TH9333C3 - กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอก - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอกInfo
- Publication number
- TH9333C3 TH9333C3 TH1303001614U TH1303001614U TH9333C3 TH 9333 C3 TH9333 C3 TH 9333C3 TH 1303001614 U TH1303001614 U TH 1303001614U TH 1303001614 U TH1303001614 U TH 1303001614U TH 9333 C3 TH9333 C3 TH 9333C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- sieve
- cooked
- koji
- liquid
- Prior art date
Links
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 8
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 4
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 title claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 22
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 10
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 claims abstract 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims abstract 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 4
- 241000908252 Amylomyces Species 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (24/12/56) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดในปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย (1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงสุกด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทย บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง นำข้าวที่คงค้างอยู่บนตะแกรงมาเติมน้ำ แล้วทำการต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อ กรองของเหลวที่เคี่ยว แล้วผ่านตะแกรง จะได้ของเหลวที่มีลักษณะขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวลอดผ่านตะแกรงลงมา และ (2) การนำส่วนขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวมาผลิตเป็นเครื่องดื่มแบบน้ำนมข้าว การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดในปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย (1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทย บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง นำข้าวที่คงค้างอยู่บนตะแกรงมาเติมน้ำ แล้วทำการต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อ กรองของเหลวที่เคี่ยว แล้วผ่านตะแกรง จะได้ของเหลวที่มีลักษณะขุนเหมือนน้ำนมข้าวลอดผ่านตะแกรงลงมา และ (2) การนำส่วนขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวมาผลิตเป็นเครื่องดื่มแบบน้ำนมข้าว
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าว กล้องเพาะงอก ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย การแช่ข้าวกล้องเพาะงอกในน้ำ ในอัตราส่วน ข้าว กล้องเพาะงอกต่อน้ำที่ 100:150-200 โดยน้ำหนัก เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นหุงข้าวที่แช่ น้ำแล้วพร้อมน้ำที่เหลือในหม้อหุ้งข้าวจนกระทั้งข้าวสุก และทิ้งไว้จนข้าวเย็นลงเท่า อุณหภูมิห้อง ใส่ข้าวโคจิลงไปในข้าวกล้งงอกที่หุงสุกแล้วในอัตราส่วนข้าวกล้องงอกที่หุง สุกต่อข้าวโคจิที่ 100:2.0-3.0 โดยน้ำหนัก แล้วทำการคลุกโคจิดังกล่าวในข้าวให้ทั่ว ทำการบ่ม ข้าวที่คลุกโคจิภายในภาชนะสแตนเลสที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบ่มข้าวที่คลุกโคจิกระทำบนตะแกรงสแตนเลสขนาด 300 เมช ซึ่งยกขึ้นจากพื้นล่างของภาชนะ ส่วนที่เป็นของเหลวใสที่เป็นส่วนประกอบของน้ำตาล ที่เกิดจากการย่อยแป้งข้าวเป็นน้ำตาลโดยเอนไซม์ที่สร้างจากเชื้อราจะไหลผ่านตะแกรงมาอยู่ ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรำข้าวและแป้งบางส่วนจะคง ค้างอยู่บนตะแกรง จากนั้นนำส่วนที่อยู่บนตะแกรงมาเติมน้ำในอัตราส่วน 100:100 โดย น้ำหนัก แล้วทำการต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 10-15 นาที กรองของเหลวที่เคี่ยวแล้ว ผ่านตะแกรงขนาด 150 เมช จะได้ของเหลวที่มีลักษณะขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวลอดผ่านตะแกรง ลงมา หลังจากนั้นนำของเหลวที่มีลักษณะขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวมาผสมกับน้ำสะอาด ในอัตราส่วน น้ำนมข้าวต่อน้ำ เท่ากับ 100:50 ถึง 100:100 โดยน้ำหนัก เพื่อปรับระดับ ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ให้อยู่ที่ 9-12 บริกซ์ จากนั้นเติมสารที่ทำให้เกิดการคงตัว ในอัตราส่วนร้อยละ 0.1-0.3 โดยน้ำหนัก แล้วทำการไฮโมจิไนซ์ หลังกจากนั้นทำการพาสเจอร์ ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงทำการบรรจุผลิตภัณฑ์ ในขาดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9333A3 TH9333A3 (th) | 2014-11-21 |
| TH9333C3 true TH9333C3 (th) | 2014-11-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105087347B (zh) | 一种黄秋葵养生醋的制备方法 | |
| CN102352299A (zh) | 一种金线莲果醋和金线莲果醋饮料 | |
| CN102987491B (zh) | 一种谷物水果复配饮料及其制备方法 | |
| CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
| CN103103070B (zh) | 一种山楂果酒的加工方法 | |
| CN105238670A (zh) | 一种复合型黑玉米黑洋葱保健醋及其制备方法 | |
| KR101763992B1 (ko) | 과일즙 또는 채소즙을 이용한 조청의 제조방법 | |
| KR20120109433A (ko) | 삼채 막걸리의 제조방법 | |
| CN103060167B (zh) | 一种黑洋姜醋及其制备方法 | |
| JP2013034457A (ja) | 米水飴の製造方法とこれを使用したジャム及びその製造方法 | |
| CN103637326A (zh) | 一种全汁果醋饮料及其制作方法 | |
| CN104905096A (zh) | 一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法 | |
| CN106118998A (zh) | 一种番荔枝保健果酒的酿造工艺 | |
| TH9333C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| CN110004022A (zh) | 基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法 | |
| TH9333A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| CN101602995A (zh) | 一种纯天然甘薯甜红酒的制备方法 | |
| TH9334C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| TH9334A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| CN102028169A (zh) | 云南大叶种茶腌菜及加工工艺 | |
| CN106819726A (zh) | 一种补锌葵花籽芽汁 | |
| KR20170133667A (ko) | 가바쌀과 가바보리쌀을 이용한 조청 제조방법 | |
| CN103642615A (zh) | 一种黄秋葵啤酒及其制备方法 | |
| CN105265974A (zh) | 一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法 | |
| KR101241975B1 (ko) | 포도고추장 제조방법 |