SK16882002A3 - Zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu - Google Patents

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka varného a sterilizačného zariadenia, ktoré je možné rovnakou mierou použiť ako na varenie potravín striekaním horúcich vodných roztokov ochucovadiel priamo na určené potraviny, tak aj na prípravu tepelne konzervovaných potravín ohrievaním, varením a sterilizáciou, ktoré boli vopred zatavené do vreciek alebo iných obalov.

Doterajší stav techniky

Bolo vyvinuté zariadenie na prípravu tepelne konzervovaných potravín v baleniach plnených inertným plynom, ktoré spočíva vo vložení napoly uvarených potravín spolu s ochucovadlami do plynotesných vreciek, náhradou vzduchu vo vreckách dusíkopi a vystavením potravín uložených vo vreckách sledu krátkodobých varných a sterilizačných krokov, ktorého vynálezca podal patentovú prihlášku na zariadenie na varenie a sterilizáciu (zverejnená prihláška po prieskume WO 95/23526). Taktiež bolo vyvinuté zariadenie na priame varenie potravín postrekom surového materiálu horúcimi vodnými roztokmi ochucovadiel, ktorého vynálezca podal patentovú prihlášku na toto varné zariadenie (japonská vyložená prihláška č. H-l 1-253311).

Uvedené zariadenia však môžu byť použité výhradne jednoúčelovo a taktiež narastal dopyt po zariadení, ktoré by mohlo byť použité ako na varenie, tak aj na prípravu tepelne konzervovaných potravín.

Predmet tohoto vynálezu poskytuje zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu, ktoré je schopné variť surový materiál aj pripravovať tepelne konzervované potraviny.

Podstata vynálezu

Na dosiahnutie uvedeného cieľa predmetné zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu podľa tohoto vynálezu zahŕňa:

- ležatú valcovú ohrievaciu a varnú pec, ktorá má na jednom konci dvierka na vkladanie potravín do pece a na ich vyberanie z pece;

- početné dýzy usporiadané na protiľahlých stranách vnútrajška pece a smerujúce do stredu pece, ktoré sú rozdelené k početným vetvám potrubia vedeného zvonku pece;

- výmenník tepla, pričom prívod výmenníka tepla je spojený s dnom pece vratným kanálikom a vývod výmenníka tepla je pripojený vetvami potrubia k dýzam tak, aby sa mohla vytvoriť cirkulačná dráha medzi výmenníkom tepla a pecou;

- obehové čerpadlo zaradené v cirkulačnej dráhe;

- prvý až štvrtý zásobník, ktorých vstupy a výstupy môžu byť selektívne pripojované k sacej a výtokovej strane obehového čerpadla;

- zdroj stlačeného vzdúchu, zásobník plynného dusíka a vákuové čerpadlo, všetko pripojené k peci;

- tepelný snímač na detekciu vnútornej teploty pece, snímač stredovej teploty na detekciu teploty uprostred potravín a tlakový snímač na detekciu tlaku vo vnútri pece, všetko ako súčasť výbavy pece; a

- riadiacu sekciu na riadenie teploty a tlaku v peci v reakcii na signály z tepelných snímačov a tlakového snímača a na riadenie vypúšťania vodných roztokov ochucovadiel, horúcej vody či chladiacej vody dovnútra smerujúcimi dýzami podľa Software (programu) inštalovaného v riadiacej sekcii.

Ak pracuje zariadenie v režime priameho varenia, keď sa potraviny priamo varia postrekom surových materiálov horúcimi vodnými roztokmi ochucovadiel, napríklad prvý zásobník obsahujúci vodný roztok ochucovadiel je pripojený na cirkulačnú dráhu a riadiaca sekcia má nasledujúce funkcie: umožnenie cirkulácie vodného roztoku ochucovadiel v cirkulačnej dráhe; postrekovanie potravín v peci vodným roztokom ochucovadiel pri riadení tlaku vo vnútri pece a teploty tepelného výmenníka v reakcii na signály z tepelných snímačov a tlakového snímača; umožnenie cirkulácie vodného roztoku ochucovadiel medzi výmenníkom tepla a pecou; a vrátenie vodného roztoku ochucovadiel do druhého zásobníka po ukončení požadovaného varenia. Ak pracuje zariadenie v režime prípravy tepelnej konzervácie potravín, keď sa varia a sterilizujú vopred balené potraviny, tretí zásobník sa naplní horúcou vodou a súčasne sa štvrtý zásobník naplní studenou vodou a riadiaca sekcia má tieto funkcie: zásobovanie pece horúcou vodou z tretieho zásobníka a zásobovanie pece studenou vodou zo štvrtého zásobníka s cieľom chladiť pec následne po ukončení varenia a sterilizácia vopred zabalených potravín teplom horúcej vody pri riadení tlaku vo vnútri pece a teploty výmenníka tepla v reakcii na signály z tepelných snímačov a tlakového snímača.

Prehľad obrázkov na výkrese

Obr. 1 je bokorysom zariadenia na ohrev, varenie a sterilizáciu; obr. 2 je čelným pohľadom na zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu s otvorenými dvierkami; obr. 3 ukazuje vzájomné prepojenie jednotlivých častí zariadenia; a obr. 4 znázorňuje potrubnú sieť pece.

Príklady uskutočnenia vynálezu

S odkazom na obr. 1 jedno uskutočnenie zariadenia na ohrev, varenie a sterilizáciu podľa opisovaného vynálezu tvorí ležatý typ valcovej ohrievacej a varnej pece J. Na čelnej strane má dvierka alebo kruhový krycí poklop 3 na vkladanie potravín do pece a ich vyberanie z pece. Kruhový krycí poklop 3 je znázornený v polohe zatvárajúcej otvor vsádzky/výdaja potravín 2 spracovávaných v peci L Na zadnej strane je pec J. uzatvorená.

Nosič potravín 4 má kolieska 4a a množstvo políc na potraviny 4c usporiadaných v ráme. Možno ním pohybovať po dvojici koľajníc umiestnených na dne vo vnútri pece h

Vertikálne usporiadané početné napájacie rúrky 6 sú na svojich horných koncoch uzatvorené. Ako je vidieť z obr. 2, tieto napájacie rúrky sa týčia na protiľahlých bokoch vo vnútri pece I a prechádzajú pecou L K napájacím rúrkam 6 sa prichytávajú početné dýzy 7 mieriace na potraviny na policiach 4c nosiča potravín 4 v peci 1.

Krycí poklop 3 má pozorovacie okienko 8 na monitorovanie vnútrajška pece 1 a pec 1 je vybavená tlakovým snímačom 9, tepelným snímačom 10, snímačom stredovej teploty a snímačom koncentrácie dusíka 12.

Ako je ďalej vidieť z obr. 3. sú k peci I pripojené rozličné ďalšie zariadenia.

Na strope pece I sa nachádza vývod vzduchu J_3 a vnútrajšok pece I je pripojený na vákuové čerpadlo L5 cez otvárací/zatvárací ventil J_4.

Na strope pece I sa taktiež nachádza prívod plynu 16, takže je možné do pece dodávať dusík alebo stlačený vzduch zo zásobníka inertného plynu 18 a zo zásobníka vzduchu J_9 cez otvárací/zatvárací ventil 17.

Zásobník inertného plynu 18 a zásobník vzduchu 19 sú pripojené na prívod plynu 16 pece J cez príslušné otváracie/zatváracie ventily 20 a 21.

Ako je vidieť na obr. 2 a 4, napájacie rúrky 6 týčiace sa vo vnútri na protiľahlých bokoch pece i sú pripojené na svojich dolných koncoch k horizontálnym vetvám potrubia 22, ktoré sú umiestnené zvonku pece h Všetky vetvy potrubia 22 sú napojené na kmeňové potrubie 23, ktoré je pripojené k výstupnej strane 37 výmenníka tepla 25 cez otvárací/zatvárací ventil 24.

Umiestnením vetviaceho a kmeňového potrubia 22 a 23 zvonku pece I sa extrémne rozšíri použiteľný vnútorný priestor pece i. Taktiež rozvrhnutie dýz 7 na početných vetvách potrubia 22 zaisťuje vo všetkých dýzach 7 vyrovnané tlaky.

Zásobník chladiacej vody 28 je napojený na vstup tepelného média 26 výmenníka tepla 25 cez príslušné čerpadlo 64 a otvárací/zatvárací ventil 27 a zdroj pary 31 je pripojený k vstupu tepelného média 26 výmenníka tepla 25 cez príslušné otváracie/zatváracie ventily 29 a 30. Na výstup tepelného média 32 výmenníka tepla 25 je napojený cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 33 zásobník stiahnutej chladiacej vody 34.

Zdroj pary 31 je pripojený ku kmeňovému potrubiu 23 cez otváracie/zatváracie ventily 29 a 61, a cez otvárací/zatvárací ventil 69 a generátor prehriatej pary 70.

Prvý zásobník 42 je pripojený na prívod 38 tepelného výmenníka 25 cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 41, čerpadlo 40 a otvárací/zatvárací ventil 39.

Vratný kanálik 43 vedie z dna pece i a na protiľahlom konci je pripojený cez otvárací/zatvárací ventil 44 k čerpadlu 40, a cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 45 k výpustke 46._

Na sacej strane čerpadla 40 je zaradený filter 47, odstraňujúci cudzorodé substancie z tekutiny vypúšťanej vratným kanálikom 43.

S prvým zásobníkom 42 je cez príslušné čerpadlo 49 a otvárací/zatvárací ventil 50 prepojený zásobník vodného roztoku ochucovadiel 48, dodávajúci do prvého zásobníka 42 zahustený vodný roztok ochucovadiel na reguláciu hustoty vodného roztoku ochucovadiel, ktorý sa v ňom nachádza.

Druhý zásobník 51. je pripojený k vývodu 37 výmenníka tepla 25 cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 52, a k čerpadlu 40 cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 65.

K prvému zásobníku 42 je cez príslušné otváracie/zatváracie ventily 54 a 55 pripojený zdroj vody 53 na riedenie vodného roztoku ochucovadiel v prvom zásobníku 42. Zdroj vody 53 je taktiež prepojený cez príslušné otváracie/zatváracie ventily 54 a 56 s druhým zásobníkom 5£ s cieľom dodávať chladiacu do zásobníka 51.

K prvému zásobníku 42 je pripojený cez príslušné čerpadlo 66 a otváracie/zatváracie ventily 68 a 55 tiež zásobník umývacej vody 67, ktorý je taktiež prepojený s druhým zásobníkom 51 cez príslušné otváracie/zatváracie ventily 68 a 56. Do prvého a druhého zásobníka 42 a 5i teda možno, ak je to príležitostne potrebné, priviesť umývaciu vodu.

Prvý a druhý zásobník 42 a 51 sú pripojené cez otváracie/zatváracie ventily 59 a 60 k príslušným výpustkám 57 a 58 v uvedenom poradí.

Pec i je cez príslušný otvárací/zatvárací ventil 63 napojená na ventiláciu 62.

Spôsob, akým je daný potravinový materiál v zariadení na ohrev, varenie a sterilizáciu priamo uvarený, je opísaný nižšie: dierkované tácky 5 s obsahom potravinového materiálu, ako sú sójové boby či čierne sójové boby, sú uložené na policiach 4c kolieskového nosiča potravín 4. Kruhový poklop 3 pece i sa otvorí a kolieskový nosič 4 je otvorom vsádzka/výdaj 2 vsunutý do pece I a položený na koľajnice 4b.

Potom sa poklop 3 zatvorí a do pece i sa privedie horúca voda. Takto potravinový materiál zmäkne a súčasne sa odstráni jeho trpkosť. Horúca voda je dodávaná z výmenníka tepla 25, v ktorom sa ohrieva voda z prvého zásobníka 42.

Konkrétne, otváracie/zatváracie ventily 41 a 39 sa otvoria, aby mohlo čerpadlo 40 čerpať vodu z prvého zásobníka 42 do výmenníka tepla 25. Súčasne sa otvoria otváracie/zatváracie ventily 29 a 30, aby zdroj pary 31 mohol privádzať vstupom tepelného média 26 do výmenníka tepla 25 paru potrebnú vo výmenníku na výrobu horúcej vody ohrevom vody z prvého zásobníka 42.

Horúca voda je nútená tiecť cez otvárací/zatvárací ventil 24, kmeňovým potrubím 23, vetvami potrubia 22 a napájacími rúrkami, takže možno mieriacimi dýzami 7 dovnútra striekať horúcu vodu na potravinové suroviny uložené na nosiči 4. Každá dýza 7 má na svojom ústí vytvorenú štrbinu, preto rozstrekuje horúcu vodu vejárovito, v pomerne veľkom rozsahu.

Otvárací/zatvárací ventil 4j_ sa zatvorí a otvárací/zatvárací ventil 44 sa otvorí.

Horúca voda padajúca a ostávajúca na dne pece i je vyčerpávaná čerpadlom 40 späť do výmenníka tepla 25 vratným kanálikom 43 cez otvárací/zatvárací ventil 44 a filter 47 a potom, čo je opäť ohriata vo výmenníku tepla 25, sa vracia do pece L

Keď potravinové suroviny zmäknú a stratia trpkosť, otváracie/zatváracie ventily 29 a 30 nad vstupom tepelného média 26 výmenníka 25 sa zatvoria a súčasne sa vypustí horúca voda výpustkou 46. Potom sa otvoria otváracie/zatváracie ventily 41, 39 a 24 a zapne sa čerpadlo 40, čím dodá do pece 1_ vodu z prvého zásobníka 42. Otváracie/zatváracie ventily 27 a 33 sa otvoria, aby priviedli studenú vodu zo zásobníka chladiacej vody 28 na vstup tepelného média 26 výmenníku tepla 25. Voda z prvého zásobníka 42 je tak chladená vo výmenníku tepla 25 a potom je vedená do pece J, aby schladila jej vnútorný priestor.

Po ochladení vnútrajška pece I je voda z pece vypustená výpustkou 46, potom je do pece I z prvého zásobníka 42 privedená čerstvá voda a potraviny sú postrekom omyté. Použitá voda je výpustkou 46 vypustená. Mytie možno opakovať dvakrát či viackrát, podľa príležitostnej potreby.

Po vymytí vnútrajška pece i príde na rad umytie prvého zásobníka 42 umývacou vodou zo zásobníka umývacej vody 67 a potom je zásobník 42 napustený vodným roztokom ochucovadiel zo zásobníka vodného roztoku ochucovadiel 48. Tento roztok ochucovadiel je vo výmenníku tepla 25 ohriaty parou privádzanou do výmenníka 25 zo zdroja pary 3L Takto ohriaty vodný roztok ochucovadiel je privádzaný do napájacích rúrok 6 pece I vetvami potrubia 22 a je rozprašovaný na potraviny dýzami 7.

Potraviny v peci I sú takto vystavené rovnomernému pôsobeniu horúcej hmly ochucovadiel, takže potraviny je možné ohriať, ochutiť a uvariť.

Vodný roztok ochucovadiel zostávajúci na dne pece i tečie vratným kanálikom, aby potom obehol podobne ako horúca voda, ktorej cirkulácia bola opísaná vyššie.

Po uvarení potravín je vodný roztok ochucovadiel stiahnutý do druhého zásobníka 51 a krycí poklop 3 sa otvorí a nosič 4 nesúci uvarené potraviny sa vyberie z pece T

Pri príprave jedla „Kurčatá Teriyaki (kurčatá pečené so sójovou omáčkou)“ sú kurčatá ochutené a vystavené pôsobeniu prehriatej pary. Konkrétne, vo vnútri pece i sa vyrobí podtlak pomocou vákuového čerpadla 15, ktoré vyčerpá z pece ý vzduch a potom sa otvoria otváracie/zatváracie ventily 17 a 20, cez ktoré je do pece 1 privedený inertný plyn zo zásobníka plynu 18. Vzduch v peci I je potom nahradený inertným plynom.

Potom sa otvoria otváracie/zatváracie ventily 69 a 61 a zatvoria sa otváracie/zatváracie ventily 29 a 30. Takže para zo zdroja pary 31 je prehriata v generátore prehriatej pary 70 a takto prehriata para je privedená priamo do napájacích rúrok 6, aby striekala na potraviny.

„Ochutené varené sójové boby“ možno pripraviť nasledovne:

1) Predpríprava: sójové boby sa namočia do vody na 7 až 10 hodín.

2) Zmäkčenie a ‘Odstránenie trpkosti: namočené sójové boby sú dané na dierkované tácky a takto naplnené tácky sú položené v peci J. jedna na druhú. Studená voda zo zásobníka chladiacej vody 28 je vedená na sekundárnu stranu výmenníka tepla 25 a prehriata para je vedená na primárnu stranu výmenníka tepla 25, čím je na sekundárnej strane výmenníka tepla 25 vyrábaná horúca voda 108 °C. Takto získaná horúca voda je vedená do napájacích rúrok 6 a rozprašovaná dýzami 7 na sójové boby na dierkovaných táckach po dobu 8 minút. Takto sa odstráni z bobov trpká chuť a boby zmäknú.

3) Chladenie: studená voda je vedená na primárnu stranu výmenníka tepla 25, aby ochladila horúcu vodu na sekundárnej strane výmenníka tepla 25. Schladnutá voda je rozstrekovaná na zmäkčené a trpkosti zbavené sójové boby v dierkovaných táckach po dobu 5 minút.

4) Mytie: studená voda privádzaná zo zásobníka chladiacej vody 28 obieha po cirkulačnej dráhe a je po 5 minútach vypustená. Mytie sa opakuje trikrát.

5) Ochucovanie: vodný roztok ochucovadiel je privádzaný na sekundárnu stranu výmenníka tepla 25, zatiaľ čo prehriata para je privádzaná na primárnu stranu výmenníka tepla 25. Vodný roztok ochucovadiel horúci 100 °C je rozstrekovaný na sójové boby na dierkovaných táckach po dobu 20 minút.

6) Chladenie: studená voda je privádzaná na primárnu stranu výmenníka tepla 25, takto sa počas 10 minút zníži teplota vodného roztoku ochucovadiel približne na 40 °C. Potom je možno potraviny vybrať z pece J..

7) Vybratie: ochutené, uvarené sójové boby sa vyberú z pece T „Ochutené varené bravčové kocky“ možno pripraviť nasledovne:

1) Odstránenie masti: kocky bravčoviny sú naukladané na dierkované tácky a takto naplnené tácky sú uložené v peci I jedna na druhú. Studená voda zo zásobníka chladiacej vody 28 je vedená na sekundárnu stranu výmenníka tepla 25 a prehriata para je vedená na primárnu stranu výmenníka tepla 25, čím je na sekundárnej strane výmenníka tepla 25 vyrábaná horúca voda 100 °C. Takto získaná horúca voda je vedená do napájacích rúrok 6 a rozstrekovaná dýzami 7 na kocky bravčoviny na dierkovaných táckach po dobu 60 minút.

2) Chladenie: studená voda je vedená na primárnu stranu výmenníka tepla 25, aby ochladila horúcu vodu na sekundárnej strane výmenníka tepla 25. Schladnutá voda je rozstrekovaná na kocky bravčoviny na dierkovaných táckach po dobu 5 minút.

3) Mytie: studená voda privádzaná zo zásobníka chladiacej vody 28 obieha po cirkulačnej dráhe a je po 5 minútach vypustená. Mytie sa opakuje trikrát.

4) Ochutenie: vo vnútri pece i sa vyrobí podtlak a vodný roztok ochucovadiel sa privádza na sekundárnu stranu výmenníka tepla 25, zatiaľ čo prehriata para sa privádza na primárnu stranu výmenníka tepla 25. Vodný roztok ochucovadiel horúci 70 °C je rozstrekovaný z dýz 7 na kocky bravčoviny na dierkovaných táckach po dobu 20 minút.

5) Chladenie: studená voda je privádzaná na primárnu stranu výmenníka tepla 25, takto sa počas 10 minút zníži teplota vodného roztoku ochucovadiel približne na 40 °C.

6) Vybratie: ochutené, uvarené bravčové kocky sa vyberú z pece J.

,Pečené sladké gaštany“ možno pripraviť nasledovne:

Vopred upravené sladké gaštany sú dané na dierkované tácky a takto naplnené tácky sú uložené v peci i jedna na druhú. Studená voda zo zásobníka chladiacej vody 28 je vedená na sekundárnu stranu výmenníka tepla 25 a prehriata para je vedená na primárnu stranu výmenníka tepla 25, čím je na sekundárnej strane výmenníka tepla 25 vyrábaná horúca voda 100 °C. Takto získaná horúca voda je vedená do napájacích rúrok 6 a rozstrekovaná dýzami 7 na sladké gaštany na dierkovaných táckach po dobu 1 minúty. Potom je tlak vo vnútri pece I znížený a pec je chladená po dobu 15 minút.

Potraviny takto spracované alebo uvarené boli primárne sterilizované a teda môžu byť balené vsunutím do KOP alebo iných plynotesných vreciek alebo obalov. Takto zabalené potraviny možno skladovať 15 až 20 dní v zakonzervovanom stave, ak sú uložené v chladiacom boxe (3 °C) a 3 mesiace, ak sú uložené v prostredí hlbokého mrazu (-20 °C).

Ak majú byť uvarené potraviny podrobené sekundárnej sterilizácii, sú vložené do vrecka zo syntetickej živice potiahnutej kysličníkom hlinitým a takto zabalené potraviny sú vystavené nízkotepelnej sterilizácii (90 °C). Takto sterilizované potraviny môžu byť uchovávané jeden alebo dva mesiace pri normálnej teplote.

Za predpokladu, že zariadenie podľa predkladaného vynálezu pracuje v režime prípravy tepelne konzervovaných potravín a sterilizuje uvarené potraviny ako je opísané nižšie, potraviny takto pripravené možno uchovať tri až dvanásť mesiacov pri normálnej teplote.

Zariadenie podľa tohoto vynálezu má výhodu v tom, že je možné rýchlo zmeniť funkčný režim z režimu priameho varenia na sterilizačný režim, takže v tom istom zariadení je možné potom potraviny ako variť, tak aj sterilizovať.

Ak pracuje zariadenie v režime prípravy tepelne konzervovaných potravín, prvý zásobník 42 sa naplní horúcou vodou a druhý zásobník 51 studenou vodou. Ďalej je tlak vo vnútri pece I primerane riadený a horúca voda z prvého zásobníka 42 je pred prívodom na napájacích rúrok 6 vo výmenníku tepla 25 ešte prihriata.

V tom prípade, že je zariadenie prevedené z režimu priameho varenia na režim prípravy tepelne konzervovaných potravín, je zvyšný vodný roztok ochucovadiel z prvého zásobníka 42 vypustený a potom je do prvého zásobníka 42 napustená umývacia voda zo zásobníka umývacej vody 67, aby bol vymytý. Pri prevedení na režim prípravy tepelne konzervovaných potravín sa požadované vymytie uskutoční automaticky. Nakoniec je prvý zásobník 42 naplnený horúcou vodou.

Teplota horúcej vody je riadená nasledovne: po prvé - cirkuluje voda horúca 100 °C (krok nábehu základnej teploty); po druhé - horúca voda zostáva po nejakú dobu na teplote 100 °C (krok udržiavania teploty); a po tretie - cirkuluje horúca voda 125 °C (sterilizačný krok).

Potom sa zatvoria otváracie/zatváracie ventily 29 a 30, nachádzajúce sa nad vstupom tepelného média 26 výmenníka tepla 25 a otváracie/zatváracie ventily 27 a 33 sa otvoria, aby sa pomocou čerpadla 64 na vstup tepelného média 26 výmenníka tepla 25 priviedla studená voda zo zásobníka studenej vody 28. Teplota obiehajúcej horúcej vody sa zníži, takže môže schladiť potraviny do takej miery, aby mohli byť vybraté z pece J. Potom je horúca voda stiahnutá do prvého zásobníka 42. Otvárací/zatváraeí ventil 65 sa otvorí, aby z druhého zásobníka 51 dodal napájacím rúrkam 6 studenú vodu na sekundárne chladenie potravín.

Rad kontrolných operácií uskutočňuje v reakcii na signály zo snímača vnútorného tlaku 9, tepelného snímača 10 a snímača stredovej teploty 11 mikroprocesor (nie je zobrazený) podľa sekvenčného programu, ktorý bol opísaný vyššie.

Napríklad, pri príprave jedla „Krehko pečené hovädzie mäso s lopúchom a sójovou omáčkou“ sa najprv nakrájané kúsky lopúcha vložia do 60 °C teplého slabo kyslého kúpeľa na dobu 30 minút a takto upravené kúsky lopúcha sú blanšírované 10 sekúnd v 160 °C horúcom oleji.

V rámci predprípravy sa kus mrazeného hovädzieho rozmrazí, nakrája a nakrájané kúsky sa blanšírujú 5 až 10 sekúnd v 180 °C horúcom oleji.

Blanšírované kúsky lopúcha a hovädzieho sa zmiešajú a sú tak balené, že sa určité množstvo zmesi hovädziny s lopúchom vkladá do plynotesných vreciek a vzduch v nich sa pred ich zatavením nahradí inertným plynom. Takto balené potraviny sú podrobené viacstupňovej sterilizácii, ktorá pozostáva z: zahriatie na teplotu 102 °C po dobu 20 minút; zahriatie na 110 °C po dobu 10 minút; a zahriatie na 120 °C po dobu 5 minút. Potom sú sterilizované potraviny schladené a dané na trh.

„Jemne korenená varená zelenina“ sa pripraví nasledovne: vopred spracované kúsky zeleniny, pripravené na vloženie do plynotesných obalov sú odvážené. Vo všetkých obaloch je vzduch nahradený inertným plynom a tieto sú potom zatavené. Zatavené plynotesné obaly sú vystavené viacstupňovému zahriatiu a sterilizácii, 102 °C na 30 minút a 110 °C na 10 minút. Sterilizované potraviny sú potom schladené a dané na trh.

,.Žltochvostová ryba pečená so sójovou omáčkou“ môže byť pripravená nasledovne: vopred upravené nakrájané kúsky ryby sa pred vložením do plynotesných obalov odvážia. Vzduch vo všetkých obaloch sa nahradí inertným plynom a obaly sú zatavené. Zatavené obaly sú podrobené viacstupňovému zahriatiu a sterilizácii, 100 °C po dobu 5 minút, 110 °C po dobu 30 minút, a 115 °C po dobu 10 minút. Potom sú obaly schladené a dané na trh.

Predtým uvedené uskutočnenie opisuje prvý zásobník 42 použitý s náplňou vodného roztoku ochucovadiel, vody alebo horúcej vody a druhý zásobník 51. použitý s náplňou vodného roztoku ochucovadiel alebo chladiacej vody stiahnutých z pece J. Možno pridať ďalšie dva zásobníky, takže na vodný roztok ochucovadiel, horúcu vodu, stiahnutý roztok ochucovadiel a chladiacu vodu môžu byť pridelené celkom štyri zásobníky. V tomto usporiadaní odpadne nutnosť meniť kvapalinu v určitom zásobníku a taktiež sa urýchlia prechody na alternatívny funkčný režim.

Ako inertný plyn je do pece J privádzaný dusík a v súlade s tým je použitý snímač koncentrácie dusíka 12. Samozrejme rovnako možno použiť oxid uhličitý a snímač oxidu uhličitého miesto snímača koncentrácie dusíka 12.

Priemyselná využiteľnosť

V zariadení na ohrev, varenie a sterilizáciu podľa tohoto vynálezu má ležatý typ valcovej ohrievacej a varnej pece dvierka na jednom konci na vkladanie a vyberanie potravín do pece a z pece a početné dýzy na protiľahlých stranách vnútrajška pece, smerujúcich dovnútra ku stredu pece. Tieto dýzy sú rozmiestnené na početných vetvách potrubia vedeného zvonka pece a prepojené s vývodom výmenníka tepla umiestneného zvonka pece vetviacim potrubím, a dno pece je prepojené s prívodom výmenníka tepla cez vratný kanálik upevnený ku dnu pece, čím sa vytvorí cirkulačná dráha medzi pecou a výmenníkom tepla. V cirkulačnej dráhe je zaradené obehové čerpadlo a prvý až štvrtý zásobník sú pripojené svojimi vývodmi k sacej strane obehového čerpadla a svojimi prívodmi k výtokovej strane obehového čerpadla takým spôsobom, že prvý až štvrtý zásobník môžu byť selektívne pripojované k výmenníku tepla. Pec možno napojiť na zdroj stlačeného vzduchu, na zásobník plynného dusíka a na vákuové čerpadlo. Pec je vybavená tepelným snímačom, snímačom stredovej teploty a snímačom vnútorného tlaku a teplota a tlak vo vnútri pece sú riadené v reakcii na signály z týchto snímačov. Dýzy umožnia rozprašovať na potraviny vodné roztoky ochucovadiel, paru, horúcu vodu alebo chladiacu vodu podľa Software (programu) inštalovaného v riadiacej sekcii.

Toto zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu môže byť použité v dvoch pracovných režimoch, to znamená v režime priameho varenia potravín a v režime prípravy tepelne konzervovaných potravín, čím dvojnásobne rozširuje oblasť využitia. Vynález taktiež zaisťuje vo všetkých dýzach vyrovnané tlaky.

Claims (2)

1. Zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu zahŕňajúce;

ležatú valcovú ohrievaciu a varnú pec, majúcu na jednom konci dvierka na vkladanie potravín do pece a na ich vyberanie z pece;

početné dýzy usporiadané na protiľahlých stranách vnútrajška pece a smerujúce dovnútra do stredu pece, ktoré sú rozdelené k početným vetvám potrubia vedeného zvonka pece;

výmenník tepla, prívod výmenníka tepla je spojený s dnom pece vratným kanálikom a vývod výmenníka tepla je pripojený k dýzam vetvami potrubia tak, aby sa mohla vytvoriť cirkulačná dráha medzi výmenníkom tepla a pecou; obehové čerpadlo zaradené v cirkulačnej dráhe;

prvý až štvrtý zásobník, ktorých vstupy a výstupy môžu byť selektívne pripájané k sacej a výtokovej strane obehového čerpadla;

zdroj stlačeného yzduchu, zásobník s plynným dusíkom a vákuovým čerpadlom, všetko pripojené k peci;

tepelný snímač na detekcii vnútornej teploty pece, snímač stredovej teploty na detekciu teploty uprostred potravín a tlakomer na detekciu tlaku vo vnútri pece, všetko ako súčasť výbavy pece; a riadiacu sekciu na riadenie teploty a tlaku v peci v reakcii na signály z tepelných snímačov a tlakomeru, a na riadenie vypúšťania vodných ochucovacích roztokov, horúcej vody či chladiacej vody dovnútra smerujúcimi dýzami podľa Software (programu) inštalovaného v riadiacej sekcii.

2. Zariadenie na ohrev, varenie a sterilizáciu podľa nároku 1, kde do štyroch zásobníkov môžu byť pridelené vodný roztok ochucovadiel, horúca voda, stiahnutý vodný roztok ochucovadiel a chladiaca voda.