KR20120047309A

KR20120047309A - 초콜릿 식품 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20120047309A
Application number: KR1020127008248A
Authority: KR
Inventors: 히로아키 아시타니; 타케시 아이하라; 요코 우사미
Original assignee: 가부시키가이샤 롯데
Priority date: 2009-09-03
Filing date: 2010-07-15
Publication date: 2012-05-11
Also published as: JP2011050334A; WO2011027621A1; JP5688885B2; KR101828485B1; CN102480986A

Abstract

풍미가 풍부한 초콜릿 음료를 간단하고 쉽게 만들 수 있는 초콜릿 식품의 수요가 예상된다. 초콜릿 식품(10)은, 초콜릿부(1) 및 플라스틱제 스틱(2)을 포함한다. 초콜릿부는, 외형이 구 형상의 초콜릿 덩어리로, 외측에서부터 순서대로, 엔로브 초콜릿(13), 쉘 초콜릿(11) 및 생 초콜릿(12)의 3층 구조로 되어있다. 중앙부에 충진된 생 초콜릿(12)은, 약 20 중량%의 생크림을 함유하고 있으며, 따뜻한 우유 등에 쉽게 용해되어, 풍미가 풍부한 핫 초콜릿 음료를 쉽게 만들 수 있다.

Description

초콜릿 식품 및 그 제조 방법{Chocolate product and production method therefor}

본 발명은, 초콜릿 식품 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 핫 초콜릿 음료를 만들기 위한 초콜릿 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명에 관련된 선행 기술로서, 예를 들어, 특허 문헌 1에 개시된 음료 캡슐 및 그 제조 방법, 특허 문헌 2에 개시된 당과(糖菓) 제품의 고정도(高精度)의 복수 압출 성형 방법, 및 특허 문헌 3에 개시된 가나슈(ganache)류의 제조 방법이 있다.

특허 문헌 1에 개시된 음료 캡슐은, 음료 베이스로서 코코아, 핫 코코아 믹스, 커피 등을 초콜릿 또는 지방을 베이스로 하는 과자 피복의 껍질 에 봉입한 구성을 가져, 가열한 우유 또는 뜨거운 물에 녹여 음료를 만들 수 있는 것이다.

특허 문헌 2는, 막대 사탕 제품과 같은 반유동체가 중심부에 충진된 당과 제품을 제조하는 방법을 제안하는 것이다.

특허 문헌 3은, 뛰어난 식감과 풍미를 갖는 가나슈류를, 빙과 제조에서 이용하고 있는 이른바 바이타라인을 이용하여 냉각, 고화, 성형하여 제조할 수 있도록 한 방법을 제공하는 것이다.

또한, 특허 문헌 4에서는, 음료에 용해시켜 마시기 위한 머들러(muddler)가 부착된 고형 초콜릿이 제안되어 있다.

일본 특허 제 3206906호 공보 일본 특허 제 4077724호 공보 일본 특허 제 4098445호 공보 일본 특개 제 2000－157176호 공보

특허 문헌 1에 개시된 음료 캡슐은, 따뜻하게 데운 우유 등에 녹여 음료 제품을 만들 수 있으나, 음료 캡슐을 녹이려면, 스푼 등으로 뒤섞어 줄 필요가 있고, 녹이는데 시간이 걸리는 과제가 있다.

한편, 특허 문헌 4에 개시된 머들러가 부착된 고형 초콜릿은, 초콜릿을 녹일 때에 머들러로 뒤섞어 주면 좋고, 특허 문헌 1과 같은 과제는 없으나, 초콜릿이 녹는데 시간이 필요하며(용해 시간이 길다), 또한, 완성된 초콜릿 음료도 맛이 단순해 풍미도 부족하다는 과제가 있다.

특허 문헌 2, 3에 개시된 식품의 제조 방법은, 핫 초콜릿 음료를 만들기 위한 초콜릿 식품에 최적인 제조 방법을 제안한 것이 아니다.

본 발명은, 이러한 배경 기술하에 이루어진 것으로, 따뜻한 액체, 예를 들어 따뜻하게 데운 우유에 담그기 쉽고, 가볍게 휘젓는 것만으로 간편하게 핫 초콜릿 음료를 만들 수 있는 초콜릿 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 주된 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은, 진한 핫 초콜릿 음료를 만들기 위하여, 부피가 큰 초콜릿부가, 단시간에 용해될 수 있도록 개량된 핫 초콜릿 음료를 위한 초콜릿 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명은, 또한, 풍미가 풍부한 핫 초콜릿 음료를 만들기 위한 초콜릿 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

청구항 1에 기재된 발명은, 핫 초콜릿 음료를 만들기 위한 초콜릿 식품이며, 따뜻하게 데운 액체에 담그는 것에 의해 용해 가능한 초콜릿부와, 상기 초콜릿부에 한쪽 끝 부분이 삽입되고, 다른 한쪽 끝을 파지하여 초콜릿부를 취급하기 위한 스틱부를 포함하며, 상기 초콜릿부는, 외형을 형성하고, 내부에 빈 공간이 형성된 소정의 제1 성분으로 구성된 쉘 초콜릿과, 상기 쉘 초콜릿의 상기 내부의 빈 공간에 충진되고, 생크림을 포함하는 소정의 제2 성분으로 구성된 생 초콜릿을 가지는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품이다.

청구항 2에 기재된 발명은, 청구항 1에 있어서 상기 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿의 구성 비율이, 쉘 초콜릿 20~30 중량%, 생 초콜릿 70~80 중량%인 것을 특징으로 하는, 초콜릿 식품이다.

청구항 3에 기재된 발명은, 청구항 1 또는 2에 있어서 상기 쉘 초콜릿을 덮는 엔로브(enrobe) 초콜릿을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 초콜릿 식품이다.

청구항 4에 기재된 발명은, 청구항 3에 있어서 상기 쉘 초콜릿, 생 초콜릿 및 엔로브 초콜릿의 구성 비율이, 20±a 중량%, 50±b 중량% 및 30±c 중량%이며, 0≤a, b, c≤5인 것을 특징으로 하는, 초콜릿 식품이다.

청구항 5에 기재된 발명은, 청구항 1 내지 4 중 어느 하나의 항에 기재된 초콜릿 식품을 제조하기 위한 방법으로서, 내부가 비어 있는 쉘 초콜릿을 성형해 고화시키는 공정, 쉘 초콜릿 내에, 생 초콜릿을 충진하는 공정, 생 초콜릿이 충진된 쉘 초콜릿에 대하여, 스틱의 한쪽 끝을 쉘 초콜릿을 관통해 생 초콜릿에 이르도록 삽입하는 공정, 및 스틱의 한쪽 끝 부분이 삽입된 상태로, 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿을 냉각하여 형상을 안정시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품의 제조 방법이다.

청구항 6에 기재된 발명은, 청구항 1 내지 4 중 어느 하나의 항에 기재된 초콜릿 식품을 제조하기 위한 방법으로서, 동심원 모양으로 형성된 2개의 노즐구를 가지는 원 샷(one-shot) 디포지트(deposit)용 노즐을 이용하고, 중앙의 노즐구로부터 생 초콜릿을 송출하며, 동시에, 중앙의 노즐구를 둘러싸는 링 형상의 노즐구로부터 쉘 초콜릿을 송출하는 공정, 내측에 생 초콜릿이 충진되고 그 외측은 쉘 초콜릿으로 덮인 2층의 초콜릿에 대하여, 스틱의 한쪽 끝을 쉘 초콜릿을 관통해 생 초콜릿에 이르도록 삽입하는 공정, 및 스틱의 한쪽 끝 부분이 삽입된 상태로, 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿을 냉각하여 형상을 안정시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품의 제조 방법이다.

청구항 7에 기재된 발명은, 청구항 5 또는 6에 있어서 쉘 초콜릿의 외측을 엔로브 초콜릿으로 씌우고, 냉각해 형상을 안정시키는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 초콜릿 식품의 제조 방법이다.

본 발명에 따르면, 따뜻하게 데운 액체, 예를 들어 따뜻하게 데운 우유에서 단시간에 용해 가능하며, 진하고 풍미가 풍부한 핫 초콜릿 음료를 만들 수 있다.

핫 초콜릿 음료를 만들기 위하여, 스틱을 파지하고, 초콜릿부를 따뜻하게 데운 액체에 담가 휘젓는 것으로, 초콜릿부가 용이하게 용해되어, 풍미가 풍부한 초콜릿 음료가 된다. 또한, 초콜릿부는, 적어도 쉘 초콜릿과 그 내부에 충진된 생 초콜릿을 포함하고 있어, 먼저 쉘 초콜릿이 녹고, 그 후에 내부의 생 초콜릿이 녹게 되는 용해 상태의 차이에 의해, 용해 도중 초콜릿 음료의 맛이 변화하여, 다양하고 풍미가 풍부한 초콜릿 음료를 맛볼 수 있다.

또한, 쉘 초콜릿의 내부 빈 공간에 충진된 생 초콜릿은, 용해가 잘 이루어지는 형태이며, 초콜릿부의 부피가 크다 할지라도, 그 내부의 생 초콜릿은 단시간에 순조롭게 용해되어, 초콜릿 음료를 간단하고 쉽게 만들 수 있다.

더욱이 스틱은, 초콜릿부를 녹일 때에 음료를 교반하기 위해 사용할 수 있으므로, 보다 단시간에 초콜릿부를 용해시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 해당하는 초콜릿 식품(10)의 구성을 나타내는 반단면 정면도이다.
도 2는 초콜릿 식품(10)의 파지부(3)를 손가락으로 잡고, 초콜릿부(1)를 우유(4) 안에서 젓고 있는 도면이다.
도 3은 초콜릿 식품(10)의 제조 공정을 순서대로 나타내는 제조 공정 플로우 차트이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 해당는 초콜릿 식품(10B)의 구성을 설명하기 위한 반단면 정면도이다.
도 5는 초콜릿 식품(10B)의 제조 공정 플로우 차트이다.
도 6은 원 샷 디포지트를 위한 노즐 및 금형(金型)의 상세한 단면도이다.

이하에서는, 도면을 참조하여, 본 발명의 구체적인 실시예에 대해 상세히 설명한다.

［실시예］

도 1은, 본 발명의 일 실시예에 관한 초콜릿 식품(10)의 구성을 나타내는 반단면 정면도이다.

도 1에 있어서, (1)은 초콜릿부 (초콜릿 본체 부분)이며, (2)는 스틱이다. 스틱(2)은, 상기 실시예에서는 예를 들어 폴리스티렌, ABS 등의 플라스틱 재료로 형성되어 있으며, 가늘고 긴 봉 형상이고, 그 끝 부분은 초콜릿부(1) 내에 삽입되어, 초콜릿부(1)를 지탱하고 있다.

초콜릿부(1)는, 외형이 예를 들어 구상의 초콜릿 덩어리 (초콜릿 덩어리의 외형은, 구상에 한정되지 않고, 타원 구상 (풋볼 모양), 입방체상 (주사위 모양), 직방체상, 원추형 등의 임의의 형상이어도 좋다.)이나, 그 구조는, 단면에서 나타나는 바와 같이, 외형을 형성하고, 내부에 빈 공간이 형성된 쉘 초콜릿(11)과, 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간 내에 충진된 생 초콜릿(12), 및 쉘 초콜릿(11)의 외측을 덮고 있는 엔로브 초콜릿(13)을 가지는 3층 구조로 되어 있다.

이러한 3층 구조의 초콜릿부(1)는, 도 2에 나타난 바와 같이, 스틱(2)의 상단 파지부(3)를 손가락으로 잡고, 초콜릿부(1)를 예를 들어 따뜻하게 데운 우유(4)에 담가서 초콜릿부(1)를 우유(4) 안에서 휘젓는 것에 의해, 초콜릿부(1)가 우유(4)에 용해되어, 간단히 단시간에 핫 초콜릿 음료를 만들 수 있다.

표 1은, 초콜릿부(1)의 구성 재료의 성분 비율을 나타낸 것이다.

표 1을 참조하여, 쉘 초콜릿(11)은, 카카오 매스 20.0 중량%, 전분유 20.0 중량%, 코코아 버터 10.0 중량%, 식물 유지 5.0 중량%, 설탕 44.4 중량%, 레시틴 0.5 중량%, 바닐라 향료 0.1 중량%의 성분 배합으로 구성되어 있다.

생 초콜릿(12)은, 쉘 초콜릿(11)에 형성된 내부 빈 공간 내에 충진된 것으로, 특징으로서는, 생크림을 함유하고 있는 것이다. 생크림을 함유함으로써, 초콜릿이 부드럽고 매끄럽게 되며, 풍미도 향상된다.

생 초콜릿(12)의 성분 배합은, 카카오 매스 12.5 중량%, 전분유 12.5 중량%, 코코아 버터 8.0 중량%, 식물 유지 10.0 중량%, 설탕 26.6 중량%, 레시틴 0.3 중량%, 바닐라 향료 0.1 중량%, 생크림 20.0 중량%, 솔비톨 7.0 중량%, 양주 3.0 중량%의 성분 배합으로 되어 있다.

생 초콜릿(12) 역시, 10 중량% 이상의 생크림을 함유하며, 생크림의 함유량이 증가되면, 풍미가 향상된다.

엔로브 초콜릿(13)의 재료 구성 비율은, 카카오 매스 20.0 중량%, 전분유 20.0 중량%, 코코아 버터 12.0 중량%, 식물 유지 8.0 중량%, 설탕 39.4 중량%, 레시틴 0.5 중량%, 바닐라 향료 0.1 중량%이다.

그리고, 초콜릿부(1)는, 본 실시예에서는, 전체 중량이 15.0 g이며, 각층을 구성하는 쉘 초콜릿(11), 생 초콜릿(12) 및 엔로브 초콜릿(13)의 중량 배합은, 쉘 초콜릿(11)이 3.0 g (20.0 중량%), 생 초콜릿(12)이 7.0 g (46.7 중량%), 엔로브 초콜릿(13)이 5.0 g (33.3 중량%)으로 되어 있다.

도 3은, 도 1에 나타난 초콜릿 식품(10)의 제조 공정을 순서대로 나타내는 제조 공정 플로우 차트이다.

도 3을 참조하여, 초콜릿 식품(10)의 제조 공정 (제조 방법)에 대해 설명 한다.

우선, 쉘 초콜릿(11)의 원료가 되는 초콜릿을 준비하고 (S1), 템퍼링 하여 (S2), 소정의 금형에 넣어, 쉘 초콜릿(11)을 성형한다 (S3). 원료가 되는 초콜릿은, 표 1에서 설명한 쉘 초콜릿(11)의 성분 배합을 가지는 것이다. 쉘 성형 (S3)에서는, 금형에 투입하여, 외형이 예를 들어 거의 구상이며, 그 내부에 빈 공간이 형성된 쉘 초콜릿(11)이 성형된다.

성형된 쉘 초콜릿(11)은, 금형마다 냉각되어 쿨러 (cooler) 처리되어 고화 된다 (S4).

쉘 초콜릿(11)의 고화까지의 처리와 병행하여, 생 초콜릿(12)을 위한 초콜릿 원료를 준비하여 (S5), 용해시키고 (S6), 동시에, 생크림, 향료, 양주 및 솔비톨을 준비하여 (S7), 용해시켜 (S8), 용해된 초콜릿 원료와 혼합한다 (S9). 상기에 의해 생 초콜릿(12)이 만들어진다. 그 다음 만들어진 생 초콜릿(12)을, 고화된 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간에 채워 넣는다 (S10). 즉, 센터 디포지트 (Center deposit)를 수행한다. 상기 충진 방법은, 예를 들어 쉘 초콜릿(11)의 일부에 작은 구멍을 형성시키고, 그 작은 구멍에 생 초콜릿(12) 충진용 노즐을 삽입하여, 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간 내에 생 초콜릿(12)을 주입하는 것으로 행해진다.

상기 실시예와 같이, 우선, 내부에 빈 공간이 형성된 쉘 초콜릿(11)을 금형으로 성형하고, 성형된 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간 내에 생 초콜릿(12)을 충진하는 제조 방법을 사용하는 경우, 쉘 초콜릿(11) 내에 소정량의 생 초콜릿(12)을 확실히 충진하는 것이 가능하며, 품질이 고르고 안정된 초콜릿 식품(10)을 제조할 수 있는 이점이 있다.

그 다음, 스틱(2)을 준비하여 (S11), 쉘 초콜릿(11)에 형성된 생 초콜릿(12) 충진용 구멍을 이용해, 그 구멍을 통하여 쉘 초콜릿(11)을 관통하고, 생 초콜릿(12)의 거의 중앙부까지 도달하도록, 스틱(2)의 한쪽 끝을 삽입한다 (꽂는다)(S12).

그 다음, 스틱(2)이 삽입된 쉘 초콜릿(11) 및 생 초콜릿(12)의 2층 구성의 초콜릿 식품은, 쿨러 처리에 의해 냉각되고 (S13), 형상이 안정하게 된다.

다음으로, 엔로브 초콜릿(13)을 위한 초콜릿 원료를 준비하여 (S14), 그것을 템퍼링 하고 (S15), 쉘 초콜릿(11)을 감싸듯이 엔로브 초콜릿(13)을 피복하여 (S16), 3층 구성의 초콜릿부(1)를 만든다.

그 다음 초콜릿부(1)를 쿨러 처리에 의해 냉각하여 (S17), 형상이 안정되도록 하고, 그 후, 포장기로 보내어 포장을 하고 (S18), 제품으로서 상자 포장 등을 한다 (S19).

도 4는, 본 발명의 다른 실시예에 관한 초콜릿 식품(10B)의 구성을 설명하기 위한 반단면 정면도이다.

상기 실시예의 특징은, 초콜릿부(1)가, 앞선 실시예와 같이 3층 구조는 아니고, 2층 구조로 되어있다.

또한, 스틱(2)에는, 그 상단에 파지부(3)로서 불룩한 부분이 갖춰져 있지 않다. 스틱(2)의 형상은, 도 4에 나타난 형상과 같이, 가늘고 긴 막대 모양 형상이어도 좋고, 앞선 실시예와 같이, 파지부(3)를 가지고 있어도 좋다. 스틱(2)은, 앞선 실시예와 같이 플라스틱제이다.

도 4에 나타낸 실시예에는, 초콜릿부(1)는, 그 외측을 구성하는 쉘 초콜릿(11) 및 쉘 초콜릿(11)에 형성된 내부 빈 공간 내에 충진된 생 초콜릿(12)으로 구성되어 있다.

표 2에서, 도 4에 나타낸 초콜릿부(1)에 있어서의 쉘 초콜릿(11) 및 생 초콜릿(12)의 성분 배합의 일람을 나타낸다.

초콜릿부(1)에 있어서의 쉘 초콜릿(11)은, 이 실시예에서는, 카카오 매스 20.0 중량%, 전분유 20.0 중량%, 코코아 버터 13.0 중량%, 식물 유지 5.0 중량%, 설탕 42.0 중량%, 유화제 0.5 중량%, 향료 0.1 중량%로 되어 있다. 전체가 100.6 중량%가 되나, 이것은, 유화제 및 향료가, 미소량 첨가된 구성인 것이 바람직하다는 것을 나타내고 있다.

한편, 생 초콜릿(12)은, 카카오 매스 14.0 중량%, 전분유 14.0 중량%, 코코아 버터 9.0 중량%, 식물 유지 4.0 중량%, 설탕 29.0 중량%, 생크림 20.0 중량%, 솔비톨 7.0 중량%, 양주 3.0 중량%, 유화제 0.4 중량%, 향료 0.1 중량%의 중량 비율이다.

그리고, 이 실시예와 관련되는 초콜릿부(1)는, 전체의 중량이 28.0 g이며, 쉘 초콜릿(11)의 중량은 8.0 g (28.6 중량%)이고, 생 초콜릿(12)은 20.0 g (71.4 중량%)으로 되어 있다.

도 5에서, 도 4 및 표 2를 참조해 설명한 초콜릿 식품(10B) (2층의 초콜릿부(1)를 가지는 초콜릿 식품(10B))의 제조 공정의 플로우 차트를 나타낸다.

이 초콜릿 식품(10B)의 제조 공정상의 특징은, 이른바 원 샷 디포지트 방식에서, 초콜릿부(1)가 만들어진다는 것이다.

즉, 우선, 쉘 초콜릿(11)의 원료가 되는 초콜릿을 준비하고 (P1), 템퍼링 한다 (P2). 또, 생 초콜릿(12)의 원료가 되는 초콜릿을 준비하여 (P3), 템퍼링한 것 (P4)과 함께, 혼합할 생크림, 향료, 양주, 솔비톨을 준비하고 (P5), 용해하여 (P6), 그것을 템퍼링 된 초콜릿과 혼합한다 (P7).

그리고, 혼합되어 만들어진 생 초콜릿(12)과 템퍼링 된 쉘 초콜릿(11)은, 동심원 모양으로 형성된 중앙 출구 및, 중앙 출구를 둘러싸는 주위 출구의 2 개 출구를 가지는 원 샷 디포지트용 노즐을 이용하여, 동시에, 금형에 흘려 넣어진다 (P8). 즉, 이른바 원 샷 디포지트에 의해, 초콜릿부(1)가 형성된다 (P8).

도 6에서, 원 샷 디포지트를 위한 노즐 및 금형의 상세한 단면도를 나타낸다.

원 샷 디포지트에서는, 전용 노즐(20)이 이용된다. 노즐(20)은, 전술한 바와 같이, 동심원 모양으로 형성된 2개의 노즐구(21, 22)를 가지고 있다. 중앙의 노즐구(21)는, 생 초콜릿(12)을 배출하기 위한 노즐이다. 중앙의 노즐구(21)를 둘러싸도록 링 형상의 노즐구(22)가 배치되어 있다. 링 형상의 노즐구(22)는, 외형을 형성하는 쉘 초콜릿(11)을 배출하기 위한 노즐이다. 이러한 노즐(20)이 이용되어 중앙 노즐구(21)로부터 생 초콜릿(12)이, 외측의 링 형상 노즐구(22)로부터 쉘 초콜릿(11)이 동시에 금형(23)에 형성된 성형실(24)에 주입되어, 쉘 초콜릿(11)이 외층을 구성하고, 그 안쪽에 생 초콜릿(12)이 충진된 2층 구조의 초콜릿부(1)를 제조할 수 있다.

도 5로 돌아와서, 이와 같이 쉘 초콜릿(11) 및 생 초콜릿(12)이 동시에 주입되어 성형된 후, 스틱(2)을 준비하여 (P9), 그 스틱(2)을 삽입한다 (P10). 그리고, 초콜릿부(1)를 쿨러 처리에 의해 냉각하고 (P11), 고화시켜 안정된 형상이 되도록 한다.

그리고 금형(23)을 떼어내는 디몰드 공정 (P12)을 거쳐, 포장하여 (P13), 제품을 만든다 (P14).

또, 원 샷 디포지트로 형성된 2층의 초콜릿 식품(10B)을, 다시 한번 엔로브 초콜릿으로 피복하여, 3층의 초콜릿 식품으로 만들어도 좋다.

또한, 2층의 초콜릿부(1)를 가지는 초콜릿 식품(10B)을, 이른바 원 샷 디포지트로 형성하는 대신, 앞의 실시예와 마찬가지로, 우선, 쉘 초콜릿(11)을 형성하고, 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간 내에 생 초콜릿(12)을 충진하는 제조 공정에 의해 만들어져도 좋다.

또, 상술한 각 실시예에서는, 쉘 초콜릿(11)의 내부 빈 공간에 충진하는 것으로 생 초콜릿(12)을 설명하였으나, 생 초콜릿(12) 대신에, 생 초콜릿 이외의 연한 재료를 충진한 초콜릿 식품으로 만드는 것 역시 가능하다.

표 3에서, 상기 실시예와 관련된 초콜릿 식품(10B) (도 4를 참조하여 구성을 설명한 2층의 초콜릿 식품)의 용해 시간에 대해, 타사 제품과 비교 시험을 실시한 결과를 나타낸다.

표 3의 결과로부터, 이 발명의 실시예와 관련되는 초콜릿 식품(10B)은, 상대적으로 소량의 우유에 대해서 단시간에 용해되는 녹이기 쉬운 것임을 알 수 있다.

본 발명은, 이상 설명한 실시예에 한정되는 것은 아니고, 청구항 기재의 범위 내에서 여러 가지 변경이 가능하다.

1　　초콜릿부
2　　스틱
3　　파지부
4　　우유
10, 10 B　　초콜릿 식품
11　　쉘 초콜릿
12　　생 초콜릿
13　　엔로브 초콜릿
20　　원 샷 디포지트용 노즐
21　　중앙의 노즐구
22　　링 형상의 노즐구
23　　금형
24　　성형실

Claims

핫 초콜릿 음료를 만들기 위한 초콜릿 식품에 있어서,
따뜻하게 데운 액체에 담금으로써 용해 가능한 초콜릿부, 및
상기 초콜릿부에 한쪽 끝 부분이 삽입되고, 다른 한쪽 끝을 파지하여 초콜릿부를 취급하기 위한 스틱부를 포함하며,
상기 초콜릿부는,
외형을 형성하고, 내부에 빈 공간이 형성된 소정의 제1 성분으로 구성된 쉘 초콜릿과,
상기 쉘 초콜릿의 상기 내부의 빈 공간에 충진되고, 생크림을 포함하는 소정의 제2 성분으로 구성된 생 초콜릿을 가지는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품.
제1항에 있어서, 상기 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿의 구성 비율은, 쉘 초콜릿이 20~30 중량%, 생 초콜릿이 70~80 중량%인 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 쉘 초콜릿을 덮는 엔로브 초콜릿을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품.
제3항에 있어서, 상기 쉘 초콜릿, 생 초콜릿 및 엔로브 초콜릿의 구성 비율은, 20±a 중량%, 50±b 중량% 및 30±c 중량%이며, 0≤a, b, c≤5인 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품.
제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 기재된 초콜릿 식품을 제조하기 위한 방법으로서,
내부가 비어있는 쉘 초콜릿을 성형하여 고화시키는 공정,
쉘 초콜릿 내에, 생 초콜릿을 충진하는 공정,
생 초콜릿이 충진된 쉘 초콜릿에 대하여, 스틱의 한쪽 끝을 쉘 초콜릿을 관통해 생 초콜릿에 이르도록 삽입하는 공정, 및
스틱의 한쪽 끝 부분이 삽입된 상태로, 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿을 냉각하여 형상을 안정시키는 공정,
을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품의 제조 방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 기재된 초콜릿 식품을 제조하기 위한 방법으로서,
동심원 모양으로 형성된 2개의 노즐구를 가지는 원 샷 디포지트용 노즐을 이용하여, 중앙의 노즐구로부터 생 초콜릿을 송출하고, 동시에, 중앙의 노즐구를 둘러싸는 링 형상의 노즐구로부터 쉘 초콜릿을 송출하는 공정,
내측에 생 초콜릿이 충진되고, 그 외측은 쉘 초콜릿으로 덮인 2층의 초콜릿에 대하여, 스틱의 한쪽 끝을 쉘 초콜릿을 관통해 생 초콜릿에 이르도록 삽입하는 공정, 및
스틱의 한쪽 끝 부분이 삽입된 상태로, 쉘 초콜릿 및 생 초콜릿을 냉각하여 형상을 안정시키는 공정,
을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품의 제조 방법.
제5항 또는 제6항에 있어서, 쉘 초콜릿의 외측을 엔로브 초콜릿으로 씌우고, 냉각하여 형상을 안정시키는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 식품의 제조 방법.