TW310265B - - Google Patents

Description

A6 B6 經濟邾中央標準局貝工消费合作杜印製 五、發明説明（1 ) 太》明的《 本發明是酾於含脂肪*品（尤其是巧克力）的製法•即 將熔化的含脂肪物質引入棋具中•而得成型囲化物。此發 明特別適用於具籮薄外般的產品。逋些產品一般稱為”耱 果外毅"。在移除棋具使該固Μ產物（即糖果外殼）固化 之後*則完成複製如棋具的表面。所得之產物（尤其是Μ 耱果外败存在的話）可填充*當的食用成份*尤其是冰凍 耱果（例如冰凛果子霣），酸奶酪，霉糕及冰淇淋。 太》明之背鲁 當以棋具製備含脂肪產品（例如巧克力產品）畤· Μ簡睪 的方式•無破損地製得最终產物是很重竇的。眾所皆知地 •巧克力產品（尤其是耱果外«)是將熔化巧克力圏倒入 棋具中而得。當輿棋具表面接觸的巧克力圈部份已固化成 型後· _餘的液態部份流入貯存槽中。然後，得到的糖果 外般可自棋具移除或當場充填。另一製得巧克力耱果外殻 的途徑是轉動棋具成型•即將計最的巧克力填充到Η_棋 具對的其中一半中•再將另一半黼好Μ完成竈物的形狀。 然後將此鼷閉之横具Μ—些_蠊方向轉動使其均勻分佈在 横具蘧上並固化形成一完全的糖果外殼。在打Μ横具之後 •可將成形的產物移出或纆耱果外殼蘧上的小洞當埸充填 。然而最近的生產嫌設計所需之原料供應器必須具慊定最 (Μ«免重做），及固定尺寸•並在铕畤間内正常供應。 該轉化棋具途徑並嫵法提供具以上特性的巧克力••而轉動- {請先閱讀背面之注意事项再蜞窝本頁} 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)甲4规格（210x297公釐) S10265 Α6 Β6 烴濟部中央橒準局員工消费合作杜印製 五、發明説明（2 ) 横具成形需以耱果外般的小涧填充，因此也限制了姐成份 的種類。 上述"巧克力"一般包括具巧克力成份及乃至辘衣的以 胞肪為基霣之姐合物。逭類姐合物特微可由K下文献中看 到，即kirk-othier(第二版，1964年）363頁W下及食品科 技要素579買Μ下。最常見的閧覼是如俩將產物由2或更 多儸表面（即可再製棋具）移除。產物常常無法從兩面很 完全的分離而造成破損·必須再理及重做。S_IL 美鼷4426402 (kaupert)記載在分鑼横具中成型之巧克 力的製法。噴氣栓用來賻巧克力由撗具表面分艫。棋具部 份置於不同溫度下。 太》明的Ml論 本發明攞供一種使用2價分離式檇具製備含胞肪產品（ 尤其是巧克力）*當棋具姐合形成密閉空涓時·*於接收 熔化的含脂肪物《。 含胞肪固化物由2價可分離棋具表面Μ棋製而成•其被 定義為密閉空洞•步鼸如下： (!) 在約28TC -約55Τ瀣度下勝含胞量至少約25Χ (較 佳為約60Χ )的含賄肪物質（較佳為巧克力〉倒入由可分 離横具表面姐成之空獼中·其表面具不同熱傅性* (Π) 保持含賄物質興横具表面接觸一段足Κ使其固化的 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝 .訂 本紙張尺度適用中國國家樣準（C_NS)T4规格（210X297公釐） 經濟部中央標準局員工消费合作社印製 A6 ____B6 _五、發明説明（3 ) 時間•且 (iii)分闋棋具表面且移去含脂肪產物。 逋方法可*用於調和的巧克力•但非調和巧克力是較佳 的«充原料。含胞物質可能含高於60X胞肪•如可可奶油 及含量6 4¾的糖衣•且结晶湩度為12它。含低於60X胞肪 的物霣為含脂量46X的辘衣（可可奶油♦乳賄及娜子油） 〇 最好使至少一僩棋具表面低於ot：(較佳為-ίου)，可 使巧克力快速固化。然而製程瀣度可為2〇υ周_邋度或介 於周園溫度與冰黏之間。較佳的各表面瀣度為低於ot-約 -40t：。若一表面等於或离於周邋度•則另一表面必須 具較佳熱傅性。市售設備可«供低至-40 υ的邋度，但若 要更低溫則需用液態氮及其它冷凍嫌。 本發明的特色是能使該2横具表面對空洞中巧克力提供 不同熱傅性。逋是糴蕃使用具不同熱傅等係數物質而達成 的，例如金鼷及可塱物霣•即錕及聚碳酸蘧。含脂物質在 接觸到具較高热傳導係數表面畤會先固化。逭«程甚至在 横具部份雎持同湛（例如- lot：)時也很有效，因為含脂物 質由具較离傳導性的横具移除。 逋2個横具部份必須具不同熱傅性*且較低傅導性較佳 為低於3V/B/K ·更佳為低於lW/i/K 。迪横具通常是較 低者配上上曆具較高傅等性的横具部份。埴種安排可使上 靨棋具表面先銳離。具較高傅専性的棋具較佳為离於10 ν/·/Κ ，更佳為离於50 V/a/K。為了提供所棋製的含脂物 ~請先閱讀背面之注意事項再墣窝本頁) ..裝 訂 -5 - 本紙張尺度適用卡國國家標準（CNS)甲4規格（210x297公釐） 310265 A6 B6 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（4 ) 質更有效的操作及其它生產嫌特性•埴些數值》可再《取 。雎然热傅等係數的差距霈儘量拉大*但該係數比例至少 10即可達效果•較佳為至少30，更佳為至少50° 本發明的製程不霱使用哦氣栓以分雛第一横具部份•且 不需使用特殊表面來分雛。 金》明的待別雎明 本發明的實例用來描述本發明•並附表以供參考： _1是棋具中3價分離的姐合部份之繙辆面•而鼸2是該 棋具分麯部份姐合_的縱剖面》 奮例T 棋具是由外部棋具部份1 *内部棋具部份2及插入物3所 姐成。棋具是由鋁製成•它是較佳的金靨，可與冷卻糸統 K合在低於Ot：操作。因18的热傅導特性，所以它是較佳 的金圈。假如棋具之一由較低傅導性物霣構成（即聚磧酸 蘧）•則溫度可維持相同。插入物3是由可鱺性物質姐成 以在注入棋具時•蹣《巧克力流。鋁的热傳導性為147.0 WK *而聚碳酸嬲為0.2 ¥/·/Κ 。另一具較离傅導性的 物霣是不誘_ (16.3 Wh/U 。 棋具部份1為圓柱狀*内鑒4則為圈錐鱅去尖角的形狀 。當横具部份2輿棋具部份1配對時，表面6及7平面接 觸*内壁4與外鑒5形成棋型11。部份2的中央凹槽8 * 於接受部份3的注入禅9 。注入样9的下端接觸並由鄰近 {請先閲讀背面之注意事項再填窝本頁) -6 - 本紙張尺度"Ϊ4用中國國家搮準（CNS)甲4规格（210x297公釐）

第82110459¾專利申ft鬣 t 中寸銳明審ttTP百 五、發明説明（） 凹槽8的内部等向環管13所扣住•而形成播鐮圓柱空間 12。當Μ鼸2裝配好時*插入物3上的埋接頭10可使熔化 的巧克力依方向14注入。 具脂肪含量43¾ ，溫度45 t)的熔化之未調和巧克力Μ活 塞壓送經過連接頭10再以壓力約3巴爾（bar·)經注入桿9 注入空間11。外部棋具1在-15Ό 而内部2為-2 51C Μ確 保般狀巧克力留在外部。埴種安排便於在其自部份1移除 前充垓冰凍耱果於巧克力外般中。移除可藉栓&伸經部份 1 。接觭到巧克力外殻而達到。糖果外殼的固化很快•所 以棋具可在注入巧克力數秒後分開。外殻的厚度為1.5公 釐，但此方法亦可用於其它厚度而不遑反一般的描述。 重複實例I ，但外部棋具由聚碳酸鹽製成•且棋製過程 中維持在周臞溫度。其它成份如前所述，内部鋁棋具部份 2維持-26 t：。約2秒鐘内巧克力會固化到可由内部棋具 分開糖果外般然後在外部棋具部份可將其填充或移除K進 行接下來的步》。 圈式藺要說明： 麵1是棋具中3届分鐮的姐合部份之縦剖面。 圈2是該棋具分離部份姐合的縱剖面。 符賊說明： 1 外部棋具部份 2 •內部棋具部份 3 插入物 4 内嬖 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X297公釐） ^ —裝 i 《 線 (請先Μ讀背面之注意Ϋ項再填寫本頁) 經濟部中央樣準局員工消费合作社印裝 第82 110459號専pLU憙

^102§S 經濟部中央梂準局負工消費合作社印製 8 β L·/ 7 ϊ:ΐ 年月 q補充 五、發明説明（ 5 外 壁 6 表 面 7 表 面 8 中 央 凹 榷 9 注 入 桿 10 連 接 頭 11 棋 具 空 間 12 隔 離 圔 柱空間 13 内 部 導 向環管 (請先閏诗背面之注意事項再填寫本頁) 裝 訂 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）

Claims (1)

1. 第82110459¾專利由請案

   經濟部中央標準局貝工消费合作社印製 六、申請專利範圍 L 一種馘由在形成一密閉空洞之兩届可分離棋具表面間棋 製而製備含脂肪產品的方法，其步驟包括： (i ) 在溫度28C至55π下，將含脂量25J!至100X的含 脂物霣注入由可分濉横具表面形成的空洞中，其中每個 棋具表面是在低於0Ρ-至-40t：下，其中一偁横具部份具 有低於3 W/n/1(之熱傅導性而另一儷横具部份具有高於 10 W/m/K之熱傳導性， (Π ) 維持含脂物霣與横具表面接觸一段足Μ使其固化 的時間，且 (iii)分闢模具表面且移除含脂產物。 Z 根撺申謫專利範圔第1項的方法，其中含脂物高含 陏肪605：。 . a 根揀申請專利範鼷第1或2項的方法•其中含脂物*為巧 克力。 4. 根據申謫專利範_第1或2項的方法，其中含脂物質尚未 混料（tenpering)。 a 根據申謫專利範鼸第1或2項的方法，其中2届稱具表面 之一與另一個的潘度不同，故鑲空洞中的豳熔巧克力對 表面有不同熱轉移。 a 根撺申請專利範画第5項的方法·其中棋具表面分成上 下位置且巧克力物霣首先由上驪表面固化並分離，所Μ 將殼狀物保留在下靨表面iT。 本纸張尺度逍用中國國家標準（CNS ) Α4洗格（210Χ297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本育) 裝. 訂 線