵 1 1 香 味 調 m 品 〇 此 山 葵 香 味 調 裂 品 % 作 為 新 鮮 磨碎 山 葵香 味 1 之 基 底 且 並 含 山 U 梅 待 且 強 烈 之 香 味 0 訂 1 奮 旃 例 丄 1 I 於 由 芥 末 而 得 之 烯 丙 基 異 硫 代 氰 酸 m 5 0 0重量份内加 I 1 入 由 隸 頭 而 得 之 硫 化 二 烯 丙 基 0 . 01重 量 份 及 黃瓜 m 0.005 1 1 線 重 量 份 » 而 得 本 發 明 之 山 葵 香 味 m 製 品 0 此 山葵 香 味調 製 1 品 作 為 新 鮮 磨 碎 山 葵 之 香 味 基 底 1 且 含 山 葵獨 特 且強 烈 1 1 之 香 味 0 且 m U 出 5種各自含有與二烯丙基硫K同量的二 1 1 烯 丙 基 二 硫 m 二 丙 基 二 碕 m % 甲 基 丙 基 二 硫醋 Λ 烯丙 基 1 I 丙 基 二 硫 m 及 二 烯 丙 基 rr 硫 m 以 取 代 二 烯 丙 基硫 指 之山 葵 1 香 味 m 製 品 0 此 等 5種山Μ香味調裂品亦與上述同樣的係 1 1 作 為 新 鮮 磨 碎 山 葵 香 味 之 基 底 t 且 含 山 葵 獼 待且 強 烈之 番 1 1 I 味 i 間 時 含 有 在 初 磨 碎 山 葵 之 際 待 有 的 香 味 〇 1 1 簧 旃 例 4 1 1 本紙張尺度適用中國囤家標準（CNS ) A4規格（210X297公楚） ι λ 3 9 0 8 3 A7 464477 B7 五、發明説明（l3 ) 於由山葵而得之6 -甲基硫代己基異硫代氛酸酯500重 量份内，加入由録頭而得之二烯丙基硫ΒίΟ.Ο〗重量份，而 得本發明之山葵香味調裂品，此山葵香味調裂品係作為新 鮮磨碎山葵之香味基底，且含山Μ獨待且強烈之香味，同 時具有在初磨碎山Μ之際持有的香味。且讁製出5種各自 含有與二烯丙基碕醚同置的二烯丙基二硫財、二丙基二碕 醚、甲基丙基二碕醚、烯丙基丙基二硫醚及二烯丙基三硫 »以取代二烯丙基碕81之山葵香味調製品，此等5種山葵 番味諏製品亦與上述間樣的懍作為新鮮磨碎山葵之香味基 底且含山葵播待且強烈之香味，同時具有在初磨碎山葵之 際待有的香味。 以表1所記載的配合量，製備不含本發明之第一香氣 成分、第二香氣成分以及一般式RN=C = S表示的化合物烯丙 基異硫代《酸酯之基底山MS。亦即取由己冷凍的山葵及 西洋山葵所得之山葵根30.0重量份，擦碎之、利用可密待 滾碎機粉碎而得粉碎山葵糊。於此30.0重量份之粉碎山葵 糊内.加入山梨耱醇53 重量份、繼Μ素S重量份、棒银 酸0.6重量份、著色料0.5重量份、蒼耳烷膠0.1重量份及 植物油脂菜籽油9.5重量份.作成基底之山葵醤。 於此種作為基底之山葵醬内，加入含有烯丙基異氰酸 酯0.5重量份及表-2記載之（a)〜（f)中任一種第一香氣成 分之山葵香味調製品，或含有烯丙基異氛酸酯0.5重量份 及表-2記載之含有第一香氣成分的举取物U)-(o)中之任 15 ------------#------ΐτ------0 (請先閱讀背面之注意事項填寫本頁) ®濟部中央標芈局員工消費合作社印裝 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29?公釐） 3908 3 6 4 經濟部中央樣準局員工消費合作社印絮 i 44 77 A7 B7 五、發明説明（14 ) 一種萃取物的山葵香味調製品，諝整作為基底之山Μ醬之 量使整體成為100重量份，其後利用徹速混合器進行Hi拌 混合處理，而得山葵醬。 此等山葵醬製品像可感受到具有新鮮磨碎山葵之香味 基底，且含山葵»待且強烈之香味。 富旃例fi 依與實施例5相同步a,可得山葵醬製品。惟，於添 加含有烯丙基異硫代氡酸_〇.5重量份及第一香氣成分或 含有第一番氣成分之举取物的山葵香味阚裂品之際，於此 山Μ香味調製品内S添加表-3記載的第二香氣成分或含有 第二番氣成分之举取物。 含有第一番氣成分（a)〜（η中之任一者或含有第一番 氣成分之举取物（g)〜（0)中之任一者，且含有第二番氣成 分（a)〜（C)中之任一者，或含有第二香氣成分之萃取物（ d>〜U)中之任一者而成的山葵》裂品，愾具有作為新鮮 磨碎山葵之香味基底，且含山葵獨持且強烈之香味，同時 具有在初磨碎山葵之際特有之香味。 奮旃例7 依與霣施例5相同步驟，可得作為基底之山葵醬。於 其中加入含有6 -甲基硫代己基異硫代氰酸酯0.5重量份及 表-2記截之（a)〜（f)中任一 _第一香氣成分之山葵香味調 製品，或含有6 -甲基硫代己基異硫代氰酸酯0.5重量份及 含有表-2記載之第一番氣成分的萃取物（g)〜（〇)中之任一 種举取物之山葵香味調製品，諏整作為基底之山葵醤之量 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4规格（2丨OX 297公釐) 16 39083 ---------抑衣------ΪΤ------^ - - . t請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局•負工消費合作社印掣 44 77 A7 B7 五、發明説明（15 ) 使整體成為100重量份，其後利用榭速混合器進行《拌混 合處理.而得山葵醬製品。 此等山葵醬裂品，係作為新鮮磨碎山葵之香味基底， 並含有山葵獨持且強烈之香味，同時具有在初磨碎山葵之 際待有之香味α 奮旃例8 依與實施例7相同步驟，可得作為基底之山葵醬躲品， 惟於添加含有6 -甲基硫代己基異硫代氰酸酯0.5重里份及 第一香氣成分或含有第一番氣成分之荦取物的山葵香味諝 製品之際，亦於此山葵香味調製品内添加表3記載之第二 香氣成分或含有第二香氣成分之荦取物。 由含有第一番氣成分（a)〜（f)中之任一者或含有第一 香氣成分之萃取物（g)〜（〇)中之任一者，及第二番氣成分 (a)〜（c)中之任一者，或含有第二香氣成分之萃取物（d) 〜（g)中之任一者而成之山葵醤裂品.煤作為新鮮磨碎山 Μ之香味基底，且含有山葵獨待且強烈之香味，同時具有 在初磨碎山葵之際特有之香味。 奮旃例9 依與實施例5相同步驟，可得作為基底之山葵β裂品 。惟於其中加入含有烯丙基異硫代氣酸酯0.4重量份及6-甲基硫代己基異硫代氛酸酯0.1重暈份與表-2記載的（a)〜 U)中之任一種第一番氣成分的山葵香味調裂品，或含有 烯丙基異硫代氰酸齙0.4重量份及6 -甲基硫代己基異硫代 氰酸_0.1重量部與含有表-2記載的第一番氣成分之萃取 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨0X297公釐) Τί 3g 〇g 3 ---------装------IT------0 • - , (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 d 6 44 7 7 五、發明説明（16 ) 物〜（〇)中之任一種萃取物之山葵香味_裂品.調整作 為基底之山葵S之量使整腥成為100重暈份，其後利用撖 速混合器進行攛拌混合處理，而得山葵S裂品。 此等山MS製品，係作為新鮮磨碎山葵之香味基底， 且含有山Μ播待且強烈之香味，同時具有在初磨碎山葵之 際待有之香味。 實施例10 依與實施例9相間步驟，可得作為基底之山葵醬裂品 。惟於添加含有烯丙基異硫代氰酸_及6 -甲基硫代己基異 硫代氰酸_與表-2記載的（a)〜（f)中任一種第一番氣成分 之山Μ香味調製品，或含有烯丙基異碕代氰酸酯及6 -甲基 硫代己基異硫代氰酸酸與含有表-2記載的第一番氣成分之 举取物（s)〜U)中任一種荦取物之山Μ香味調製品之際， 於此山葵香味調裂品内添加表-3記載最之表-3記載的第二 香氣成分或含有第二香氣成分之荦取物。 此等山葵醬裂品，傜作為新鮮磨碎山葵之香味基庭， 且含有山葵獨特且強烈之香味，同時具有在初磨碎山葵之 際待有的番味。 表1作為基底之山Μ醬的配合物 請 先' 閏 讀 背 ιέ t-事 項 再 填 ί裝 頁 訂 線 經濟部中央標準局貝工消費合作社印裝 配 合 物 重量份 粉 碎 山 葵糊 30.0 山 梨 糖 醇 53.8 植 物 油 脂 9.5 m 維 素 5.0 檸 檬 酸 0.6 著 色 料 0.5 蒼 耳 烷 暖 0.1 合計 99.5 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐） 18 39083 6 4 44 77 A7 B7 五、發明説明（〗？） 表2第一香氣成分或举取物 第一香氣成分或萃取物 重量份 經濟部中央標準局員工消費合作社印^ a )二 烯 丙基硫醣 0 , .00001 b )二 烯 丙基二«釀 0 , ,0000 1 c )二 丙 基二硫K 0 , ,0000 1 d)甲 基 丙基二硫醚 〇 , ,00001 e)烯 丙 基丙基二硫醚 0 . 0000 1 f )二 烯 丙基三昧» 0 , 0000 1 g )録 頭 (水蒸汽 μ m 物 ) 0 . 001 h) S (水蒸汽蒸 皤物 ) 0 · 001 κ水蒸 汽蒸 餾 物） 0 · 00 1 m (水蒸汽 蒸皤 物 ) 0 . 001 k)韭 (水蒸汽蒸 皤物 ) 0 . 001 1 ) ¥ m (水蒸汽 蒸躕 物 ) 0 · 001 )長 葱 (水蒸汽 蒸皤 物 ) 0 . 00 1 η)糖 絲 (水蒸汽 蒸皤 物 ) 0 · 001 〇)青 m (水蒸汽 蒸皤 物 ) 0 . 00 1 表3第 二番 氣 成分或萃取物 第二香氣成分 或举 取 物 m 量份 a>青 m 酵 0 . 0000 1 b)黃 瓜 醇 0 . 0 0 0 0 1 c>青 葉 m 0 . 0000 1 d>黃 瓜 0 . 0000 1 e)源 白 類果之水蒸汽蒸晡物 0 . 001 f )黃 瓜 之醇BT 0 . 001 β)香 瓜 萃取物 0 , 00 1 h)西 瓜 之水蒸汽Μ脯物 0 . 00 1 (請先閱讀背面之注意事項再矽寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210x297公釐） 19 3908 3