CN104109591B - 一种五味子啤酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五味子啤酒酿造方法。它以大米、麦芽、五味子、酒花、水为原料，成分比例为：麦芽：40～60％；大米：10～30％；啤酒花：10～20％；五味子10～30％；啤酒酵母：0.45～0.9％；糖化酶：1～15ppm；果胶酶：1～20ppm；硅溶胶：0～12ppm和单宁：1～5ppm。本发明五味子啤酒对人体特肠胃和肾脏有积极效果，具有补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒及其酿造方法，特别涉及一种五味子啤酒及其酿造方法，属于食品饮料加工领域。
技术背景
啤酒生产历史悠久。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。五味子啤酒作为新兴的啤酒种类，在饮用啤酒时能达到营养和五味子的双重效果，因此具有良好的开发前景。随着我国城乡居民生活水平的提高，在饮品的选择上，人们开始注重营养、健康和品质，以五味子为原料生产的啤酒，完全符合人们的这种消费需求。五味子俗称“不老药”，作为中药有2000多年的历史。据《中华本草·五味子》记载，五味子的药理作用有：1.对免疫及性功能的影响。五味子对于机体非特异性免疫功能及细胞免疫功能均有调节作用，其作用在免疫受抑制状态下尤为明显：对体液免疫功能也有增强作用，并有促进动物性成熟作用。2.对肠功能的影响。五味子溶液在一定浓度下能兴奋肠管，增加肠蠕动，具有润肠通便的作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种五味子啤酒及其酿造方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种五味子啤酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量10-15％的水，将其湿粉碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量60％-80％的水中，形成麦芽大米醪液。(2)加入占麦芽大米醪液重量1-15ppm的糖化酶糖化，48-52℃的温度条件下糖化50-70分钟；温度再升到62-64℃，保温休止20-40分钟，然后将醪液温度升至70-72℃保温10-30分钟，将醪液温度升温到76-78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内。(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次使麦糟残糖控制在1.5-2.0％；(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5—10％的酒花后和占其重量10-15∶85-90的五味子醪液。对醪液加上0.06-0.08MPa的压力蒸煮30-60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压(0.1-0.3MPa)煮沸100℃保持10-15分钟，百分比浓度为7.2-10.02％，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量3-5倍的水，升温到90～95℃并恒温预煮45-90分钟，然后降温，在55-60℃加入1-20ppm的果胶酶、0-12ppm的硅溶胶和1-5ppm的单宁酶解2-2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08％-1.16％，投入步骤(5)所述过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10-15∶85-90。(6)通过冷却器将麦汁冷却到8-12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45-0.9％的啤酒酵母，在8-11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.0-5.6％时完全封罐(压力0.12-0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。
与现有技术相比，本发明有如下优点：
本发明填补了市场空白，给人们提供了一种营养、健康、高品质的饮品。
本发明除具有一般啤酒所含的营养成份外，更增加五味子独有的药用价值及五味子功能，具有补肾阳、益肠胃、抗衰老、增强人体免疫力的功效。
具体实施方式
实施例一
一种五味子啤酒及其酿造方法，包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量13％的水，将其湿粉碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量72％的水中，形成麦芽大米醪液。(2)加入占麦芽大米醪液重量4ppm的糖化酶糖化，50℃的温度条件下糖化65分钟；温度再升到62-64℃，保温休止37分钟，然后将醪液温度升至70-72℃保温20分钟，将醪液温度升温到76-78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内。(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1次使麦糟残糖控制在1.7％；(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量9％的酒花后和占其重量11∶87的五味子醪液。对醪液加上0.06-0.08MPa的压力蒸煮60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压(0.1-0.3MPa)煮沸100℃保持15分钟，百分比浓度为9.8％，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎后，加入五味子重量3倍的水，升温到90～95℃并恒温预煮80分钟，然后降温，在56℃加入5ppm的果胶酶、2ppm的硅溶胶和2ppm的单宁酶解2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08％，投入步骤(5)所述过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：11∶87。(6)通过冷却器将麦汁冷却到10℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.7％的啤酒酵母，在11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到5.6％时完全封罐(压力0.12-0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。
实施例二
一种五味子啤酒及其酿造方法，包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量12％的水，将其湿粉碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量65％的水中，形成麦芽大米醪液。(2)加入占麦芽大米醪液重量18ppm的糖化酶糖化，48℃的温度条件下糖化55分钟；温度再升到63℃，保温休止40分钟，然后将醪液温度升至70-72℃保温20分钟，将醪液温度升温到76-78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内。(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟2次使麦糟残糖控制在1.5％；(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5％的酒花后和占其重量10∶85的五味子醪液。对醪液加上0.06-0.08MPa的压力蒸煮50分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压(0.1-0.3MPa)煮沸100℃保持10分钟，百分比浓度为10.02％，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎后，加入五味子重量3倍的水，升温到90-95℃并恒温预煮60分钟，然后降温，在55-60℃加入18ppm的果胶酶、10ppm的硅溶胶和4ppm的单宁酶解2小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.1％，投入步骤(5)所述过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10∶85。(6)通过冷却器将麦汁冷却到11℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.8％的啤酒酵母，在8℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.5％时完全封罐(压力0.12-0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。
Claims (2)
1.一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)分别取麦芽、大米，加入占其重量10-15％的水，将其湿粉碎，越细越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀加水形成麦芽大米醪液；
(2)加入占麦芽大米醪液重量1-15ppm的糖化酶糖化，48-52℃的温度条件下糖化50-70分钟；温度再升到62-64℃，保温休止20-40分钟，然后将醪液温度升至70-72℃保温10-30分钟，将醪液温度升温到76-78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内；
(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次使麦糟残糖控制在1.5-2.0％；
(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5-10％的酒花后，再加入与其重量比为10-15∶85-90的五味子醪液，对醪液加上0.06-0.08MPa的压力蒸煮30-60分钟，达到煮沸时将煮沸锅封盖加压煮沸100℃保持10-15分钟，百分比浓度为7.2-10.02％，即制得酒花麦芽汁；
(5)通过冷却器将麦汁冷却到8-12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45-0.9％的啤酒酵母，在8-11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.0-5.6％时完全封罐，其封罐压力0.12-0.15MPa，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒；再过滤、杀菌、灌装。
2.如权利要求1所述的一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，五味子醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量3-5倍的水，升温到90～95℃并恒温预煮45-90分钟，然后降温，在55-60℃加入1-20ppm的果胶酶、0-12ppm的硅溶胶和1-5ppm的单宁酶解2-2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08％-1.16％，投入权利要求1所述步骤(4)过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10-15∶85-90。
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