SE446658B - Ugn - Google Patents

Description

10 15 20 25 30 35 40 446 658 tunnelomrádet pà avstånd från dessa tunnelväggar.

På detta sätt erhålles i det mellersta tunnelomràdet, i vilket normalt de varor som skall behandlas är ställda i ett eller tvâ plan på bärare (pannliknande plåt eller galler), en kraftig církulatíonsluftströmning, som omedelbart inverkar på varan. Däremot kommer den uppvärmda cirkulationsluften inte alls eller bara i mycket ringa utsträckning ner i tunnelns bottenområde, så att en förbränning av från varan droppande fett eller säs och därmed en stark rökutveckling inte sker.

Vid konstruktionen av ugnen behöver därför inte ställas någon stor fordring på anordningar för ängbortledande. Enligt upp- finningen förskonas även det motstâende tunnelomrádet, alltså t.ex. utrymmesområdet omedelbart under tunneltaket, från en huvudsaklig varmluftströmning. Därigenom erhålles den för- delen, att i detta område kan en temperaturavkännare hos en driftstemperaturen i ugnen reglerande regulator kopplas in, vilken temperaturavkännare inte står under omedelbart inflytan- de av den varma cirkulationsluften och därmed även kan utnyttjas för driftssätt utan cirkulatíonsluft i ugnen. Därigenom er- hålles en universell användbarhet av ugnen enligt uppfinningen.

I det mellersta tunnelomrádet erhålles däremot en intensiv varmluftströmning, d.v.s. en likformig värmepåverkan pá varan även i olika plan, vilket enligt en föredragen utformning av uppfinningen ytterligare främjas av att den företrädesvis av aluminium bestående bäraren för varan är så avpassad i för- hållande till tunneltvärsnittet att det mellan bärarens om- kretskanter och de närbelägna tunnelväggarna förblir en, en fri luftströmning eller en luftväxling vinkelrätt mot huvud- strömningsriktningen möjliggörande spalt. Pä detta sätt kan luftskikt med olika temperatur inte bildas, utan sådana tempe- raturdífferenser utjämnas direkt via den allsidigt befintliga spalten.1 Enligt en ytterligare fördelaktig utformning av uppfinning- en är i tunnelutrymmet i omedelbar närhet av det vid tunnel- 'taket anordnade grillelementet temperaturavkännaren hos ät- minstone en temperaturregulator anordnad och termiskt direkt eller indirekt kopplad till gríllelementet:'irpraktiken har det visat sig att det är lämpligt om en temperaturavkännare ellerdess skyddsrör genom en mellan detta och grillelementet anordnad avskärmningsplát_är avskärmat från den från grill- 10 15 20 25 30 35 40 3 446 ess elementet utgående värmestralningen. På detta sätt kan in- kopplingsgraden varieras och justeras i förhållande till speciella fakta t.ex. svarande mot grillelementets värmeeffekt.

Genom det faktum att temperaturavkännaren befinner sig i ett praktiskt taget lufströmningsfritt utrymme och-i viss utsträck- ning är kopplad till grillelementet, vilket grillelement lämpligt- vis samtidigt tjänar som s.k. "övervärme" i ugnen, finns möjligheten att använda denna temperaturavkännare och den till- hörande regulatorn för alla ugnsanvändningar, alltså för konven- tionell ugnsdrift, för varmluftsdrift och för grilldrift, var- vid vid alla driftsslag ungefär samma medeltemperatur ställs in.

Genom en ytterligare utformning av uppfinningen är två skyddsrör anordnade för temperaturavkännarna, företrädesvis parallellt med varandra, av vilka det närmast grillelementet liggande tjänar för upptagande av temperaturavkännaren för den, den pyrolytiska självrengöringsdriften hos ugnen reglerande temperaturregulatorn, och det andra, från grillelementet vända skyddsröret tjänar för upptagande av temperaturavkännaren för den ugnens färdigtemperatur reglerande temperaturavkännaren.

Härvid kan det mot grillelementet närmast liggande skydds- röret tjäna som avskärmningselement för den andra temperatur- avkännaren. Genom den relativt trånga inkopplingen av tempe- raturavkännaren vid det vid självrengöringsdrift som värme- element använda grillelementet erhålles genom den goda in- kopplingen små regleringsamplituder, varigenom skadliga tempe- _raturtoppar kan undvikas, genom vilka t.ex. emaljlagret i tunneln kunde skadas.

En universell användbarhet av temperaturavkännaren för alla tänkbara ugnsanvändningar_främjas genom att i en tunnel- utrymmet bakåt begränsande stötvägg, bakom vars i mitten an- ordnade insugningsöppning cirkulationsluftfläkten är anordnad, är på båda sidor av insugningsöppningen luftstyrningselement anordnade bildande utströmningsöppningar i asymetrisk fördel- ning, av vilka de utströmningsöppningar som ligger på tunnel- 'sidan intill temperaturavkännaren är längre bort från tunnel- taket och därmed fràn temperaturavkännarna än utströmníngs- öppningarna på den motsatta tunnelsidan. På detta sätt för- hindras att cirkulationsluften kommer i omedelbar beröring med temperaturavkännarna eller med deras skyddsrör.

Svarande mot de genom utformningen enligt uppfinningen av ugnen 10 15 20 25 30 35 40 446 ess 4 universella möjligheterna vad beträffar ugnens drift är enligt en föredragen utföringsform av uppfinningen anordnat, att en inkopplingsanordning är anordnad för elementen och för den inget eget luftuppvärmningselement uppvisande cirkulations- luftfläkten, genom vilken i ett första inkopplingsläge grill- elementet och det ytterligare elementet är drivbara var för sig som över- och undervärme, är i ett andra inkopplingsläge driv- bara med över- och undervärme i seriekoppling med eller utan inkoppling av cirkulationsluftfläkten och i ett tredje in- kopplingsläge'är grillelementet och cirkulationsluftfläkten driv- bara omväxlande efter varandra i bestämda intervall. Särskilt vid inkoppling av den sistnämnda grilldriften kan utmärkta grill- resultat erhàllasg varvid det stycke som grillas omväxlande genom cirkulationsluften blir likformigt och genomgående stekt och er- håller genom den omedelbart efterföljande automatiska inkoppling- en av grillelementet den för ett grillat stycke typiska bryning- en. Av särskild fördel är härvid, att ugnstemperaturen i mitten och temperaturen vid det grillade styckets yta ligger väsentligt lägre än vid konventionella grillförfaranden, så att t.ex. det grillade fläsket inte alls eller bara föga tenderar att stänka, VaTíšeH0m en nersmutsning:av ugnsväggarna kan undvikas. Givetvis .finns härvid möjligheten, att stänga av eller variera in-/ur- förhållandet av cirkulationsluft och grillelement på det stycke som skall behandlas. Genom den relativt låga behandlingstempera- turen upppstår föga rök eller ånga, så att grillningen i alla fall kan ske med stängd ugnslucka. Vid självreningsdrift tjänar härvid det drivna heta grillelementet samtidigt som efterför- brännare, vid vilken förbränningsgaserna förbränns och därmed "renas". _ ' På ritningarna visar fig; 1 en schematisk perspektivvy fram- ifrån av ugnen enligt uppfinningen, figi 2 en detalj i ugnen enligt fig. 1;'fig; 3 en liknande vy av ugnen enligt uppfinningen i lätt förändrad utformning, figi 4 och'fig; 5 en schematisk plan- vy och en snittad sidvy av ugnen enligt uppfinningen i figurerna l och 3.

Vid utföringsexemplet enligt figurerna 1,2,4 och S betecknas en parallellepipedformig ugnstunnel med 1, vars öppning på fram- sidan är tätt förslutbar genom en t.ex. fällbar ugnslucka 2.

I fig. 1 är denna lucka inte inritad. Denna ugnstunnel omges så- som vanligt av ett värmeisoleríngsskikt. Såsom framgår av figurer- mf' .ß-.ø 10 15 20 25 30 35 40 446 658 na 1 och 4, begränsas tunnelinnandömet, d.v.s. tillagnings- utrymmet bakåt genom en s.k. stötvägg 3, som ungefär i mitten av stötväggen uppvisar en insugningsöppning 4 och på båda sidor om insugningsöppningen 4 slitsformiga utströmningsöppningar 5.

Bakom insugningsöppningen 4 är en i fig. 4 med 6 betecknad cirkulationsluftfläkt anordnad, vilken är drivbar genom en driv- motor 7. Såsom antyds i fig. 1 är cirkulationsluftfläkten 6 om- given av luftstyrningsplàtar 81 vilka säkerställer en definierad luftströmning från cirkulationsluftfläkten 6 från bakom stöt- väggen 3 i riktning mot utströmningsöppningarna 5. Under tunnel- bottnen 9 är ett utanförliggande elektriskt element 10, en s.k. undervärme anordnad. I omedelbar närhet av tunneltaket 11 är ett innanförliggande grillelement 12 anordnat, vilket med sina elektriska anslufningsändar står i kontakt med t.ex. ett grill- vägguttag 13 eller med något annat förbindningselement. Såsom visas särskilt tydligt.i fig. 3 är grillelementet 12 lagrat vid en bygelformíg hállarram 14, som i sin tur är fastsatt vid den övre begränsningen av tunnelsidväggarna. Hâllarramen 14 uppbär vid utföringsexemplet enligt fig. 1 även skyddsröret 15 för en temperaturavkännare 16 hos en icke närmare visad temperatur- bestämmande regulator, som på i sig känt sätt reglerar en in- 'ställd driftgtemperatur i ugnen. I fig. 2 är denna anordning visad i detalj, varigenom framgår att skyddsröret 15 är för- bundet med ett L-formigt avskärmningselement 17. Genom detta avskärmningselement 17 avskärmas skyddsröret 15 och därmed även den långsträckt i grillelementets 12 plan och parallellt med grillelementets sidopartier liggande temperaturavkännaren från den direkta värmestrálningen från det i drift varande grill- elementet. Skyddsröret 15 stàrändà i värmeledande förbindning med grillelementet 12 via hâllarramen 14.

Vid utföringsexemplet enligt fig. 3 är istället för ett skyddsrör 15 enligt fig. 1 i omedelbar närhet av grillelementet ' 12 två med varandra parallella skyddsrör 18 och 19 fastsatta vid hâllarramen 14. Även dessa skyddsrör tränger genom stöt- -väggen 20 eller genom tunnelns bakvägg och är anordnade för upptagande av làngsträckta temperaturavkännare. Temperatur- avkännarna är förbundna med tvâ företrädesvis flerbaniga tempera- turregulatorer, varvid temperaturavkännaren i skyddsröret 19 liksom dess regulator tjänar för regleringen av den pyrolytíska självrengöringstemperaturen i ugnen vid en höjd temperatur av 10 15 20 25 30 35 40 446 658 5 t.ex. 500°C, medan den mot tunnelsídväggen vända temperatur- avkännaren i skyddsröret 18 liksom dess regulator tjänar för regleringen av den normala behandlingstemperaturen i ugnen.

Härvid åstadkommer skyddsröret 19 hos självrengöringsregulatorn ett med avskärmningselementet 17 enligt fig. 1 jämförbart av- skärmningselement för skyddsröret 18 hos ugnsregulatorn, så att inte heller här skyddsröret 18 utsätts för den fulla värmestrålningen från grillelementet 12. I övrigt är vid ut- föringsexemplet enligt fig. 3 omedelbart intill tunnelsíd- väggarna hålmönster anordnade som utströmningsöppningar 21 och 22, varvid hålmönsterfördelningen på båda sidor om den likaså såsom hålmönster utformade insugningsöppningen 23 är asymmetrísk, d.v.s. hålmönstret 22 under skyddsrören 18 och 19 har från tunneltaket 11 ett större avstånd än hålmönstret 21 i närheten av den mitt emot liggande tunnelsidväggen, där ingen tempera- turavkännare befinner sig. Såsom fig. 3 vidare visar är vid tunnelbottnen 24 en fett- eller såspanna 25 eller en fett- uppsamlingsplåt eller liknande inställd, i vilken det vid grillning eller stekning från det behandlade stycket droppande fett samlas upp. Vid utföringsexemplet är fett- eller sås- pannan 25 nästan fullständigt täckt genom en stänkskyddsplåt 26 och har bara en ösöppning 27.

Såsom antyds i fig. 3,4 och 5 är i tunnelinnandömet i två på avstånd över varandra liggande plan två bärare 28 för varor lagrade vid icke närmare visade hållarelement. Denna företrädesvis av aluminium bestående pann- eller gallerformiga bäraren är så utformad, att den i förhållande till tunnel- tvärsnittet (fig. 4) är så avpassad, att det mellan bärarens omkretskanter och de närbelägna_tunnelväggarna förblir spalter 29 till 32, d.v.s. bärarnas omkretskanter är på avstånd från dessa tunnelväggar liksom från ugnsluckans 2 insida. _ Vad som inte närmare förtydligas i figurerna är att ugnen har en inkopplingsanordning för de båda elementen 10 och 12 liksom för cirkulationsluftfläkten eller för dess drivmotor '7.'I ett första inkopplingsläge hos denna inkopplingsanordning är t.ex. för upptining av tårtor enbart cirkulationsluftfläkten 6 drivbar. I ett andra inkopplingsläge, som t.ex. är förbundet med en'temperatur av 50-250°C, kopplas undervärmen 10 liksom i seriekoppling med den förutnämnda undervärmen även grillelementet 12 in för bakning och stekning av en vara. Härvid kan även cirkula- 10 15 20 25 30 35 40 7 2 446 658 tionsluftfläkten valfritt kopplas in. I ett tredje inkopplíngs- läge, som t.ex. likaså är förbundet med en temperatur av från S0 till 250°C, kopplas cirkulationsluftfläkten 6, undervärmen 10 liksom i seriekoppling med denna grillelementet 12 in. I ett fjärde inkopplingsläge t.ex. för grillning av platta grill- stycken drivs uteslutande grillelementet 12, medan i ett femte inkopplingsläge omväxlande på varandra inkoppling sker av cirkulationsluftfläkten 6 och grillelementet 12 svarande mot ett förvalt taktförhållande. Slutligen kan ett sjätte inkopp- lingsläge vara anordnat för driften "stekautomatik", i vilket undervärmen 10 liksom i serie med denna grillelementet 12 kopplas in. För detta kan ett särskilt inkopplingsorgan vara anordnat.

Samtliga driftssätt sker med stängd ugnslucka 2. Luftstyrnings- elementen 8,S,21 och 22 enligt utföringsexemplen är så anordnade och inställda att en åtminstone i stort sett med tunnelbottnen 9 eller 24 och tunneltaket 11 parallell cirkulationsluftström- ning åstadkommes i det mellersta tunnelområdet med avstånd fràn tunnelbottnen och tunneltaket. Detta förtydligas í figurerna genom strömningspilar. Särskilt av figurerna 3 och 5 framgår att den starkaste cirkulationsluftströmningen ástadkommes mellan de båda bärarna 28, medan ovanför och under bärarna 28 enbart en svag eller överhuvudtaget ingen cirkulationsluft- strömming är verksam. Såsom särskilt fíg. 5 förtydligar främjar den mellersta cirkulatíonsluftströmningen en likformig upp- värmning av de i två plan eller etage anordnade varorna genom .likformig uppvärmning av den övre bäraren och genom omedelbar beröring med varan pá den undre bäraren. De båda andra sidorna av varan utsätts däremot direkt (upptill) och indirekt (ner- tilll för värmestrålningen från grillelementet 12 och under- värmen 10, varvid vid den beskrivna ugnen grillelementet 12 samtidigt åstadkommer den s.k. övervärmen. Genom den speciella fördelningen av utströmningsöppningarna enligt fig. 3 (asymme- trisk fördelning) uppnås att cirkulationsluftströmningen hålls på avstånd från temperaturavkännaren eller från det skydds- 'rör 18,19, så att en direkt påverkan inte råder av detta.

På liknande sätt hålls cirkulationsluftströmningen åtminstone till en väsentlig del på avstånd från bottenomrádet av tunneln, så att där ansamlat fett inte kan värmas upp och därmed inte heller kan utveckla någon betydande rök. Genom de anordnade spalterna 29 till 32 är i mellersta tunnelområdet ett obe- 446 658 8 hindrat luft; och värmeutbyte möjligt, så att i detta meller- sta tunnelområde en enhetlig driftstemperatur ínställes.

Claims (8)

10 15 20 25 30 35 446 658 Patentkrav

1. Ugn med en medelst en lucka tilletängbar ugnatunnel, med åtminstone en värmekropp i form av ett i närheten av tun- neltaket anordnat grillelement, med en cirkulationefläkt i förbindelse med luftetyrningeelement liksom med en ugnetempe- raturen reglerande, åtminstone en temperaturavkännare uppvi- sande temperatregulator, k ä n n e t e c k n a d av att luftetyrningselementen (5, 8; 21, 22) är så anordnade att det i tunnelne bottenparti finns ett i stort sett hetluft- etrömningsfritt utrymme och att temperaturavkännaren (16) är anordnad i närheten av grillelementet (12) och direkt eller indirekt kopplad till grillelementet på så sätt att vid cirku- lationafläktene drift och vid taktvie drift av grillelementet förblir temperaturen vid ytan på det stycke som grillas under den temperatur vid vilken en kraftig rökutveckling uppträder.

2. Ugn enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a d av att cirkulationefläkten och grillelementet är drivbara omväxlande efter varandra.

3. Ugn enligt krav 1 eller 2, med i tunnelutrymmet lag- rade bärare, k ä n n e t e c k n a d ' av att de företrädes- via av aluminium bestående bärarna (28) i förhållande till tunneltvärenittet är aa avpaeeade att det mellan bärarnaa periferikanter och de intilliggande tunnelväggarna förblir en fri luftetrömning eller ett luftutbyte vinkelrätt mot huvud- atrömningsriktningen möjliggörande spalt (29 - 32).

I 4. Ugn enligt nagot av kraven 1-3, k ä n n e t e c k - n a d av att en vid tunnelbottnen uppetälld fett- eller eàspanna (25) är täckt medelst en stänkekyddeplat (26), som företrädesvis uppvisar en ösöppning (27).

5. Ugn enligt nagot av kraven 1-4, k ä n n e t e c k - n a d av att temperaturavkännaren (16), eller temperaturav- kännarna, är anordnade i skyddarör (18, 19) liggande i samma plan som grillelementet (12).

6. Ugn enligt krav 5, k ä n n e t e c k n a d av att temperaturavkännaren (16) eller dena ekydderör (15; 18) är av- ekärmad medelst ett mellan denna och grillelementet (12) an- ordnat avekärmningselement (17; 19) mot den fran grillelemen- tet utgående värmeetrálningen. __\ 10 15 20 10 446 658

7. Ugn enligt nagot av de föregående kraven, k ä n - n e t e c k n a d av att i en tunnelutrymmet baktill begrän- sande etötvägg <3; 20) är bakom den i mitten anordnade insug- ningeöppningen C4; 23) cirkulationefläkten (6) anordnad, på bada sidor av ineugningeöppningen är luftstyrningeelement bildande utatrömningeöppningar (5; 21, 22) anordnade aeymmetriekt fördelade, av vilka de utströmningeöppningar (22) eom ligger på tunneleidan intill temperaturavkännaren är längre bort från tunneltaket (12) och därmed fran temperaturavkännarna än utetrömningsöppningarna (21) pa den motsatta tunneleidan.

8. Ugn enligt nagot av de föregående kraven, k ä n - n e t e c k n a d av att den innefattar en inkopplingeanord- ning för elementen (10, 12) och cirkulationaflâkten (6), genom vilken i ett företa inkopplingeläge grillelementet (12) och det ytterligare elementet (10) är drivbara var för sig som över- och undervärme, är i ett andra inkopplingeläge drivbara med över- och undervärme i eeriekoppling med eller utan in- koppling av cirkulationefläkten, och i ett tredje inkopp- lingeläge är grillelementet och cirkulationsluftfläkten driv- bara omväxlande efter varandra i bestämda intervall.