TH66069A - Method for producing fish sauce-like seasoning - Google Patents

Method for producing fish sauce-like seasoning

Info

Publication number
TH66069A
TH66069A TH301003046A TH0301003046A TH66069A TH 66069 A TH66069 A TH 66069A TH 301003046 A TH301003046 A TH 301003046A TH 0301003046 A TH0301003046 A TH 0301003046A TH 66069 A TH66069 A TH 66069A
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
amino acids
flavoring
fish sauce
fish
weight
Prior art date
Application number
TH301003046A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH53348B (en
Inventor
คุโรดะ นายโมโตนากะ
โอโตโมะ นายอากิฟูมิ
ยามาโมโตะ นายทสึโยกิ
นามาโมโตะ นายฮิโรชิ
Original Assignee
นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์
นางสาวปัณณพัฒน์ เหลืองธาตุทอง
นายทวีพูล ศรีหงส์
Filing date
Publication date
Application filed by นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์, นางสาวปัณณพัฒน์ เหลืองธาตุทอง, นายทวีพูล ศรีหงส์ filed Critical นายชาญชัย ศุภดิลกลักษณ์
Publication of TH66069A publication Critical patent/TH66069A/en
Publication of TH53348B publication Critical patent/TH53348B/en

Links

Abstract

DC60 (04/01/59) มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริก แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์ มีการใช้ประกอบด้วยสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาที่มีรสดี และ มีเสถียรภาพในการเก็บไว้ได้ดี ส่วนที่เหลือจากกระบวนการที่ถูกผลิตในกระบวนการการทำปลาที่เป็นของตระกูล Perciformes, Scombrina หรือ Clupeiformes ในแบบที่น้ำหนักของไพโลริ แอพแพนเดจของมันอาจจะเป็นจาก 5 ถึง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดของส่วนที่เหลือ, และ จากนั้นถูกทำให้ย่อยสลายตัวไปเองที่ pH จาก 3.5 ถึง 5.5 ที่ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 24 ถึง 78 ชั่วโมง, หรือ ที่ pH จาก 7.0 ถึง 10.0 และ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 60 ํC เป็นเวลา 18 ถึง 72 ชั่วโมง และ จากนั้น สารที่ย่อยสลายไปเองที่ได้ถูกทำให้ร้อนที่ 70 ถึง 90 ํC เป็นเวลา 10 ถึง 60 นาที และ จากนั้นถูกกรองผ่านแผ่นเยื่อการกรองละเอียดมากที่มีระดับการตัดออก โมเลกุลจาก 1,000 ถึง 30,000 เพื่อเอาโปรตีเอสที่ยังคงอยู่ออกไปจากมันจนเกือบหมดไปอย่าง สมบูรณ์, โดยที่ทำให้ได้ส่วน(สารกรอง)ที่มีอัตราส่วนของกรดอะมิโนอิสระยกเว้นเทารีน ต่อ กรดอะมิโน ทั้งหมด(กรดอะมิโนทั้งหมดที่ถูกเอากลับมาได้ผ่านการย่อยสลายน้ำด้วยกรดไฮโดรคลอริก)ยกเว้นเทา รีนเป็นจาก 25 ถึง 50% และสิ่งนี้เป็นสารปรุงรสที่คล้ายน้ำปลาของการประดิษฐ์ DC60 (04/01/16) has been used containing a fish sauce-like flavoring that has good taste and good retention stability. The remainder of the process is produced in the fish processing belonging to the Perciformes, Scombrina or Clupeiformes family in the pyloric weight. Its pandage can be from 5 to 30% of the total weight of the rest, and then decomposed to a pH from 3.5 to 5.5 at 20 to 60 ° C for 24 to 78. H, or at pH from 7.0 to 10.0 and at 20 to 60 ° C for 18 to 72 h, and then the decomposition that was heated to 70 to 90 ° C for 10 to 60 minutes and It is then filtered through a very fine filtration membrane with a molecular excision from 1,000 to 30,000 to remove the remaining protease from it almost completely, resulting in a fraction (a substance Filtration) with the ratio of free amino acids except taurine to total amino acids (all recovered amino acids through hydrochloric acid hydrolysis) except taurine are From 25 to 50%, and this is a fish sauce-like flavoring of the invention. It has been used to contain a fish sauce-like flavoring that has good taste and good retention stability. The remainder of the process is produced in the fish processing belonging to the Perciformes, Scombrina or Clupeiformes family in the pylori weight. Its appendage can be from 5 to 30% of the total weight of the rest, and then decomposed itself at pH from 3.5 to 5.5 at 20 to 60 ° C for 24 to 78. H, or at pH from 7.0 to 10.0 and at 20 to 60 ° C for 18 to 72 hours and then the decomposition that was heated at 70 to 90 ° C for 10 to 60 minutes and It is then filtered through a very fine filtration membrane with a molecular excision from 1,000 to 30,000 to remove the remaining protease from it almost completely, resulting in a fraction (a substance Filtration) with the ratio of free amino acids except taurine to total amino acids (all recovered amino acids through hydrochloric acid hydrolysis) except taurine are From 25 to 50%, and this is a fish sauce-like flavoring of the invention.

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :Disclaimers (all) that will not appear on the advertisement page:
TH301003046A 2003-08-14 Method for producing fish sauce-like seasoning TH53348B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH66069A true TH66069A (en) 2005-01-04
TH53348B TH53348B (en) 2017-01-13

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0682880B1 (en) Gamma-aminobutyric acid-enriched food material and method for producing Gamma-aminobutyric acid
ATE364589T1 (en) METHOD FOR PRODUCING HIGH PURITY CRYSTALS OF GLYCOLIC ACID
CN100553486C (en) Method for producing protein hydrolyzate and protein hydrolyzate
JPH01503676A (en) Total protein - breakdown products
CN86101752A (en) The method of the manufacture method of new sweet glycine and beta-alanine derivatives and each based article of sweetening
TH66069A (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
TH53348B (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
JP7787424B2 (en) Method for producing a deprestatin-containing composition
MY144881A (en) Method for producing fish sauce-like seasoning
JP6906509B2 (en) Composition having a salty taste enhancing effect
JPH08280394A (en) Method for producing γ-aminobutyric acid
JPS62143697A (en) Production of oligopeptide mixture
JP4030084B2 (en) Seasoning production method
JP2692047B2 (en) How to make birdcage extract
EA199900117A1 (en) Chewing gum and method of obtaining it
ATE215784T1 (en) METHOD FOR PRODUCING A KAPPA-CASEIN GLYCOMACROPEPTIDE OR A DERIVATIVE THEREOF
Normah et al. Characteristics of threadfin bream (Nemipterus japonicas) hydrolysate produced using bilimbi (Averrhoa bilimbi L.) protease and alcalase.
KR101646928B1 (en) Preparation method for pollack soup stock using enzymatic hydrolysates from byproducts of Alaska Pollack
JP3471223B2 (en) Seasoning liquid and method for producing the same
KR950008535A (en) Extraction Method of Amino Acids from Silkworm cocoon and Food and Beverage Production Method Using Amino Acids
JPS6029463B2 (en) How to improve the quality of krill extract
JP3238373B2 (en) Method for producing seasoning extract
JPS603464B2 (en) soy sauce manufacturing method
KR0138538B1 (en) The making method of the leaf of chinese matrimony lime cocktail
JP6824799B2 (en) Manufacturing method of placenta extract-containing beverage