CN105639577B - 含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明属于一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15‑22份；干制芥末粉2‑4份；山葵颗粒10‑20份；色拉油5‑7份；山梨糖醇45‑55份；盐6‑8份；葡萄糖0.4‑1份；柠檬酸溶液0.1‑0.3份；水3‑6份；芥末精油1‑1.5份；柠檬黄0.002‑0.003份；亮蓝0.0003‑0.0005份。该发明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，提供了人体需要的多种维他命、纤维素，促进肠胃蠕动，增进食欲，有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明属于调味品，特别涉及一种含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法。
背景技术
目前在人们的生活中，青芥辣产品越来越成为人们所认知和喜爱的一种调味品。青芥辣生产大多数以干制辣根粉和山梨糖醇为原料，再经过处理、混合、搅拌、灌装等工序而成，是人们日常生活中常见的调味品，其酱香、醇香浓郁，口感鲜美。青芥辣的成分比较复杂，富含多种氨基酸、糖类、盐、有机酸、色素等成分。在食用生鲜类和饺子等食品时，它能添加和改善味道，还具备抑菌杀菌的功效。但目前青芥辣产品口感相对单调，均以干制的辣根粉为主要原料，口感和对人体健康的作用相对单一。
发明内容
本发明的目的在于不仅能调味，而且能提供人体所需要的多种维他命、纤维素，增加咀嚼感，促进胃肠蠕动，增进食欲的一种含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15-22份；干制芥末粉2-4份；山葵颗粒10-20份；色拉油5-7份；山梨糖醇45-55份；盐6-8份；葡萄糖0.4-1份；柠檬酸溶液0.1-0.3份；水3-6份；芥末精油1-1.5份；柠檬黄0.002-0.003份；亮蓝0.0003-0.0005份。
含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；
a、首先把干山葵片10-20份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.1-0.3份，置于阴暗处，使用塑料袋将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上。
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋置于-10℃～-15℃环境中放置24h。
c、使用胶体碾磨机将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。
d、将干制辣根粉15-22份，干制芥末粉2-4份，色拉油5-7份；盐6-8份，葡萄糖0.4-1份，柠檬酸0.1-0.3份，水3-6份，山梨糖醇15-20份，投入混料罐搅拌机中，搅拌20分钟；
e、将制备解冻好的山葵颗粒10-20份，山梨糖醇15-20份，芥末精油1-1.5份，柠檬黄0.002-0.003份，亮蓝0.0003-0.0005份，投入混料罐搅拌机中继续搅拌20分钟；
f、投入剩余山梨糖醇10-15份，再搅拌5分钟后，开启真空泵5分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机；
g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机灌装入库。
本发明的有益效果是：该发明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，又增加了该类产品的纤维感和咀嚼感；提供了人体需要的多种维他命、纤维素，促进肠胃蠕动，增进食欲，有利于身体健康。
附图说明
以下结合附图，以实施例具体说明。
图1是含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法的生产工艺流程框图。
图中：1-塑料袋；2-胶体碾磨机；3-混料罐搅拌机；4-真空泵；5-微生物、辣度检验仪；6-灌装机。
具体实施方式
实施例一，参照附图，一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15份；干制芥末粉2份；山葵颗粒10份；色拉油5份；山梨糖醇45份；盐6份；葡萄糖0.4份；柠檬酸溶液0.1份；水3份；芥末精油1份；柠檬黄0.002份；亮蓝0.0003份。
含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；
a、首先把干山葵片10份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.1份，置于阴暗处，使用塑料袋1将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上。
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋1置于-10℃～-15℃环境中放置24h。
c、使用胶体碾磨机2将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。
d、将干制辣根粉15份，干制芥末粉2份，色拉油5份；盐6份，葡萄糖0.4份，柠檬酸0.1份，水3份，山梨糖醇15份，投入混料罐搅拌机3中，搅拌20分钟；
e、将制备解冻好的山葵颗粒10份，山梨糖醇15份，芥末精油1份，柠檬黄0.002份，亮蓝0.0003份，投入混料罐搅拌机3中继续搅拌20分钟；
f、投入剩余山梨糖醇10份，再搅拌5分钟后，开启真空泵4 5分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机3；
g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪5进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机6灌装入库。
实施例二，参照附图，一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉18.5份；干制芥末粉3份；山葵颗粒15份；色拉油6份；山梨糖醇50份；盐7份；葡萄糖0.7份；柠檬酸溶液0.2份；水4.5份；芥末精油1.25份；柠檬黄0.0025份；亮蓝0.0004份。
含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；
a、首先把干山葵片15份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.2份，置于阴暗处，使用塑料袋1将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上。
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋1置于-10℃～-15℃环境中放置24h。
c、使用胶体碾磨机2将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。
d、将干制辣根粉18.5份，干制芥末粉3份，色拉油6份；盐7份，葡萄糖0.7份，柠檬酸0.2份，水4.5份，山梨糖醇17.5份，投入混料罐搅拌机3中，搅拌20分钟；
e、将制备解冻好的山葵颗粒15份，山梨糖醇17.5份，芥末精油1.25份，柠檬黄0.0025份，亮蓝0.0004份，投入混料罐搅拌机3中继续搅拌20分钟；
f、投入剩余山梨糖醇12.5份，再搅拌5分钟后，开启真空泵45分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机3；
g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪5进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机6灌装入库。
实施例三，参照附图，一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉22份；干制芥末粉4份；山葵颗粒20份；色拉油7份；山梨糖醇55份；盐8份；葡萄糖1份；柠檬酸溶液0.3份；水6份；芥末精油1.5份；柠檬黄0.003份；亮蓝0.0005份。
含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；
a、首先把干山葵片20份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.3份，置于阴暗处，使用塑料袋1将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上。
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋1置于-10℃～-15℃环境中放置24h。
c、使用胶体碾磨机2将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。
d、将干制辣根粉22份，干制芥末粉4份，色拉油7份；盐8份，葡萄糖1份，柠檬酸0.3份，水6份，山梨糖醇20份，投入混料罐搅拌机3中，搅拌20分钟；
e、将制备解冻好的山葵颗粒20份，山梨糖醇20份，芥末精油1.5份，柠檬黄0.003份，亮蓝0.0005份，投入混料罐搅拌机3中继续搅拌20分钟；
f、投入剩余山梨糖醇15份，再搅拌5分钟后，开启真空泵4 5分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机3；
g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪5进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机6灌装入库。
灌装机6灌装时有两种方式，一是管装,封口温度控制在100℃以上，二是袋装，封口温度为113℃～125℃，具体温度视包装袋材料而定。
所述的干制辣根粉：是指以辣根(西洋山葵)的主根部分为原料，经过烘干打成粉，具有特殊辛辣味和植物清香味的固态调味料。
所述的干制芥末粉：是指以芥菜籽为原料，经过烘干打成粉，具有特殊辛辣味的固态调味料。
所述的干山葵片：是指以山葵根部为原料，经过烘干制成片，具有辛辣味和植物清香味的植物根部。
所述的色拉油：是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
所述的山梨糖醇：分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色粘稠状液体。为70％的山梨糖醇水溶液。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
所述的食用盐：是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，其成分是NaCl(氯化钠)，含有少量水、铁、磷、碘元素。
所诉的葡萄糖：化学式C6H12O6，简称玉米葡糖、玉蜀黍糖，糖是人类主要营养来源之一，人体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持，人体的70％的能量靠糖供给。
所述的柠檬酸溶液：是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
所述的水：化学式H2O，是由氢氧两种元素组成的无机物，无毒；在常温下为无色无味的透明液体，是人类、生物、植物生存的重要条件之一。
所述的芥末精油：黄芥末籽经过高温蒸馏而得的浅红色液体，味道非常刺激，属油溶产品，味道非常呛辣。
所述的柠檬黄：为水溶性合成色素，适量的柠檬黄可安全地用于食品着色等领域。
所述的亮蓝：属水溶性非偶氮类着色剂，食用蓝色色素，属于人工合成色素，是由苯甲醛邻磺酸与N-乙基-N-(3-磺基苄基)-苯胺经缩合、氧化而制得的。属于偶氮类化合物。
Claims (2)
1.一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15-22份；干制芥末粉2-4份；山葵颗粒10-20份；色拉油5-7份；山梨糖醇40-55份；盐6-8份；葡萄糖0.4-1份；柠檬酸溶液0.1-0.3份；水3-6份；芥末精油1-1.5份；柠檬黄0.002-0.003份；亮蓝0.0003-0.0005份；
所述山梨糖醇为70％的山梨糖醇水溶液；
所述山葵颗粒的制备方法如下：
a、首先把干山葵片10-20份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.1-0.3份浸泡，置于阴暗处，使用塑料袋(1)将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上；
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋(1)置于-10℃～-15℃环境中放置24h；
c、使用胶体碾磨机(2)将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。
2.根据权利要求1所述的含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；
a、首先把干山葵片10-20份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.1-0.3份浸泡，置于阴暗处，使用塑料袋(1)将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上；
b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋(1)置于-10℃～-15℃环境中放置24h；
c、使用胶体碾磨机(2)将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用；
d、将干制辣根粉15-22份，干制芥末粉2-4份，色拉油5-7份；盐6-8份，葡萄糖0.4-1份，柠檬酸0.1-0.3份，水3-6份，山梨糖醇15-20份，投入混料罐搅拌机(3)中，搅拌20分钟；
e、将制备解冻好的山葵颗粒10-20份，山梨糖醇15-20份，芥末精油1-1.5份，柠檬黄0.002-0.003份，亮蓝0.0003-0.0005份，投入混料罐搅拌机(3)中继续搅拌20分钟；
f、投入剩余山梨糖醇10-15份，再搅拌5分钟后，开启真空泵(4)5分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机(3)；
g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪(5)进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机(6)灌装入库。
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