JP7309948B2 - 組合せ菓子 - Google Patents
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Description
(1)加熱により軟化するチョコレート様油脂性菓子
(2)押圧成型用凹部を備えた容器
(3)押圧用押し板
本発明の組合せ菓子は、加熱により軟化するチョコレート様油脂性菓子、押圧成型用凹部を備えた容器、及び押圧用押し板を備えることが、喫食者がチョコレート様油脂性押圧成型菓子を調製する際、安全にかつ簡単に調製できる点で重要である。
数字、アルファベット等)、図形(丸、三角形以上の多角形、ハート等)などの任意の形状でよい。また、該押圧成型用凹部21は、輪郭のみが上記形状であり底面が平坦な凹部でも、凹部全体が細かな凹凸によって上記形状が表現された凹部であっても、どちらでもよい。
こととする。
表1に示す組成で、加熱により軟化するチョコレート様油脂性菓子1を2種類(配合1は黄色1a、配合2は茶色1b)調製した。まず、プルランを水で膨潤させた後に加熱溶解してプルラン溶液を準備した。更に、表1に示すプルラン溶液を除く原料を添加し、約45℃で略均一になるまで混合した。このとき、油脂は50℃で予め溶解して添加した。次いで、この混合物を25℃で12時間エージング後、押し出し機に投入し、丸型のノズルを用いて押出し後切断し、2種類(2色)の円柱の粒状物(0.1g/粒、直径4mm、高さ5.5mm)のチョコレート様油脂性菓子1(黄色1a、茶色1b)を得た。
≪組合せ菓子の調製≫
まず、2色の上記加熱により軟化するチョコレート様油脂性菓子1(黄色1a、茶色1b)を、それぞれ別のポリエチレン袋に包装した。次に、押圧成型用凹部を備えた容器2、及び押圧用押し板3を準備し、これら全てを1つのポリエチレン袋に一括充填し包装して、組合せ菓子を得た。なお、押圧成型用凹部を備えた容器2は図1、押圧用押し板3は図5に記載のものを準備した。
実施例1の組合せ菓子を用いて、専門パネラー6名が、図2~図6に示す手順で、チョコレート様油脂性押圧成型菓子4を調製した。
≪組合せ菓子の調製≫
以下の3点を変更する以外は、実施例1と同様にして、組合せ菓子を得た。
(1)加熱により軟化するチョコレート様油脂性菓子1を4色準備した。すなわち、配合1の黄色に加えて、配合1の着色料を水色、桃色に替えたものの合計3色と配合2の茶色を準備し、それぞれ別のポリエチレン袋に包装した。
(2)押圧成型用凹部21の形状を変更した。すなわち、図1のハート形状の押圧成型用凹部を備えた容器2に替えて、ソフトクリーム、船、さかな、及びいるかの異なる4個の形状の押圧成型用凹部を備えた容器2を用いた。
(3)更に付属食品を追加した。すなわち、クッキー粉砕品(「グラハムクランチ」フルタ製菓株式会社製)を追加した。
実施例2の組合せ菓子を用いて、5~9歳の女子モニター17名が、各自保護者1名の同席するなかで、図2~図6に示す手順で、実施例1と同様にチョコレート様油脂性押圧成型菓子4を調製した。
なお、図3の黄色のチョコレート油脂性菓子1aとしては、黄色と、加えた水色、桃色の合計3色から1種又は2種以上を自由に選択させた。同様に、該チョコレート油脂性菓子
1aを配置させる押圧成型用凹部21の形状、及び配置位置もまた、自由に選択させた。また、図3の操作後、その上から、クッキー粉砕品を適宜自由に載せた後、図4のように、茶色のチョコレート油脂性菓子1bを押圧成型用凹部21全体に入れた。
その結果、モニターの82.3%が、保護者の手伝いなくモニター自身でほとんどを調製することができた。さらに、モニターの11.8%は、保護者の手を借りながら、調製操作の7割以上をモニター自身で行っていた。したがって、本発明の組合せ菓子は10歳以下の子どもでも容易に調製できるものであった。
1a 黄色のチョコレート様油脂性菓子
1b 茶色のチョコレート様油脂性菓子
2 押圧成型用凹部を備えた容器
3 押圧用押し板
4 チョコレート様油脂性押圧成型菓子
11 押圧成型物
11a 黄色の押圧成型物
11b 茶色の押圧成型物
21 押圧成型用凹部
Claims (2)
- 下記(1)~(3)を備え、加熱後引き続き押圧成型してチョコレート様油脂性押圧成型菓子を調製するための組合せ菓子。
(1)全体重量中、45±10℃で溶解する油脂を15重量%以上、グリセリンを0.3~3.0重量%、プルランを0.5~3.6重量%含有するチョコレート様油脂性菓子
(2)押圧成型用凹部を備えた容器
(3)押圧用押し板 - 加熱が、電子レンジである請求項1に記載の組合せ菓子。
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