含有糠基甲基硫醚的容器包裝之咖啡飲料
本發明係關於容器包裝咖啡飲料。更詳細為，無論任何液溫下，可抑制苦味且回味迅速消失感為良好的容器包裝咖啡飲料及前述咖啡飲料之製造方法等。
咖啡飲料係以嗜好品方式而廣受歡迎，其需要量亦逐漸增大，且需求之多樣化亦進行者。例如，存在具有咖啡特有的飲後苦味的咖啡飲料之需求，另一方面，存在著抑制咖啡特有的苦味，而具有回味迅速消失感為佳的咖啡。又，咖啡飲料的商品形態亦以加溫用飲料至常溫保存用飲料之多種多樣化地存在。如此狀況下，消費者可配合本身的嗜好性或飲用場所、飲用時間等消費態樣而選擇商品形態之咖啡飲料。例如，可邊走邊喝的咖啡飲料，在工作中或休息中慢慢地經長時間飲用咖啡飲料之態樣亦常見。 另一方面，作為加溫用飲料被開發的過去咖啡飲料中，其係將在加溫狀態可飲用作為前提之飲料的味道或香味之設計。然而，飲用咖啡飲料的消費者，通常在常溫下生活，故咖啡飲料亦在飲用之期間通常放置在常溫下。又，如前述所述，因近年來的咖啡飲料之消費態樣為多樣化，故經長時間飲用咖啡飲料之情況亦變少，例如在60℃前後所販賣的咖啡飲料在保存中或飲用中其液溫必然會降低。而人類的舌頭之特性為，一般苦味成分與其他成分相比較，比高溫時其在常溫時更有強烈感覺之傾向，不僅在高溫時，常溫時亦如此，即製造出在無論任何液溫下可抑制苦味，回味迅速消失感為良好的咖啡飲料的構思幾乎無存在。 又，對於咖啡飲料隨著製造後的時間，一部分的香氣成分會減少，啡飲料之香氣平衡產生變化已被報告(非專利文獻1)，嘗試藉由添加賦予咖啡飲料之香氣的成分，抑制隨著時間經過產生的咖啡飲料的香氣變化亦已被報告。然而，已有報告指出釀造咖啡所含的賦予香氣的成分之2-糠基硫醇、3-巰基-3-甲基丁基甲酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇等在釀造咖啡後會急速地消失(非專利文獻2)。特別在非專利文獻3中記載，2-糠基硫醇在賦予釀造感上為特別重要之成分，但與咖啡之水溶性成分的類黑精(Melanoidin)結合，特可使其急速消失。又，有報告指出藉由罐裝咖啡飲料之加熱殺菌，可使2-糠基硫醇或3-巰基-3-甲基丁基甲酸酯等香氣成分量減少，或亦可使2-糠基硫醇在一般咖啡飲料之pH(6前後)中大量減少(非專利文獻4)。 且專利文獻1中記載將咖啡飲料中之吡嗪類與愈創木酚類(Guaiacols)之含有質量比控制在特定範圍時，可充滿甜味香氣，且得到回味迅速消失感良好之咖啡萃取物。專利文獻2中記載藉由提高對於低揮發性咖啡香氣化合物(愈創木酚等)之高揮發性咖啡香氣化合物(甲烷硫醇等)的比時，可更容易感覺到咖啡飲料之開封及消費時的香氣。又，專利文獻3中記載藉由添加糠基甲基硫醚或2-糠基甲基二硫醚等，可賦予咖啡之釀造感。 [先前技術文獻] [專利文獻] [專利文獻1]特開2011-125289號公報 [專利文獻2]特表2016-540512號公報 [專利文獻3]特開2008-259472號公報 [非專利文獻] [非專利文獻1]European Food Research and Technology, 211, 272-276 (2000) [非專利文獻2]Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(5), 2382-2386 (2001) [非專利文獻3]Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(2), 319-326 (2002) [非專利文獻4]Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(9), 2674-2678 (2003)
[發明所解決的問題] 然而，任一文獻亦無記載開栓後之時間經過或液溫變化所造成的苦味變化在商品設計上的考慮。本發明之課題為提供一種在任何容器包裝咖啡飲料之液溫下可抑制苦味，且回味迅速消失感良好之咖啡飲料。又，過去的容器包裝咖啡飲料係以每1罐中180～250g程度之小容量者為主流，此為預設在開栓後馬上飲用完畢的想法，設計成盡可能接近正規咖啡，且重視咖啡的濃郁或咖啡的囊造感而得者。然而，近年來，依據調味水(Flavored Water)的普及，將大容量的飲料可一飲而盡的飲用性(Drinkability)為高之500g程度或者此以上的大容量飲料有著需求之傾向，過去的容器包裝咖啡飲料未有滿足此之商品。 [解決課題的手段] 本發明者們欲解決上述課題而重複詳細檢討結果，發現藉由糠基甲基硫醚的苦味抑制效果會因溫度而相異，即糠基甲基硫醚在常溫時具有抑制特異性苦味之效果。因此，發現藉由調整容器包裝咖啡飲料中之愈創木酚含有量及糠基甲基硫醚含有量至特定範圍，不僅於高溫時，或在常溫時，即無論任何飲料液溫下，亦可抑制苦味，提供一種回味迅速消失感良好之咖啡飲料，且因苦味受到抑制而回味迅速消失感良好，故可提供一種飲用性高之咖啡飲料等，而完成本發明。 即，本發明係關於以下者，但並未限定於此等。 (1)愈創木酚含有量為10～600μg/L，糠基甲基硫醚含有量為22～1000μg/L之容器包裝咖啡飲料。 (2)進一步滿足下述(i)～(iv)中至少1者之(1)所記載的容器包裝咖啡飲料： (i)飲料中之p-乙基酚含有量為2～20μg/L； (ii)飲料中之p-甲酚含有量為2～20μg/L； (iii)飲料中之酚含有量為50～1100μg/L； (iv)飲料中之2-乙醯吡咯含有量為300～1500μg/L。 (3)飲料中之愈創木酚含有量為100～500μg/L之(1)或(2)記載的容器包裝咖啡飲料。 (4)進一步滿足下述(v)～(vii)的至少1者之(1)～(3)中任一所記載的容器包裝咖啡飲料： (v)飲料中之糠基硫醇含有量為1800～5000μg/L； (vi)飲料中之糠基甲基二硫醚含有量為25～300μg/L； (vii)飲料中之糠基硫代乙酸酯含有量為25～300μg/L。 (5)飲料中之糠基甲基硫醚含有量為150～500μg/L之(1)～(4)中任一所記載的容器包裝咖啡飲料。 (6)其為黑咖啡之(1)～(5)中任一所記載的容器包裝咖啡飲料。 (7)飲料的Brix值為0.4以上之(1)～(6)中任一所記載的容器包裝咖啡飲料。 (8)填充於附有可再拴上的容器之(1)～(7)中任一所記載的容器包裝咖啡飲料。 (9)容器包裝咖啡飲料的製造方法，其含有 (i)調整飲料中之愈創木酚含有量至10～600μg/L的步驟、 (ii)調整飲料中之糠基甲基硫醚含有量至22～1000μg/L的步驟，及 (iii)進行容器包裝的步驟。 [發明之效果] 藉由本發明，無論任何液溫下可抑制苦味，進而可提供一種回味迅速消失感良好的容器包裝咖啡飲料。進一步藉由抑制苦味且回味迅速消失感良好之咖啡飲料，可提高飲用性高之咖啡飲料。
[實施發明的形態] 1.容器包裝咖啡飲料 本發明之一態樣為，愈創木酚及糠基甲基硫醚的含有量為特定範圍內之容器包裝咖啡飲料。藉此，可提供一種無論任何飲料的液溫下可抑制苦味之回味迅速消失感良好的容器包裝咖啡飲料。又，因苦味受到抑制，且回味迅速消失感良好，故可提供一種容易飲用的飲用性高之咖啡飲料。且，所謂本說明書中之「苦味」表示咖啡特有的引起後味之殘留於舌的苦味，影響到回味迅速消失感者。具有苦味之咖啡飲料的回味迅速消失感較差，苦味受到抑制的咖啡飲料為回味迅速消失感良好者。又所謂「飲用性」表示無負擔且容易飲用品嚐之性質者。 1-1.愈創木酚 愈創木酚為賦予咖啡特有苦味之成分。且，本說明書中有時將愈創木酚以(a)做表示。 本發明中，咖啡飲料中之愈創木酚含有量為10～600μg/L，10～550μg/L，100～550μg/L，以100～500μg/L，100～300μg/L為佳，較佳為150～300μg/L。咖啡飲料中之愈創木酚含有量比上述範圍低時，完全無法感到咖啡特有苦味，不具有咖啡原本所具有的風味，另一方面，咖啡飲料中之愈創木酚含有量比上述範圍高時，特別在常溫下無法充分地抑制咖啡特有的苦味。且，愈創木酚的含有量可藉由GC-MS法進行測定。 1-2.糠基甲基硫醚 已知糠基甲基硫醚為一般作為具有咖啡特有深煎香味的成分，本發明中為在常溫(20℃前後)下具有特異性咖啡飲料之苦味抑制效果的成分。且，在本說明書中，有時將糠基甲基硫醚以(p)表示。 本發明中，咖啡飲料中之糠基甲基硫醚含有量為，22～1000μg/L，25～1000μg/L，以25～800μg/L，50～800μg/L為佳，較佳為150～500μg/L。糠基甲基硫醚含有量為上述範圍外時，在常溫中之咖啡飲料的苦味抑制效果未充分。且糠基甲基硫醚之含有量可藉由GC-MS法進行測定。 1-3.p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯 對於本發明，p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯皆為賦予咖啡特有苦味之成分。對於本發明之咖啡飲料，由可有效地抑制咖啡特有之苦味的觀點來看，可進一步將選自由p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯所成群之一種以上的成分之含有量調整至特定範圍。且，本說明書中，有時將p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯各簡稱為(b)、(c)、(d)及(e)。 本發明之咖啡飲料中之p-乙基酚含有量並無特別限定，以2.0～20μg/L者為佳，以3.0～19μg/L者為較佳，以5.0～18μg/L者為更佳。又，本發明之咖啡飲料中之p-甲酚含有量並無特別限定，以2.0～20μg/L者為佳，以3.0～19μg/L者為較佳，以5.0～18μg/L者為更佳。又，本發明之咖啡飲料中之酚含有量並無特別限定，以50～1100μg/L者為佳，以320～1080μg/L者為較佳，以370～1050μg/L者為更佳。又，本發明之咖啡飲料中之2-乙醯吡咯含有量並無特別限定，以300～1500μg/L者為佳，以600～1480μg/L者為較佳，以800～1450μg/L者為更佳。且，p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯之含有量可藉由GC-MS法進行測定。 1-4.糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯 對於本發明，已知糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯皆為一般作為具有咖啡特有深煎香味的成分，對於本發明，與糠基甲基硫醚同樣地，其為在常溫(20℃前後)中具有特異性咖啡飲料之苦味抑制效果的成分。對於本發明之咖啡飲料，由可效果地抑制在常溫(20℃前後)之咖啡飲料的苦味之觀點來看，進一步可將選自由糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯所成群之一個以上成分的含有量調整至特定範圍。 本發明之咖啡飲料中之糠基硫醇含有量並無特別限定，以1800～5000μg/L者為佳，以1850～4000μg/L者為較佳，以1900～3500μg/L者為更佳。又，本發明之咖啡飲料中之糠基甲基二硫醚含有量並無特別限定，以25～300μg/L者為佳，以30～200μg/L者為較佳，以30～100μg/L者為更佳。本發明之咖啡飲料中之糠基硫代乙酸酯含有量並無特別限定，以25～300μg/L者為佳，以30～200μg/L者為較佳，以30～100μg/L者為更佳。且，糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯之含有量可藉由GC-MS法進行測定。 1-5.愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚，或2-乙醯吡咯含有量與糠基甲基硫醚含有量之比率 本發明之咖啡飲料以無論任何飲料之液溫下，可抑制苦味而使回味迅速消失感良好之觀點來看，以愈創木酚(a)、p-乙基酚(b)、p-甲酚(c)、酚(d)或2-乙醯吡咯(e)的含有量與糠基甲基硫醚(p)含有量之比率在特定範圍者為佳。例如，糠基甲基硫醚(p)與愈創木酚(a)之含有量比[(p)/(a)]以1.5＞[(p)/(a)]＞0.01者為佳，以0.8＞[(p)/(a)]＞0.05者為較佳。又，糠基甲基硫醚(p)與p-乙基酚(b)的含有量比[(p)/(b)]以40＞[(p)/(b)]＞0.5者為佳，以32＞[(p)/(b)]＞1.3者為較佳。又，糠基甲基硫醚(p)與p-甲酚(c)的含有量比[(p)/(c)]以20＞[(p)/(c)]＞0.5者為佳，以16＞[(p)/(c)]＞1.3者為較佳。又，糠基甲基硫醚(p)與酚(d)的含有量比[(p)/(d)]以1.0＞[(p)/(d)]0.01者為佳，以0.6＞[(p)/(d)]＞0.02者為較佳。進一步糠基甲基硫醚(p)與2-乙醯吡咯(e)之含有量比[(p)/(e)]以0.5＞[(p)/(e)]＞0.01者為佳，以0.2＞[(p)/(e)]＞0.02者為較佳。 1-6.咖啡飲料 本說明書中，所謂的「咖啡飲料」表示將咖啡分作為原料使用，經過加熱殺菌處理所得之飲料製品。製品之種類並無特別限定，可舉出於1977年被認定的「有關咖啡飲料等表示之公正競争規約」之定義的「咖啡」、「咖啡飲料」及「含有咖啡之清涼飲料」為主者。又，對於將咖啡分作為原料之飲料，乳固體成分為3.0重量%以上者適用於「有關飲用乳表示之公正競争規約」中之「乳飲料」，此亦為本發明中之咖啡飲料。於此所謂的咖啡分表示可來自咖啡豆之成分者，例如咖啡萃取液，可舉出將經焙煎、粉碎的咖啡豆使用水或溫水等而進行萃取的溶液。又，可舉出將咖啡萃取液進行冷凍的咖啡萃取物、將咖啡萃取液經乾燥的立即咖啡等以水或溫水等調整為適量的溶液亦可作為咖啡分。 使用於本發明之咖啡飲料的咖啡豆之栽培樹種，並無特別限定，可舉出阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種等，但使用阿拉比卡種者為佳。又，品種名亦無特別限定，可舉出摩卡、巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、藍山、科納、曼德林、乞力馬扎羅山等。咖啡豆可使用1種，或摻合複數種後使用。有關咖啡豆的焙煎方法，對於焙煎溫度或焙煎環境並無特別限制，可採用一般方法。且對於自該焙煎咖啡豆的萃取方法亦無任何限制，例如可舉出由將焙煎咖啡豆進行粗研磨、中研磨、細研磨等經粉碎的粉碎物，使用水或溫水(0～200℃)進行萃取的方法。萃取方法可舉出滴液式、虹吸式、沸騰式、噴射式、連續式等。 本發明之咖啡飲料中，視必要可添加乳、牛乳及乳製品等乳分，但以未含乳分的黑咖啡為佳。 又，本發明之咖啡飲料為填充於任意容器的容器包裝咖啡飲料。作為本發明之咖啡飲料所要填充的容器，若配合殺菌方法或保存方法而適宜選擇者即可，可使用鋁罐裝、不銹鋼罐裝、PET瓶、玻璃瓶、紙容器等一般使用的容器中任一種。又，本發明之咖啡飲料由可長時間下依舊適合於飲用的形態來看，以附有可再拴上的容器、即以瓶罐裝或PET瓶為佳。進一步由可適合於輕鬆手拿而運送的形態來看，以輕量容器，具體為以PET瓶為較佳。本發明之咖啡飲料的容量並無特別限定，但以160～600g為佳，由經長時間飲用之觀點來看，以250g以上者為佳，以450g以上者為較佳。又，包裝本發明之咖啡飲料時，可使用熱敷填充法或無菌填充法中任一種，但以使用無菌填充法為佳。且，熱敷填充法一般為，將於60℃以上進行加熱的飲料填充於容器後，馬上密封的方法。又，所謂無菌填充裝置一般為，將經高溫短時間殺菌後的內容物在無菌環境下填充於經滅菌後的容器後經密封的裝置。 本發明之咖啡飲料的加熱滅菌處理之方法並無特別限定。例如可依據各地法規(日本為食品衛生法)進行加熱滅菌處理。具體而言，可舉出在高溫下進行短時間殺菌後，在無菌條件下填充於經殺菌處理的保存容器之方法(UHT殺菌法)，與將調合液填充於罐裝等保存容器後，進行曲頸處理之曲頸殺菌法。使用UHT殺菌法時，通常在120～150℃下進行1～120秒程度，較佳為在130～145℃下進行30～120秒程度之條件，使用曲頸殺菌法時，通常在110～130℃下進行10～30分程度，較佳為在120～125℃下進行10～20分鐘程度之條件。 1-7.Brix值 Brix值為將使用糖度計或折射計等在20℃下進行測定的折射率，依據ICUMSA(國際砂糖分析法統一委員會)之換算表而算出蔗糖溶液之質量/質量%值，其表示飲料中之可溶性固體成分含有量。單位有時以「Bx」、「%」或「度」做表示。飲料之Brix值若低，含有糖質的飲料中之可溶性固體成分的含有量則低。 本發明之咖啡飲料的Brix值並無特別限定，以0.4以上者為佳，以0.4～2.5者為較佳，以0.6～2.0為更佳。 1-8.其他成分 在本發明之咖啡飲料中，除上述成分以外，若不損害本發明之效果下，可適宜地添加甜味料(蔗糖、異構化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、木糖、異構化乳糖、低聚果糖、麥芽寡聚醣、異麥芽寡聚醣、低聚半乳糖、偶合糖、帕拉金糖、麥芽糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金、還原澱粉糖化物、甜菊、甘草酸苷、甜蛋白、莫尼糖、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、安賽蜜K、三氯蔗糖、甜味精(Dulcin)等)、抗氧化劑(維他命C、異抗壞血酸鈉等)、乳化劑(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酪蛋白Na、香料(咖啡口味、奶味等)等。在本發明之咖啡飲料中，由將愈創木酚及糠基甲基硫醚的濃度調整至特定範圍的觀點來看，特別以添加香料者為佳。又，本發明之飲料中，可能藉由甜味料會造成本發明效果之損失，故以不含有甜味料的咖啡飲料為佳。 1-9.pH 本發明之咖啡飲料為具有所定範圍內之pH者為佳。pH的調整為，可使用一般的pH調整劑，作為如此pH調整劑，可舉出氫氧化鈉、氫氧化鉀等鹼，或碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸鉀、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙酸鈉、乙酸鉀、L-抗壞血酸鈉等有機酸的鈉或鉀鹽，及其他食品衛生法上可使用的pH調整劑或酸味料。又，藉由混合相異pH的咖啡萃取液，可調整至所定的pH。 對於有關本實施的形態之發明，pH以4.0～7.0的範圍為佳，以4.5～6.5的範圍為較佳，以5.5～6.5的範圍為更佳。 2.容器包裝咖啡飲料之製造方法，及無論任何液溫下可抑制容器包裝咖啡飲料的苦味，改善回味迅速消失感之方法 本發明的其中一態樣為容器包裝咖啡飲料之製造方法。更具體為本發明之一態樣為容器包裝咖啡飲料之製造方法，其為包含(i)將飲料中之愈創木酚含有量調整至10～600μg/L之步驟、(ii)將飲料中之糠基甲基硫醚含有量調整至22～1000μg/L之步驟及(iii)進行容器包裝步驟之前述製造方法。 又，在另一態樣為無論任何液溫下可抑制容器包裝咖啡飲料的苦味，且改善回味迅速消失感之方法，其為含有(i)將飲料中之愈創木酚含有量調整為10～600μg/L之步驟、(ii)將飲料中之糠基甲基硫醚含有量調整為22～1000μg/L之步驟，及(iii)進行容器包裝之步驟的前述方法。 前述方法為進一步含有添加選自由p-乙基酚、p-甲酚、酚或2-乙醯吡咯、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯所成群的一種以上成分，且調整該含有量之步驟。又，亦可含有調整愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚或2-乙醯吡咯含有量與糠基甲基硫醚含有量之比率的步驟。且前述方法中亦可含有添加一般使用於咖啡飲料中的成分之步驟，或調整pH之步驟、進行加熱殺菌處理步驟。 且，於前述方法中，可將上述各步驟以任意順序進行，僅最終所得之咖啡飲料中之含有量等在所要範圍即可。 又，對於成為咖啡飲料或原料的咖啡豆之品種或產地等，如上述所述。又，對於愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯、糠基甲基硫醚、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯的含有量範圍、含有量比之範圍、pH之範圍以及其他成分等亦與上述相同。且對於各種成分之測定法亦與上述相同。 ＜實施例＞ 以下依據實施例對本發明做更詳細的說明，本發明並非受到這些限制者。 1.試樣咖啡飲料的製造 本實施例中，調整出愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯及糠基甲基硫醚的含有量相異的試樣飲料。各試樣飲料之具體調製方法如以下記載。 首先，粉碎於中度烘焙經焙煎的咖啡豆(瓜地馬拉種：L值20)，對於咖啡豆的量使用9倍質量之作為萃取液的溶液，以萃取機進行在50℃之萃取。又，在萃取步驟之途中設定3分鐘的蒸煮時間。之後經回收的萃取液量成為咖啡豆量之約3倍的質量時終了萃取。萃取液經萃取後以離心分離處理，及實施膜過濾。其後稀釋所得之萃取液至約3倍，再添加碳酸氫鈉後得到基礎飲料。前述基礎飲料中之愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯、糠基甲基硫醚、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚，及糠基硫代乙酸酯之含有量為依據後述分析方法進行測定。表1表示基礎飲料中之前述各成分的含有量。於前述基礎飲料中添加適量的愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯及糠基甲基硫醚，在F0=4以上進行UHT殺菌後，實施於500mL的PET瓶容器之無菌填充，得到實施例及比較例之咖啡飲料。且，所有試驗例中，對於所有的飲料(市售品以外)的Brix值為1.0～1.1之範圍內。 2.愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯、糠基甲基硫醚、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯含有量之測定 開栓在上述1所製造及經曲頸殺菌後的容器包裝咖啡飲料之試樣(實施例及比較例)，將各咖啡飲料中之愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚、2-乙醯吡咯、糠基甲基硫醚、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚，及糠基硫代乙酸酯之含有量藉由GC-MS在以下分析條件下進行測定。又，對於市售罐裝咖啡1～3(市售品1：UCC Black咖啡、市售品2：Tullys咖啡，及市售品3：KIRIN Fire濃郁黑咖啡)中之各成分含有量亦以同樣方式進行分析。結果如表2～7所示。 ＜愈創木酚、p-乙基酚、p-甲酚、酚及2-乙醯吡咯之分析條件＞ 將試料液5ml放於附有螺絲釘20ml容玻璃瓶(直徑18mm，Gestel公司製)，以PTFE製附有隔膜金屬蓋(Gestel公司製)密栓後，以固相微萃取法(SPME)進行香氣成分之萃取。定量為使用GC/MS之EIC模式中檢測出的吸收峰面積，進行標準添加法。所使用的機器及條件如以下所示。 SPME纖維：StableFlex/SS，50/30μm DVB/CAR/PDMS，(Sperco公司製) 全自動揮發性成分萃取導入裝置：MultiPurposeSampler MPS2XL(Gestel公司製) 預備加溫：40℃5分鐘 攪拌：無 揮發性成分萃取：40℃30分鐘 揮發性成分的脫離時間：3分鐘 GC烤箱：GC7890A(安捷倫科技公司製) 管柱：VF-WAXms，60m×0.25mmi.d. df=0.50μm(安捷倫科技公司製) GC溫度條件：40℃(5分鐘)→5℃/分→260℃(11分鐘) 載體氣體：氦氣，1.2ml/分，流量為一定模式 注射：不分流的方法 入口溫度：250℃ 質量分析裝置：GC/MS Triple Ouad7000(安捷倫科技公司製) 離子化方式：EI(70eV) 測定方式：掃描測定，或掃描&SIM同時測定 掃描參數：m/z35～350 定量離子可自以下所示離子，選出檢測感度、吸收峰形狀及吸收峰分離良好者，愈創木酚m/z109、124，或81(本實施例中之81)；p-乙基酚 m/z107、122，或77(本實施例中之107)；p-甲酚m/z107、108、77，或79(本實施例中之107)；酚m/z94、66，或65(本實施例中之94)；2-乙醯吡咯m/z94、109，或66(本實施例中之94)。 且，使用上述離子的任一種，若吸收峰形狀或感度亦非良好時，可將試料液以蒸餾水做適當倍率地稀釋，或使用SIM模式。 ＜糠基甲基硫醚、糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯之分析條件＞ 將試料液5ml放入於附有螺絲釘20ml容玻璃瓶(直徑18mm，Gestel公司製)，以PTFE製附有隔膜金屬蓋(Gestel公司製)進行密栓，以固相微萃取法(SPME)進行香氣成分之萃取。定量為使用在GC/MS的EIC模式中檢測出的吸收峰面積，以標準添加法進行。所使用的機器及條件如以下所示。 SPME纖維：StableFlex/SS，50/30μm DVB/CAR/PDMS，(Sperco公司製) 全自動揮發性成分萃取導入裝置：MultiPurposeSampler MPS2XL(Gestel公司製) 預備加溫：40℃5分鐘 攪拌：無 揮發性成分萃取：40℃30分鐘 揮發性成分的脫離時間：3分鐘 GC烤箱：GC7890A(安捷倫科技公司製) 管柱：VF-WAXms，60m×0.25mmi.d. df=0.50μm(安捷倫科技公司製) GC溫度條件 ：40℃(5分鐘)→5℃/分→260℃(11分鐘) 載體氣體：氦氣，1.2ml/分，流量為一定模式 注射：不分流的方法 入口溫度：250℃ 質量分析裝置：GC/MS Triple Ouad7000(安捷倫科技公司製) 離子化方式：EI(70eV) 測定方式：掃描測定，或掃描&SIM同時測定 掃描參數：m/z35～350 定量離子可自以下所示離子，選出檢測感度、吸收峰形狀及吸收峰分離良好者。糠基甲基硫醚 m/z81、128、53、45、82、129，或130(本實施例中之129)、糠基甲基二硫醚 m/z81、160、53，或82(本實施例中之82)、糠基硫代乙酸酯 m/z81、156、113、53、82、114，或115(本實施例中之113)。使用上述離子的任一種，若吸收峰形狀或感度亦非良好時，可將試料液以蒸餾水做適當倍率地稀釋，或使用SIM模式。 糠基硫醇為變更以下條件下進行測定。測定方式：MRM測定、先驅體離子：m/z114、產品離子：m/z81、碰撞能量(Collision energy)10、滯留(Dell)200ms。若吸收峰形狀非良好時，可將試料液以蒸餾水做適當倍率地稀釋。 3.官能評估 將在上述1所調製的曲頸殺菌後之容器包裝咖啡飲料的試樣(實施例及比較例)及市售品1～3保管於常溫(20℃)與加溫(60℃)中，將液溫成為各溫度，並於開栓後之各咖啡飲料的官能評估由3名經訓練的專門評估者進行評估，對於咖啡飲料之苦味與回味迅速消失感做評估。具體而言，各專門評估者依據下述基準，以0.1點單位下給予點數，該平均點如表2～7及表9所示。與常溫時及加溫時共同，將加溫時的市售品1(控制組)之官能評估結果(官能評估點：3.0點)作為基準實施官能評估，超過平均點3點者則判斷為在無論任何液溫下苦味受到抑制之較佳咖啡飲料。 又，對於500mL飲用後之飲用性亦做評估。由3名經訓練的專門評估者進行，對於咖啡飲料之飲用性進行評估。具體而言，各專門評估者依據下述基準，以0.1點單位下給予點數，該平均點如表9所示。將喝完1瓶時的市售品1(控制組)之官能評估結果(官能評估點：2.0點)作為基準而實施官能評估，超過平均點3點者判斷為飲用性較佳的咖啡飲料。 ＜評估點之基準＞苦味與回味迅速消失感 5.0點：與控制組做比較下，苦味受到充分的抑制，且回味迅速消失感為極佳。 4.0點：與控制組做比較下，苦味受到抑制，回味迅速消失感亦佳。 3.0點：與控制組為同程度之苦味與回味迅速消失感。 2.0點：與控制組做比較下，具有苦味，且回味迅速消失感較差。 1.0點：與控制組做比較下，具有強烈苦味，且回味迅速消失感非常差。 ＜評估點之基準＞飲用性 5.0點：與控制組做比較下，非常容易飲用，且500ml可簡單地喝完。 4.0點：與控制組做比較下，容易飲用，且可喝完500ml。 3.0點：與控制組做比較下，雖容易飲用，但勉強可喝完500ml。 2.0點：與控制組為同程度之容易飲用，且500ml難喝完。 1.0點：與控制組做比較下，非常難飲用，且500ml難喝完。 4.結果 (1)試驗例1 在試驗例1中，對於愈創木酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表2所示，愈創木酚及糠基甲基硫醚的含有量在本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例1-1～1-12)中，即使在常溫時或加溫時，其官能評估點超過3點，表示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，其回味迅速消失感為良好。 又，在實施例1-1～1-4中，對於愈創木酚之含有量的糠基甲基硫醚之含有量的比率(糠基甲基硫醚含有量/愈創木酚含有量)越高，顯示有可得到更高效果之傾向。 且，如表3所示，愈創木酚的含有量為本發明之範圍外的市售品1～3中，在常溫時的官能評估點皆小於3點，在常溫時苦味強，且回味迅速消失感亦差。又，對於飲用性，市售品2及3亦與市售品1相同為2.0點。 (2)試驗例2 在試驗例2中，對於p-乙基酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表4所示，p-乙基酚及糠基甲基硫醚的含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例1-1、2-2～2-7)中，在常溫時或在加溫時其官能評估點皆超過3點，顯示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好。 又，對於p-乙基酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量之比率(糠基甲基硫醚含有量/p-乙基酚含有量)越高，顯示有可得到更高效果之傾向。(3)試驗例3 試驗例3中，對於p-甲酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表5所示，p-甲酚及糠基甲基硫醚的含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例1-1、3-2～3-7)中，在常溫時或在加溫時其官能評估點皆超過3點，顯示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好。 又，對於p-甲酚之含有量的糠基甲基硫醚之含有量的比率(糠基甲基硫醚含有量/p-甲酚含有量)越高，顯示有可得到更高效果之傾向。(4)試驗例4 試驗例4中，對於酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表6所示，酚及糠基甲基硫醚的含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例1-1、4-2～4-8)中，在常溫時或在加溫時其官能評估點皆超過3點，顯示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好。 又，有關實施例1-1、實施例4-2～4-4，對於酚的含有量之糠基甲基硫醚的含有量之比率(糠基甲基硫醚含有量/酚含有量)越高，顯示有可得到更高效果之傾向。(5)試驗例5 試驗例5中，對於2-乙醯吡咯之含有量的糠基甲基硫醚之含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表7所示，2-乙醯吡咯及糠基甲基硫醚的含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例1-1、5-2～5-8)中，在常溫時或在加溫時其官能評估點皆超過3點，顯示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好。 又，有關實施例1-1、5-2～5-4，對於2-乙醯吡咯的含有量之糠基甲基硫醚的含有量之比率(糠基甲基硫醚含有量/2-乙醯吡咯含有量)越高，顯示有可得到更高效果之傾向。(6)試驗例6 試驗例6中，糠基硫醇、糠基甲基二硫醚及糠基硫代乙酸酯的含有量被評估為影響到在常溫及高溫時的苦味。如表8所示，2-乙醯吡咯及糠基甲基硫醚的含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例8-1～8-20)中，在常溫時或在加溫時其官能評估點皆超過3點，顯示飲料在無論任何液溫下苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好。(7)試驗例7 試驗例7中，對於苦味與回味迅速消失感及飲用性進行評估。 如表9所示，在愈創木酚及糠基甲基硫醚與p-乙基酚等含有量為本發明之所定範圍內的咖啡飲料(實施例9-1～9-40)時，不僅具有在常溫時及加溫時的苦味與回味迅速消失感，對於飲用性亦超過官能評估點之4點，飲料在無論任何液溫下苦味被抑制，回味迅速消失感為良好，且無負擔下容易飲用，可一次品嚐完500ml。[產業上可利用性] 本發明係提供一種飲料，其為在無論任何液溫下，苦味受到抑制，且回味迅速消失感為良好之咖啡飲料，故產業上可利用性高。