CN101548769B - 一种姜可乐保健饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种姜可乐保健饮料及其制备工艺，其特征是用老姜、可可豆、氨基酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸、红糖、低热量的甜味剂、食用磷酸作为原料，制备出集可可豆和姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺。
Description
一、技术领域
本专利属于食品加工工业技术领域，涉及到一种保健饮料尤其是姜可乐保健饮料及其制备工艺。
二.背景技术
可可豆是热带经济作物，内含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、烟酸、核黄素、多酚、可可碱、维生素B2及微量矿物质等。可可能够有效的降低胆固醇，预防脑中风，高血压等心血管疾病，以及调节人体荷尔蒙，减少细胞的老化，增加人体的免疫能力、预防癌症和增强人体能量已经成为众人周知的事实(维普资迅http://www.cqvip.com，中医药国际参考，2007，3，14)，尤其是近年的来研究(美国专利US2003099686)揭示了大量存在于可可豆中的可可碱能够预防和抑制癌的生长，其原因是由于它能有效地抑制机体中使癌发生的细胞缝隙连接通讯(GJIC)以及癌细胞的增殖，将癌细胞消灭在萌发阶段。此外，可可经过加工得到的独特香味早在一百年前(1886年第一瓶可口可乐在美国诞生时算起)就已经成为很多深受人们喜爱的可乐饮料，尤其碳酸可乐饮料的主香。但市场上销售的可乐饮料除了一二家名牌产品有可能是以可可豆为原料生产外，绝大部分都是用可乐香精勾兑的。显然用可乐香精勾兑的可乐饮料缺少可可豆的营养和功效。
很早人们就知道可可豆只有经过加热后，才能出现独特的可可香味。有很多文章报道了产生可可香味的原理是可可豆中的多种氨基酸和可可豆中的果糖、葡萄糖等还原糖发生美拉德反应(Maillard reactions)。反应中氨基酸的氨基和还原糖的半缩醛或半缩酮经过缩和、重排等反应，生成具有可可香味的物质。美 国专利US5676993报道了将氨基酸、果糖、葡萄糖等还原糖添加到可可液块中，加热后使可可香味增加的方法。但其中的氨基酸总量和还原糖总量的比例是1.6～6.8∶0.5～3(重量)，反应温度在120℃。在美拉德反应中，一个氨基酸分子需要和一个糖分子反应。可可豆中三个重要的成香氨基酸是苯丙氨酸、亮氨酸和丙氨酸，它们的分子量分别为165.19、131.17和89.09，都低于葡萄糖和果糖的分子量180.16。此外，反应温度在120℃，还原糖将会有部分焦化，这进一步减少了实际能够参加美拉德反应的还原糖分子的数量。所以专利US5676993中还原糖总量太少，不能充分发挥氨基酸在美拉德反应中的增香作用。近期，吴跃等对氨基酸和还原糖反应生成可可香料进行了类似的研究(食品科学，2007，28，75)，其中氨基酸总量和还原糖总量的比例增加到1∶1.7，但由于还原糖的焦化，这个比例仍然不能使体系中氨基酸能全部参加美拉德反应。另一方面，在新鲜的可可豆中含有少量的多酚氧化酶，该多酚氧化酶催化多酚氧化成邻醌。邻醌是可可中不受欢迎的组分，会聚合产生黑色素和消耗氨基酸及蛋白质生成生物利用率低的不溶物。专利CN1933736报道了多酚氧化酶在85-100℃的水中浸泡3-15分钟可以降低活性。
生姜又名地辛、白辣，俗称黄姜。在我国除东北、西北寒冷地区以外，各地均有栽培。姜是我国家喻户晓的食用佐料，在姜中含有多种具有营养保健作用的成分，如姜辣素、姜醇、姜酮、姜酚、姜烯类化合物、此外还含有多种维生素和氨基酸等物质。这些具有生物活性的物质，使得姜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种食疗的功效。但姜的辣味对人的味觉刺激强烈，使得姜汁很难单独成为人们喜爱的饮料。近期，出现了很多姜糖饮料(CN1423975，CN1440695，CN1456101，CN1066569，CN1085408，CN1102078，CN1185923，CN1185922，CN1201622，CN1265293，CN1272339，CN1359640， CN1360854，CN1736471)，但这些姜糖饮料的口感与民间姜汤差别不大，仍然以刺激性的姜辣味为主。
随着经济的增长和人们生活水平的提高，人们在享受可乐饮料的同时，更加关注身体健康，出现了同时具有姜保健功能的新型保健饮料可乐姜汁。在可乐姜汁中，姜的辣味部分被掩盖和变的温和。目前可乐姜汁的普遍做法是将姜片放入到碳酸可乐饮料中一起煮沸。这种制备方法对于一般的居家和饭店来说，除了需要去准备生姜和专门去煮做等不方便的缺点外，还在姜片和碳酸可乐饮料一起煮沸的过程中，基本上驱尽了碳酸可乐饮料中的二氧化碳，减少了可乐饮料中由于二氧化碳而产生的爽口味觉、增味功能和降温作用。中国专利CN101057686将姜汁、糖、酸味剂、焦糖色素和可乐香精混合配制出姜可乐保健饮料，但该饮料的缺点是加入的可乐香精和高达3～10％焦糖色素对人的身体健康是很不利的，尤其是可乐香精中的咖啡因，对婴幼儿的大脑发育、孕妇体内的胎儿的大脑、心脏等器官的发育等造成不良的影响。
红糖是未经过精炼的甘蔗原汁浓缩物，其中除较多的保留了甘蔗中氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种营养成分外，其中的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍，具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之功效，适合于儿童、产妇和中老年人群的需要。
三、发明内容
本发明的目的在于提供一种集可可豆和姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加可乐香精和焦糖色素的姜可乐保健饮料和其制备工艺。
本发明专利的技术方案包括姜可乐保健饮料原料的选择、配方和制备工艺。本专利选择可可豆、老姜、氨基酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、红糖、低热量甜味剂和食用磷酸作为原料。其中姜为各地产的生姜，尤其是优选贵州省遵义海拔800-1600米高山区产的生姜，因为这里的生姜无污染、姜精油、姜辣素等活性成分含量高，姜香气和辛辣味较好；其中的可可豆除产于西非、中南美以及东南亚一带的可可豆外，还可以用市售的可可粉和可可液块替代；氨基酸主要包括苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，因为这8种氨基酸存在于可可豆中，是可可豆在加热过程中产生可可香味的根源；果糖和葡萄糖是还原糖除用于可可豆、可可粉和可可液块的增香外，还作为保健可乐饮料的甜味剂，其中的果糖的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍，能促进矿物质的吸收和低热量，是运动型饮料中最理想的甜味剂，适合于减肥人群和中青年人群的需要；红糖除用于甜味剂外，还用于饮料的糖色。考虑到不同人群的需求和饮料成本方面的问题，本发明中低热量的姜可乐保健饮料中的部分果糖和红糖也可以用蜂蜜或其它低热量的甜味剂如甜叶菊糖苷、甘草酸二钠或阿斯巴甜，或它们的混合物。
本专利发明的姜可乐保健饮料共有二种，一种是适合于减肥人群和中青年人群需要的低热量姜可乐保健饮料，另一种是适合于儿童和中老年人群需要的温补型姜可乐保健饮料。低热量的姜可乐保健饮料和温补型姜可乐保健饮料的区别在于前者主要用果糖、葡萄糖、蜂蜜、阿斯巴甜或甜菊糖，以及它们的混合物作为甜味剂，而后者主要用红糖作为甜味剂。上述二种姜可乐保健饮料都分别有液体和固体二种类型。
附图1是本专利发明的姜可乐保健饮料的制备工艺图。
在可可豆中存在的多酚氧化酶会在可可豆的增香过程中使可可豆中的多酚减少，生成生物利用率低的聚合物和黑色杂质，所以在可可的增香前应该先使可可中的多酚氧化酶失活。在本专利中，在可可豆增香之前，先将新鲜的可可豆在沸水中煮沸，使可可豆中多酚氧化酶失活后，再进行干燥和加工为可可液块或可可粉。可可增香的方法是将上述氨基酸、还原糖(果糖和葡萄糖)按氨基酸总量：还原糖为1∶1.8～10(重量比)的比例进行充分的混合后，再将混合物与可可液块或可可粉按1～5∶100(重量比)的比例混合。氨基酸之间的比例为(重量)：1～2(苯丙氨酸)：0.7～1.5(亮氨酸)：0.2～0.8(丙氨酸)：0～0.8(赖氨酸)：0～0.7(缬氨酸)：0～0.2(精氨酸)：0～0.2(异亮氨酸)；果糖和葡萄糖的比例为：10～5∶1。在密闭条件和在110～120℃的温度下，将上述氨基酸、还原糖和可可混合物加热20～30分钟，冷却到室温后，解除压力，得到可可香味浓郁的可乐主剂。
姜汁按常规的榨取方法制备，即将生姜上的泥土洗涤净，晾干后，切成厚度为～2.5厘米的姜片，用榨汁机直接榨取。饮料的配制方法是先将榨取得到的新鲜姜汁加入到红糖或者果糖中，搅拌均匀后，加入上述制备的可可主剂和柠檬酸，在密闭条件和在110～120℃的温度下蒸20分钟，冷却到70～80°后，密封真空包装、得到姜汁、可可、糖和氨基酸配方组分齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的姜可乐保健饮料浓液。由于可可豆和姜都含有天然的抗氧化和抗菌功能的组分，所以用上述工艺得到的饮料浓液，在常温下可以保存一年以上不变质。上述饮料浓液分为低热量型和温补型。其中温补型的姜可乐保健饮料浓液的原料配比是：姜汁17～25，可可主剂2.5～10.0，红糖150～225，柠檬酸1.5～5.5和饮用水70～105(重量)。低热量型的姜可乐保健饮料浓液的原料配比是：姜汁17～25，可可主剂2.5～10.0，果糖100～150，柠檬酸1.5～5.5和饮用水55～80(重量)。其中的果糖可以用等甜度的蜂蜜、甜叶菊糖苷、甘草酸二 钠和阿斯巴甜等甜味剂来替代。替代后，配方中的饮用水量减为零。
按制固体饮料常用的方法，将以上按比例配成的混合物干燥、粉碎后，与用聚乙二醇包裹的碳酸氢钠混合，消毒和包装得到姜可乐保健固体饮料。按制备碳酸液体饮料常用的方法，将饮料浓液用纯净水按25∶200～500(重量)稀释后，进行均质，充纯净二氧化碳、消毒和罐装得到液体饮料。
和现有的技术相比，本发明的优点是：采用工业生产工艺来生产一种集可可豆和姜的营养和药效与一体、口味宜人、公众乐于饮用、不加的可乐香精和焦糖色素的全天然姜可乐保健饮料。
四、具体实施方式
本发明结合下面的实施例作进一步详细描述：
实施例1天然可乐主剂的制备方法(1)
将500公斤的新鲜可可豆洗净后，加入到沸水中，煮沸30分钟后，捞出晾干，然后在50℃下真空干燥到水含量小于0.5％后，按常用方法粉碎得到可可粉。将6公斤的果糖、1公斤的葡萄糖、1公斤的苯基丙氨酸、0.6公斤的亮氨酸、0.2公斤的丙氨酸、0.04公斤赖氨酸、0.03公斤缬氨酸、0.02公斤精氨酸、0.02公斤异亮氨酸和0.1公斤赖氨酸混合和研碎后，拌入上述得到的可可粉中，充分混合后，在110～112℃，密闭加热30分钟，得到香气浓郁的天然可可主剂(1)508.91公斤。
实施例2天然可乐主剂的制备方法(2)
将625公斤的新鲜可可豆洗净后，加入到沸水中，煮沸30分钟后，捞出晾干，然后在50℃下真空干燥到水含量小于0.5％后，按常用方法制备得到可可液块。将3.0公斤的果糖、1.0公斤的葡萄糖、1.2公斤的苯基丙氨酸、0.7公斤的亮氨酸、0.3公斤的丙氨酸、混合和研碎后，拌入上述得到的可可液块中，充分混合 后，在115～116℃，密闭加热25分钟，得到香气浓郁的天然可可主剂(2)631.2公斤。
实施例3天然可乐主剂的制备方法(3)
将385公斤的新鲜可可豆洗净后，加入到沸水中，煮沸30分钟后，捞出晾干，然后在50℃下真空干燥到水含量小于0.5％后，按常用方法制备得到可可粉。将10公斤的果糖、4公斤的葡萄糖、0.8公斤的苯基丙氨酸、0.4公斤的亮氨酸、0.2公斤的丙氨酸、混合和研碎后，拌入上述得到的可可粉中，充分混合后，在118～120℃，密闭加热20分钟，得到香气浓郁的天然可可主剂(3)400.4公斤。
实施例4天然可乐主剂的制备方法(4)
将77公斤的新鲜可可豆洗净后，加入到沸水中，煮沸30分钟后，捞出晾干，然后在50℃下真空干燥到水含量小于0.5％后，按常用方法制备得到可可粉。将10公斤的果糖、4公斤的葡萄糖、0.8公斤的苯基丙氨酸、0.4公斤的亮氨酸、0.2公斤的丙氨酸、混合和研碎后，拌入上述得到的可可粉中，充分混合后，在114～116℃，密闭加热30分钟，得到香气浓郁的天然可可主剂(4)92.2公斤。
实施例5温补型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(1)
将贵州省遵义海拔800-1600米高山区产的生姜洗净，晾干表面水后，取160公斤用榨汁机榨出100公斤的新鲜姜汁。将刚榨取的30公斤姜汁，4.43公斤的可可主剂，261.9公斤红糖、2.65公斤柠檬酸和123公斤的饮用水充分混合后。在密闭和搅拌的条件，在110～120℃的温度下加热20分钟，冷却到70～80°后，真空包装，得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的温补型姜绞股蓝保健可乐饮料浓液(1)。
实施例6温补型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(2)
将生姜160公斤用榨汁机榨出105公斤的新鲜姜汁。取4.55公斤榨取的新鲜 姜汁，1.82公斤的可可主剂，40，9公斤红糖、1公斤柠檬酸和19公斤的饮用水充分混合后。其余的条件同实施例5.
实施例7温补型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(3)
将7.94公斤榨取的新鲜姜汁，1.75公斤的可可主剂，70.45公斤红糖、1.00公斤柠檬酸和32.85公斤的饮用水充分混合后，其余的条件同实施例5.。
实施例8低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(1)
将11.3公斤榨取的新鲜姜汁，1.7公斤的可可主剂，66.67公斤果糖、1.00公斤柠檬酸和36.66公斤的饮用水充分混合后。在密闭和搅拌的条件，在110～120℃的温度下加热20分钟，冷却到70～80°后，真空包装，得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的低热量型姜绞股蓝保健可乐饮料浓液。
实施例9低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(2)
将4.55公斤榨取的新鲜姜汁，1.82公斤的可可主剂，27.27公斤果糖、1.00公斤柠檬酸和15.55公斤的饮用水充分混合后，其余的条件同实施例8。
实施例10低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(3)
将7.93公斤榨取的新鲜姜汁，1.76公斤的可可主剂，46.97公斤果糖、1.00公斤柠檬酸和26.01公斤的饮用水充分混合后。其余的条件同实施例8。
实施例11低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(4)
将7.93公斤榨取的新鲜姜汁，1.76公斤的可可主剂，0.235公斤甜叶菊糖苷、1.00公斤柠檬酸。在密闭和搅拌的条件，在90～95℃的温度下加热35分钟，冷却到70～80°后，真空包装，得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的低热量型姜绞股蓝保健可乐饮料浓液。
实施例12低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(5)
将4.55公斤榨取的新鲜姜汁，1.82公斤的可可主剂，0.164公斤甘草酸二钠、 1.00公斤柠檬酸充分混合后，其余的条件同实施例11。
实施例13低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(6)
将7.93公斤榨取的新鲜姜汁，1.76公斤的可可主剂，0.47公斤阿斯巴甜、1.00公斤柠檬酸充分混合后，其余的条件同实施例11。
实施例14低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(3)
将7.93公斤榨取的新鲜姜汁，1.76公斤的可可主剂，93公斤的蜂蜜、1.00公斤柠檬酸充分混合后。在密闭和搅拌的条件，在100～110℃的温度下加热20分钟，冷却到70～80°后，真空包装，得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的低热量型姜绞股蓝保健可乐饮料浓液。
实施例15低热量型姜可乐保健饮料浓液的制备方法(3)
将7.93公斤榨取的新鲜姜汁，1.76公斤的可可主剂，2.2公斤果糖、0.1-0.15公斤的甜叶菊糖苷、0.1～0.15公斤的阿斯巴甜和0.01～0.05公斤的甘草酸二钠、1.00公斤柠檬酸充分混合后，其余的条件同实施例11。
实施例16温补型姜保健可乐固体饮料的制备方法
将2.2公斤的粉状碳酸氢钠和4公斤的分子量在200～400的聚乙二醇充分混合后，加入温补型姜可乐保健饮料浓液30～70公斤和0.88公斤的食用磷酸搅拌均匀后，挤压成形、干燥、消毒和真空包装得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的温补型姜绞股蓝保健可乐固体饮料。
实施例17温补型姜保健可乐液体饮料的制备方法
将25公斤温补型姜可乐保健饮料浓液，加入200～500公斤的饮用水中，在搅拌下，加热沸腾(100～102℃)5分钟后，密封静置24～48小时。分离出液层，然后对液层用高压均质机进行均质，充入纯净的二氧化碳、消毒和罐装得到可可、姜汁配方齐全、香气浓郁、口味甜蜜宜人的温补型姜绞股蓝保健可乐液体 饮料。
实施例18低热量型姜保健可乐固体饮料的制备方法
将2.2公斤的粉状碳酸氢钠和4公斤的分子量在200～400的聚乙二醇充分混合后，加入低热量型姜可乐保健饮料浓液20～45公斤和0.88公斤的食用磷酸搅拌均匀后，，其余的条件同实施例16。
实施例19低热量型姜保健可乐液体饮料的制备方法
将20公斤低热型姜可乐保健饮料浓液，加入到200～800公斤的饮用水中，在80～90℃下，搅拌90分钟后，密封静置24～48小时，其余的条件同实施例17。
Claims (4)
1.一种温补型姜可乐保健液体饮料，其特征在于按如下工艺制备得到：
1)先将新鲜的可可豆在沸水中煮沸，使可可豆中多酚氧化酶失活后，再进行干燥和加工为可可液块或可可粉；将氨基酸和还原糖按氨基酸总量∶还原糖为1∶1.8～10的重量比进行充分的混合后，再将混合物与可可液块或可可粉按1～5∶100的重量比混合；在密闭条件和在110～120℃的温度下，将上述氨基酸、还原糖和可可混合物加热20～30分钟，冷却到室温后，解除压力，得到可乐主剂；
其中，氨基酸按如下重量配比：苯丙氨酸1～2，亮氨酸0.7～1.5，丙氨酸0.2～0.8，赖氨酸0～0.8，缬氨酸0～0.7，精氨酸0～0.2和异亮氨酸0～0.2；还原糖按如下配比：果糖和葡萄糖的比例为10～5∶1；
2)将生姜上的泥土洗涤净，晾干后，切成厚度为2.5厘米的姜片，用榨汁机直接榨取；将榨取得到的新鲜姜汁加入到红糖中，搅拌均匀后，加入上述制备的可乐主剂和柠檬酸，在密闭条件和在110～120℃的温度下蒸20分钟，冷却到70～80℃后，密封真空包装，得到姜可乐保健饮料浓液；
其中，饮料浓液的原料重量配比是：姜汁17～25，可乐主剂2.5～10.0，红糖150～225，柠檬酸1.5～5.5和饮用水70～105；
3)按制备碳酸液体饮料常用的方法，将饮料浓液用纯净水按25∶200～500的重量比稀释后，进行均质，充纯净二氧化碳、消毒和罐装得到液体饮料。
2.一种低热量型姜可乐保健液体饮料，其特征在于按如下工艺制备得到：
1)先将新鲜的可可豆在沸水中煮沸，使可可豆中多酚氧化酶失活后，再进行干燥和加工为可可液块或可可粉；将氨基酸和还原糖按氨基酸总量∶还原糖为1∶1.8～10的重量比进行充分的混合后，再将混合物与可可液块或可可粉按1～5∶100的重量比混合；在密闭条件和在110～120℃的温度下，将上述氨基酸、还原糖和可可混合物加热20～30分钟，冷却到室温后，解除压力，得到可乐主剂；
其中，氨基酸按如下重量配比：苯丙氨酸1～2，亮氨酸0.7～1.5，丙氨酸0.2～0.8，赖氨酸0～0.8，缬氨酸0～0.7，精氨酸0～0.2和异亮氨酸0～0.2；还原糖按如下配比：果糖和葡萄糖的比例为10～5∶1；
2)将生姜上的泥土洗涤净，晾干后，切成厚度为2.5厘米的姜片，用榨汁机直接榨取；将榨取得到的新鲜姜汁加入到果糖中，搅拌均匀后，加入上述制备的可乐主剂和柠檬酸，在密闭条件和在110～120℃的温度下蒸20分钟，冷却到70～80℃后，密封真空包装，得到姜可乐保健饮料浓液；
其中，饮料浓液的原料重量配比是：姜汁17～25，可乐主剂2.5～10.0，果糖100～150，柠檬酸1.5～5.5和饮用水55～80；
3)按制备碳酸液体饮料常用的方法，将饮料浓液用纯净水按25∶200～500的重量比稀释后，进行均质，充纯净二氧化碳、消毒和罐装得到液体饮料。
3.一种温补型姜可乐保健固体饮料，其特征在于按如下工艺制备得到：
1)先将新鲜的可可豆在沸水中煮沸，使可可豆中多酚氧化酶失活后，再进行干燥和加工为可可液块或可可粉；将氨基酸和还原糖按氨基酸总量∶还原糖为1∶1.8～10的重量比进行充分的混合后，再将混合物与可可液块或可可粉按1～5∶100的重量比混合；在密闭条件和在110～120℃的温度下，将上述氨基酸、还原糖和可可混合物加热20～30分钟，冷却到室温后，解除压力，得到可乐主剂；
其中，氨基酸按如下重量配比：苯丙氨酸1～2，亮氨酸0.7～1.5，丙氨酸0.2～0.8，赖氨酸0～0.8，缬氨酸0～0.7，精氨酸0～0.2和异亮氨酸0～0.2；还原糖按如下配比：果糖和葡萄糖的比例为10～5∶1；
2)将生姜上的泥土洗涤净，晾干后，切成厚度为2.5厘米的姜片，用榨汁机直接榨取；将榨取得到的新鲜姜汁加入到红糖中，搅拌均匀后，加入上述制备的可乐主剂和柠檬酸，在密闭条件和在110～120℃的温度下蒸20分钟，冷却到70～80℃后，密封真空包装，得到姜可乐保健饮料浓液；
其中，饮料浓液的原料重量配比是：姜汁17～25，可乐主剂2.5～10.0，红糖150～225，柠檬酸1.5～5.5和饮用水70～105；
3)按制固体饮料常用的方法，将以上按比例配成的混合物干燥、粉碎后，与用聚乙二醇包裹的碳酸氢钠混合，消毒和包装得到姜可乐保健固体饮料。
4.一种低热量型姜可乐保健固体饮料，其特征在于按如下工艺制备得到：
1)先将新鲜的可可豆在沸水中煮沸，使可可豆中多酚氧化酶失活后，再进行干燥和加工为可可液块或可可粉；将氨基酸和还原糖按氨基酸总量∶还原糖为1∶1.8～10的重量比进行充分的混合后，再将混合物与可可液块或可可粉按1～5∶100的重量比混合；在密闭条件和在110～120℃的温度下，将上述氨基酸、还原糖和可可混合物加热20～30分钟，冷却到室温后，解除压力，得到可乐主剂；
其中，氨基酸按如下重量配比：苯丙氨酸1～2，亮氨酸0.7～1.5，丙氨酸0.2～0.8，赖氨酸0～0.8，缬氨酸0～0.7，精氨酸0～0.2和异亮氨酸0～0.2；还原糖按如下配比：果糖和葡萄糖的比例为10～5∶1；
2)将生姜上的泥土洗涤净，晾干后，切成厚度为2.5厘米的姜片，用榨汁机直接榨取；将榨取得到的新鲜姜汁加入到果糖中，搅拌均匀后，加入上述制备的可乐主剂和柠檬酸，在密闭条件和在110～120℃的温度下蒸20分钟，冷却到70～80℃后，密封真空包装，得到姜可乐保健饮料浓液；
其中，饮料浓液的原料重量配比是：姜汁17～25，可乐主剂2.5～10.0，果糖100～150，柠檬酸1.5～5.5和饮用水55～80；
3)按制固体饮料常用的方法，将以上按比例配成的混合物干燥、粉碎后，与用聚乙二醇包裹的碳酸氢钠混合，消毒和包装得到姜可乐保健固体饮料。
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