TH53348B - Method for producing fish sauce-like seasoning - Google Patents

Method for producing fish sauce-like seasoning

Info

Publication number
TH53348B
TH53348B TH301003046A TH0301003046A TH53348B TH 53348 B TH53348 B TH 53348B TH 301003046 A TH301003046 A TH 301003046A TH 0301003046 A TH0301003046 A TH 0301003046A TH 53348 B TH53348 B TH 53348B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
amino acids
flavoring
fish sauce
filtered
decomposed
Prior art date
Application number
TH301003046A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH66069A (en
Inventor
คุโรดะ นายโมโตนากะ
โอโตโมะ นายอากิฟูมิ
ยามาโมโตะ นายทสึโยกิ
นามาโมโตะ นายฮิโรชิ
Original Assignee
นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์
นางสาวปัณณพัฒน์ เหลืองธาตุทอง
นายทวีพูล ศรีหงส์
Filing date
Publication date
Application filed by นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์, นางสาวปัณณพัฒน์ เหลืองธาตุทอง, นายทวีพูล ศรีหงส์ filed Critical นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์
Publication of TH66069A publication Critical patent/TH66069A/en
Publication of TH53348B publication Critical patent/TH53348B/en

Links

Abstract

DC60 (04/01/59) มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริก แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์ มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริ แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 ํC เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์ DC60 (04/01/16) has been used to contain a fish sauce-like flavoring with good taste and good retention stability. The remainder of the process is produced in the fish processing belonging to the Perciformes, Scombrina or Clupeiformes family in the pyloric weight. Its pandage can be from 5 to 30% of the total weight of the rest, and then decomposed to a pH from 3.5 to 5.5 at 20 to 60 ° C for 24 to 78. H, or at pH from 7.0 to 10.0 and at 20 to 60 ° C for 18 to 72 h, and then the decomposed substance that was heated at 70 to 90 ° C for 10 to 60 minutes and It is then filtered through a very fine filtration membrane with a molecular excision from 1,000 to 30,000 to remove the remaining protease from it almost completely, resulting in a fraction (a substance Filtered) with the ratio of free amino acids except taurine to total amino acids (all recovered amino acids through hydrochloric acid hydrolysis) except taurine are From 25 to 50%, and this is a fish sauce-like flavoring of the invention. It has been used to contain a fish sauce-like flavoring that has good taste and good preservation stability. The remainder of the process was produced in the fish processing belonging to the Perciformes, Scombrina or Clupeiformes family, in the pylori weight. Its appendage can be from 5 to 30% of the total weight of the rest, and then decomposed itself at pH from 3.5 to 5.5 at 20 to 60 ° C for 24 to 78. H, or at pH from 7.0 to 10.0 and at 20 to 60 ํ C for 18 to 72 h, and then the decomposition that was heated at 70 to 90 ํ C for 10 to 60 minutes and It is then filtered through a very fine filtration membrane with a molecular excision from 1,000 to 30,000 to remove the remaining protease from it almost completely, resulting in a fraction (a substance Filtered) with the ratio of free amino acids except taurine to total amino acids (all recovered amino acids through hydrochloric acid hydrolysis) except taurine are From 25 to 50%, and this is a fish sauce-like flavoring of the invention.

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :Disclaimers (all) that will not appear on the advertisement page:
TH301003046A 2003-08-14 Method for producing fish sauce-like seasoning TH53348B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH66069A TH66069A (en) 2005-01-04
TH53348B true TH53348B (en) 2017-01-13

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102648743B (en) Method for removing and inhibiting fishy smell of aquatic animal enzymatic hydrolysate
CN100553486C (en) Method for producing protein hydrolyzate and protein hydrolyzate
JP3503885B2 (en) Fermented seasonings made from seafood extract
TH53348B (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
TH66069A (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
KR101501641B1 (en) Manufacturing method of beef jerky
JP6906509B2 (en) Composition having a salty taste enhancing effect
MY144881A (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
JP4030084B2 (en) Seasoning production method
JPS62143697A (en) Production of oligopeptide mixture
JPH08280394A (en) Method for producing γ-aminobutyric acid
JP2692047B2 (en) How to make birdcage extract
KR100466002B1 (en) A method for manufacturing Yellow Walleye Pollack extract
JP3171831B2 (en) Acid seasonings
Normah et al. Characteristics of threadfin bream (Nemipterus japonicas) hydrolysate produced using bilimbi (Averrhoa bilimbi L.) protease and alcalase.
JP3471223B2 (en) Seasoning liquid and method for producing the same
KR101646928B1 (en) Preparation method for pollack soup stock using enzymatic hydrolysates from byproducts of Alaska Pollack
JP4018616B2 (en) Sturgeon dried product, method for producing the same, and seasoning using the dried sturgeon product
JP2007319110A (en) Pungency-enhancing method
JP3238373B2 (en) Method for producing seasoning extract
JPS6029463B2 (en) How to improve the quality of krill extract
KR20050117196A (en) Method for production of yeast hydrolysate containing cyclo-his-pro as neurotransmitter with flavourzyme
TWI657745B (en) Method for preparing meat product containing softened meat
JPS6066961A (en) Production method of low-salt yam konbu
KR0138538B1 (en) The making method of the leaf of chinese matrimony lime cocktail