JPWO2018180199A1 - 容器入り氷菓およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

ドリンクが入るための空洞を保持するために専用の蓋体を用いなければならず、また、蓋体を氷菓から抜き取る作業が必要である。容器入り氷菓１０は、有底で上面３１が開口したカップ状の容器１１に収容されており、容器１１内の底面部および周面部に充填され、中央に上方から凹んだ凹部を有するかき氷２０と、容器１１内のかき氷２０に形成された凹部内を満たし、かつかき氷２０の上面３１全体を覆うように充填されたシャーベット３０とを含む。

Description

この発明は、容器入りの氷菓および容器入り氷菓の製造方法に関する。

熱いコーヒー等のドリンクを注いで撹拌することにより、フローズンドリンクが出来上がる商品が公知である（特許文献１および非特許文献１）。

上記販売されている商品は、氷菓を収容した容器が、容器本体と蓋体とを有し、蓋体には、容器本体に収容された氷菓に空洞を保持するための専用の蓋体が用いられている。

特開２０１６−１６６０５１号公報

月刊雑誌「日経トレンディ（ＴＲＥＮＤＹ）」２０１４年８月号、第３８〜３９頁

従来公知の上記商品は、ドリンクが入るための空洞を保持するために専用の蓋体を用いなければならず、また、蓋体を氷菓から抜き取る作業が必要であり、飲食までの作業がめんどうであるといった課題があった。

この発明の主たる目的は、上記の課題を解決するものであり、専用の蓋体を使わなくても、注いだ飲料により氷菓を混合・撹拌しやすく、より手軽にフローズンドリンクを作ることのできる容器入り氷菓を提供することにある。

この発明の他の目的は、上記容器入り氷菓の製造方法を提供することである。

この発明は、上記目的を達成するために、請求項１記載の発明は、有底で上面が開口したカップ状の容器に収容されており、前記容器内の少なくとも周面部に充填され、中央に上方から凹んだ凹部を有する第１の氷菓としてのかき氷と、前記容器内の前記かき氷に形成された前記凹部内に充填された前記かき氷とは種類の異なる第２の氷菓と、を含むことを特徴とする、容器入り氷菓である。

請求項２記載の発明は、前記第１の氷菓としてのかき氷は、前記容器内の底面部および周面部に充填されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器入り氷菓である。

請求項３記載の発明は、前記第２の氷菓は、前記かき氷に形成された前記凹部内を満たし、かつ前記かき氷の上面全体を覆うように充填されていることを特徴とする、請求項１または２に記載の容器入り氷菓である。

請求項４記載の発明は、前記第２の氷菓は、その上面が中心部に向かってゆるやかにへこんだ凹面にされていることを特徴とする、請求項３に記載の容器入り氷菓である。

請求項５記載の発明は、前記容器に充填された前記第１の氷菓と前記第２の氷菓との容量比率は、１：１〜４：１であることを特徴とする、請求項４に記載の容器入り氷菓である。

請求項６記載の発明は、前記第２の氷菓は、シャーベット、アイスクリームを含む前記かき氷に比べて氷粒が細かい氷菓であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の容器入り氷菓である。

請求項７記載の発明は、前記第２の氷菓はシャーベットを含み、当該シャーベットは、全固形分が５〜２５重量％であり、オーバーランが７０〜３００容量％であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の容器入り氷菓である。

請求項８記載の発明は、前記容器は、平面視円形の円底面と、前記内底面の周縁から上方へ向かってその径が徐々に大きくなるように立ち上がった内周面とを有することを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の容器入り氷菓である。

請求項９記載の発明は、前記容器は、内容積が２００〜７００ｍｌの容量を有することを特徴とする、請求項８に記載の容器入り氷菓である。

請求項１０記載の発明は、前記容器に充填された前記かき氷と前記第２の氷菓との容量比率は、１：１〜４：１であることを特徴とする、請求項９に記載の容器入り氷菓である。

請求項１１記載の発明は、有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、かき氷用ミックスと削氷とを混合したかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を、断面が同心円状に２重円を成すドーナツ状ノズルを用いて容器に充填する充填工程を有し、充填工程では、外側リング状口からかき氷材料を容器に充填し、つづいて内側円形口および外側リング状口から第２の氷菓材料およびかき氷材料を容器に充填し、その後内側円形口から第２の氷菓材料を容器に充填して容器の上面からかき氷材料の露出をなくする連続した３段階の充填を行うことを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法である。

請求項１２記載の発明は、有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、かき氷用ミックスと削氷とを混合したかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を容器に充填する充填工程を有し、充填工程では、第１のノズルを用いて容器内の少なくとも下方部位にかき氷材料を充填し、第２のノズルを用いて容器内に充填されたかき氷材料中に第２の氷菓材料を注入して充填し、容器の上面からかき氷材料の露出がないように、容器内の上方部位に第２の氷菓材料を充填することを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法である。

請求項１３記載の発明は、有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、かき氷用ミックスと削氷とを混合し、それをフリージングしたかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を、断面が同心円状に２重円を成すドーナツ状ノズルを用いて容器に充填する充填工程を有し、充填工程では、外側リング状口からかき氷材料を容器に充填し、つづいて内側円形口および外側リング状口から第２の氷菓材料およびかき氷材料を容器に充填し、その後内側円形口から第２の氷菓材料を容器に充填して容器の上面からかき氷材料の露出をなくする連続した３段階の充填を行うことを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法である。

請求項１４記載の発明は、有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、かき氷用ミックスと削氷とを混合し、それをフリージングしたかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を容器に充填する充填工程を有し、充填工程では、第１のノズルを用いて容器内の少なくとも下方部位にかき氷材料を充填し、第２のノズルを用いて容器内に充填されたかき氷材料中に第２の氷菓材料を注入して充填し、容器の上面からかき氷材料の露出がないように、容器内の上方部位に第２の氷菓材料を充填することを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法である。

請求項１５記載の発明は、容器への材料充填後に、容器に充填された第２の氷菓の上面を、中央部が下方に向かってふくらんだ凸状の押圧部品で冷やし固めるように押す工程をさらに含むことを特徴とする、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の容器入り氷菓の製造方法である。

この発明によれば、容器内の氷菓は、下部に第１の氷菓としてのかき氷が充填され、中央部には第２の氷菓と第１の氷菓が同心円状に充填され、上部はすべて第２の氷菓で覆われているという配置が採用されている。このため、注がれた液体（飲料）の熱は第２の氷菓が受け止め、液体は第２の氷菓を溶かしつつ第１の氷菓であるかき氷をほぐしてゆく。よって、かき氷の氷感を損なうことなく、フローズンドリンクを作ることができる。

また、この発明によれば、上部の第２の氷菓は、その上面が中央部へ向かってゆるやかにへこんだ凹面とされているから、注がれた液体は中心部にたまりやすく、液体の持つ熱が第２の氷菓の中心部に伝わりやすい。このため、液体は第２の氷菓を溶かしつつ、次いでかき氷も溶かしてゆくため、最後まで氷感のあるフローズンドリンクを作ることができる。

図１は、この発明の一実施形態に係る容器入り氷菓１０の一例を示す斜視図である。 図２は、この発明の一実施形態に係る容器入り氷菓１０の中央縦断面である。 図３（Ａ），図３（Ｂ），図３（Ｃ）は、それぞれ、容器１１に充填された氷菓の中身を示す模式図である。 図４（Ａ），図４（Ｂ）は、それぞれ、かき氷２０とシャーベット３０の充填形状を示す模式図である。 図５（Ａ），図５（Ｂ）は、それぞれ、かき氷２０とシャーベット３０の充填形状を示す模式図である。 図６（Ａ），図６（Ｂ）は、それぞれ、かき氷２０とシャーベット３０の充填形状を示す模式図である。 図７（Ａ），図７（Ｂ），図７（Ｃ）は、それぞれ、シャーベット３０の上面形状を示す模式図である。 図８は、容器入り氷菓１０の製造工程（Ａ）を示す概略ブロック図である。 図９は、容器入り氷菓１０の製造工程（Ｂ）を示す概略ブロック図である。 図１０（Ａ）は、充填用ノズル４０の一例を示す模式的な縦断面図であり、図１０（Ｂ）は、その下端面図である。 図１１は、別の充填工程の例を示す図解図である。 図１２（Ａ），図１２（Ｂ），図１２（Ｃ）は、押し固め処理工程を説明する図である。 図１３は、第１の氷菓と第２の氷菓の容量割合の評価結果を示す表及び画像である。 図１４は、第２の氷菓のオーバーランによる溶解性の違いを示す一覧表である。 図１５は、第２の氷菓のオーバーランによる溶解性の違いを示す画像である。 図１６は、第２の氷菓のオーバーランによる溶解性の違いを示す画像である。 図１７は、第２の氷菓のオーバーランによる溶解性の違いを示すグラフである。

以下には、図面を参照して、この発明の実施形態について具体的に説明をする。

図１は、この発明の一実施形態に係る容器入り氷菓１０の一例を示す斜視図である。容器入り氷菓１０は、カップ状の容器１１内に収容された第１の氷菓としてのかき氷２０と第２の氷菓としてのシャーベット３０とを有している。容器１１の上面開口１４は、一例として、容器１１に圧着されたシール蓋１５で覆われている。

図２は、容器入り氷菓１０の図解的な中央縦断面図である。カップ状の容器１１は、平面視円形の内底面１６と、内底面１６の周縁１７から上方へ向かって、その径が徐々に大きくなるように立ち上がった内周面１８とを有している。そして、この容器１１内の底面部および周面部にかき氷２０が充填されている。周面部のかき氷２０は、上方の肉厚が薄くなるように充填されている。その結果、かき氷２０は、その中央部に、上方から凹んだ凹部２１を有している。凹部２１は、上方の径が最も大きく、下方へ向かって徐々に縮径した形状をしている。

また、容器１１内のかき氷２０に形成された凹部２１内を満たし、かき氷２０の上面全体を覆うようにシャーベット３０が充填されている。

さらに、充填されたシャーベット３０の上面３１は、中心部へ向かってゆるやかにへこんだ凹面とされている。

かき氷２０は、乳製品、糖類、安定剤を主体としたミックスと、削氷を混合したものである。かき氷２０は、一例として、ミックス４５ｍｌと削氷１０５ｍｌとが混合された１５０ｍｌの容量を有している。なお、かき氷２０は、フランス語のフラッペ（ｆｒａｐｐｅ）と称されることもある。

一方、シャーベット３０は、特許第４５６８８５２号の特許発明にかかる氷菓が用いられている。すなわち、「安定剤として、少なくとも水溶性大豆多糖類および小麦グルテン分解物を配合し、さらに乳化剤を配した全固形分が５〜１５重量％であり、オーバーランが１００〜３００容量％である」シャーベット３０が用いられている。一例として、シャーベット３０は、かき氷２０と等量の１５０ｍｌの容量を有している。

次に、容器入り氷菓１０の食べ方について説明する。

容器入り氷菓１０の蓋１５を外し、容器１１の上面開口１４を露出させる。そして、容器１１の側面を軽く押してかき氷２０とシャーベット３０をもみほぐす。そして、上面開口１４を介して容器１１内のシャーベット３０の上面に一定量、たとえば７０ｍｌの液体（一例としてコーヒーまたはミルク）を注ぐ。注ぐ液体は、低温であっても高温であってもかまわないが、一例として６０℃〜８０℃程度の温かい液体が望ましい。注がれた（温かい）液体は、シャーベット３０の上面３１中心部に溜まり、シャーベット３０の上面３１からシャーベット３０内へ溶け込んでいく。ユーザーは、ストローやスプーン等でシャーベット３０と液体、さらにはかき氷２０を混ぜながら、フローズンドリンクとなったシャーベット３０およびかき氷２０を食する。シャーベット３０の周囲および下方にはかき氷２０が配置されているから、フローズンドリンク状態のシャーベット３０と共に食する際に、氷感を最後まで保てる。

容器入り氷菓１０への液体飲料の注入は、一例として、コンビニエンスストアに設置されているコーヒーマシンを利用して行うことができる。コーヒーマシンを利用して液体飲料の注入を行う場合、コーヒーマシンに容器入り氷菓１０への注入専用のボタンを設けてもよい。そうすることで、コンビニエンスストアで本商品を購入し、コーヒーマシンを用いて、適量、たとえば７０ｍｌの温かいコーヒーまたはミルクを、手軽に注ぎ入れるようにすることができる。

容器入り氷菓１０は、たとえばコンビニエンスストアで購入し、その場で液体飲料を注入して直ちに食することができる。また、容器入り氷菓１０を購入して自宅へ持ち帰り、自宅の冷凍庫に保存しておき、自宅で液体飲料を注いで食することもできる。

また、容器入り氷菓１０は、レストランやカフェなどで、ドリンクを注いで食するフローズンドリンクとして業務用に提供することもできる。

この発明の一実施形態に係る容器入り氷菓１０は、カップ状の容器１１に収容されている。容器１１は、平面視円形の内底面１６と、内底面１６の周縁１７から上方へ向かって立ち上がり、その径が徐々に大きくなった内周面１８とを有している。この実施形態では、容器１１の内容積は、２００〜７００ｍｌとされている。しかし、容器１１の形態は、係る形態に限定されるものではない。容器１１は、第１の氷菓としてのかき氷２０およびかき氷とは異なる第２の氷菓を収容できる有底で上面が開口したカップ状の容器１１であれば、種々のものを用いることができる。ここでカップ状の容器１１とは、容器１１の内面形状がカップ状であればよく、容器１１の外形はどのような形態であってもかまわない。また、容器１１は、樹脂、紙、金属、ガラス、陶器等の各種材料で形成することができる。

また、蓋１５は、先行技術におけるもののように氷菓に空洞を保持するための専用の蓋である必要はなく、この実施形態のようにシール蓋１５であってもよいし、あるいは着脱可能な簡単な蓋で形成することもできる。

次に、この発明が完成するに至るまでの試作品についての評価を説明し、完成品の特徴を明らかにする。

（１）氷菓の中身について
図３（Ａ）〜（Ｃ）に示すように、容器１１にかき氷２０のみを３００ｍｌ充填したもの、容器１１にシャーベット３０のみを３００ｍｌ充填したもの、および、容器１１に、かき氷２０を１５０ｍｌとシャーベット３０を１５０ｍｌとを、水平に下上二層に充填したものを作り、評価した。

かき氷２０のみのもの（図３（Ａ））は、かき氷２０に密度があり、注いだ液体が非常に混ざりにくく、評価は×であった。

シャーベット３０のみのもの（図３（Ｂ））は、液体を注ぐと混ざりやすいが、クラッシュした氷の清涼感がなく、フローズンドリンクらしさが不足しており、評価は△であった。

かき氷２０とシャーベット３０を水平に下上二層に充填したもの（図３（Ｃ））は、液体を注ぐとシャーベット３０には混ざりやすいが、下半分のかき氷２０に厚みがあり、混ぜにくく、評価は△であった。

（２）かき氷とシャーベットの充填形状について（その１）
図４（Ａ）に示す、容器１１に平面視で同心円状に、周辺にシャーベット３０を１５０ｍｌ、中心にかき氷２０を１５０ｍｌ充填したものと、図４（Ｂ）に示す、容器１１に平面視で同心円状に、周辺にかき氷２０を１５０ｍｌ、中心にシャーベット３０を１５０ｍｌ充填したものを作り、評価した。

図４（Ａ）のものは、液体を注ぐと、周辺部のシャーベット３０が柔かく溶け、中心部のかき氷２０が固いので、バランスが悪い。また、撹拌する時に少しの力で容器１１が変形して、中身がこぼれやすく、評価は△であった。

図４（Ｂ）のものは、液体を注ぐと、上面周辺部のかき氷２０に厚みがあり、かき氷２０に注いだ液体の熱が奪われ、中心部のシャーベット３０が溶け難かった。評価は〇であった。

（３）かき氷とシャーベットの充填形状について（その２）
図５（Ａ）の平面図のように、容器１１の周辺部にかき氷２０を充填し、中心部に三角形状にシャーベット３０を充填したものと、図５（Ｂ）の平面図のように、同心円状に周辺部にかき氷２０、中心部にシャーベット３０を充填したもの（図４（Ｂ）に示す試作品と同じもの）を作り、評価した。

図５（Ａ）の充填形状は、液体を注いだとき、周りのかき氷２０をほぐれ易くするためにシャーベット３０を平面視三角形状としたが、結果的に、かき氷２０に厚みの増す部分が多くなって、かき氷２０はほぐれ難くなった。また、形状が平面視丸形より平面視三角形の方が容積が小さいので、シャーベット３０の容積を増やす為に平面視三角形の大きさを大きくし、シャーベット３０を１８０ｍｌ、かき氷２０を１２０ｍｌとしたものでは、かき氷２０に由来する氷感が減ってしまった。評価は〇であった。

図５（Ｂ）の充填形状は、図４（Ｂ）と同じであり、充填作業が比較的容易である。評価は〇であった。

（４）かき氷とシャーベットの充填形状について（その３）
図６（Ａ）の断面図のように、容器１１の下部にかき氷２０、中上部では、中心にシャーベット３０、周囲にかき氷２０が位置するよう同心円状に充填したものと、図６（Ｂ）の断面図のように、容器１１の下部にかき氷２０、中部では、中心にシャーベット３０、周囲にかき氷２０の同心円状とし、上部（上面）は全てシャーベット３０となるように充填したものを作り、評価した。いずれのものも、かき氷２０を１５０ｍｌ、シャーベット３０を１５０ｍｌの同量を用いた。

図６（Ａ）の充填形状は、図４（Ｂ）の充填形状より、下部においてかき氷２０の占める体積が多く、氷感が増したが、シャーベット３０の溶けやすさは図４（Ｂ）の充填形状と変わらなかった。ヒートショックにかかった場合に、シャーベット３０とかき氷２０の間に隙間が出来るので、見た目が悪く、評価は〇であった。

図６（Ｂ）の充填形状は、上面のシャーベット３０が注がれた液体の熱を受けるので、かき氷２０の氷感を損なうことなくフローズンドリンクに仕上げられた。また、上面がシャーベット３０で覆われており、見た目も良い。評価は◎であった。

（５）シャーベットの上面形状について
図６（Ｂ）の充填形状において、シャーベット３０の上面３１の形状を、平らにする（図７（Ａ））、中心を盛り上げる（図７（Ｂ））、中心をへこます（図７（Ｃ））の３種類を作り、評価した。

図７（Ａ）および図７（Ｂ）では、容器１１の上から液体を注ぐと、シャーベット３０の上面３１に平均して液体が溜まるか、シャーベット３０の上面３１の周囲に液体が溜まる。よって、熱い液体の場合、容器１１の外周面が、カップの材質等にもよるが、熱くなる恐れがある。評価は◎であった。

一方、図７（Ｃ）では、注いだ液体はシャーベット３０の上面３１の中心部に溜まり易く、液体の持つ熱がシャーベット３０の中心部に伝わり易い。評価は◎◎であった。

（６）第１の氷菓と第２の氷菓の容量割合について
この発明の一実施形態に係る容器入り氷菓における第１の氷菓（フラッペ）と第２の氷菓（一例として、ホイップで実施。ここに、「ホイップ」とは、全固形分が５〜２５重量％でオーバーランが７０〜３００容量％であるシャーベットをいう。）の容量違い品を準備し、混ぜ易さ及び出来上りを確認した。
［サンプル］
図１３に示すように、同じ配合、フリージング条件で作成したフラッペ部及びホイップ部の充填容量違い品として、サンプル（１）〜（４）を準備した。
［試験方法］
−２２℃の各サンプルの上から７０℃のコーヒーをゆっくり１００ｇ注いだ。注ぎ終わった各サンプルを、ストローでかき混ぜて、混ぜ易さ、出来上がりの氷感を比較評価した。
［結果]
結果の詳細を、図１４に示す。
（Ａ）今回用いた第１の氷菓（フラッペ）は、混ぜ易いように改良したものであり、第２の氷菓（ホイップ部）の比率が多いと混ぜにくい傾向がある。
（Ｂ）全体容量に対しフラッペ部の比率が高く、１個当たりの全体重量が多い方が氷感が残る。
（Ｃ）全体量が３４０ｍｌの場合はホイップ部とフラッペ部が１：２あるいは１：３のものが混ぜやすさと氷感の残り氷感の好みの評価が高い。
（Ｄ）開発当初はホイップ部とフラッペ部の比率を１：１の比率で検討していたが、改良したフラッペを用いると、ホイップ部とフラッペ部の比率が１：２．１であり、混ぜやすさと氷感のバランスが良いことがわかった。
［今後の方向性］
（１）第２の氷菓（ホイップ部）の役割はかき混ぜやすくするためではなく、『注いだコーヒーの熱をすばやく吸収し、カップにさわったり、こぼれたりした際にやけどしない温度にすること』に特化して良いことがわかった。
（２）今後、品温が高い状態で提供される可能性がある場合は出来上がりの氷感をあげるために第２の氷菓（ホイップ部）と第１の氷菓（フラッペ部）の比率が１：４程度の範囲まで第１の氷菓（フラッペ部）の比率を上げていけば良いと考える。
＜容器入り氷菓の製造工程＞
次に、容器入り氷菓１０の製造方法について説明する。

図８は、容器入り氷菓１０の製造工程（Ａ）を示す概略ブロック図であり、図９は、容器入り氷菓１０の製造工程（Ｂ）を示す概略ブロック図である。容器入り氷菓１０は、容器１１に、第１の氷菓としてのかき氷２０と第２の氷菓としてのシャーベット３０とが充填され、蓋１５がされ、商品が急速冷凍されて、ダンボール詰めされるという工程で作られる。

第１の氷菓としてのかき氷２０は、一例として、乳製品、糖類、安定剤、およびコーヒー風味を付与するためのコーヒーエキスを主体としたコーヒーミックスと、削氷を混合したものが用いられる（図８の製造工程（Ａ）を参照）が、必要に応じて、その後フリージングしたものが用いられてもよい（図９の製造工程（Ｂ）を参照）。そして、かき氷２０として容器１１に充填される。この実施形態では、一例として、コーヒーミックスと削氷との混合比率（重量比）は、３５：６５のものが使用されている。

第２の氷菓としてのシャーベット３０は、シャーベットミックス（原料ミックス）がフリージングされ、容器１１に充填される。シャーベットミックスの成分は、前述したように、安定剤として少なくとも水溶性大豆多糖類および小麦グルテン分解物を配合し、さらに乳化剤を配合した全固形分が５〜１５重量％で、オーバーランが１００〜３００容量％のものを用いることができる。

なお、ここで、全固形分とは、製品中の水分を除いた残りの部分をいい、製品の全固形分は、実質的に、原料ミックスの全固形分に等しい。

また、オーバーランとは、原料ミックスに空気を抱き込むことにより、原料ミックスの容積以上になった容積のことをいう。オーバーラン１００容量％とは、シャーベット３０の容積がシャーベットミックス（原料ミックス）の容積の２倍であることを示すものである。
［表１］に、この実施形態に係る容器入り氷菓１０の成分規格の一例を示す。

表１に示すように、容器入り氷菓１０は、コーヒーミックス４５ｍｌ、削氷１０５ｍｌ、シャーベット１５０ｍｌにより構成され、総容量は３００ｍｌである。

なお、容器入り氷菓において、第２の氷菓（例えば、シャーベット）のオーバーランによる溶解性の違いを確認したので、以下に説明をする。
［サンプル］
同一配合のシャーベットミックスをフリージングし、オーバーラン違いのものをカップに１５０ｍｌ充填したサンプル（１）〜（６）を準備した。各サンプルのオーバーラン（％）は、次の通りである。

（１）２５％、（２）１００％、（３）１５０％、（４）２００％、（５）２５０％、（６）３００％
［試験方法］
−２２℃の各サンプルの上から７０℃の湯を一定の速度で１００ｍｌ注いだ。注ぎ終わったら、液体部分を廃棄し、残ったシャーベットミックスの量を測定した。
［試験結果］
試験結果を、図１５、図１６及び図１７に示す。
［考察］
同容量、同温度の湯が持つ熱量は同じであるため、同重量のシャーベットミックスを溶かすことができる。オーバーランが高い方が同じ重量あたりのシャーベットミックスの容量が多いので、溶ける容量が多い。また、空気を多く含むと気泡を包み込むシャーベットミックスの膜が薄くなり、組織がもろくくずれやすいので、崩れながら溶けるようになり、溶けだすシャーベットミックスの重量も増える。

図１０（Ａ）は、充填用ノズル４０の一例を示す模式的な縦断面図であり、図１０（Ｂ）は、その下端面図である。充填用ノズル４０は、図８または図９に示す製造工程中の充填工程において用いられる。

充填工程では、充填用ノズル４０が用いられ、第１の氷菓としてのかき氷２０と第２の氷菓としてのシャーベット３０とが、同時に充填される。より詳しくは、ノズル下端が同心円状に２重円をなすノズルにより、かき氷２０、かき氷２０とシャーベット３０、シャーベット３０の順で連続的に充填動作が行われ、容器１１に前述した配置でかき氷２０およびシャーベット３０が充填される。

図１１は、別の充填工程の例を示す図解図である。図１１に示す充填工程では、第１のノズル６１を用いて容器１１内の少なくとも下方部位に、第１の氷菓としてのかき氷２０を充填する（図１１（Ａ））。

次いで、容器１１内に充填されたかき氷２０中に、第１のノズル６１とは別の第２のノズル６２を差し込み、かき氷２０中に第２の氷菓としてのシャーベット３０を押し出すように注入し（図１１（Ｂ））、容器１１の上面からかき氷２０の露出がないように、シャーベット３０を充填する（図１１（Ｃ））。

図８に示す製造工程（Ａ）においても、図９に示す製造工程（Ｂ）においても、上述した図１０（Ａ）（Ｂ）の充填用ノズル４０を用いたいわゆる連続同時充填を採用することができるし、図１１で説明した２つのノズルを用いた二段充填を採用することもできる。

図１２（Ａ）〜（Ｃ）は、容器１１にかき氷２０およびシャーベット３０が充填された後に行われる押し固め処理工程を説明する図である。「押し固め」工程は、図８に示す製造工程（Ａ）においてのみ記載しているが、図９に示す製造工程（Ｂ）においても採用されてもよい。

押し固め工程では、容器１１にかき氷２０およびシャーベット３０が充填された容器１１に対し、上から押圧板５０が降下される（図１２（Ａ））。押圧板５０は、平面視円形で中心が下方に凸の板であり、ステンレス板等の金属製である。この押圧板５０で容器１０に充填されたシャーベット３０の上面３１が押圧されることにより（図１２（Ｂ））、容器１０に充填されたシャーベット３０の上面３１が冷やし固められ、中心部に向かってゆるやかにへこんだ凹面３１となる（図１２（Ｃ））。

なお、図１２（Ａ）〜（Ｃ）の押圧板５０は、シャーベット３０の上面３１の形状を触り易く説明するために、単純な傘板状としたが、実際には、押圧板５０の中に液体窒素を循環させる等の機構を組み込んでもよく、単純な傘板状ではないことを申し添える。
＜変形例＞
上述の実施形態の説明では、第２の氷菓としてのシャーベット３０は、「安定剤として、少なくとも水溶性大豆多糖類および小麦グルテン分解物を配合し、さらに乳化剤を配した全固形分が５〜１５重量％であり、オーバーランが１００〜３００容量％であるシャーベット」を例示したが、シャーベット３０の組成は例示したものに限定されるものではない。

また、上述の実施形態では、かき氷とシャーベットを有する容器入り氷菓を説明したが、容器に収容する氷菓は、２種類、すなわち、第１の氷菓としてのかき氷またはフラッペと、かき氷とは異なる種類の第２の氷菓とを有していればよい。特に、第２の氷菓としては、シャーベットに限定されるものではなく、削氷、味付削氷、多孔質化されたアイスクリーム、ホイップ等の氷菓であってもよい。

また、容器１１に充填されたシャーベット３０の上面３１は、中心部へ向かってゆるやかにへこんだ凹面を形成していればよく、当該凹面は、図２に示す形状の凹面３１でもよいし、図１２（Ｃ）に示す形状の凹面３１でもよく、さらには、具体的例示以外の凹面であってもよい。

また、上述した第１の氷菓（かき氷２０）および第２の氷菓（シャーベット３０）の容量並びに容器１１の容量は、一例に過ぎず、各容量の少ない小ぶりの容器入り氷菓とすることもできるし、各容量の大きな容器入り氷菓とすることもできる。

その他、この発明は、上記説明した実施形態に限定されるものではなく、請求項記載の範囲内で種々の変更が可能である。

産業上の利用分野

この発明によれば、コンビニエンスストア等において購入し、その場でフローズンドリンクとして手軽に食せる容器入り氷菓を提供できる他、自宅等において、購入した商品をフローズンドリンクにしてゆっくりと味わえる容器入り氷菓を提供できる。

さらに、容器入り氷菓は、レストランやカフェ等での業務用メニューとしても提供できるものであり、容器入り氷菓市場の拡大に寄与するものである。

１０ 容器入り氷菓
１１ 容器
１４ 上面開口
１５ 蓋
１６ 内底面
１７ 周縁
１８ 内周面
２０ 第１の氷菓としてのかき氷
２１ 凹部
３０ 第２の氷菓としてのシャーベット
３１ 上面
４０ 充填用ノズル
５０ 押圧板
６１ 第１のノズル
６２ 第２のノズル

Claims (15)

1. 有底で上面が開口したカップ状の容器に収容されており、
   前記容器内の少なくとも周面部に充填され、中央に上方から凹んだ凹部を有する第１の氷菓としてのかき氷と、
   前記容器内の前記かき氷に形成された前記凹部内に充填された前記かき氷とは種類の異なる第２の氷菓と、
   を含むことを特徴とする、容器入り氷菓。
2. 前記第１の氷菓としてのかき氷は、前記容器内の底面部および周面部に充填されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器入り氷菓。
3. 前記第２の氷菓は、前記かき氷に形成された前記凹部内を満たし、かつ前記かき氷の上面全体を覆うように充填されていることを特徴とする、請求項１または２に記載の容器入り氷菓。
4. 前記第２の氷菓は、その上面が中心部に向かってゆるやかにへこんだ凹面にされていることを特徴とする、請求項３に記載の容器入り氷菓。
5. 前記容器に充填された前記第１の氷菓と前記第２の氷菓との容量比率は、１：１〜４：１であることを特徴とする、請求項４に記載の容器入り氷菓。
6. 前記第２の氷菓は、シャーベット、アイスクリームを含む前記かき氷に比べて氷粒が細かい氷菓であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の容器入り氷菓。
7. 前記第２の氷菓はシャーベットを含み、当該シャーベットは、全固形分が５〜２５重量％であり、オーバーランが７０〜３００容量％であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の容器入り氷菓。
8. 前記容器は、平面視円形の円底面と、前記内底面の周縁から上方へ向かってその径が徐々に大きくなるように立ち上がった内周面とを有することを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の容器入り氷菓。
9. 前記容器は、内容積が２００〜７００ｍｌの容量を有することを特徴とする、請求項８に記載の容器入り氷菓。
10. 前記容器に充填された前記かき氷と前記第２の氷菓との容量比率は、１：１〜４：１であることを特徴とする、請求項９に記載の容器入り氷菓。
11. 有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、
    かき氷用ミックスと削氷とを混合したかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を、断面が同心円状に２重円を成すドーナツ状ノズルを用いて容器に充填する充填工程を有し、
    充填工程では、外側リング状口からかき氷材料を容器に充填し、つづいて内側円形口および外側リング状口から第２の氷菓材料およびかき氷材料を容器に充填し、その後内側円形口から第２の氷菓材料を容器に充填して容器の上面からかき氷材料の露出をなくする連続した３段階の充填を行うことを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法。
12. 有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、
    かき氷用ミックスと削氷とを混合したかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を容器に充填する充填工程を有し、
    充填工程では、第１のノズルを用いて容器内の少なくとも下方部位にかき氷材料を充填し、
    第２のノズルを用いて容器内に充填されたかき氷材料中に第２の氷菓材料を注入して充填し、容器の上面からかき氷材料の露出がないように、容器内の上方部位に第２の氷菓材料を充填することを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法。
13. 有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、
    かき氷用ミックスと削氷とを混合し、それをフリージングしたかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を、断面が同心円状に２重円を成すドーナツ状ノズルを用いて容器に充填する充填工程を有し、
    充填工程では、外側リング状口からかき氷材料を容器に充填し、つづいて内側円形口および外側リング状口から第２の氷菓材料およびかき氷材料を容器に充填し、その後内側円形口から第２の氷菓材料を容器に充填して容器の上面からかき氷材料の露出をなくする連続した３段階の充填を行うことを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法。
14. 有底で上面が開口したカップ状の容器を準備し、
    かき氷用ミックスと削氷とを混合し、それをフリージングしたかき氷材料およびフリージングした第２の氷菓材料を容器に充填する充填工程を有し、
    充填工程では、第１のノズルを用いて容器内の少なくとも下方部位にかき氷材料を充填し、
    第２のノズルを用いて容器内に充填されたかき氷材料中に第２の氷菓材料を注入して充填し、容器の上面からかき氷材料の露出がないように、容器内の上方部位に第２の氷菓材料を充填することを特徴とする、容器入り氷菓の製造方法。
15. 容器への材料充填後に、容器に充填された第２の氷菓の上面を、中央部が下方に向かってふくらんだ凸状の押圧部品で冷やし固めるように押す工程をさらに含むことを特徴とする、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の容器入り氷菓の製造方法。