TH9334A3 - กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอกInfo
- Publication number
- TH9334A3 TH9334A3 TH1203000611U TH1203000611U TH9334A3 TH 9334 A3 TH9334 A3 TH 9334A3 TH 1203000611 U TH1203000611 U TH 1203000611U TH 1203000611 U TH1203000611 U TH 1203000611U TH 9334 A3 TH9334 A3 TH 9334A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- container
- sieve
- cooked
- koji
- Prior art date
Links
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 8
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 6
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 4
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 title claims abstract 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims abstract 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 4
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000908252 Amylomyces Species 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (24/12/56) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดในปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย (1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงสุกด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทย บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง แยก ส่วนที่เป็นของเหลวใสออกจากภาชนะ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ และ (2) การนำส่วนใสมาผลิต เป็นเครื่องดื่มแบบใส การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักจากข้าวกล้องเพาะงอก ให้มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย(1) การหมักข้าว กล้องเพาะงอกที่หุงสุกด้วยข้าวโคจิที่มีเชื้อ Amylomyces sp. บริสุทธิ์ที่คัดแยกจากลูกแป้งข้าวหมาก ไทยหรือข้าวหมากไทก บนตะแกรงสแตนเลสซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะสแตนเลส โดยทำ การหมักที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นของเหลวใสจะไหล ผ่านตะแกรงมาสะสมอยู่ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่จะคงค้างอยู่บนตะแกรง แยก ส่วนที่เป็นของเหลวใสออกจากภาชนะ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ สำหรับส่วนที่คงค้างอยู่บน ตะแกรงให้นำมาเติมน้ำ แล้วทำการต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อ กรองของเหลวที่เคี่ยวแล้วผ่านตะแกรง จะได้ของเหลวที่มีลักษณะขุ่นเหมือนน้ำนมข้าวลอดผ่านตะแกรงลงมา และ(2)การนำส่วนใสและ ส่วนขุ้นเหมือนน้ำนมข้าวมาผลิตเป็นเครื่องดื่มทั้งแบบใสและแบบน้ำนมข้าว
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าว กล้องเพาะงอก ซึ่งมีขั้นตอนประกอบด้วย การแช่ข้าวกล้องเพาะงอกในน้ำ ในอัตราส่วน ข้าว กล้องเพาะงอกต่อน้ำที่ 100:150-200 โดยน้ำหนัก เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นหุงข้าวที่แช่ น้ำแล้วพร้อมน้ำที่เหลือในหม้อหุงข้าวจนกระทั่งข้าวสุก และทิ้งไว้จนข้าวเย็นลงเท่า อุณหภูมิห้อง ใส่ข้าวโคจิลงไปในข้าวกล้องงอกที่หุงสุกแล้วในอัตราส่วนข้าวกล้องงอกที่หุง สุกต่อข้าวโคจิที่ 100:2.0-3.0 โดยน้ำหนัก แล้วทำการคลุกโคจิดังกล่าวในข้าวให้ทั่ว ทำการบ่ม ข้าวที่คลุกโคจิภายในภาชนะสแตนเลสที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบ่มข้าวที่คลุกโคจิกระทำบนตะแกรงสแตนเลสขนาด 300 เมช ซึ่งยกสูงจากพื้นล่างของภาชนะ ส่วนที่เป็นของเหลวใสที่เป็นส่วนประกอบของน้ำตาล ที่เกิดจากการย่อยแป้งข้าวน้ำตาลโดยเอนไซม์ที่สร้างจากเชื้อราจะไหลผ่านตะแกรงมาอยู่ ที่ส่วนล่างของภาชนะ ส่วนข้าวที่ยังเหลืออยู่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรำข้าวและแป้งบางส่วนจะคง ค้างอยู่บนตะแกรง จากนั้นนำส่วนที่เป็นของเหลวใสมาผสมกับน้ำสะอาด ในอัตราส่วน ของเหลวใสต่อน้ำ เท่ากับ 100:150 ถึง 100:250 โดยน้ำหนัก เพื่อปรับระดับของแข็งที่ละลาย ได้ทั้งหมด ให้อยู่ที่ 10-15 บริกซ์ แล้วทำการพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงทำการบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9334A3 true TH9334A3 (th) | 2014-11-21 |
| TH9334C3 TH9334C3 (th) | 2014-11-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103229834B (zh) | 苦荞藜麦奶茶及生产方法 | |
| CN105087347B (zh) | 一种黄秋葵养生醋的制备方法 | |
| CN102987491B (zh) | 一种谷物水果复配饮料及其制备方法 | |
| CN102321512A (zh) | 一种怀山药黄酒及其制备工艺 | |
| CN102191151A (zh) | 发芽糙米营养米酒及其制备方法 | |
| CN102450532A (zh) | 一种果酱的制作工艺 | |
| CN104041873A (zh) | 一种冰糖雪梨汁 | |
| CN105028757A (zh) | 一种蜂蜜香菇奶茶及其制备方法 | |
| CN103103070B (zh) | 一种山楂果酒的加工方法 | |
| CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
| CN102586045A (zh) | 竹叶养颜酒的制造工艺 | |
| CN104365838A (zh) | 红枣大米发酵乳及其制造方法 | |
| JP2013034457A (ja) | 米水飴の製造方法とこれを使用したジャム及びその製造方法 | |
| CN103689729A (zh) | 一种玛咖果汁饮料及其制作方法 | |
| CN103060167A (zh) | 一种黑洋姜醋及其制备方法 | |
| CN106118998A (zh) | 一种番荔枝保健果酒的酿造工艺 | |
| TH9334A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| TH9334C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูง จากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| TH9333A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| CN105524758A (zh) | 野生越桔啤酒及其制作方法 | |
| TH9333C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มแบบหมักที่มีสารแกมมาอะมิโนบิวทีริกแอซิดปริมาณสูงจากข้าวกล้องเพาะงอก | |
| CN101602995A (zh) | 一种纯天然甘薯甜红酒的制备方法 | |
| CN104473272A (zh) | 枸杞大米发酵乳及其制造方法 | |
| CN106434208A (zh) | 一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法 | |
| CN103642615A (zh) | 一种黄秋葵啤酒及其制备方法 |