201216868 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關含咖啡因之低卡路里碳酸飲料。 【先前技術】 近年來由於健康意識日益增高，使用阿斯巴甜、 、醋磺內酯鉀、蔗糖素等高甜度之甜味劑之製品正持 加。高甜度之甜味劑係具有數倍〜數千倍蔗糖甜度， 用於節食用甜味劑等許多用途（例如於肥胖患者等限 路里攝取、抑制因糖尿病等疾病而造成血糖値上升等 雖具有「低卡路里甜味劑」之特徵，但亦存在爲了維 味而使後味之舒暢感不佳，於後味中存在高甜度甜味 有之異味及苦味即所謂後味不佳，甜味體感（body ) 稱爲醇味感、量感、風味的厚度）不足等缺點。特別 混高甜度甜味劑之碳酸飮料，不僅前述甜味的質（後 佳、甜味體感）不佳，且與‘使用蔗糖之情形時相比， 出具有開瓶後二氧化碳氣體容易散失，過早失去溶存 化碳氣體所帶來的清涼感，以及偏好性快速降低等缺 因而提案有可提高偏好性之各式各樣的飮食品。 專利文件1中記載咖啡因等適用爲高甜度甜味劑之甜 味劑（masking reagent )。然而’咖啡因係原具有苦 物質，特別已知於碳酸飮料中其苦味會變爲顯著（專 件2)。另外，專利文件3中揭示使碳酸飲料中含有可 冷水的天然橡膠質，以作爲改善含高甜度甜味劑的碳 甜菊 續增 被使 制卡 )， 持甜 劑特 (亦 於摻 味不 被指 二氧 失。 例如 味矯 味之 利文 溶於 酸飲 -5- 201216868 料之碳酸感之方法。進而於專利文件4中揭示特徵爲將含 有6-薑油以及6-生薑油等生薑萃取物等之辣味成分，以辣 味閥値之1/10之濃度，至未達辣味閥値範圍內之濃度進行 添加之碳酸感增強劑。 專利文件1 :特開平9-238641號公報 專利文件2:專利第293 3496號公報 專利文件3 :特公平5-41222號公報 專利文件4:特開20 1 0-68749號公報 【發明內容】 [發明欲解決之課題] 雖然咖啡因之苦味至某程度爲止可賦予適度的澀味感 ，但苦味過強時則變爲難以飮用。經添加咖啡因之碳酸飮 料中，與碳酸的刺激相伴著苦味變爲顯著，特別於低卡路 里碳酸飮料，由於飲料本身的醇味以及口感不足，更顯著 地感知到苦味》 本發明之目的係提供一種使用咖啡因之碳酸飮料，其 係可維持低卡路里飮料之特性同時具適度澀味感，且可抑 制咖啡因苦味之碳酸飲料。 [解決課題之手段] 本發明團隊爲解決上述課題，進行專心檢討後發現藉 由倂用特定量之咖啡因及生薑萃取物，可不損及咖啡因所 帶來的澀味感，並可抑制因咖啡因及碳酸造成之苦味，本 -6- 201216868 發明遂至完成。 亦即本發明係有關下述內容。 1·—種碳酸飮料，其係每100 mL之卡路里量爲20 kcal 以下之碳酸飮料，其係將下述成分（A)及（B)以： (A) 咖啡因 0.005〜0.06重量％ (B) 生薑萃取物 0.00001〜10重量％ 之比例摻混而得。 2. 如1之碳酸飲料，其中成分（B)至少含有薑油（ gingerol)，且碳酸飲料中薑油之含量爲0.00001〜0.002重 量％。 3. 如1或2之碳酸飲料，其係進而含有高甜度之甜味劑 (sweetener ) 〇 4. 如1〜3中任一項之碳酸飮料，其中氣體壓力係1.5〜 5.0 kg/cm2。 [發明的效果] 根據將咖啡因及生薑萃取物以特定摻混量組合之本專 利申請案，可提供不損及咖啡因所帶來的溋味感，並可抑 制含咖啡因之碳酸飲料之苦味，且具高偏好性之碳酸飮料 。因此’本發明之使用高甜度甜味劑之低卡路里碳酸歆料 ’係可提供可使鮮明的舒暢口感與爽快的喉韻兩立，且具 高偏好性之碳酸飮料。 (咖啡因） 201216868 本發明中所使用之咖啡因可使用作爲食品添加物之純 化品（咖啡因含量9 8 · 5 %以上之純化品），及作爲食品的 粗純化品（咖啡因含量5 0〜9 8 · 5 % )之外，亦可使用以含 咖啡因之植物（茶葉、梧桐果實、咖啡豆、瓜拿納豆等） 的萃取物或其濃縮物之型態，本發明之飲料自呈味與沈澱 等保存性之觀點，以使用粗純化品或純化品爲佳，使用純 化品更佳。 於本發明之碳酸飲料中咖啡因（成分（A))係摻混 0.005〜0.06重量％ (以下僅以「％」表示）（=50〜 600ppm) 。0.005 〜0.03%爲佳，0.01 〜0.03%更佳。成分 (A )含量爲0.005 %以上時，聆碳酸飮料，特別於含高甜 度甜味劑之低卡路里碳酸飮料中，可賦予澀味感。此處「 澀味感」係使用於辣口的啤酒及辣口的洋酒等之用語，即 具有鮮明的舒暢口感，具體而言係於飮用時具有適度的苦 澀感，於飲用後，不會引起甜味、辣味及異味等後味，而 是可品嚐到極爲清爽的後味。 (生薑萃取物） 本發明所使用之生薑萃取物可舉出將自經乾燥的生薑 (學名：Zingiber officinale Roscoe(Zingiberaceae))的根 莖，依據常用方法使用適當的萃取溶媒，並以適當的溫度 (低溫及加溫條件等）所萃取之液狀萃取物或其稀釋物、 濃縮物、乾固物等，以及生薑的榨汁液，或將生薑的榨汁 液依據常用方法使用適當的萃取溶媒，並以適當的溫度（ -8- 201216868 低溫及加溫條件等）所萃取之液狀萃取.物或其稀釋物、濃 縮物、乾固物等。本發明之生薑萃取物可以香料型態添加 於飲料中。 生薑萃取物（成分（B))依所使用之生薑萃取物種類 、形狀等而異’但一般於本發明之碳酸飲料中係摻混 0.00 00 1〜10重量％ (以下僅以「％」表示）（=0.1〜 lOOOOOppm)。例如生薑萃取物以香料等型態而摻混時， 於飲料中以摻混0.001〜10 %爲佳，0.002〜5 %更佳，0.005 〜5 %最佳。 本發明可舉出薑油爲不損及咖啡因之澀味感，且可抑 制因咖啡因及碳酸所造成的苦味之有效成分之一。於本發 明之成分（B)中，以至少使其含有薑油爲佳。其摻混量 係於本發明之碳酸飲料中以0.00001〜0.001% ( =0.1〜 10ppm)爲佳，0.00002 〜0.0005% (=0.2 〜5ppm)更佳 〇 並未特別限制含薑油之生薑萃取物之製造方法，但因超臨 界萃取法（特別係超臨界二氧化碳氣體萃取），可有效率 地萃取薑油而爲佳。超臨界二氧化碳氣體萃取係將生薑以 蒸汽處理並使水份加濕爲15〜30%後，於120〜180氣壓的 壓力容器中，藉由使超臨界二氧化碳氣體保持於50〜80 °C 並循環5〜30小時之萃取方法。於本發明之碳酸飮料中， 使用以超臨界二氧化碳氣體萃取所得之含大量薑油的生薑 萃取物時，其摻混量以0.001〜1%爲佳’ 0.002〜0.5%更佳 0 已知生薑或其萃取物一般爲辣味成分及刺激成分之成 -9 - 201216868 分’本發明中’使用生薑萃取物係具有可釀成澀味感加上 可抑制咖啡因苦味等特徵。成分（B)未達〇.〇〇〇〇〖％時， 無法改善含咖啡因之碳酸飲料之苦味，特別是無法改善含 高甜度甜味劑之低卡路里碳酸飲料之顯著的苦味，且生薑 萃取物無法獲得增強碳酸感作用，亦無法獲得使鮮明的舒 暢口感與爽快的喉韻兩立之碳酸飮料。 咖啡因（成分（A))以及生薑萃取物（成分（B))之含 有重量比例，以（B)/((A) + (B)) = 0.14〜1爲佳，而自可維持 澀味感且可降低苦味成分之咖啡因之含有比例等觀點而言 ，以0.2〜1更佳，0.4〜1最佳。 (碳酸飲.料） 本發明之碳酸飲料可使咖啡因（成分（A))以及生薑 萃取物（成分（B))如前所述分別以0.005〜0.06%以及 0-00001〜10.%而調製。本發明中之「碳酸飮料」係於含甜 味劑之水溶液中，因應需要而加入果汁、植物萃取物、乳 製品、香料等，再加壓入二氧化碳氣體並塡充於容器者。 本發明之碳酸飮料係低卡路里飮料，且具有可使鮮明 的舒暢口感與爽快的喉韻兩立之特徵。本說明書中之低卡 路里飲料係減低卡路里飲料（每1〇〇 mL之卡路里量未達20 kcal之飲料），及無卡路里飲料（每1〇〇 mL之卡路里量未 達5 kcal之飲料）。由於無卡路里飮料可發揮本發明之效 果’而爲較適合之實施方式之一❶ 飲料中所含之卡路里數可根據與健康增進法有關而公 •10- 201216868 布之「營養標示標準中針對營養成分等之分析方法等」而 §十算。亦即，將經定量的各種營養成分之量，乘上該成分 之卡路里換算係數（蛋白質：4 kcal/g，脂質：9 kcal/g， 糖質：4 kcal/g，食物纖維：2 kcal/g，酒精：7 kcal/g， 有機酸：3 kcal/g)之總和而計算。詳細內容可參照「營 養標不標準中針對營養成分等之分析方法等」。 低卡路里碳酸飮料製造一般係使用高甜度甜味劑。本 發明中所使用的高甜度甜味劑係指較蔗糖具有更強甜味（ 例如具有蔗糖1 00倍以上的甜味）的甜味劑。高甜度甜味 劑可使用天然甜味劑或合成甜味劑任一種，例如，胜肽系 甜味劑有紐甜（Neotame)、阿力甜（alitame)等；配糖 體系甜味劑有例如甜菊（包含甜菊萃取物以及將甜菊以酵 素處理附加葡萄糖後之酵素處理甜菊等，甜菊衍生物以及 田菊的甜味成分中，甜味質最佳之Rebaudeiosaido A)、 甘草萃取物等；蔗糖衍生物例如蔗糖素等；合成甜味劑例 如醋磺內酯鉀、糖精等。而已知阿斯巴甜爲胜肽系之高甜 度甜味劑，但未包含於本發明之高甜度甜味劑中。 本發明所使用之高甜度甜味劑可使用一種或一種以上 之組合。特別於本發明之碳酸飲料改善呈味作用（賦予澀 味感、抑制咖啡因與碳酸之苦味），於使用至少一種選自 醋磺內酯鉀、蔗糖精、甜菊作爲高甜度甜味劑時可更顯著 地發揮。另外，於使用醋磺內酯鉀及/或蔗糖精時，由於 可賦予低卡路里飮料所不足的醇味感（甜味體感）、□感 ，因此使用至少一種選自醋磺內酯鉀、蔗糖精、甜菊作爲 -11 - 201216868 高甜度甜味劑，特別係使用醋磺內酯鉀及/或蔗糖精之碳 酸飲料，爲本發明較合適之一實施方式。 並未特別限定本發明之碳酸飲料中高甜度甜味劑之摻 混比例，可因應其摻混目的而適當地選擇。例如使用醋磺 內酯鉀及/或蔗糖精作爲高甜度甜味劑時，每100 mL飲料 醋磺內酯鉀添加量爲0.001〜o.lg，蔗糖精爲約0.00 04〜 0.45g。且如後所述，由於本發明之碳酸飲料具有可維持 氣泡之特徵，可舉出適合的實施方式之一爲高氣體壓力碳 酸飮料。高氣體壓力碳酸飲料中高甜度甜味劑之摻混比例 ，甜味度爲8〜14度，8〜12度更佳，9〜11度最佳。此處 甜味度亦稱作甜味強度、甜味比，爲表示甜味強度之尺度 ，將1重量％之蔗糖（20 °C )定義爲甜味度1，以相對於該 蔗糖甜度之強度之倍率表示。 高甜度甜味劑如前所述由於具特有的不佳的後味，並 損及清涼感，減低碳酸飮料的美味及偏好性，然而本發明 之摻混特定量咖啡因及生薑萃取物之低卡路里碳酸飲料， 可抑制起因於高甜度甜味劑之不佳呈味，亦即後味持續之 甜味（後甜味），及伴隨碳酸刺激可感受到的高甜度甜味 劑特有之異味及苦味等，而提高偏好性。另外，由於藉由 倂用咖啡因與生薑萃取物，可提高碳酸飮料的氣泡感（碳 酸感），而可實現舒暢口感與爽快喉韻。另外本說明書中 之「氣泡」，除特別的狀況以外，係指飲料液中所產生的 氣泡。 先前於容器內的氣體壓爲1 .5〜5.0 kg/cm2 (以2.0〜 -12- 201216868 4.5 kg/cm2更佳）之範圍下壓入二氧化碳氣體之高氣體壓 力碳酸飲料，可使飮用者感受到因氣泡所帶來的清涼感， 但所產生之氣泡大且轉瞬即消失，無法滿足高氣體壓力碳 酸飮料所追求之爽快的刺激感。另外，由於先前之高氣體 壓力碳酸飮料具高氣體壓力，可增強刺激味、碳酸味，大 多設計爲爲了不突出碳酸刺激而增加甜味劑（亦即具高甜 味度），然而卻產生因氣泡感消失而使甜味突出，且使高 甜度甜味劑特有的異味及苦味變爲顯著，香味釋放變不佳 等問題。相反地，本發明之摻混咖啡因與生薑萃取物之碳 酸飲料，由於可維持氣泡，而具有可持續碳酸飮料之飮用 性（爽快的刺激感、刺激與甜味平衡、具清涼感的香氣釋 放）之優點。 另外於說明與本發明之碳酸飲料有關之氣體壓力時， 除了特別之情況，係指容器內之氣體壓力。而壓力之測定 方法係可使用相關業者習知之方法，例如於溫度爲20t的 試料中固定氣體內壓計後，打開氣體內壓計之活栓以排出 氣體’其後’再次閉緊活栓，當氣體內壓計震動的指針到 達一定位置時讀取該壓力値之方法，以及使用市售之氣體 壓力測定裝置（例如京都電子工業股份有限公司之「氣體 體積測定裝置 GVA_5〇〇A」等）測定等。 如前所述’由於本發明之碳酸飮料具有優異的香氣釋 放能力（散發香氣、香氣的強度），使其含有（A)咖啡 因、（B)生薑萃取物、（C)高甜度甜味劑加上（D)香 料時，可充分發揮其作用而爲佳。 •13- 201216868 除了上述（A)〜（D)之成分外，可於不損及本發 明效果之範圍內，任意添加一般摻混於碳酸飲料中之各種 成分，例如酸味劑、pH調整劑、果汁成分、抗氧化劑、保 存劑等。 【實施方式】 〔實施例〕 以下舉實施例進而詳細說明本發明，但本發明未限定 於此。 <試驗方法> 於下述之例中，將薑油及咖啡因，以及作爲試料之飮 料，以膜過濾器（ADVANTEC 製 Cellulose Acetate 0·45μιη )進行過濾後，再注入HPLC進行定量。測定條件如下所 述。 (HPLC測定條件） 管柱：TSK-gel ODS-80TsQA ( 4.6mm φ χ 150mm > Tosoh股份有限公司） 移動相：A :水：三氟醋酸=1 000 : 0.5
B :乙腈：三氟醋酸= 1 000 : 0.5 流速：l.Oml/min 管柱溫度：40°C 梯度條件： 自開始分析至5分鐘維持A: B = 95 : 5 -14- 201216868 5分鐘至20分鐘A : B = 5 : 95 20分鐘至25分鐘維持A: B = 5: 95 25分鐘至26分鐘A: B = 95: 5 26分鐘至3 0分鐘維持A: B = 95: 5 注入量：5.0μί 檢測波長：280 nm 標準物質： 薑油（NACALAI股份有限公司） 無水咖啡因（NACALAI股份有限公司） 滯留時間：咖啡因爲10.7分鐘，薑油爲16.6分鐘 實施例1 :調製摻混薑油之碳酸飮料 遵照表1所示摻混比例，摻混檸檬酸（無水）、檸檬 酸三鈉、高甜度甜味劑（蔗糖素及醋磺內酯鉀）、無水咖 啡因，並於添加薑油水溶液後，混合高氣體壓力之碳酸水 ’調製爲pH爲3.3 (脫氣後）以及氣體壓力爲3.5 kg/cm2 (於20 °C時換算）之無卡路里之碳酸飮料。使所調製之碳 酸飲料（No.1〜No.4)中薑油含量分別爲〇、〇.5、1.〇、 2 · Oppm。使碳酸飲料冷卻至5 °C後，藉由專門測試員進行 官能評價。評價係針對因咖啡因與碳酸引起之苦味強度（ 3點··苦味過強不適於飲用，2點··稍有苦味但尙可飲用， 1點：感覺到微弱苦味’〇點：無苦味），及後味的舒暢感 (3點：具有鮮明的舒暢感’ 2點：後味殘留些微的甜味、 苦味及異味’ 1點：後味稍微殘留甜味及異味，〇點：後味 殘留強烈的甜味、苦味及異味）而進行。 -15- 201216868 [表i] 摻混物 No.1 -1 No.1-2 No.1 -3 No.1 -4 No.2-1 No.2-2 No.2-3 No.2-4 檸檬酸(無水） £ 1.5 1.5 檸檬酸三鈉 S 0.50 0.50 醋磺內酯鉀 S 0.30 0.30 蔗糖素 S 0.080 0.080 無水咖啡因 £ 0.0 0.10 0.20 0.30 0.0 0.10 0.20 0.30 蓳油水溶液 (含500ppm薑油） ml 0.0 1.0 碳酸水 ml 適量 適量 成品量（ml) 1000 1000 碳酸飲料中咖啡因含量 ppm 0 100 200 300 0 100 200 300 碳酸飲料中墓油含量 ppm 0 0 0 0 0.5 0.5 0.5 0.5 摻混物 Νο.3-1 Νο.3-2 Νο.3-3 No. 3-4 Νο.4-1 Νο.4-2 Νο.4-3 Νο.4-4 檸檬酸撫水） S 1.5 1.5 檸檬酸三鈉 S 0.50 0.50 醋磺內酯鉀 8 0.30 0.30 蔗糖素 S 0.080 0.080 無水咖啡因 £ 0.0 0.10 0.20 0.30 0.0 0.10 0.20 0.30 薑油水溶液 (含500ppm薹油〉 ml 2.0 4.0 碳酸水 ml 適量 適量 成品量(ml) 1000 1000 碳酸飲料中咖啡因含量 ppm 0 100 200 300 0 100 200 300 碳酸飲料中薑油含量 ppm 1.0 1,0 1.0 1.0 2.0 2.0 2.0 2.0 結果示於表2。咖啡因摻混量愈多時，可愈提高後味 的舒暢感，但相對的苦味亦變強。未摻混咖啡因僅摻混薑 油時，可感覺到的苦味爲薑油，但於咖啡因爲lOOppm以上 的碳酸飮料中摻混1 ppm以上之薑油時，暗示可抑制摻混咖 啡因所伴隨之苦味。藉由使含有1 ppm以上之薑油而抑制苦 味時，具有不使後味的舒暢感（澀味感）改變或提高之性 質。 -16- 201216868 [表2] 苦味的強度 後味的舒暢感 蓄油（ppm) 薑油（ppm) 0 0.5 1.0 2.0 0 0.5 1.0 2.0 咖啡因 (ppm) 0 0 0 0.5 0.5 0 0 0.5 0.8 100 1.5 1.5 1.2 1.0 1.5 1.5 2.0 2.3 200 2.5 2.5 2.0 1.5 2.5 2.5 3.0 3.0 300 3.0 3.0 2.5 2.2 3.0 3.0 3.0 3.0 實施例2:調製摻混生薑萃取物之碳酸飮料（1) 生薑萃取物係使用摻混以超臨界二氧化碳氣體萃取所 得之生薑萃取物調製之香料（生薑香料）。生薑香料中薑 油含量爲0.1%。摻混1.5g之檸檬酸（無水）、0.5g之檸檬 酸三鈉、高甜度甜味劑（0.08 g之蔗糖素、0.3 g之醋磺內酯 鉀），咖啡因則調製5個濃度（0、50、1 50、3 00、600 PPm )，且添加4種濃度之生薑香料（0、0.05、0.10、 0·3 0% )後，混合高氣體壓力的碳酸水至全量爲lOOOmL， 調製爲氣體壓力爲3.5 kg/cm2 (於20°C時換算）之無卡路 里碳酸飮料。且碳酸飲料之pH爲3.3 (於脫氣後測定）（ 甜味度爲10.8度）。使碳酸飲料冷卻至5°C後，藉由3位專 門測試員針對苦味強度、後味的舒暢感、碳酸飮料之爽快 感以評價點（0點〜5點：5點最強）進行評價。 表3係表示苦味及後味之舒暢感之結果，表4係表示爽 快感之結果。藉由添加含薑油之生薑香料，可維持或提昇 後味的舒暢感（澀味感），且使摻混咖啡因所伴隨之苦味 降低，提高碳酸飮料之爽快感，成爲具高偏好性之碳酸飮 -17- 201216868 料。而生薑香料摻混過多時’會減弱後味的舒暢感效果。 [表3] 苦味的強度 後味的舒暢感 薑油香料（W 薑油香料（X) 0 0.05 0.10 0.30 0 0.05 0.10 0.30 咖啡因 (ppm) 0 0. 0.2 0.5 0.5 0 0.5 1.3 1.0 50 1.0 0.8 1.0 1.3 1.0 t.8 2.3 1.8 150 2.0 1.3 1.3 1.3 2.0 2.7 3.5 2.2 300 3.0 1.8 1.7 1.8 3.0 3.0 '3.5 2.4 600 4.5 4.3 4.2 4.3 4.0 3.8 4.5 2.8 [表4] 薑油香料(%) 0 0.05 0.10 0.30 咖啡因 (ppm) 0 0 1.2 2.0 2.7 50 1.0 2.3 2.3 3.0 150 1.0 2.5 3.5 2.5 300 2.0 3.2 4.0 3.0 600 3.0 3.3 4.2 3.8 實施例3:調製摻混生薑萃取物之碳酸飲料（2) 除了添加100 ppm之咖啡因、6種濃度之生薑香料（0 、0_05、0·10、0·15、0.20、0.30%)之外’調製於實施例 2相同之無卡路里碳酸飲料，並進行官能評價。結果示於 表5。與實施例2同樣的，使添加生薑香料伴隨之苦味降低 ，提昇後味的舒暢感及爽快感。最佳的生薑香料摻混比例 係相對於1〇〇 ppm之咖啡因爲約〇.1〇〜0.20%。將該等數値 套用至（A)咖啡因量與（B)生薑萃取物量之（B)/
-18 · 201216868 [表5] ((A) + (B))之式時，爲0.909〜0.952。另外，此時碳酸飮料 中薑油之含量爲1〜2ppm。 薑油香料(90 0 0.05% 0.10% 0.15% 0.20% 0.30% 苦味 1.8 1.3 1.3 1.0 1.0 1.5 後味的舒暢感 1.2 2.2 3.0 2.9 2.8 2.3 爽快感 1 2.3 3.3 3.6 4.8 3 實施例4:調製摻混薑油之碳酸飮料（2) 遵照表6所示摻混比例，摻混檸檬酸（無水）、檸檬 酸三鈉、赤藻糖、甜菊甜味劑（守田化學工業Rebaudeio J-1 00 )、無水咖啡因’並於添加薑油水溶液後，混合高 氣體壓力之碳酸水’調製爲pH爲3.3 (脫氣後）以及氣體 壓力爲3.5 kg/cm2 (於20°C時換算）之碳酸飮料。使所調 製之碳酸飲料（Νο·5〜No.8)中薑油含量分別爲〇、〇.5、 1.0、2.0ppm。使碳酸飲料冷卻至5。(：後，藉由專門測試員 進行與實施例1相同之官能評價。 -19- 201216868 [表6] 摻混物 No.5-1 No.5-2 No.5-3 No.5-4 No,6-1 No.6-2 No.6-3 No.6-4 檸檬酸撫水） S 1.5 1.5 檸檬酸三鈉 S 0.50 0.50 赤藻糖 £ 10 10 甜菊甜味劑 (守田化學 Rebaudeio J-100) S 0.30 0.30 無水咖啡因 8 0.0 0.050 0.10 0.20 0.0 0.050 0.10 0.20 薑油水溶液 (含500ppm薑油） ml 0.0 1.0 碳酸水 ml 適量 適量 成品量(ml) 1000 1000 碳酸飲料中咖啡因含量 ppm 0 50 100 200 0 50 100 200 碳酸飲料中薑油含量 ppm 0 0 0 0 0.5 0.5 0.5 0.5 摻混物 No.7-1 No.7-2 No.7-3 No.7-4 Wo.8-1 NO.8-2 No.8-3 Nb.8-4 檸檬酸(無水） S 1.5 1.5 檸檬酸三鈉 2 0.50 0.50 赤藻糖 S 10 10 甜菊甜味劑 (守田化學 Rebaudeio J-100) 8 0.30 0.30 無水咖啡因 £ 0.0 0.050 0.10 0.20 0.0 0.050 0.10 0.20 薑油水溶液 (含500ppm薑油） ml 2.0 4.0 碳酸水 ml 適量 成品量(ml) 1000 1000 碳酸飲料中咖啡因含量 ppm 0 50 100 200 0 50 100 200 碳酸飲料中薑油含量 ppm 1.0 1.0 1.0 1.0 2Ό 2.0 2.0 2.0 結果示於表7。咖啡因摻混量愈多時，可愈提高後味 的舒暢感，但相對的苦味亦變強。未摻混咖啡因僅摻混薑 油時，可感覺到的苦味爲薑油，但於咖啡因爲50ppm以上 的碳酸飲料中摻混〇.5ppm以上之薑油時，暗示可抑制摻混 咖啡因所伴隨之苦味。藉由使含有0.5 ppm以上之薑油而抑 制苦味時，具有不使後味的舒暢感（澀味感）改變或提高 之性質。 -20- 201216868 [表7] 苦味的強度 後味的舒暢感 薑油（ppm) 薑油（ppm) 0 0.5 1.0 2.0 0 0.5 1.0 2.0 咖啡因 (ppm) 0 0 0.2 0.5 0.5 0 0.3 0.5 0.8 50 1.3 1.0 0.7 0.5 0.5 0.8 1.5 2.0 100 2.0 1.8 1.4 1.0 1.0 1.5 2.0 2.5 200 2.5 2.3 2.0 1.5 1.3 2.0 2.5 2.8 -21 - 5