TW201446196A

TW201446196A - 壓力式電鍋

Info

Publication number: TW201446196A
Application number: TW103105335A
Authority: TW
Inventors: Daisuke Okamoto
Original assignee: Panasonic Corp
Priority date: 2013-02-20
Filing date: 2014-02-18
Publication date: 2014-12-16
Also published as: CN103989400B; JP6213833B2; HK1199803A1; TWI600398B; CN103989400A; JP2014184125A

Abstract

本發明提供一種可抑制飯表面之黏稠感，提昇飯之味道之壓力式電鍋。本發明之壓力式電鍋包含：壓力閥13，其開閉將鍋11內與蓋體11內連通之蒸氣排出孔131；壓力閥開閉機構19，其藉由切換由壓力閥13決定之蒸氣排出孔131之開閉狀態而調整鍋10內之壓力；及控制部30，其控制加熱裝置H1~H3及壓力閥開閉機構19而進行包含沸騰維持步驟之煮飯步驟；控制部30於沸騰維持步驟之前半部分及後半部分，以分別至少1次地將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制壓力閥開閉機構19，且以即將把蒸氣排出孔131切換至開啟狀態之前之蒸氣排出孔131處於關閉狀態之時間於沸騰維持步驟之後半部分較沸騰維持步驟之前半部分長之方式控制壓力閥開閉機構19。

Description

壓力式電鍋

本發明係關於一種使鍋內為加壓狀態而進行煮飯之壓力式電鍋。

先前，作為此種壓力式電鍋，例如已知有專利文獻1(日本專利特開2004-344568號公報)所揭示之電鍋。

先前之壓力式電鍋包含：壓力閥，其開閉設置於蓋體之蒸氣排出孔；壓力閥開閉機構，其藉由切換由該壓力閥決定之蒸氣排出孔之開閉狀態而調整鍋內之壓力；及控制部，其控制壓力閥開閉機構而進行煮飯步驟。圖10係表示先前之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

如圖10所示，控制部於沸騰維持步驟之前半部分，以鍋內之壓力一口氣自1.2個大氣壓左右降低至大氣壓(1.0個大氣壓)左右之方式進行複數次控制壓力閥開閉機構之控制。藉此，鍋內會產生複數次之爆沸現象，鍋內之被煮米飯得到攪拌。其結果，可將熱有效率地傳遞至被煮米飯，從而做出味道好的飯。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利特開2004-344568號公報

然而，於上述先前之壓力式電鍋中，有煮出之飯之表面發黏(具有黏性)之情況，就提昇味道之觀點而言，尚有改善之餘地。

因此，本發明之目的在於改善上述先前之問題，並提供一種可抑制飯表面之黏稠感，使飯之味道進一步提昇之壓力式電鍋。

為了達成上述目的，本發明之壓力式電鍋包括：鍋，其收容包含水與米之被煮米飯；加熱裝置，其對上述鍋進行加熱；蓋體，其蓋住上述鍋之開口部；壓力閥，其開閉將上述上述鍋內與上述蓋體內連通之蒸氣排出孔；壓力閥開閉機構，其藉由切換由上述壓力閥決定之蒸氣排出孔之開閉狀態而調整上述鍋內之壓力；及控制部，其控制上述加熱裝置及上述壓力閥開閉機構而進行包括吸水步驟、升溫步驟及沸騰維持步驟之煮飯步驟；上述控制部構成為，於上述沸騰維持步驟之前半部分及後半部分，以分別至少1次地將上述蒸氣排出孔自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制上述壓力閥開閉機構，且以即將把上述蒸氣排出孔切換至上述開啟狀態之前之上述蒸氣排出孔處於關閉狀態之時間於上述沸騰維持步驟之後半部分較上述沸騰維持步驟之前半部分長的方式控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之壓力式電鍋，可抑制飯表面之黏稠感，進一步提昇飯的味道。

1‧‧‧壓力式電鍋

2‧‧‧電鍋本體

3‧‧‧外殼

4‧‧‧內殼

4a‧‧‧底部

4b‧‧‧側壁部

5‧‧‧顯示操作部

5a‧‧‧操作面板

5b‧‧‧顯示面板

6‧‧‧框罩

7‧‧‧框罩加強構件

8‧‧‧卡止構件

8a‧‧‧基座

8a'‧‧‧基座

8b‧‧‧卡止片

9‧‧‧鉸鏈部

9a‧‧‧第1安裝部

9b‧‧‧第2安裝部

10‧‧‧鍋

10a‧‧‧上部開口部

10b‧‧‧凸緣部

11‧‧‧蓋體

12‧‧‧內蓋

12a‧‧‧密封構件

13‧‧‧壓力閥

13a‧‧‧閥座

13b‧‧‧罩部

14‧‧‧球

15‧‧‧外蓋

15a‧‧‧安裝孔

16‧‧‧鎖定機構

17‧‧‧擺動桿

17a‧‧‧卡止爪

17b‧‧‧解除按鈕

18‧‧‧裝飾罩部

19‧‧‧壓力閥開閉機構

20‧‧‧缸體

21‧‧‧柱塞

22‧‧‧作動桿

23‧‧‧密封構件

24‧‧‧貯存槽

24'‧‧‧凹陷部

24a‧‧‧噴出筒

24b‧‧‧空室

24c‧‧‧蒸氣放出口

25‧‧‧彈簧體

30‧‧‧控制部

30a‧‧‧CPU

30b‧‧‧ROM

30c‧‧‧RAM

30d‧‧‧煮飯選單檢測電路

30e‧‧‧閥開閉計時器

30f‧‧‧計數器

30g‧‧‧加熱控制電路

30h‧‧‧顯示面板控制電路

30i‧‧‧壓力閥開閉機構驅動電路

31‧‧‧開口部

41‧‧‧開口部

42‧‧‧安裝部

91‧‧‧鉸鏈銷

131‧‧‧蒸氣排出孔

I‧‧‧吸水步驟

II‧‧‧升溫步驟

III‧‧‧沸騰維持步驟

H1‧‧‧鍋底加熱器

H2‧‧‧側面加熱器

H3‧‧‧蓋加熱器

K1‧‧‧鍋底溫度

K2‧‧‧蒸氣溫度

Sen1‧‧‧底感測器(鍋溫度感測部)

Sen2‧‧‧蒸氣感測器

V1‧‧‧安全閥

V2‧‧‧回送閥

圖1係本發明之第1實施形態之壓力式電鍋之前視圖。

圖2係圖1之壓力式電鍋之縱剖面圖。

圖3係表示圖1之壓力式電鍋所具備之壓力閥及壓力閥開閉機構之放大剖面圖。

圖4係表示圖1之壓力式電鍋所具備之控制部之構成之方塊圖。

圖5係表示圖1之壓力式電鍋之白米普通煮飯過程之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

圖6係表示白米普通煮飯過程之吸水步驟及升溫步驟中之控制部之控制動作的流程圖。

圖7係表示本發明之第2實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

圖8係表示本發明之第3實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

圖9係表示本發明之第4實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

圖10係表示先前之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。

(成為本發明之基礎之見解)

本發明者等人對先前之壓力式電鍋中飯表面發黏，飯的味道變差之原因進行努力研究，結果獲得以下見解。

上述先前之壓力式電鍋中，於沸騰維持步驟之前半部分，使鍋內之壓力自1.2個大氣壓左右一口氣降低至大氣壓左右。於沸騰維持步驟之前半部分，水未被米完全吸收，處於鍋內剩餘大量水之狀態，故而鍋內會產生爆沸現象，鍋內之被煮米飯得到攪拌。此時，鍋內會產生由約0.2個大氣壓之壓力變動引起之攪拌力。

本發明者等人發現：由於此時產生之攪拌力過強，故而米粒彼此互相摩擦，米粒之表面組織被破壞，其結果，煮出之飯之表面會產生黏稠感。又，本發明者等人發現：藉由於沸騰維持步驟之後半部分使鍋內之壓力一口氣降低，會勢頭良好地自鍋底產生沸騰泡，該沸騰泡穿過米粒間，藉此效率良好地將熱傳遞至各米粒並且使米粒鼓起，其結果，可煮出味道及視覺方面均優異的飯。進而，本發明者等人發現：即便於沸騰維持步驟之後半部分使鍋內之壓力一口氣降低，亦由於該沸騰維持步驟之後半部分鍋內之水大幅地減少，故而鍋內之被煮米飯幾乎未被攪拌，可抑制米粒彼此之相互摩擦。本發明者等人基於該等新見解而努力研究，結果完成了以下發明。

根據本發明之第1態樣，提供一種壓力式電鍋，其包括：鍋，其收容包含水及米之被煮米飯；加熱裝置，其對上述鍋進行加熱；蓋體，其蓋住上述鍋之開口部；壓力閥，其開閉將上述鍋內與上述蓋體內連通之蒸氣排出孔；壓力閥開閉機構，其藉由切換由上述壓力閥決定之蒸氣排出孔之開閉狀態而調整上述鍋內之壓力；及控制部，其控制上述加熱裝置及上述壓力閥開閉機構，而進行包括吸水步驟、升溫步驟及沸騰維持步驟之煮飯步驟；上述控制部於上述沸騰維持步驟之前半部分及後半部分，以分別至少1次地將上述蒸氣排出孔自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制上述壓力閥開閉機構，且以即將把上述蒸氣排出孔切換至上述開啟狀態之前之上述蒸氣排出孔處於關閉狀態之時間於上述沸騰維持步驟之後半部分較上述沸騰維持步驟之前半部分長的方式控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之第2態樣，提供如第1態樣之壓力式電鍋，其中上述控制部係以由將上述蒸氣排出孔自關閉狀態切換至開啟狀態導致之上述鍋內之壓力之降低量於上述沸騰維持步驟之後半部分較上述沸騰維持步驟之前半部分大的方式控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之第3態樣，提供如技術方案2之壓力式電鍋，其中上述控制部係以上述沸騰維持步驟之前半部分之上述鍋內之壓力之降低量達到0.05個大氣壓以上之方式控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之第4態樣，提供如第2或3態樣之壓力式電鍋，其中上述控制部係以上述沸騰維持步驟之後半部分之上述鍋內之壓力之降低量與上述沸騰維持步驟之前半部分之上述鍋內之壓力之降低量的差達到0.02個大氣壓以上之方式控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之第5態樣，提供如第1至4態樣中任一項之壓力式電鍋，其中上述控制部於上述沸騰維持步驟之前半部分，以上述鍋內之壓力一口氣降低之方式控制上述壓力閥開閉機構，從而於上述鍋內產生爆沸現象，並且於上述沸騰維持步驟之後半部分，以上述鍋內之壓力一口氣降低之方式控制上述壓力閥開閉機構，從而於上述鍋內產生穿過米粒間之沸騰泡。

根據本發明之第6態樣，提供如第1至5態樣中任一項之壓力式電鍋，其中上述沸騰維持步驟之前半部分係將上述沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成2個部分時之前半部分之時間，且上述沸騰維持步驟之後半部分係將上述沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成2個部分時之後半部分之時間。

根據本發明之第7態樣，提供如第1至5態樣中任一項之壓力式電鍋，其中上述沸騰維持步驟之前半部分係將上述沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成3個部分時之前半部分之時間，且上述沸騰維持步驟之後半部分係將上述沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成3個部分時之後半部分之時間。

根據本發明之第8態樣，提供如第1至7態樣中任一項之壓力式電鍋，其中上述控制部係以如下方式控制上述壓力閥開閉機構，即，於上述升溫步驟期間，將上述蒸氣排出孔設為開啟狀態，並於上述沸騰維持步驟開始時將上述蒸氣排出孔設為關閉狀態。

根據本發明之第9態樣，提供如第1至8態樣中任一項之壓力式電鍋，其進而具備感測上述鍋內之壓力之壓力感測器，且上述控制部基於上述壓力感測器之感測壓力而控制上述壓力閥開閉機構。

根據本發明之第10態樣，提供如第1至9態樣中任一項之壓力式電鍋，其進而具備可自包含標準煮飯選單之複數個煮飯選單中選擇1個煮飯選單的操作部，且上述控制部於對應於由上述操作部所選擇之煮飯選單之上述吸水步驟之時間較對應於上述標準煮飯選單之上述吸水步驟之時間長時，使於上述沸騰維持步驟中控制上述壓力閥開閉機構而將上述蒸氣排出孔自關閉狀態切換至開啟狀態之次數較上述標準煮飯選單多。

以下，參照圖式說明本發明之實施形態。惟，以下所示之實施形態係例示用以將本發明之技術思想具體化之壓力式電鍋者，並不意圖將本發明特定為該壓力式電鍋，亦可同樣地適應申請專利範圍所包含之其他實施形態之壓力式電鍋。

(第1實施形態)

一面參照圖1及圖2，一面對本發明之第1實施形態之壓力式電鍋進行說明。圖1係本發明之第1實施形態之壓力式電鍋之前視圖。圖2係圖1之壓力式電鍋之縱剖面圖。本第1實施形態之壓力式電鍋1係於煮飯時使鍋內之壓力上升至大氣壓以上(例如1.2個大氣壓左右)而煮飯之壓力式電鍋。

如圖2所示，壓力式電鍋1包括：鍋10，其收容包含水及米之被煮米飯；大致有底筒狀之電鍋本體2，其收容鍋10；及蓋體11，其以蓋住鍋10之開口部之方式安裝於電鍋本體2之上部。

如圖2所示，鍋10於上部開口部10a之周圍具有凸緣部10b。鍋10係形成為例如可放入3杯左右之米並煮飯之大小。又，鍋10具備由導熱性較高之材料(例如銅、鋁等)所形成之內層、及由磁性材料(例如不鏽鋼)所形成之外層。鍋10之內層之表面例如被氟樹脂所被覆。

電鍋本體2具備大致有底筒狀之外殼3、及收容於外殼3內之大致有底筒狀之內殼4。內殼4係由具有耐熱性之樹脂成形體所構成。於內殼4之上部，形成有可將鍋10插入之大致圓形之開口部41。內殼4係以通過開口部41裝卸自如地收容鍋10之方式形成。外殼3係由具有較內殼4大之外形之裝飾箱體所構成。於外殼3之上部設置有開口部31。外殼3之開口部31亦較內殼4之開口部41大，且形成為大致橢圓形。

內殼4具備具有特定之直徑之大致碗狀之底部4a、及自該底部4a之周圍立設之筒狀之側壁部4b。於底部4a安裝有鍋底加熱器H1。鍋底加熱器H1例如係使用支持件(未圖示)而固定於底部4a。鍋底加熱器H1為例如消耗電力為1200瓦特之加熱器，由對鍋10之底部進行感應加熱之電磁感應線圈所構成。該鍋底加熱器H1係於鍋10之底部產生渦電流而使鍋10本身自我發熱者。又，於內殼4之底部4a，設置有感測鍋10之底部之溫度之底感測器(鍋溫度感測部)Sen1。底感測器Sen1亦作為感測鍋10內之煮飯量之煮飯量感測部發揮功能。再者，藉由底感測器Sen1之輸出感測鍋10內之煮飯量之情況已公知，故而省略詳細之說明。作為底感測器Sen1，例如可使用熱敏電阻。

又，於內殼4之側壁部4b之內周面形成有安裝部42。安裝部42位於開口部41與底部4a之間，並以自內周面側朝向外周面側凹陷特定深度之方式形成。於安裝部42安裝有側面加熱器H2。側面加熱器H2例如由對鍋10之側面進行感應加熱之電磁感應線圈所構成。

如圖2所示，於外殼3之上端部與內殼4之上端部安裝有框罩6。框罩6(frame cover)係以覆蓋外殼3之上端部與內殼4之上端部間之開口部之方式，由外形為大致橢圓形之環狀之板體所構成。框罩6例如由樹脂所構成。於框罩6安裝有框罩加強構件7。

框罩6之開口周邊部係作為載置鍋10之凸緣部10b之載置部發揮功能。於位於電鍋本體2之前方側(圖2中為左側)之框罩6之開口周邊部，設置有卡止設置於蓋體11之鎖定機構16之一端部之卡止構件8。卡止構件8具備：卡止片8b，其卡止至設置於鎖定機構16之一端部之卡止爪17a；及基座8a，其位於該卡止片8b之上方並固定卡止片8b。於基座8a之上表面載置有鍋10之凸緣部10b。基座8a例如由耐熱性之樹脂構件所構成。卡止片8b例如由金屬板所構成。將基座8a、卡止片8b、框罩6與框罩加強構件7積層並螺固。

又，於位於電鍋本體2之後方側(圖2中為右側)之框罩6之開口周邊部，設置有載置鍋10之凸緣部10b之基座8a'、及可樞轉地軸支蓋體11之後端部之鉸鏈部9。基座8a'之上表面係以位於與基座8a之上表面相同之水平面上之方式形成。鉸鏈部9具備固定於框罩6之第1安裝部9a、及可樞轉地軸支蓋體11之後端部之第2安裝部9b。鉸鏈部9於側視中由大致L字狀之板狀構件所構成。鉸鏈部9係以具有即便施加由蓋體11之重量或鍋10內之壓力上升所導致之負荷亦不會變形之強度之方式構成。例如，鉸鏈部9係由具有2~5mm左右之壁厚之包含不鏽鋼、鋁、鋁合金等之金屬構件之壓鑄成型體所構成。將基座8a'、框罩6、鉸鏈構件9與第1安裝部9a積層並螺固。

於外殼3與內殼4之間形成有特定之間隙。於該間隙配置有圖4所示之控制部30、強制冷卻電鍋本體2之內部之冷卻風扇(未圖示)、及驅動該冷卻風扇之馬達(未圖示)。

如圖1所示，於外殼3之前表面設置有顯示操作部5。顯示操作部5具備操作面板(操作部)5a、及顯示面板5b。於操作面板5a設置有開始鍵、選單鍵、預約鍵、保溫鍵等各種操作鍵。於顯示面板5b顯示有使用操作面板5a之各種操作鍵所設定之煮飯過程(例如白米普通煮飯過程、糙米煮飯過程)等之資訊。

如圖2所示，蓋體11係以將鉸鏈部9之鉸鏈銷91作為中心而旋動之方式構成。蓋體11具備蓋住鍋10之上部開口部10a之內蓋12、及位於內蓋12之上方並蓋住電鍋本體2之上部開口部之外蓋15。

如圖2所示，於內蓋12之上表面設置有安全閥V1、及壓力閥13。安全閥V1係用以於鍋10內之壓力異常上升時使鍋10內之蒸氣逸出至外部之閥。於內蓋12之外周部安裝有抵接於鍋10之上部開口部10a之環狀之密封構件12a。又，於內蓋12之外周部設置有裝卸自如地卡止於外蓋15之卡止部(未圖示)。如圖3所示，壓力閥13具備：閥座13a，其形成有將鍋10內與蓋體11內連通之蒸氣排出孔131；金屬製之球14，其以堵住蒸氣排出孔131之方式載置於閥座13a上；及罩部13b，其限制球14之移動並保持於閥座13a上。球14具有特定之重量，並利用其自重堵塞蒸氣排出孔131。如圖3所示，於罩部13b安裝有感測蒸氣溫度之蒸氣感測器Sen2。

外蓋15具備蓋加熱器H3、鎖定機構16、及壓力閥開閉機構19。蓋加熱器H3係自鍋10之上部開口部10a側對鍋10內進行加熱之加熱器。於本第1實施形態中，由鍋底加熱器H1、側面加熱器H2及蓋加熱器H3構成對鍋10進行加熱之加熱裝置。

如圖2所示，鎖定機構16具備擺動自如地固定於外蓋15之框架之擺動桿17。於擺動桿17之一端部設置有卡止於上述卡止構件8之卡止爪17a。於擺動桿17之另一端部，設置有用以解除卡止構件8與卡止爪17a之卡止之解除按鈕17b。藉由將卡止爪17a卡止於卡止構件8，而將蓋體11保持於蓋住鍋10之上部開口部10a之位置。另一方面，藉由按壓解除按鈕17b解除卡止爪17a與卡止構件8之卡止，蓋體11可移動至打開位置(打開鍋10之上部開口部10a之位置)。再者，於外蓋15設置有彈簧樞支機構(未圖示)，其支持蓋體11以鉸鏈構件9之鉸鏈銷91為中心向打開方向旋轉，並且將蓋體11保持於打開位置。

壓力閥開閉機構19係藉由切換由壓力閥13決定之蒸氣排出孔131之開閉狀態而調整鍋10內之壓力者。如圖3所示，壓力閥開閉機構19具備：缸體20；柱塞21，其於缸體20內進退移動；作動桿22，其安裝於柱塞21之前端部；及彈簧體25，其設置於缸體20之一端部與作動桿22之間。

於缸體20內組裝有捲繞成圓筒狀之電磁線圈(未圖示)。柱塞21根據電磁線圈之激磁有無而於缸體20內進退移動。彈簧體25例如由拉伸螺旋彈簧所構成。作動桿22係經由具有彈性之密封構件23而被壓力閥13之罩部13b所支持。

柱塞21於缸體20之電磁線圈未被激磁時，如圖2所示，藉由彈簧體25之彈力而於遠離缸體23a之方向被施壓。此時，球14經由作動桿22而以遠離蒸氣排出孔131之方式被推擠，蒸氣排出孔131成為打開狀態。另一方面，柱塞21於缸體20之電磁線圈被激磁時，抵抗彈簧體25之彈力並被拉入至缸體20內。此時，球14因自重而沿著設置於閥座13a之傾斜面移動，返回至蒸氣排出孔131上，蒸氣排出孔131成為關閉狀態。

又，於外蓋15形成有凹陷部24'，其用以裝卸自如地安裝暫時貯存煮飯步驟中所產生之米湯(具有黏性之煮米煮出之湯汁)之貯存槽24。於凹陷部24'設置有安裝孔15a。貯存槽24係壓入固定於安裝孔15a。如圖2所示，貯存槽24具備：噴出筒24a，其使自壓力閥13之蒸氣排出孔131放出之蒸氣等噴出；空室24b，其暫時貯存米湯；及蒸氣放出口24c，其將蒸氣放出至外部。於空室24b之底部設置有使所貯存之米湯返回至鍋10內之回送閥V2。再者，米湯於自壓力閥13之蒸氣排出孔131放出蒸氣時，與蒸氣一併自蒸氣排出孔131被放出，並暫時貯存於貯存槽24之空室24b。貯存於空室24b之米湯若達到特定量，則回送閥V2打開，米湯返回至鍋10內。再者，外蓋15之外表面被裝飾罩部18所覆蓋。

其次，參照圖4對控制部30之構成及控制動作進行更詳細之說明。圖4係表示控制部30之構成之方塊圖。

如圖4所示，控制部30具備：CPU30a，其進行各種運算處理；ROM30b及RAM30c，其等進行各種資料之記憶；及煮飯選單檢測電路30d，其檢測藉由操作面板5a所選擇之煮飯選單。又，控制部30具備：閥開閉計時器30e，其設定壓力閥13之開閉時間；計數器30f，其對壓力閥13之開閉次數進行計數；及加熱控制電路30g，其控制各加熱器H1、H2、H3對鍋10之加熱溫度及加熱時間。進而，控制部30具備：顯示面板控制電路30h，其控制顯示於顯示面板5b之顯示畫面；及壓力閥開閉機構驅動電路30i，其驅動壓力閥開閉機構19而控制壓力閥13之開閉時序。控制部30之各零件及電路30a~30i係安裝於控制電路基板。ROM30b及RAM30c記憶與各種煮飯選單對應之煮飯程式。此處，所謂煮飯程式，於依序進行吸水、升溫、沸騰維持、蒸煮之主要4個步驟時，係指於各步驟中預先決定通電時間、加熱溫度、加熱時間、加熱輸出等之煮飯之順序。控制部30基於藉由操作面板5a所選擇之煮飯選單及各感測器Sen1、Sen2之感測溫度，控制各部分及各裝置之驅動，執行煮飯步驟。

又，控制部30於沸騰維持步驟之前半部分及後半部分，分別至少1次地以將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。此處，所謂「沸騰維持步驟之前半部分」，係指雖然鍋10內產生爆沸現象但仍存在足量水之期間，例如指將沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成2部分(前半部分、後半部分)時之前半部分之期間。又，「沸騰維持步驟之前半部分」亦可為將沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成3部分(前半部分、中間部分、後半部分)時之前半部分之期間。於本第1實施形態中，「沸騰維持步驟之前半部分」例如為沸騰維持步驟開始後之64秒鐘。又，所謂「沸騰維持步驟之後半部分」，係指雖然鍋10內幾乎無水，但沿著鍋10之壁面產生米湯之膜，並以通過該米湯之膜與鍋10之壁面之間之方式產生沸騰泡的期間，例如指將沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成2部分(前半部分、後半部分)時之後半部分之期間。又，「沸騰維持步驟之後半部分」亦可為將沸騰維持步驟所需之時間均等地分割成3部分(前半部分、中間部分、後半部分)時之後半部分之期間。於本第1實施形態中，「沸騰維持步驟之後半部分」例如為沸騰維持步驟結束前之約2分鐘。

於沸騰維持步驟之前半部分藉由將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態，鍋10內之壓力一口氣降低。藉此，鍋10內會產生爆沸現象，鍋10內之被煮米飯得到攪拌。其結果，可有效率地將熱傳遞至被煮米飯，煮出味道好的飯。再者，為使鍋10內產生爆沸現象，只要例如將鍋10內之壓力降低0.05個大氣壓以上即可。

又，於沸騰維持步驟之後半部分藉由將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態，鍋10內之壓力一口氣降低。藉此，沿著鍋10之壁面產生之米湯之膜破裂，沸騰泡以穿過米粒間之方式自整個鍋10內產生。即，通常可於飯之整個表面形成稱為「螃蟹洞」之沸騰泡通過之痕跡。其結果，可效率良好地將熱傳遞至各米粒並且使米粒鼓起，煮出味道及視覺方面均優異之飯。再者，為使沿著鍋10之壁面產生之米湯之膜破裂，只要例如將鍋10內之壓力降低0.05個大氣壓以上即可。

又，於本第1實施形態中，控制部30以如下方式控制壓力閥開閉機構19，即，對即將把蒸氣排出孔131切換至開啟狀態之前之蒸氣排出孔131處於關閉狀態之時間，使沸騰維持步驟之後半部分之該時間較沸騰維持步驟之前半部分之該時間長。藉此，關於由將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態所導致之鍋10內之壓力之降低量，沸騰維持步驟之後半部分之降低量大於沸騰維持步驟之前半部分之降低量。即，於沸騰維持步驟之前半部分，可抑制爆沸現象引起之被煮米飯之攪拌力過強，從而抑制米粒彼此之相互摩擦。因此，可抑制煮出之飯之表面產生黏稠感。另一方面，於沸騰維持步驟之後半部分，可使穿過米粒間之沸騰泡之量較多，故而可效率更良好地將熱傳遞至各米粒，並且使米粒鼓起。

再者，控制部30較佳為以沸騰維持步驟之後半部分之鍋10內之壓力之降低量與沸騰維持步驟之前半部分之鍋10內之壓力之降低量的差達到0.02個大氣壓以上(更佳為0.03個大氣壓以上)之方式控制壓力閥開閉機構19。即，較佳為使沸騰維持步驟之前半部分之鍋10內之壓力變動較小(使被煮米飯之攪拌力較小)，但另一方面使沸騰維持步驟之後半部分之鍋10內之壓力變動較大(使沸騰泡之產生較多)。藉此，可抑制爆沸現象引起之被煮米飯之攪拌力過強，並且使沿著鍋10之壁面產生之米湯之膜更確實地破裂，使穿過米粒間之沸騰泡之量較多。

其次，參照圖5及圖6，對藉由操作面板5a選擇白米普通煮飯過程作為煮飯選單之情形時之煮飯步驟進行說明。圖5係表示白米普通煮飯過程之煮飯步驟中之鍋10內之溫度及壓力之變化的曲線圖。圖6係表示白米普通煮飯過程之吸水步驟及升溫步驟中之控制部30之控制動作的流程圖。

(a)吸水步驟I

藉由操作面板5a選擇了白米普通煮飯過程後，若按壓開始鍵，則首先執行吸水步驟I。吸水步驟I係為了於隨後之步驟中可充分地糊化至米之中心部，而將米浸泡於較糊化溫度低溫之水中，預先使米吸水的步驟。於該吸水步驟I中，控制部30於使鍋10內之水之溫度上升至吸水溫度θ2(例如55.2℃)後，以維持該升溫後之溫度之方式，基於底感測器Sen1之感測溫度控制鍋底加熱器H1。

又，當開始吸水步驟I時，使壓力閥13成為關閉狀態(藉由球14堵塞蒸氣排出孔131之狀態)(步驟S101)。與此同時或於其後，開始向鍋底加熱器H1供電(步驟S102)。又，此時，設置於控制部30之吸水計時器(未圖示)開始計時(步驟S103)。此處，將吸水計時器所計時之時間稱為吸水時間Tk。當吸水時間Tk成為對應於煮飯選單而預先設定之時間t1(例如15分鐘)時，移行至升溫步驟II(步驟S104)。再者，此時，壓力閥13保持關閉狀態。

(b)升溫步驟II

升溫步驟II係利用強火不停地對鍋10進行加熱，使鍋10內之水成為沸騰維持狀態(約100℃)之步驟。於該升溫步驟中，控制部30對鍋底加熱器H1、側面加熱器H2、及蓋加熱器H3之所有持續供電。藉此，如圖5所示，鍋10之鍋底溫度K1係以較陡斜率上升。藉由該鍋底溫度K1之上升，鍋10內會產生蒸氣。蒸氣感測器Sen2檢測該蒸氣之蒸氣溫度K2(步驟S105)。蒸氣溫度K2略晚於鍋底溫度K1地上升。再者，於最初產生蒸氣時，於鍋10之上部開口部10a與密封構件12a之間存在若干間隙。因此，蒸氣自該間隙逸出，鍋10內之壓力不會上升。即，移行至升溫步驟II後特定時間內，壓力閥13係維持於關閉狀態，但鍋10內之壓力不會上升。另一方面，移行至升溫步驟II後經過特定時間後，鍋10內之壓力上升，於結束升溫步驟II時，鍋10內之壓力成為大氣壓以上(例如1.15個大氣壓)。繼續對鍋底加熱器H1、側面加熱器H2、及蓋加熱器H3供電，當蒸氣溫度K2達到特定之沸騰溫度θ3(例如75℃)時，移行至沸騰維持步驟III(步驟S106)。

再者，煮飯量較少時，蒸氣溫度K2之上升速度變快，故而蒸氣溫度K2到達沸騰溫度θ3之前之時間較短。另一方面，煮飯量較多時，蒸氣溫度K2之上升速度變慢，故而蒸氣溫度K到達沸騰溫度θ3之前之時間較長。即，升溫步驟II之時間t2會根據煮飯量而變化。升溫步驟II之時間t2例如為3分鐘~10分鐘。

(c)沸騰維持步驟III

沸騰維持步驟III係維持鍋10內之水之沸騰狀態，使米之澱粉糊化，將糊化度提昇至50%~80%左右之步驟。於該沸騰維持步驟III中，控制部30以維持鍋10內之水之沸騰狀態之方式間歇性地對鍋底加熱器H1、側面加熱器H2、及蓋加熱器H3供電。再者，於剛移行至沸騰維持步驟III後，鍋10內成為沸騰蒸氣與所壓縮之空氣之混合狀態，未達到完全之沸騰狀態。終於到達沸騰維持步驟III之中間部分後，鍋10內僅被沸騰蒸氣充滿，成為完全之沸騰狀態。

又，控制部30於沸騰維持步驟III之前半部分，以複數次(例如3次)地將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。藉此，鍋10內之壓力自約1.15個大氣壓一口氣降低至大氣壓左右，鍋10內產生爆沸現象，鍋10內之被煮米飯得到攪拌。再者，為了使鍋10內之壓力自約1.15個大氣壓降低至大氣壓左右，將蒸氣排出孔131維持於開啟狀態之時間例如為4秒鐘。

控制部30於將蒸氣排出孔131維持於開啟狀態特定時間(例如4秒鐘)後，以將蒸氣排出孔131自開啟狀態切換至關閉狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。其後，藉由繼續對鍋10加熱特定時間(例如16秒鐘)，鍋10內之壓力返回至約1.15個大氣壓。再者，該鍋10內之壓力自大氣壓左右返回至約1.15個大氣壓之特定時間係預先實驗性地求出。再者，當使蒸氣排出孔131成為開啟狀態時，產生於鍋10內之米湯通過蒸氣排出孔131被放出並暫時貯存於貯存槽24。其後，當使蒸氣排出孔131成為關閉狀態時，暫時貯存於貯存槽24內之米湯返回至鍋10內。

若於沸騰維持步驟III之前半部分進行蒸氣排出孔131自最後之關閉狀態至開啟狀態之切換，鍋10內之壓力降低至大氣壓左右，則控制部30以將蒸氣排出孔131自開啟狀態切換至關閉狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。其後，藉由繼續對鍋10加熱特定時間(例如較16秒鐘長之時間)，鍋10內之壓力上升至約1.20個大氣壓。

又，控制部30於沸騰維持步驟III之後半部分，以至少1次地將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。藉此，鍋10內之壓力自約1.20個大氣壓一口氣降低至大氣壓左右，沿著鍋10之壁面產生之米湯之膜破裂，沸騰泡以穿過米粒間之方式自整個鍋10內產生。

控制部30於將蒸氣排出孔131維持於開啟狀態特定時間(例如4秒鐘)後，以將蒸氣排出孔131自開啟狀態切換至關閉狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。其後，藉由繼續對鍋10加熱特定時間(例如較16秒鐘長之時間)，鍋10內之壓力返回至約1.20個大氣壓。

於沸騰維持步驟III中，由於連續地使水沸騰，故而大量產生約100℃之蒸氣。該蒸氣係通過蒸氣排出孔131等而放出至電鍋之外部。若藉此而鍋10內之大部分水消失，則鍋10內之底部之溫度上升至水之沸點以上。當底感測器Sen1感測到鍋10之底部之溫度到達沸點以上(例如130℃)時，移行至蒸煮步驟。

(d)蒸煮步驟

蒸煮步驟係利用預熱使剩餘之水分蒸發，將米之糊化溫度提昇至接近100%之步驟。於該蒸煮步驟中，控制部30以停止鍋10之加熱之方式控制各加熱器H1~H3，並且以將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之方式控制壓力閥開閉機構19。其後，當開始蒸煮步驟後經過特定時間(例如4分鐘)時，控制部30以對鍋10進行加熱之方式控制各加熱器H1~H3。藉此，附著於飯之表面之剩餘水分被蒸發(再蒸煮)。其後，當經過特定時間(例如3分鐘)時，控制部30以停止鍋10之加熱之方式控制各加熱器H1~H3。其後，當開始蒸煮步驟後經過特定時間(例如6分鐘)時，結束蒸煮步驟。即，結束煮飯步驟。再者，結束煮飯步驟後，亦可進行保溫步驟。

根據本第1實施形態之壓力式電鍋，於沸騰維持步驟III之前半部分及後半部分，分別至少1次地將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態。又，根據本第1實施形態之壓力式電鍋，即將把蒸氣排出孔131切換至開啟狀態之前之蒸氣排出孔131處於關閉狀態之時間於沸騰維持步驟III之後半部分較沸騰維持步驟III之前半部分長。藉此，如上所述，可抑制飯表面之黏稠感，進一步提昇飯之味道。

(第2實施形態)

其次，對本發明之第2實施形態之壓力式電鍋進行說明。圖7係表示本發明之第2實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。本第2實施形態之壓力式電鍋與上述第1實施形態之壓力式電鍋不同之方面在於：控制部30以如下方式控制壓力閥開閉機構19，即，於升溫步驟II期間，將蒸氣排出孔131設為開啟狀態，於沸騰維持步驟III開始時將蒸氣排出孔131設為關閉狀態，並使沸騰維持步驟III之後半部分之蒸氣排出孔131之開啟狀態之時間變長。

於本第2實施形態中，於升溫步驟II期間，將蒸氣排出孔131設為開啟狀態，故而可於升溫步驟II中對被煮米飯施加壓力。藉此，可煮出較不黏稠且清香之飯。

又，於本第2實施形態中，於沸騰維持步驟III開始時將蒸氣排出孔131設為關閉狀態，並使沸騰維持步驟III之後半部分之蒸氣排出孔131之開啟狀態之時間變長。更具體而言，於沸騰維持步驟III開始時將蒸氣排出孔131設為關閉狀態，並繼續對鍋10加熱特定時間(例如16秒鐘)，藉此使鍋10內之壓力上升至約1.15個大氣壓。其後，與上述第1實施形態同樣地，切換蒸氣排出孔131之開閉狀態，使鍋10內產生爆沸現象。又，於沸騰維持步驟III之後半部分，使蒸氣排出孔131自開啟狀態成為關閉狀態從而使鍋10內之氣壓上升至約1.20個大氣壓，其後，使蒸氣排出孔131成為開啟狀態，並維持該開啟狀態。藉此，使沸騰維持步驟III中對被煮米飯施加壓力之時間較短，可煮出較不黏稠且清香之飯。

(第3實施形態)

其次，對本發明之第3實施形態之壓力式電鍋進行說明。圖8係表示本發明之第3實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。本第3實施形態之壓力式電鍋與上述第1實施形態之壓力式電鍋不同之方面在於：進而具備感測鍋10內之壓力之壓力感測器(未圖示)，控制部30基於該壓力感測器之感測壓力而控制壓力閥開閉機構19。

根據本第3實施形態之壓力式電鍋，可於最佳之時機切換蒸氣排出孔131之開閉狀態，可抑制煮出之飯之品質之差異。再者，壓力感測器例如安裝於蓋體11。

(第4實施形態)

其次，對本發明之第4實施形態之壓力式電鍋進行說明。圖9係表示本發明之第4實施形態之壓力式電鍋之煮飯步驟中之鍋內之溫度及壓力之變化的曲線圖。本第4實施形態之壓力式電鍋與上述第1實施形態之壓力式電鍋不同之方面在於：與藉由操作面板5a所選擇之煮飯選單對應之吸水步驟之時間較與標準煮飯選單對應之吸水步驟之時間長時，使控制部30控制壓力閥開閉機構19而將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之次數較標準煮飯選單多。

此處，所謂「標準煮飯選單」，係指例如上述白米普通煮飯過程。於欲將飯煮得較標準更柔軟之情形時，有效的是於吸水步驟中使水分充分滲透至米粒之中心。因此，用以將飯煮得柔軟之煮飯選單即白米/柔軟煮飯過程所對應之吸水步驟之時間係設定得較白米普通煮飯過程所對應之吸水步驟之時間長(例如25分鐘)。然而，於延長吸水步驟之時間之情形時，於升溫步驟中沿著鍋10之壁面產生米之貼附，由於該貼附，有沸騰維持步驟中沸騰泡無法勢頭良好地穿過米粒間之虞。於此情形時，無法有效率地將熱傳遞至米。

因此，於本第4實施形態之壓力式電鍋中，藉由操作面板5a所選擇之煮飯選單為白米/柔軟煮飯過程時，使於沸騰維持步驟中將蒸氣排出孔131自關閉狀態切換至開啟狀態之次數較白米普通煮飯過程多(例如5次)。藉此，可破壞米之貼附，使沸騰泡於沸騰維持步驟中勢頭良好地穿過米粒間。

[產業上之可利用性]

本發明之壓力式電鍋可抑制飯表面之黏稠感，進一步提昇飯之味道，作為家庭用及商用之壓力式電鍋較有用。