CN106235293A - 一种山葵烧烤酱及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明提供了一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33‑53.23％，糖6.96‑8.02％，菜籽油5.24‑6.42％，盐4.69‑5.18％，醋2.81‑3.01％，增稠剂0.68‑0.72％，香料0.13‑0.15％，酸味剂0.12‑0.15％，着色剂0.01‑0.02％和水25.02‑26.11％。本发明所述的山葵烧烤酱，使用山葵并复配各种调料，不仅具有特殊的烧烤风味，而且具有去油腻，健脾胃，促消化，口感更鲜美的优点。本发明还提供了上述山葵烧烤酱的制备方法。本发明所述的山葵烧烤酱的制备方法，操作简单，易于保存，使用方便。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工技术领域，尤其是涉及一种山葵烧烤酱及其制备方法。
背景技术
山葵具有独特的辛辣味道，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。
鲜山葵中的辛辣味与香气都不稳定，挥发性极强，且常温难以保存，只能采取加防腐剂的方法保鲜保存。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种山葵烧烤酱，以提高烧烤酱的风味，并且提高其营养价值，方便使用，不添加防腐剂。本发明还提供了上述山葵烧烤酱的制备方法，保鲜的同时延长贮存期。
本发明采用的技术方案是：
一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33-53.23％，糖6.96-8.02％，菜籽油5.24-6.42％，盐4.69-5.18％，醋2.81-3.01％，增稠剂0.68-0.72％，香料0.13-0.15％，酸味剂0.12-0.15％，着色剂0.01-0.02％和水25.02-26.11％。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，香料0.15％，酸味剂0.12％，着色剂0.01％和水26.11％。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，所述增稠剂为黄原胶或关华豆胶。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，所述着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，按质量百分比，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，所述香料为异硫氰酸烯丙酯。
本发明所述的山葵烧烤酱，其中，所述酸味剂为乳酸。
本发明所述的山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；
(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；
(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱，制成烧烤酱；
(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。
本发明所述的山葵烧烤酱的制备方法，其中，步骤(3)中所述混合料研磨成酱至60-80目。
本发明有益效果：
本发明所述的山葵烧烤酱，使用山葵并复配各种调料，不仅具有特殊的烧烤风味，而且具有去油腻，健脾胃，促消化，口感更鲜美的优点。另外，该山葵烧烤酱用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便，且不添加防腐剂。
本发明所述的山葵烧烤酱的制备方法，操作简单，易于保存，使用方便，能够实现保鲜和长期贮存。
具体实施方式
实施例1
一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，所述增稠剂为黄原胶，香料0.15％，所述香料为异硫氰酸烯丙酯，酸味剂0.12％，所述酸味剂为乳酸，着色剂0.01％，着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％和水26.11％。
本实施例山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；
(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；
(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱至60目，制成烧烤酱；
(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。
实施例2
一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，所述增稠剂为关华豆胶，香料0.15％，所述香料为异硫氰酸烯丙酯，酸味剂0.12％，所述酸味剂为乳酸，着色剂0.01％，着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％和水26.11％。
本实施例山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；
(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；
(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱至80目，制成烧烤酱；
(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (9)
1.一种山葵烧烤酱，其特征在于：由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33-53.23％，糖6.96-8.02％，菜籽油5.24-6.42％，盐4.69-5.18％，醋2.81-3.01％，增稠剂0.68-0.72％，香料0.13-0.15％，酸味剂0.12-0.15％，着色剂0.01-0.02％和水25.02-26.11％。
2.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，香料0.15％，酸味剂0.12％，着色剂0.01％和水26.11％。
3.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶或关华豆胶。
4.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素。
5.根据权利要求4所述的山葵烧烤酱，其特征在于：按质量百分比，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％。
6.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述香料为异硫氰酸烯丙酯。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述酸味剂为乳酸。
8.权利要求1-7任意一项所述的山葵烧烤酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；
(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；
(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱，制成烧烤酱；
(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。
9.根据权利要求8所述的山葵烧烤酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述混合料研磨成酱至60-80目。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161221 |