CN105595292A - 一种香橙口味的青芥辣及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香橙口味的青芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种香橙口味的青芥辣，各成分的重量比如下：辣根粉60%，水10%，大豆油7%，鲜橙汁15%，食用盐3%，食品添加剂5%，其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

Description

一种香橙口味的青芥辣及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种香橙口味的青芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

辣根，又名西洋山葵、马萝卜，为十字花科，属多年生草本植物。其肉质根及地下茎外皮较厚，乳白色，圆柱形，全部入土长约14-20CM,茎粗约5-6CM。原产欧州南部，后来引种到日本、中国，以陆地栽培为主。辣根水分含量75%，蛋白质4%，纤维8%，糖度7%。辣根具有强烈的辛辣味，是日本料理、生鱼片、凉拌菜、寿司、面条等重要调料，也是世界各国餐桌蘸食海鲜的主要佐料。现今喜欢辣根的人群日益增多，但市场上的辣根不论管装和袋装只是在产品辣度和冲的程度做出调整和区分，单调乏味，无法满足特殊口味人群的需求。虽后期可与酱油和醋搭配调合食用，但其不方便性限制了食用人群的扩大，不符合现今对调味品营养丰富、口味地道、方便快捷等趋势要求。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提供了一种香橙口味的青芥辣。本发明解决了辣根产品营养和口味的单一性，特提供一种新口味香橙辣根产品，填补市场空白。产品在不改变颜色的前提下，通过添加鲜橙汁，增加辣根维C含量，改良辣根风味，使之清爽开胃，满足市场多样化的需求，易于消费者接受，进一步扩大消费人群。

本发明采取的技术方案如下：

一种香橙口味的青芥辣，各成分的重量比如下：

辣根粉60%，

水10%，

大豆油7%，

鲜橙汁15%，

食用盐3%，

食品添加剂5%，

其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

一种香橙口味的青芥辣的制作方法，包括如下步骤，把预定的成分重量配比的成分充分搅拌，高效杀菌后再搅拌，灌装，包装。

本发明有益效果：在生产中辣根通过添加适量的鲜橙汁，延长质保期，提高辣度，丰富其营养，改良其风味，满足各种群体的需求。在常温保存的基础上使其具有辣、呛刺激，口味更柔和，辛香爽口。此技术生产的辣根产品，营养丰富，风味独特，扩大了消费人群。

具体实施方式

一种香橙口味的青芥辣，各成分的重量比如下：

辣根粉60%，

水10%，

大豆油7%，

鲜橙汁15%，

食用盐3%，

食品添加剂5%，

其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

一种香橙口味的青芥辣的制作方法，包括如下步骤，把预定的成分重量配比的成分充分搅拌，高效杀菌后再搅拌，灌装，包装。

表1及表2是本发明的技术指标，表1及表2显示了本发明各项技术指标达到了国家标准。

表1质量检测数据

表2成分含量数据

以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种香橙口味的青芥辣，其特征在于：各成分的重量比如下：

辣根粉60%，

水10%，

大豆油7%，

鲜橙汁15%，

食用盐3%，

食品添加剂5%，

其中食品添加剂为山梨糖醇、亮蓝和柠檬黄中的一种。

2.根据权利要求1所述的一种香橙口味的青芥辣的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，把预定的成分重量配比的成分充分搅拌，高效杀菌后再搅拌，灌装，包装。