TH9334C3 - กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก - Google Patents

Abstract

DC60 (24/12/56) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดในปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย (1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงสุกด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทย บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง แยก ส่วนที่เป็นของเหลวใสออกจากภาชนะ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ และ (2) การนำส่วนใสมาผลิต เป็นเครื่องดื่มแบบใส การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย(1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงสุกด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทก บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง แยก ส่วนที่เป็นของเหลวใสออกจากภาชนะ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ สำหรับส่วนที่คงค้างอยู่บน ตะแกรงให้นำมาเติมน้ำ แล้วทำการต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อ กรองของเหลวที่เคี่ยวแล้วผ่านตะแกรง จะได้ของเหลวที่มีลักษณะขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวลอดผ่านตะแกรงลงมา และ(2)การนำส่วนใสและ ส่วนขุ้นเหมือนน้ำนมข้าวมาผลิตเป็นเครื่องดื่มทั้งแบบใสและแบบน้ำนมข้าว

Claims (1)

1. กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าว กล้องเพาะงอก ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย การแช่ข้าวกล้องเพาะงอกในน้ำ ในอัตราส่วน ข้าว กล้องเพาะงอกต่อน้ำที่ 100:150-200 โดยน้ำหนัก เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นหุงข้าวที่แช่ น้ำแล้วพร้อมน้ำที่เหลือในหม้อหุงข้าวจนกระทั่งข้าวสุก และทิ้งไว้จนข้าวเย็นลงเท่า อุณหภูมิห้อง ใส่ข้าวโคจิลงไปในข้าวกล้องงอกที่หุงสุกแล้วในอัตราส่วนข้าวกล้องงอกที่หุง สุกต่อข้าวโคจิที่ 100:2.0-3.0 โดยน้ำหนัก แล้วทำการคลุกโคจิดังกล่าวในข้าวให้ทั่ว ทำการบ่ม ข้าวที่คลุกโคจิภายในภาชนะสแตนเลสที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบ่มข้าวที่คลุกโคจิกระทำบนตะแกรงสแตนเลสขนาด 300 เมช ซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะ ส่วนที่เป็นของเหลวใสที่เป็นส่วนประกอบของน้ำตาล ที่เกิดจากการย่อยแป้งข้าวน้ำตาลโดยเอนไซม์ที่สร้างจากเชื้อราจะไหลผ่านตะแกรงมาอยู่ ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรำข้าวและแป้งบางส่วนจะคง ค้างอยู่บนตะแกรง จากนั้นนำส่วนที่เป็นของเหลวใสมาผสมกับน้ำสะอาด ในอัตราส่วน ของเหลวใสต่อน้ำ เท่ากับ 100:150 ถึง 100:250 โดยน้ำหนัก เพื่อปรับระดับของแข็งที่ละลาย ได้ทั้งหมด ให้อยู่ที่ 10-15 บริกซ์ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงทำการบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อน