JP2023081624A - チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 - Google Patents
チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2023081624A JP2023081624A JP2021195477A JP2021195477A JP2023081624A JP 2023081624 A JP2023081624 A JP 2023081624A JP 2021195477 A JP2021195477 A JP 2021195477A JP 2021195477 A JP2021195477 A JP 2021195477A JP 2023081624 A JP2023081624 A JP 2023081624A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- semi
- solidified
- resin film
- producing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 226
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 59
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 27
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 221
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 33
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 33
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 22
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 20
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 15
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 4
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000004308 accommodation Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000005026 oriented polypropylene Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
(実施例1)
図1に示す製造方法によって、図6(A),(B),(C)に示すような花弁形状を有するチョコレートを製造した。チョコレートの中央部の厚みは約2mmであり、図6(B)及び図6(C)に示すような断面形状を有していた。チョコレートの外縁における端部の厚みは、中央部の厚みよりも小さかった。図6(B)に示す切断面におけるx方向に沿う長さが約22mmであり、図6(C)に示す切断面におけるy方向に沿う長さが約30mmであった。
実施例1とは別の型を用いて、直方体形状(縦×横×厚さ=20mm×30mm×2mm)のチョコレートを製造した。
実施例1と同じ型を用いた。図3及び図4のように凹部32の上にチョコレート半固化物を載置することに代えて、凸部34の上にチョコレート半固化物を載置したこと以外は、実施例1と同様にしてチョコレートを製造した。このようにして得たチョコレートは、アーチ状に湾曲した断面形状を有していた。なお、凹面を上向きにしたときの上端部の厚みは、中央部よりも大きかった。
モニター5名に(いずれも20歳代~50歳代、男性2名及び女性3名)、実施例1、及び比較例1,2のチョコレートを試食して、「口溶け」及び「舌触り」を以下の評価基準で評価した。また、実施例1、及び比較例1,2のチョコレートを購入するときの優先順位を以下の基準で評価した。各評価の平均値は、表1に示すとおりであった。
3.口溶け具合がスムーズであり、比較例2よりも良好な感触であった。
2.口溶け具合が、比較例2と同等であった。
1.口溶け具合が、スムーズではなく、比較例2よりも悪い感触であった。
3.口に含んだときの舌触りが、比較例2よりも良好な感触であった。
2.口に含んだときの舌触りが、比較例2と同等であった。
1.口に含んだときの舌触りが、比較例2よりも悪い感触であった。
1.最も優先して購入したい。
2.2番目に優先して購入したい。
3.3番目に購入したい。
Claims (8)
- 逆アーチ形状を有する凹部を備える型を用いてチョコレートを得る成形工程を有するチョコレートの製造方法であって、
前記成形工程では、流動性を有するチョコレート半固化物を前記凹部の上に載置し、当該チョコレート半固化物を当該凹部に沿うように自重で変形させた後に固化させて、逆アーチ状に湾曲した断面形状を有し当該断面形状における上端部の厚みが中央部の厚みよりも小さい前記チョコレートを得る、チョコレートの製造方法。 - 前記成形工程において、前記チョコレート半固化物を変形させる際の前記チョコレート半固化物の温度は27~31℃である、請求項1に記載のチョコレートの製造方法。
- 前記成形工程の前に、平板上の樹脂フィルムの上に32℃以上の温度を有するチョコレート溶融物を載置した後、冷却して前記チョコレート半固化物を得る半固化工程を有し、
前記成形工程では、前記樹脂フィルムの上に前記チョコレート半固化物を載せたまま、前記樹脂フィルム及び前記チョコレート半固化物を前記凹部の上に載置し、当該チョコレート半固化物を前記樹脂フィルムの上で変形させる、請求項1又は2に記載のチョコレートの製造方法。 - 前記半固化工程では、前記樹脂フィルムの上に前記チョコレート溶融物を第1の方向に沿って複数並べ、前記第1の方向に沿って並ぶ複数の前記チョコレート半固化物を得て、
前記成形工程では、前記複数の前記チョコレート半固化物を前記樹脂フィルムの上に載せたまま、前記第1の方向と前記凹部の延在方向とが一致するようにして前記樹脂フィルム及び前記チョコレート半固化物を前記凹部の上に載置する、請求項3に記載のチョコレートの製造方法。 - カカオバターと前記カカオバターとは異なるチョコレート原材料とを混合し、55℃以上の温度を有する混合液を得た後、前記混合液を27℃以下に冷却してチョコレート固形物を得るテンパリング工程と、
前記チョコレート固形物を加熱して、32℃以上の温度を有するチョコレート溶融物を得る溶融工程と、を有する、請求項1~4のいずれか一項に記載のチョコレートの製造方法。 - 加熱したカカオバターと植物及び藻類の一方又は双方とを混合して、植物及び藻類の一方又は双方に由来する成分を前記カカオバター中に抽出し、前記成分を含むカカオバターを得る抽出工程を有し、
前記チョコレートは前記成分を含有する、請求項1~5のいずれか一項に記載のチョコレートの製造方法。 - 合成着色料及び合成香料を用いずに前記チョコレートを得る、請求項1~6のいずれか一項に記載のチョコレートの製造方法。
- 請求項1~7のいずれか一項の製造方法で得られた複数枚のチョコレートを、容器本体に、互いに隣り合う前記チョコレートの凹面と凸面の一部分同士が対向し、且つ互いに隣り合う前記チョコレートの前記上端部同士が連なるように並べて収容する収容工程を有する、チョコレート包装体の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2021195477A JP7133249B1 (ja) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2021195477A JP7133249B1 (ja) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP7133249B1 JP7133249B1 (ja) | 2022-09-08 |
JP2023081624A true JP2023081624A (ja) | 2023-06-13 |
Family
ID=83192295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021195477A Active JP7133249B1 (ja) | 2021-12-01 | 2021-12-01 | チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7133249B1 (ja) |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61199744A (ja) * | 1984-08-06 | 1986-09-04 | Morinaga & Co Ltd | 彎曲チヨコレ−トの製造法 |
US20120071567A1 (en) * | 2010-01-18 | 2012-03-22 | Brian Crowley | Fruit flavored cocoa butter based confection |
JP6715076B2 (ja) * | 2016-01-05 | 2020-07-01 | 日清オイリオグループ株式会社 | 含水型耐熱性チョコレートの製造方法 |
-
2021
- 2021-12-01 JP JP2021195477A patent/JP7133249B1/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7133249B1 (ja) | 2022-09-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101921993B1 (ko) | 아이스크림 용기 | |
CN102422965B (zh) | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 | |
EP1313374B1 (en) | A frozen confectionery product and method of manufacture | |
JP5688885B2 (ja) | チョコレート食品およびその製造方法 | |
JP7133249B1 (ja) | チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法 | |
US2461399A (en) | Confectionery | |
CN106455613A (zh) | 糖果产品 | |
KR102272961B1 (ko) | 초콜릿 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조되는 초콜릿 | |
EP3695730B1 (en) | Chocolate product having visible edible non-chocolate inclusions and method for obtaining it | |
JP3414149B2 (ja) | モールド成型ガナッシュ類の製造法及びガナッシュ類成型用モールド | |
CN106615523A (zh) | 一种牛轧糖的制作方法 | |
KR101704866B1 (ko) | 기포 함유 유지성 과자 | |
JP2014200198A (ja) | バー・スティックタイプの食品およびその製造方法 | |
JP2014166149A (ja) | 蜂蜜を用いた菓子,蜂蜜を用いた菓子の作成方法,蜂蜜を用いた菓子の作成具 | |
US11510422B1 (en) | Method for manufacturing of frozen confection product | |
JP7309948B2 (ja) | 組合せ菓子 | |
JPS6075236A (ja) | ゼリ−を載置したチヨコレ−ト菓子の製造法 | |
JP2018108061A (ja) | 組合せ菓子 | |
JPH0378088B2 (ja) | ||
WO2018065797A1 (en) | Chocolate bonbon home making kit | |
WO2022169820A1 (en) | Specialty food products and methods for manufacturing the same | |
JP3070600U (ja) | カスタードプリンの製造型と、この製造型より得られるカスタードプリン製品と、このカスタードプリン製品の容器 | |
RU2103877C1 (ru) | Способ производства конфет "ассорти" | |
RU2004121416A (ru) | Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти" | |
JPH10210933A (ja) | 装飾チョコレートとその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20211201 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20211201 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220308 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220506 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220726 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220822 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7133249 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |