TH53348B - วิธีการสำหรับการผลิตสารปรุงรสคล้ายน้ำปลา - Google Patents
วิธีการสำหรับการผลิตสารปรุงรสคล้ายน้ำปลาInfo
- Publication number
- TH53348B TH53348B TH301003046A TH0301003046A TH53348B TH 53348 B TH53348 B TH 53348B TH 301003046 A TH301003046 A TH 301003046A TH 0301003046 A TH0301003046 A TH 0301003046A TH 53348 B TH53348 B TH 53348B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- amino acids
- flavoring
- fish sauce
- filtered
- decomposed
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 3
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 abstract 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 abstract 2
- 241000276618 Perciformes Species 0.000 abstract 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 abstract 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 abstract 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (04/01/59) มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริก แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์ มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริ แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 ํC เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์
Claims (1)
- ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH66069A TH66069A (th) | 2005-01-04 |
| TH53348B true TH53348B (th) | 2017-01-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102648743B (zh) | 一种去除并抑制水产动物酶解液腥味的方法 | |
| CN100553486C (zh) | 蛋白质水解物的制造方法及蛋白质水解物 | |
| JP3503885B2 (ja) | 魚介類エキスを原料とする発酵調味料 | |
| TH53348B (th) | วิธีการสำหรับการผลิตสารปรุงรสคล้ายน้ำปลา | |
| TH66069A (th) | วิธีการสำหรับการผลิตสารปรุงรสคล้ายน้ำปลา | |
| KR101501641B1 (ko) | 육포의 제조방법 | |
| JP6906509B2 (ja) | 塩味増強効果のある組成物 | |
| MY144881A (en) | Method for producing fish sauce-like seasoning | |
| JP4030084B2 (ja) | 調味料の製造方法 | |
| JPS62143697A (ja) | オリゴペプチド混合物の製造法 | |
| JPH08280394A (ja) | γ−アミノ酪酸の製造法 | |
| JP2692047B2 (ja) | 鳥がらエキスの製法 | |
| KR100466002B1 (ko) | 효소를 이용한 황태 농축액의 제조방법 | |
| JP3171831B2 (ja) | 酸性調味料 | |
| Normah et al. | Characteristics of threadfin bream (Nemipterus japonicas) hydrolysate produced using bilimbi (Averrhoa bilimbi L.) protease and alcalase. | |
| JP3471223B2 (ja) | 調味液およびその製造方法 | |
| KR101646928B1 (ko) | 명태부산물 이용한 가수분해 스프 스톡 제조방법 | |
| JP4018616B2 (ja) | チョウザメ乾燥品並びにその製造方法及び該チョウザメ乾燥品を使用した調味料 | |
| JP2007319110A (ja) | 辛味増強方法 | |
| JP3238373B2 (ja) | 調味エキスの製造方法 | |
| JPS6029463B2 (ja) | オキアミエキスの品質改善法 | |
| KR20050117196A (ko) | 플라보자임에 의한 신경전달물질인 Cyclo-His-Pro 함유하는 효모 가수분해물 제조방법 | |
| TWI657745B (zh) | 含有軟化肉品之肉製品的製備方法 | |
| JPS6066961A (ja) | 減塩とろろ昆布の製造法 | |
| KR0138538B1 (ko) | 구기순 칵테일제의 제조방법 |