CN101861972B - 一种芥辣酱调味品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芥辣酱调味品的配方，该配方含有下述重量份的原料：辣根粉60～85份，山葵粉15～30份，大蒜5～10份，食用油20～40份，柠檬酸1～5份，卡拉胶0.2～0.5份，调味料10～20份。所述的调味料选自姜粉、食用盐、味精、鸡精和白砂糖中的至少一种。本发明的制作方法：首先制备大蒜泥，然后将辣根粉、山葵粉分别过100目的细筛，选用100目以上的细粉加入大蒜泥、食用油、柠檬酸、卡拉胶和调味料，搅拌均匀，过均质机或胶体磨，将产品加温后保温，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。本发明的芥辣酱具有独特的辛辣味及良好的杀菌功效，主要用于海鲜、日式料理、西餐等的调味，是生食海鲜必不可少的调味料。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品及其制作方法，具体涉及一种芥辣酱调味品及其制作方法。
背景技术
随着经济的发展，各种各样的调料品也日益增多。市场上也出现了多种芥辣酱，芥辣酱具有开胃、刺激食欲、杀菌的功能，很受人们的喜爱。但是市场上的芥辣酱大多数只具有辛辣的味道，辣味的刺激性太强，且长时间放置后，容易出现固液分离的现象。
发明内容
本发明实施例的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种能够减弱芥辣酱的刺激性辣味而增加其芳香味的芥辣酱调味品。
本发明实施例的另一个目的是提供芥辣酱调味品的制作方法。
为了实现上述目的本发明实施例采取的技术方案是：一种芥辣酱调味品的配方，该配方含有下述重量份的原料：辣根粉60～85份，山葵粉15～30份，大蒜5～10份，食用油20～40份，柠檬酸1～5份，卡拉胶0.2～0.5份，调味料10～20份。
本发明实施例提供更优选的技术方案是：一种芥辣酱调味品的配方，该配方含有下述重量份的原料：辣根粉75份，山葵粉25份，大蒜10份，食用油35份，柠檬酸3份，卡拉胶0.3份，调味料15份。
所述的调味料选自姜粉、食用盐、味精、鸡精和白砂糖中的至少一种。
本发明实施例提供的另一个技术方案是：一种芥辣酱调味品的制作方法，包括以下的步骤：
首先制备大蒜泥，大蒜和水以1∶0.3～0.5的重量比混合放入组织捣碎机或打浆机中打浆，制成大蒜泥备用；
然后将辣根粉、山葵粉分别过100目的细筛，选用过筛后100目以上的细粉加入大蒜泥、食用油、柠檬酸、卡拉胶和调味料，搅拌均匀，过均质机或胶体磨，均质5～10分钟，重复2～3次，然后将产品加温到65～75℃，保温20～30分钟，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。
本发明实施例还提供按照上述芥辣酱调味品制作方法制备的芥辣酱调味品。
本发明的有益效果是：
本发明在配方中添加了大蒜成分，使芥辣酱的抑菌、杀菌效果更加突出，且大蒜、辣根、山葵在熟化过程中，大蒜中的芳香物质与辣根山葵的辛辣成分——异硫氰酸酯复合成芳香型的异硫氰酸酯，减弱了芥辣酱的刺激性辣味而增加了芳香味。本发明的芥辣酱具有独特的辛辣味及良好的杀菌功效，主要用于海鲜、日式料理、西餐等的调味，是生食海鲜必不可少的调味料。
本发明中加入卡拉胶，起到了增稠、乳化的效果，使产品中的固液很好的融合在一起，使产品的品质稳定，不宜分层，避免出现固液分离的现象。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。
实施例1
按照以下的重量称取原料(千克)：
辣根粉75，山葵粉25，大蒜10，食用油35，柠檬酸3，卡拉胶0.3，食用盐15。
制备方法：
首先制备大蒜泥，10千克大蒜和5千克水混合放入打浆机打浆，制成大蒜泥备用；
然后将75千克辣根粉、25千克山葵粉分别过100目的细筛，选用100目以上的细粉，将两种细粉混合，然后加入大蒜泥，35千克食用油，3千克柠檬酸，0.3千克卡拉胶、15千克食用盐搅拌均匀，过均质机，均质5分钟，重复2次后，将产品加温到70℃，保温20分钟，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。
实施例2
按照以下的重量称取原料(千克)：
辣根粉60，山葵粉30，大蒜8，食用油40，柠檬酸5，卡拉胶0.5，食用盐5，姜粉5。
制备方法：
首先制备大蒜泥，8千克大蒜和3千克水混合放入打浆机打浆，制成大蒜泥备用；
然后将60千克辣根粉、30千克山葵粉分别过100目的细筛，选用100目以上的细粉，将两种细粉混合，然后加入大蒜泥，45千克食用油，5千克柠檬酸、0.5千克卡拉胶，加入5千克食用盐和5千克姜粉，搅拌均匀，过胶体磨，均质7分钟，重复3次后，将产品加温到73℃，保温30分钟，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。
实施例3
按照以下的重量称取原料(千克)：
辣根粉85，山葵粉15，大蒜5，食用油30，柠檬酸1，卡拉胶0.2，食用盐10，味精5，白砂糖5。
制备方法如实施例1。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种芥辣酱调味品，其特征在于，含有下述重量份的原料：辣根粉60～85份，山葵粉15～30份，大蒜5～10份，食用油20～40份，柠檬酸1～5份，卡拉胶0.2～0.5份，调味料10～20份。
2.根据权利要求1所述的芥辣酱调味品，其特征在于：所述的辣根粉75份，山葵粉25份，大蒜10份，食用油35份，柠檬酸3份，卡拉胶0.3份，调味料15份。
3.根据权利要求1或2所述的芥辣酱调味品，其特征在于：所述的调味料选白姜粉、食用盐、味精、鸡精和白砂糖中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的芥辣酱调味品的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤：
首先制备大蒜泥，大蒜和水以1∶0.3～0.5的重量比混合放入组织捣碎机或打浆机中打浆，制成大蒜泥备用；
然后将辣根粉、山葵粉分别过100目的细筛，选用过筛后100目以上的细粉加入大蒜泥、食用油、柠檬酸、卡拉胶和调味料，搅拌均匀，过均质机或胶体磨，均质后，将产品加温到65～75℃，保温20～30分钟，使产品熟化，包装即成芥辣酱调味品。
5.一种按照权利要求4所述的方法制备的芥辣酱调味品。
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