201244646 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種與特定量之水及視需要之其他食品材 料一起加熱調理，對最終食品賦予黏性之用途中所使用的 容器裝之液狀或糊狀食品組合物及其製造方法。 【先前技術】 先前以來’市售有含澱粉之濃縮型容器裝之糊狀油炒麵 粉製品等容器裝之液狀或糊狀食品組合物。該液狀或糊狀 食品組合物係自容器中取出，加入特定量之水進行燉煮調 理，與適當所需之食品材料組合而成為最終食品。藉由殿 粉於燉煮調理之階段糊化而對最終製品賦予黏性（稠度）。 有關此類容器裝之液狀或糊狀食品組合物，於專利文獻 1中，作為具有可自聚酯容器等擠出程度之流動性的糊狀 咖喱塊，揭示有以水、20〜4〇°c下具有流動性之油脂、未 實質性α化之澱粉、咖喱粉' 香辛料、調味料等作為主成 〇 A ’具有油脂包含分散相、水系包含連續相之結構之組合 物。就未進行加熱殺菌處理之方面而言，專利文獻1之二 狀咖喱塊有確保微生物安全性並不充分之問題。又，專利 文獻1之實施例所示之油脂之含量高達3〇%左 ， 持健康方面、口味方面、保存中之抗油分離之 ^ ^ PS MS . J 5 不 又，於專利文獻2中，揭示有|添加熱水即可迅迷 之糊狀速食湯或醬之製造方法。於引以獻2之方=味 於凋味料中添加澱粉，填充至容器中之前或之後、 163426.doc 201244646 60〜78 C進行加熱殺菌。於實施例中採用63 °C、30分鐘之 條件作為加熱殺菌條件。為了對添加熱水而獲得之最終食 品賦予黏性，揭示有使用於純水令加熱時之黏度上升開始 溫度（糊化開始溫度）為40°C以上70°C以下之澱粉作為澱 粕然而，於引用文獻2之方法中，有由於加熱殺菌溫度 較低故而微生物安全性並不充分之問題，或由於使用糊化 開始溫度為70°C以下之澱粉，故而於提高殺菌溫度之情形 時對糊狀物之流動性帶來障礙之問題。 另一方面，於專利文獻3中，揭示有如下實施有加熱殺 菌處理的容器裝之糊狀油炒麵粉之製造方法：藉由將糖類 與鹽之含量設定於特定之範圍，使澱粉之糊化溫度上升， 從而即便於充分之高溫（75t以上）下實施加熱殺菌處理， 自谷器之取出亦較容易，且即便於添加特定量之水進行燉 煮調理之情形時，亦可對最終食品賦予充分之稠度。然 而，儘管為了提高微生物安全性較佳為降低水分，仍判明 於專利文獻3之組合物中，於使水分降低直至未達3〇重量 %之情形時，冑組合物硬化’自容器中之取出較為困難， 且由於不易分散於水中從而不方便使用之問題。 [先前技術文獻] [專利文獻] [專利文獻1 ]曰本專利特公昭63_3583號公報 [專利文獻2]日本專利特開平4_1 1872號公報 [專利文獻3]日本專利第376287〇號公報 【發明内容】 163426.doc 201244646 [發明所欲解決之問題] 本發明之目的在於提供一種由於水分較低故而微生物安 全性較尚、可迅速且均勻地分散於熱水中之藉由加熱而表 現出所需之黏性的容器裝之液狀或糊狀食品組合物。 本發明之目的亦在於提供一種具有該特徵的容器裝之液 狀或糊狀食品組合物之製造方法。 [解決問題之技術手段] 本發明包含以下之發明。 〇 (1) 一種容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其特徵在 於：其係含有澱粉、糖類及水，水分含量未達3〇重量％ 者；且相對於上述液狀或糊狀食品組合物中之水分，糖類 之比例為80重量％以上；且藉由B型黏度計而測定之6〇它 時之黏度為20000 mPa · s以下。 (2) 如（1)之谷器裝之液狀或糊狀食品組合物，其係於 60°C之溫水150 ml中添加液狀或糊狀食品組合物5〇 g並攪 〇 拌混合而製備混合物，繼而一面攪拌混合該混合物一面加 熱直至該混合物之溫度達到95 °c，繼而於冷卻直至6〇它 時，藉由B型黏度計而測定之將剛製備後之時之該混合物 加熱直至95t再冷卻直至6(TC時之該混合物之黏度，相對 於調溫直至60°C時之黏度為2倍以上。 (3) 如（1)或（2)之容器裝之液狀或糊狀食品組合物，其中 上述糖類之80重量％以上為選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基 海藻糖及葡萄糖當量（〇E(equivalent diameter，當量直徑）） 高於15之糖類中之1種以上且低甜味者。 163426.doc 201244646 ⑷如⑴至(3)中任一項之容器裝之液狀或糊狀食品組人 物’其中上述液狀或糊狀食品組合物中之油脂含量 量％以下。 ⑺-種容器裝之液狀或糊狀食品組合物之製造方法， 其係製造含有澱粉、糖類、水、及食品材料，水分含Μ 達30重量％的容器裝之液狀或糊狀食品組合物之方法，且 其包括：加熱含有相對於上述液狀或糊狀食品組合物之 水分比例㈣80重量％以上之糖類、水、及食品材料之原 料，製備加熱調理組合物之步驟； 混合上述加熱調理組合物與澱粉，製備液狀或糊狀食品 組合物之步驟； 及對於上述液狀或糊狀食品組合物，以該液狀或糊狀食 品組合物之中心溫度達到7G臂〇之方式實施加熱殺菌處 理之步驟。 本說明書包含作為本申請案之優先權之基礎的日本專利 申請2〇11-080768號之說明書及/或圖示所記載之内容。 [發明之效果] 根據本發明，提供一種由於水分較低故而微生物安全性 較高、可迅速且均钱分散於熱水中之藉由加熱而表現出 所需之黏性的容器裝之液狀或糊狀食品組合物及其製造方 法。 【實施方式】 1 ·原料 1 · 1 ·水 163426.doc 201244646 本發明之液狀或糊狀食品組合物（以下有時稱為「本發 明之食品組合物」）之特徵在於：該組合物之平均總重量 中之水分含量未達30重量％，較佳為29.5重量。/❶以下。於 水分含量在該範圍内之情形時，降低微生物之增殖風險。 本發明之食品組合物之水分活性（Aw，Water activity)較佳 為0.87以下。水分活性之測定可使用Novasina公司製造之 水分活性測定裝置而測定。 0 水分含量之下限值雖未特別限定，但通常水分含量為本 發明之食品組合物之平均總重量中之丨〇重量％以上，較佳 為15重量％以上。 1.2.澱粉 作為本發明所使用之澱粉，可列舉：小麥澱粉、玉米澱 争刀' 峨貝玉米殿粉、馬鈐薯澱粉、木薯澱粉等澱粉。澱粉 亦可以含有麵粉、米粉、糯米粉等澱粉之穀物粉之形態而 添加。亦可將榖物粉單獨或與油脂混合加熱，使用使口味 ◎ 4刀散丨生提昇者。亦可使用對於上述澱粉進行濕熱處理之 濕熱處理搬粉，或賦予交聯、官能基等化學改質之加工澱 粉。殿粉可單獨使用，亦可組合複數種而使用。 、务月之食°σ組合物中之澱粉之含量雖未特別限定，但 ' 、’ σ物之總重量作為基準，較佳為5〜50重量❶/。，更佳 為5〜45重量％，特佳為10〜40重量％。 本發日:之食品組合物中之澱粉之量的測定可藉由以下方 = '、彳利用未°^化之澱粉不溶於水的性質而使其與水 刀刀離’將不溶性館分所包含之殿粉加熱糊化後， 163426.doc 201244646 以葡萄糖澱粉酶進行分解，再定量葡萄糖量。再者，此 處’於本發明之食品組合物為含有油脂者之情形時較佳 為事先進行脫脂處理。 1.3.糖類 作為本發明所使用之糖類，可列舉：㈣糖等單糖，嚴 糖、麥芽糖、海藻糖等二糖’寡糖、麥芽糠基海藻糖、飴 糖、糊精、糖醇(木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麥芽： 醇、乳糖醇、募糖醇等）等。糖類可單獨使用，亦可組合 複數種而使用。糖類較佳為水溶性糖類。於糖類中不含有 未α化之澱粉。 為了即便增加本發明之食品組合物中糖類之添加量亦保 持口味之平衡，較佳為使用低甜味（甜度未達1〇〇)之糖類。 所衲甜度係指於以蔗糖之甜味程度作為1〇〇之情形時之甜 味劑之甜味程度的指標，可比較一定量之濃度（例如⑺重 里％)之蔗糖水溶液與其他甜味劑水溶液，由感受到同等之 甜味程度之濃度而求出。 乍為糖類，較佳為使用選自糖醇、海藻糖、麥芽糖基海 藻糖及葡萄糖當量（DE)高於15之糠類（尤其為糊精）中之1種 以上且低甜味者。再者，於使用DE為丨5以下之糖類之情 ^液狀或糊狀食品組合物之流動性降低，並且於將該 、’且〇物與冷水或熱水一起加熱調理時無法充分賦予黏性， 故而不佳。有關DE之測定方法，可藉由將還原糖作為葡 萄糖’則定’求出相對於該還原糖之總固形物成分之比例而 測定。 163426.doc 201244646 於本發明之食品組合物中，藉由使糖類相對於水分 例為_量％以上’可提高組合物之流動性，並且抑制加 熱殺菌時澱粉之《化，加熱殺菌後亦可維持組合物之流動 性。 糖類相對於水分之比例雖無特別之上限冑，但典型而言 糖類相對於水分為_重量％以下。若提高糖類之比例， 則甜味變強，並且相對地澱粉、其他調味原料之漢度變 Ο
G 低’因此為了形成特定之口味物性而必需之製品之量增 多。 、本發明之食品組合物中之糖類之含量雖無特別限定，但 乂該組合物之總重量為基準’較佳為15〜65重量％、更佳 為Π〜60重量°/。、特佳為19〜55重量％β 有關本發明之食品組合物中之糖類之測定方法，係作為 二食品組合物之總量減去水分、蛋白質、脂質、食物纖 ㈣灰分 '澱粉之量而得之數值而算出。水分、蛋白質、 食物纖維、灰分可按照營養標籤標準之測定方法而 疋。殿粉可按照上述“所示之方法而測定。 1 _4·油脂 :發明之食品組合物可適當地含有牛油、豬油、魚油、 Λ穌油等動物油脂，大豆油、玉米油、標搁油、菜舒 ^撖欖油等植物油脂，二酿甘油、人造奶油等加工油 組!:=面之觀點、口味方面之觀點、及本發明之食品 °呆管時之分離穩定性之觀點而言，油脂含量較理想 163426.doc 201244646 為20重量％以下。 由於油脂（尤其為熔 有提昇食品組合物之、·: ·、；溫下為液體之油脂)具 量為重量％以下，則難\之作用’因此通常若使油脂含 由於本發明…jr品組合物之流動性，但 量。以上/ 中糖類相對於水分之比例為婦 量/〇以上，故而可保持流動性。 為了油脂之分離穩定性， 含有乳化劑。 月之，时組合物亦可進而 1 · 5 ·其他食品材料 於本發明之食品組合物中，為了賦予所需之口味、咪 道，可進而含有任意之食品材料。作為任意之食品材料， :如：列舉食鹽等鹽類、肉汁、蔬菜汁、醬、餐油、乳製 酒、酸味劑、味精等調味料、香辛料等。 2 ·液狀或糊狀食品組合物 々本發明之食品組合物係以水為連續相、以油為分散相之 谷器裝之液狀或糊狀食品組合物。 本發明之食品組合物含有未實質性α化之澱粉藉由使 用偏光板之顯微鏡觀察，而觀察到偏光十字。 本發明之食品組合物之特徵在於：藉由Β型黏度計而測 定之6〇°C時之黏度為20000 mPa. s以下。由於具有該黏度 之本發明之食品紅合物的流動性足夠高故而加入熱水或 、-艮寺迅速且均句地分散。藉由B型黏度計而測定之黏 度之值係指視黏性區域而使用適當之轉子，於30 rpm、30 秒後測定之值。 163426.doc • 10- 201244646 乍為加熱調理本發明之食品組合物而獲得之最終食品， 可例不使用有黏性之醬（白醫、半冰沙司§、咖喔醬、湯 咖喱、番茄醬、鹵汁、卡士達醬等)之咖喱、燉菜、雜 繪、肉丁、淳丨.味V * , 烤菜、意大利通心粉、中華鹵汁料理、卡 士達奶油等。 3·製造方法 於本發明之食品組合物之製造方 垮 ^ "仏Τ 叩只犯刀口熱微闺 Ο
。加熱㈣例如可藉由蒸氣、熱水等進行。其條件較 佳為以使殺菌充分、所獲得之食品組合物之保存性充分之 方式而設定。例如，較佳為以食品組合物之溫度（中心溫 :)達到70C’C之方式進行加熱殺菌處理。加熱殺菌處 例如於加熱殺菌處理為下述之後殺菌之情形 =上：溫度保持5分鐘〜6。分鐘，又，於加熱殺菌處理 秒二鐘灌裝殺菌之情形時，較佳為將上述溫度保持5 而密封。作為容 但例如可使用袋 器、罐、瓶容器 本發明之食品組合物係填充於容器中 @ ’雖只㈣内容物可取出者則無限定， 狀容器，栓袋、管狀容器、瓶狀容 等。 未特：品組合物之容器之填充密閉與加熱殺菌處理之順序 中菌處理可於填充至食品組合物之容器 別進"可於填充至容器中之後進行， 、充至谷器中之前後進行。典型而言，可列於：； 合物填充密封至容器中之後f :將食品組 中之後|施加熱殺菌處理之方式（後 ί 63426.do< 201244646 殺菌）’及事先對食品組合物進行加熱殺菌處 7(TC〜901：之溫度下進行加埶殺菌 佳為於 …板国處理），於保持有 菌處理之溫度（較佳為70t以上） 熱奴 上J之狀態下將食品組 充密封於容器中，對容器進行殺菌 物填 丁救国之方式（熱灌裝殺菌 於本發明之食品組合物之製造.，介τ… P 時亦可於加熱殺菌處理 之則，進而包括於食品材料之存在下進行加熱 驟。又，於上述之熱灌襄殺菌之情形時，亦可將加= 步驟與加熱殺菌處理-併進行。因於加熱調理步驟;^里 澱粉糊化之可能性，故較佳為事先 有 p 〇刀口叙杨而加熱調理 食品材料等混合物’再將所獲得之加熱調理，且 合物㈣粉混合而製備液狀或糊狀食品組合物’對該液狀 或糊狀食品組合物進行加熱殺菌。 ' 4 ·製品保管條件 一本發明之容器裝之液狀或糊狀食品組合物可於常溫保 管'冷藏保管、冷束保管等適當之保管條件下進行保 本發明之容器裝之液狀或糊狀食品組合物即便於=涂 亦了不元王固化而維持柔軟性。冷束本發明之容器妒 之液狀或糊狀食品組合物而成者（冷凍品）具有可於短時間 内解滚’且可迅速地利用於調理之優點。 5.加熱調理後之黏度 ^於本發明之食品組合物含有未實質性α化之澱粉，因 ^精由使其分散於冷水或熱水中，視需要與其他食品材料 ，起加熱調理，而使食品組合物中之澱粉α化並表現出黏 & ’從而獲得賦予充分稠度之食品。 163426.doc -12- 201244646 即’將本發明之食品組合物50 g添加於60°C之溫水150 ml中’攪拌混合而製備混合物，繼而一面攪拌混合該混合 物’ 一面加熱直至該混合物之溫度達到95°C，繼而於冷卻 直至60°C時’藉由b型黏度計而測定之將剛製備之後之該 混合物加熱直至95°C再冷卻直至60。(：時之該混合物之黏 度’相對於同樣地測定之調溫直至6(^c時之黏度達到2倍 以上’更佳為達到5倍以上，進而較佳為達到1〇倍以上。 0 具體而言’較理想為使用本發明之食品組合物之加熱調理 後之食品60。(：時之黏度為30 mPa · s以上，更佳為 50〜20000 mPa · s ’ 進而較佳為 500〜20000 mPa · s。再 者’藉由B型點度計而測定之黏度之值係指視黏性區域而 使用適當之轉子，於3〇 rpm、3〇秒後測定之值。 [實施例] 實驗1 實施例1〜3及比較例 〇 如表1之成分所示’藉由一面攪拌混合澱粉、糖類、食 鹽、油脂及水，一面加熱調理直至混合物之溫度達到7(rc 而製備糊狀食品組合物，將所獲得之糊狀食品組合物於 70 C之溫度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進 灯加熱殺菌處理，並密封該袋狀容器，獲得實施例卜3及 比較例之容器裝之糊狀食品組合物。使用東機產業股份有 限公司製造之BH型黏度計，以轉子Ν〇·6、6(rc、3〇rpm、 3 0秒後之條件測定加熱殺菌處理前後之糊狀食品組合物之 黏度。糊狀食品組合物之黏度以下同樣地進行測定。 I63426.doc -13- 201244646 將所獲得之谷器裝之糊狀食品組合物5 〇 g添加於6 〇 〇c之 溫水1 50 ml中，一面攪拌混合一面加熱調理直至混合物之 溫度達到95°C而製作黏性醬，繼而冷卻直至6(rc，並測定 黏度。藉由東機產業股份有限公司製造之BL型黏度計，視 黏性區域使用適當之轉子，以6〇°c、30 rpm、30秒後之條 件測定剛混合於溫水中後及加熱調理後之黏性餐之黏度。 糊狀食品組合物之剛混合於溫水中後及混合物之加熱調理 後之黏度以下同樣地進行測定。 如表1所示’實施例1〜3之糊狀食品組合物係於加熱調理 時迅速且均句地分散於溫水中並表現出黏度，光滑且有稍 度之黏性醬。 相對於此’比較例之糊狀食品組合物係於加熱調理時未 迅速地分散於溫水中而加熱，隨之常產生結塊，雖表現出 黏度’但有粗粒之黏性醬。 實施例4 表1所示之實施例4之成分之t，首先一面攪拌混合糖 類、食鹽、油脂及水，一面加熱調理直至混合物之溫度達 到7〇 C而製備加熱調理組合物，繼而，於所獲得之加熱調 理組合物中添加澱粉，攪拌混合而製備糊狀食品組合物， 填充密封於柔軟之袋狀容器中之後，於7(rc之環境下進行 3〇分鐘加熱殺菌處理，獲得實施例4之容器裝之糊狀 組合物。 < 將所獲得之容器裝之糊狀食品組合物5〇 g添加於之 皿水1 50 ml中，一面攪拌混合一面加熱調理直至混合物之 163426.doc 201244646 溫度達到95°C而製作黏性醬’繼而冷卻直至60°C，並測定 黏度。 如表i所示，實施例4之糊狀食品組合物係於加熱調 迅速且均勻地分散於溫水中並表現出* 黏度’光滑且有稠度 之黏性醬。
I63426.doc -15- 201244646 【Ιΐ |實施例4 I ΓΛ (Ν (N (Ν (Ν (Ν ρ·Η 寸 Τ·"Η 100份 26% 26% 100% 1 2766 mPa.s 3733 mPa.s ◎ 4 mPa.s 7400 mPa.s 實施例3 0's 1-H 寸 寸 γ·Ή *ri 00 寸 Ο 1—1 100份 26% 35% 135% 993 mPa.s 1724 mPa.s ◎ i 2 mPa.s | ；2600 mPa.s 實施例2 CN Ο ο ^Ti ΓΛ ο τ· < 100份 26% 21% 82% 5878 mPa.s 17911 mPa.s 〇 3 mPa.s 8100 mPa.s 比較例 Ό VO οο 00 ΟΝ •ο 寸 r H 100份 26% 18% 68% 1_ 10400 mPa.s 28833 mPa.s X 3 mPa.s 12500 mPa.s 實施例1 m (N (Ν (Ν <Ν CN »—Η 寸 100份 26% 26% 100% 2766 mPa.s 丨 5167 mPa.s ◎ 4 mPa.s 7400 mPa.s 麵粉 1 加工；殿粉※1 玉米澱粉 始糖 還原#糖 糊精(DE18) 食鹽 油脂(棕櫚油） 合計 水分(重量％) 糖類(重量％) 糖類相對於水分之比例 殺菌前 1_ 殺菌後 對溫水之分散性 剛與溫水混合後 加熱調理後 ! 澱粉 1 糖類 _I r 黏度(B型黏度計、60°C) 1 ...... 黏度(B型黏度計、60°C) 成分 1 ! | 糊狀食品 黏性醬 * 16- 163426.doc 201244646 實驗2:對各種形態之食品組合物之應用 實施例5(白奶油醬之材料) 根據表2所示之 < 謂味加熱成分>，首先，一面混合攪拌 Ί糖、生乳油、糊精及水…面加熱調理直至混合物 之恤度達95 C而製備調味加熱成分（加熱調理组合物）， ’ ϋ冷郃直至75°C ’繼而，根掳表2所示之 <最後加工成分 >，攪拌混合調味加熱成分與麵粉而製備白奶油醬之材 〇 料，填充密封於柔軟之袋狀容器t之後，於70t之環境下 進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器裝之白奶油醬之材 料。 所獲得之容器裝之白奶油醬之材料係如表9所示者，但 將其冷〉東。 如此冷凍之容器裝之白奶油醬之材料若恢復至室溫化， 則可以大约5分鐘進行解凍，一面將該白奶油醬之材料5〇 g擾拌混合於60°C之溫水150 ml中，一面加熱調理直至混 〇 合物之溫度達到95°C而製作白奶油醬。 該白奶油醬之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於 溫水中，表現出黏度，所獲得之白奶油醬為光滑且有稠度 者0 163426.doc 201244646 [表2] 白奶油醬之材料 <調味加熱成分> 重量份 鹽 4 飴糖 35 生乳油 13 糊精(DE18) 11 水 11 合計 74 <最後加工成分> 調味加熱成分 74 麵粉 26 合計 100 實施例6 (咖喔塊） 一面攪拌混合表3之 < 調味加熱成分 > 所示之各食品材 料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95°C而製備調味 加熱成分（加熱調理組合物），冷卻直至75°C，繼而，根據 表3所示之 < 最後加工成分 >，攪拌混合調味加熱成分與麵 粉而製備糊狀之咖喱塊，填充密封於柔軟之袋狀容器中之 後，於70°C之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，獲得容器 裝之咖喔塊。 所獲得之容器裝之咖喱塊係如表9所示者，一面將該咖 喱塊50 g攪拌混合於60°C之溫水150 ml中，一面加熱調理 直至混合物之溫度達到95°C而製作咖喱醬。 該咖喱塊係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫水中， 表現出黏度，所獲得之咖喱醬為光滑且有稠度者。 163426.doc 18 201244646 [表3] 咖σ厘塊
<調味加熱成分> 重量份 飴糖 12 鹽 6 味精 3 酵母萃取液 2 番茄醬 9 砂糖 5 洋蔥粉 1 緒肉汁 2 標搁油 9 咖。厘粉 4 香辛料 1 鰹魚汁 5 糊精(DE18) 12 水 8 合計 79 <最後加工成分> 調味加熱成分 79 麵粉 21 合計 100 實施例7(南瓜雜燴之材料） 163426.doc 19- 201244646 一面攪拌混合表4之 <調味加熱成分 >所示之各食品材 料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95<t而製備調味 加熱成刀（加熱調理組合物），冷卻直至75艺，繼而，根據 表4所不之 < 最後加工成分 >，攪拌混合調味加熱成分與玉 米澱粉而製備南瓜雜燴之材料，填充密封於柔軟之袋狀容
"後於7〇 C之環境下進行30分鐘加熱殺菌處理，样 得容器裝之南瓜雜燴之材料。 X 所獲侍之各器裝之南瓜雜燴之材料係如表9所示者，— 夺X南瓜雜搶之材料5G㈣拌混合於開水15G ml中，— 面力 物之溫度達到95°C而製作南瓜轉。— 溫水中，表二Γ於加熱調理時迅速且均句地分散於 者。 ^黏度，所獲得之南瓜料為切且有㈣ [表4] 南瓜雜燴之材料 <調味加熱成分> 重量份 無鹽奶油 砂糖 橄欖油 還原飴糖 鹽 南瓜糊 白胡椒 雞肉汁 163426.doc 4 •20· 201244646 糊精(DE18) 10 水 2 合計 78 <最後加工成分> 調味加熱成分 78 玉米丨殿粉 22 100 實施例8(意大利肉醬之材料） 一面攪拌混合表5之<調味加熱成分>所示之各食品材 料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到7〇〇c而製備糊狀 之意大利肉醬之材料，將所獲得之意大利肉醬之材料於 70 C之溫度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進 灯加熱殺菌處理，密封該袋狀容器而獲得容器裝之意大利 肉醬之材料。 所獲得之容器裝之意大利肉醬之材料係如表9所示者， 面將该意大利肉醬之材料5〇 g攪拌混合於6〇<>c之牛奶 150 ml中，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95t而製 作意大利肉醬。 〇亥意大利肉醬之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散 於牛奶巾’表㈣純，且㈣狀意A利㈣為光滑且 有稠度者。 163426.doc •21· 201244646 [表5] 意大利肉醬之材料 <調味加熱成分> 重量份 鹽 7 #糖 12 蛋黃 19 雞肉汁 2 乳酪粉 4 粗粒胡椒 1 標搁油 8 糊精(DE18) 15 胡蘿蔔色素 1 糯米澱粉 18 水 13 合計 100 實施例9(回锅肉調味料） 一面攪拌混合表6之 <調味加熱成分 >所示之各食品材 料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95°C而製備調味 加熱成分（加熱調理組合物），冷卻直至75°C，繼而，根據 表6所示之 <最後加工成分 >，攪拌混合調味加熱成分與玉 米澱粉而製備糊狀之回鍋肉調味料，填充密封於柔軟之袋 狀容器中之後，於70°C之環境下進行30分鐘加熱殺菌處 理，獲得容器裝之回鍋肉調味料。 163426.doc -22- 201244646 所獲得之容器裝之回鍋肉調味料係如表9所示者，一面 :該回鋼肉調味料50桃拌混合於的之溫水ί5〇 _， 醬面加熱調理直至混合物之溫度達到95t而製作回銷肉 該回鍋肉調味料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫 水中見出黏度，所獲得之回銷肉醬為光滑且有稍度 者又，將该回鍋肉醬淋於另外以油炒之豬肉與捲心菜上 0 而製作之回鍋肉為黏性醬光滑有稠度且美味者。 [表6] 回鍋肉調味料 <調味加熱成分> 重量份 砂糖 5 鹽 7 味精 2 雞肉汁 1 醬 8 蒜 4 生薑 4 豆瓣醬 6 菜籽油 15 醬油 3 飪糖 15 糊精(DE18) 10 水 1 合計 81 163426.doc •23- 201244646 <最後加工成分> 調味加熱成分 81 玉米殿粉 19 合計 100 實施例10(卡士達基本成分） —面攪拌混合表7之 < 調味加熱成分 > 所示之各食品材 料’一面加熱調理直至混合物之溫度達到7(rc而製備糊狀 卡士達基本成分，將所獲得之卡士達基本成分於7〇t之溫 度下立刻熱裝填充於柔軟之袋狀容器中，藉此進行加熱殺 菌處理，密封該袋狀容器而獲得容器裝之卡士達基本成 分0 所獲得之容器裝之卡士達基本成分係如表9所示者，但 將其冷凍。如此冷凍之容器裝之卡士達基本成分若恢復至 室溫化’料以大約5分鐘進行解H將該卡士達基 本成分50 g攪拌混合於6(rc之牛奶15〇⑹中，—面加熱調 理直至混合物之溫度達到95t而製作卡士達醬。 財士達基本成分係於加熱調理時迅速且均勾地分散於 牛奶中，表現出黏度，所獲得之卡 逆酋局九滑且有稠度 者0 Ϊ 63426.doc -24 - 201244646 [表7] 卡士達基本成分 <調味加熱成分> 重量份 砂糖 29 飴糖 15 蛋黃 29 無鹽奶油 3 糊精(DE18) 10 香草豆 1 加工澱粉 13 合計 100 實施例11 (湯咖喔之材料） 一面攪拌混合表8之 <調味加熱成分 >所示之各食品材 料，一面加熱調理直至混合物之溫度達到95<>c而製備調味 Q 加熱成分（加熱調理組合物），冷卻直至751，繼而，根據 表8所不之 <最後加工成分 >，攪拌混合調味加熱成分與糯 米澱粉而製備湯咖喱之材料，填充密封於柔軟之袋狀容器 中之後，於70 C之環境下進行3 〇分鐘加熱殺菌處理，獲得 容器裝之湯咖喔之材料。 所獲得之容器裝之湯咖喱之材料係如表9所示者，一面 將該湯咖喔之材料50 g攪拌混合於60〇c之溫水15〇 m丨中， 一面加熱調理直至混合物之溫度達到95〇c而製作湯咖喱。 該湯咖喱之材料係於加熱調理時迅速且均勻地分散於溫 163426.doc -25- 201244646 水中，表現出黏度，所獲得之湯咖喱為光滑且低黏度但仍 有稠度者。 [表8] 湯咖D非之材料 <調味加熱成分> 重量份 飴糖 27 鹽 5 味精 2 酵母萃取液 2 蔬菜汁 4 魚貝類萃取物 4 雞肉汁 6 煎洋蔥 5 蒜粉 3 香味油 15 咖喔粉 4 香辛料 3 鰹魚汁 5 水 10 合計 95 <最後加工成分> 調味加熱成分 95 糯米澱粉 5 合計 100 163426.doc >26- 201244646 實施例5〜11之組成與評價結果 上述實施例5〜11之各糊狀食品組合物之成分與評價結果 表示於下表。 163426.doc -27- 201244646 【6ΐ 1實施例11 1 28% 24% 85.71% 24% 0.80 6800 mPa · s ◎ 10 mPa · s 1 70 mPa · s 實施例10 20% 51% 255.00% 21% 0.81 18200 mPa · s ◎ 2 mPa · s 1_ 1 1500 mPa · s 實施例9 24% 27% 112.50% 22% 0.78 5960 mPa * s ◎ 2 mPa · s 2200 mPa · s 實施例8 29% 24% L82J6% 丨 i 24% 1 1_ 0.83 | 10600 mPa · s ◎ 4 mPa · s i 5100 mPa * s i 實施例7 29% 26% 89.66% 21% . 0.84 I3200mPa · s ◎ 14 mPa · s 1 4400 mPa · s |實施例6 I 29% 26% 89.66% 21% 0.81 6100 mPa _ si ◎ 10 mPa · s 6600 mPa · s 實施例5 25% 37% I 148.00% 37% 0.85 2000 mPa · s ◎ 4 mPa · s 4500 mPa · s 水分(重量％) 糖類(重量％) 相對於水分之糖類比例(重量％) DE高於15之糖類與糖醇之合計 (重量％) 水分活性(Aw) 黏度(B型黏度計、60°C) 調理時之分散型 1剛混合後i 加熱後| s P § 163426.doc -28- 201244646 本說明書中所引用之全部之刊行物、日本專利及曰本專 利申請係作為參考如實引入本說明書中。
163426.doc -29·