SE428521B - Forfarande for framstellning av fodoemne med kottliknande struktur - Google Patents
Forfarande for framstellning av fodoemne med kottliknande strukturInfo
- Publication number
- SE428521B SE428521B SE7802649A SE7802649A SE428521B SE 428521 B SE428521 B SE 428521B SE 7802649 A SE7802649 A SE 7802649A SE 7802649 A SE7802649 A SE 7802649A SE 428521 B SE428521 B SE 428521B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- mixture
- meat
- freezing
- fibrous
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/24—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
7802649-9 2 men överraskande nog kan denna bindning äga rum, innan den fibriga eller lamellära strukturen framkallas liksom under eller efter bild- ning av iskristaller. En viktig fördel med detta förfarande är, att det icke erfordras någon annan mekanism för att binda strukturen.
Uppfinningen avser sålunda ett sätt att framställa ett köttliknande, texturerat födoämne, varvid en blandning innehållande ätbart protein och ett joniskt gelningsmedel beredes, en gel bildas genom reaktion med kalciumjon eller någon annan icke-toxisk, tvåvärd eller trevärd metalljon och den gelade blandningen fryses, vilket sätt är känneteck-_; nat av att man gör så att gelningsmedlet snabbt reagerar med metall- jonen genom antingen direkt behandling av skilda delar av blandningen i en lösning, som innehåller jonerna, eller införlivning av jonerna i blandningen, och att man fryser"ned blandningen så långsamt, att den inte är helt frusen förrän minst två timmar förflutit och stora iskristaller utvecklar en fibrig, lamellär eller strimmig struktur i gelen under frysningen.
Ett stort antal olika joniska gelningsmedel och reaktiva metalljoner kan utnyttjas. Metalljonen skall emellertid utgöras av kalciumjon el- ler någon annan icke-toxisk tvåvärd eller trevärd metalljon, då det visat sig, att sådana metalljoner fungerar mycket bättre än envärda metalljoner, t.ex. alkalimetalljoner.
Geler, som framställts med hjälp av tvåvärda eller trevärda metall- joner har, när jonerna använts i tillräcklig koncentration, starkt ökad stabilitet och kan framför allt bilda termiskt stabila, fibri- ga eller lamellära strukturer, som är resistenta mot värmen vid sterilisering, t.ex. vid en konserveringsprocess, och detta även i frånvaro av i värme koagulerbara substanser, som t.ex. protein.
De flesta joniska gelningsmedel är sura polysackarider. De sura grup- perna kan utgöras av karboxylgrupper, såsom är fallet i samband med pektater, alginater och karboximetylcellulosamaterial,eller också kan de utgöras av sulfatgrupper såsom är fallet i karragen.
Fastän den fibriga, strimmiga eller lamellära struktur, som uppnås med förfarandet enligt uppfinningen, är av särskilt värde vid åstad- 'kommandet av en köttliknande textur i produkter, som innehåller ät- bart proteinhaltigt material, antingen av animaliskt eller vegeta- 7802649-9 biliskt ursprung, så att man erhåller en ersättningsprodukt för kött eller en köttanalog, är bildningen av den texturerade strukturen i sista hand icke beroende av närvaron av protein i blandningen.
Om nödvändigt kan produkten bevaras genom konservering, sterilise- ring eller infrysning eller genom tillsats av sockerarter, glycerol eller andra fuktighetsbevarande medel och fungicider, som t.ex. ka- liumsorbat. Alternativt kan produkten skyddas, genom att man sänker dess pH-värde till en baktereostatisk nivå och tillsätter fungicider.
I en föredragen utföringsform av förfarandet enligt uppfinningen fram- ställes födoämnet genom att proteinhaltiga material och företrädes- vis också fett eller olja utformas till en fast matris genom reaktio- nen mellan ett icke-toxiskt salt av en metalljon enligt ovan och sal- tet av en sur polysackarid. En lamellär struktur framkallas genom att man fryser in den fasta matrisen vid temperaturer under OOC (273OK) och företrädesvis reglerar nedfrysningshastigheten för att medge att temperaturen sjunker till OOC först efter 2 timmar eller längre tid för att främja bildningen av stora iskristaller.
De ätbara proteinmaterialen kan härstamma från kött eller vara av vegetabiliskt eller bakteriellt ursprung och som typiska exempel kan nämnas fiskkött, muskelvävnad, köttavfall, köttbiprodukter, gluten (vififl_eller devital), avfettade sojamjölmaterial, sojakoncentrat, jordnötsmjöl, sojaisolat, bakteriellt protein, jästprotein, svamppro- tein, köttmjöl, torkade blodprodukter, strukturella, animaliska el- ler vegetabiliska proteinfibrer, benmaterial, fiskmjöl, blod, ben och keratin.
Införlivandet av fetter och oljor föredrages, men fettet kan ingå som en del i en eller flera av beståndsdelarna i stället för eller förutom som en särskild beståndsdel. Emulgatorer kan eventuellt till- sättas för att underlätta emulgering, fastän det kan vara lämpligt att ha tydliga klumpar av fett inbäddade i matrisen. Inerta fyllnads- ämnen, som t.ex. mikrokristallin cellulosa eller kiseldioxid, kan tillsättas för att absorbera fria fetter eller oljor.
Det i samband med uppfinningen utnyttjade, icke-toxiska saltet är företrädesvis ett kalcium-, magnesium- eller aluminiumsalt men kan mer generellt vara vilket icke-toxiskt, tvåvärt eller trevärt metall- salt som helst. Typen av salt som utnyttjas är beroende av den-metod, » e. 7802649-9 som begagnas för att bereda proteinfödoämnet. Exempelvis kan ett lättlösligt salt, t.ex. kalciumklorid, användas om bildningsproces- sen innebär'kontakt mellan den reaktiva proteinblandningen och en metallsaltlösning. Å andra sidan föredrages ett mindre lättlösligt salt, som t.ex. kalciumsulfat, om stelningsprocessen sker in situ efter intim hopblandning av alla beståndsdelarna.
De föredragna, sura polysackariderna för uppfinningens ändamål är pektater, och den föredragna bildningsprocessen är en med en in situ- reaktion mellan metallsaltet och den sura polysackariden. Med pektat avses ett pektin med mycket låg metoxylhalt och med en esterifierings- ' grad (EG) under 20% och isynnerhet obehandlade pektinråvaror, som innehåller pektin med en esterifieringsgrad under 20%. Förutsatt att esterifieringsgraden ligger under 20% kan vilken pektinråvara som helst användas vid en föredragen koncentration av 0,1-5,0% pek- tin, räknat på produktens vikt. Skal eller fruktkött av citrusfruk- ter, som behandlats för att ge ett pektin med mycket lâq'metoxylhalt,n är ett bra exempel på sådant obehandlat pektin. Natriumpektat och kaliumpektat kan emellertid användas. Pâ likartat sätt kan lösliga salter av alginsyra och karboximetylcellulosa begagnas.
Hydrofila gummimaterial och tjockflytande växtslem kan ingå i bered- ningarna för att reducera produktens syneresis, som kan inträffa vid upptining.
Lämpliga färgämnen, som t.ex. blod, naturliga och syntetiska färgäm- nen, t.ex. karamellfärgämnen,kan tillsättas i något lämpligt stadium.- Man kan även tillsätta smakämnen och smakförbättrande medel.
Komplexbildare eller sekvestreringsmedel kan användas antingen för att extrahera pektin ur de obehandlade pektinråvarorna eller för att sänka hastigheten för gelningsprocessen. Som komplexbildare kan an- vändas ett godtyckligt icke-toxiskt salt med förmåga att bilda komp- lex eller kelat med den metalljon, som framkallar gelning eller göra denna otillgänglig för gelning. Som exempel kan nämnas natrium- eller kaliumsalter av tripolyfosfat, citrat, pyrofosfat, ortofosfat och EDTA.
Det har även visat sig, att tillämpning av denna joniska gelnings- och frysningsprocess enligt uppfinningen påtagligt förbättrar den fib- riga karaktären hos de bildade strukturerna, vilka redan innan infrysw ningen har en viss fibrig karaktär. Exempelvis erhålles ytterst fib- 7802649-9 riga strukturer med hjälp av detta förfarande, när sönderhackat fibrigt kött användes och fâr stelna under begagnande av en process, vid vilken produkten bildas med pektat in situ. Det har även visat sig, att tillsatt vatten har en fördelaktig effekt på strukturen.
En produkt med en hög halt tillsatt vatten uppvisar en fibrigare struktur efter frysning än en likartad produkt med lägre vattenhalt.
Förfarandet enligt uppfinningen ger de bästa resultaten, när bild- ningen av iskristaller sker långsamt. Den långsammare frysningspro- cessen framkallar antagligen större iskristaller, vilka ger en mer utpräglad struktureringseffekt. En förbättrad textur hos produkten erhålles även, om produkten hâlles vid temperaturer under fryspunk- ten under längre tid. Inarbetandet av hydrofila kolloider för att reducera volymen av det material, som droppar bort under upptiningen, synes överraskande nog icke påverka den grad av strukturering, som åstadkommes under frysningsprocessen.
Förfarandet enligt uppfinningen framakallar eller ökar det fibriga utseendet hos födoämnesprodukter, vilka har “stadgats" med hjälp av joniskagelningsmedel, troligen som ett resultat av deras frysnings- -upptinings~instabilitet och den bildade strukturen är inte termofl reversibel. Denna instabilitet mot frysnings-upptinings-förlopp är intressant, eftersom natriumsalterna av polysackariderna användes för att framkalla frysnings-upptinings-stabilitet i sådana produkter som t.ex. glass. Blandningar, som icke "bildats" före infrysning men som innehåller tillräckligt mycket metalljoner för att medge gelning så småningom, reagerar under infrysningsprocessen och uppvisar det fibriga utseendet efter upptining. Proteinhaltiga födoämnen, som in- nehåller en jonisk polysackarid, kan frysas in i block för att fram~ kalla iskristallerna och tinas upp i lösningar, som innehåller de reaktiva metalljonerna. I dessa fall vandrar metalljonerna in i de frusna blocken allteftersom iskristallerna smälter, varvid struktu- r ren bildas och stadgas, innan den kan falla ihop.
Följande exempel är ägnade att ytterligare belysa uppfinningen utan syfte att begränsa dess omfattning. Angivna procenttal avser vikt- procent såvida icke annat framgår av sammanhanget. Exempel 1 beskri- ver den för närvarande föredragna produkten.
N 7802649-9 6 Exempel 1 % _Köttrester (malda med 2 mm hålskiva) 40,0 Vatten _ 26,5 Bränt socker_ 0,5 'sky a " _ 33,0 100,0 Sky-sammansättning Behandlat citronskal (EG 10%)*) 6,0 Natriumtripolyfosfat , 1,2 vatten ~(1o0°c) 92,8 i ' 100,0 _*) galekturonsyrahalt 30% Skyn bereddes, genom att man blandade samman beståndsdelarna i en snabbgâende blandare eller homogenisator, tills en homogen, viskös lösning erhölls.
Köttresterna finfördelades genom en 2 mm hålskiva och blandades med de övriga beståndsdelarna utom skyn i en skålblandare försedd med en "spadliknande" tillsats.
Den ovan angivna andelen sky blandades snabbt ned i blandningen av kött, vatten och bränt socker, och den erhållna blandningen hälldes ut på brickor för att stelna. Efter 2 timmar placerades de stelnade blocken, som var ungefär 3,8 cm tjocka, i ett frysskåp, som var in- ställt på -15°C (258°K) i åtta veckor. Temperaturen i blockens inre nådde OOC efter 2 timmar och låg vid -15°C efter åtta veckor.
Blccken konditionerades till en temperatur mellan OOC och SOC, innan de skars i kuber och steriliserades i metallburkar till en typisk hemdjursmatvara av kött-i-gelé-typ. Efter kylning öppnades burkarna_ och produkten undersöktes. Produkten enligt uppfinningen var mycket seg med ett markerat fibrigt utseende liknande fibrigt muskelkött av hög kvalitet.
Jämförelseprodukten, som framställts på samma sätt men som inte un- derkastades någon frysning, uppvisade visserligen efter sterilisering i form av en hemdjursmatvara av kött-i-gelé-typ en viss fibrighet be- roende på köttet men i mycket mindre utsträckning. Dessutom var den 7802649-9 köttanalog, som behandlats med förfarandet enligt uppfinningen, väsent- ligt segare och kändes mer lik kött i munnen och dess tuggegenskaper var mer lika kött än jämförelseprovet.
Exempel 2 Sk!-sammansättning l' % Behandlat citronskal 2,0 Tetron 0,4 vatten (373°1<) 31,1 33,5 Produkt-sammansättning Malt köttavfall 2 mm 66,0 Bränt socker 0,5 Sky _ 33,5 u 100,0.
Skyn bereddes, genom att man under hög skärverkan blandade samman samtliga beståndsdelar, innan man tillsatte kött/socker-blandningen.
Efter hopblandning strängsprutades blandningen intermittent ned i en lösning av 10% kalciumklorid och fick stå i lösningen under 25 minu- ter, varefter de erhållna styckena tvättades noggrant med rinnande vatten. De erhållna styckena var sega utvändigt men mjuka i de inre, oreagerade delarna. Efter lagring i 5 timmar vid rumstemperatur var styckena fasta rakt igenom som ett resultat av kalciuminträngning.
De fasta styckena placerades i en djupfrysningsanläggning vid -15OC i 24 timmar, varefter de fick tina upp. När bitarna skars upp, visade de en fibrig struktur, som var stabil mot sterilisering, när de konser- verades i form av en kött-i-sås-produkt.
Referensprodflden,som icke utsatts för infrysning, hade ett tätt, icke- fibrigt utseende liknande det hos lunga eller njure. Efter sterilise- ring i en kött- och såsberedning förblev referensmaterialet tätt utan några spår av fibrighet. Den köttanalog, som utsatts för frysnings- processen och därefter steriliserats till en likartad kött- och sâspro- dukt, hade däremot det för en fibrig muskelköttvara av god.kvalitet karakteristiska utseendet, särskilt när den skäres upp eller deforme- Iäå.
Exempel_§ % Natriumalginat 1,33 Guargummi 0,67 Q] 7802649-9 8 vatten, (20°c) 32,00 Köttavfall (malt 2 mm) 66,00 ' - 100,0.
Natriumalginat, guargummi och vatten blandades i en Z-bladblandade, så att man erhöll en viskös lösning. Det malda köttavfallet blanda- des i, så att man erhöll en homogen blandning, som sedan strängspru- tades ned i en skål med 10% kalciumkloridlösning och skars av med en roterande kniv, så att sfäriska klumpar av köttblandning med en seg yttre hinna och ett mjukt inre erhölls. De erhållna bitarna blötladesl sedan i 10% kalciumkloridlösning i 25 minuter, innan de tvättades noggrant. Vid denna punkt i processen hade styckena en seg hinna men ett mycket mjukt, oreagerat inre._ styckena placerades i en djupfrysningsanläggning som var -15°C (258°K), i 24 timmarcch fick därefter tina vid rums- De erhållna inställd på temperatur.
De upptinade styckena var fasta allt igenom och när de skars upp upp- visade de en lamellär struktur, som var stabil mot sterilisering i en köttbaserad produkt, och härigenom erhölls samma utseende som hos fib- ribt kött av god kvalitet.
Till skillnad härifrån hade referensprodukten, som behandlats på lik- artat sätt men icke utsatts för nedfrysningsprocessen, ett tätt, lung- liknande utseende och textur.
Exempel 4 Produkt-sammansättning % Köttblandning 67,0 Köttsâsblandning 33,0 Köttblandning Pastöriserat köttavfall 63,0 Lactobacillus-kultur 3,0 Kalciumsulfat . 2H2O __l¿Q 67,0 Köttsåsblandning Behandlat citronskal 6,0 Tetranatriumpyrofosfat 1,2 Socker 9,0 .- -ø 7802649-9 9 Kaliumsorbat 1,2 Bränt socker 4,5 Färgämne _ 1,5 vatten ° 76,6 “ 100,0.
Köttblandningen bereddes genom att kulturen av Lactobacillus casei sattes till det pastöriserade köttavfallet, som uppvärmts vid 100°C i 15 minuter, malts genom en 2 mm hâlskiva och kylts till 40°C. Där- efter tillsattes kalciumsulfatet och de tre ingredienserna blandades 'I i en skålblandare under användande av en degkrok.
Lactobacillus-startkulturen bereddes genom att odla den önskade stam- men av mikroorganism i 20 LH i MRS-buljong vid 30°C.
Köttsåsblandningen vid 50°C sattes till köttblandningen (40°C), under det att man blandade i skålblandaren i ungefär 30 sekunder, och däref- ter överfördes innehàllet till en 5 cm djup bricka. Efter 5 minuter, när ett pH-värde av ungefär 6,4 hade uppnåtts, skars det fasta kött- blocket till stycken, som förpackades i PVDC-påsar och inkuberades vid 30OC i 18 timmar, vid vilken tidpunkt Ph-värdet hos styckena hade fallit till 4,3. Den erhållna köttvaran var fast och hade ett fibrigt utseende liknande det hos köttstuvning men var bakteriologiskt stabil.
Produkten djupfrystes sedan vid -15OC (258°K) i 36 timmar. Efter upp- timing uppvisade styckena en höggradigt lamellär struktur, som var överlägsen den hos det ofrysta materialet.
Exempel 5 Produkt-sammansättning % Vital gluten 15,4 Bränt socker 0,5 vatten (80%) 9,1 Köttsås _1§¿Q 100,0 Köttsås-sammansättning Behandlat citronskal 4,5 Natriumtripolyfosfat 0,5 Vatten (100°C) 95,0 7802649-9 10 Köttsåsen bereddes såsom beskrivits i exempel 1. I 75 delar av kött- såsen inarbetades de resterande beståndsdelarna i produktsammansätt- ningen under hög skärverkan, t.ex. i en skakhomogenisator, och bland- ningen hälldes på 3,8 cm djupa brickor för att stelna. Efter 2 timmar placerades de fasta ßlocken i en djupfrysningsanläggning vid -1500 i 24 timmar. Innan infrysningen var styckena täta med ett lungliknande utseende, men sedan nedfrysningsprocessen genomförts hade de upptina- de styckena en svampliknande, fibrig textur, som var stabil mot steri- lisering i plåtburkar i en kött- och köttsås-beredning.
Claims (5)
1. Sätt att framställa ett köttliknande, texturerat födo- ämne, varvid en blandning innehållande ätbart protein och ett joniskt gelningsmedel beredes, en gel bildas genom reaktion med kalciumjon eller någon annan icke-toxisk, tvåvärd eller trevärd metalljon och den gelade blandningen fryses, k ä n n e t e c k n a t av att man gör så att gelningsmedlet snabbt reagerar med metalljonen genom an- tingen direkt behandling av skilda delar av blandningen i en lösning, som innehåller jonerna, eller införlivning av jonerna i blandningen, och att man fryser ned bland- ningen så långsamt, att deninteär helt frusen förrän minst två timmar förflutit och stora iskristaller utvecklar en fibrig, lamellär eller strimmig struktur i gelen under frysningen.
2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att man strängsprutar blandningen i form av skilda delar, vilka neddoppas i en lösning av kalciumsalt.
3. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att blandningen innehåller kalciumjoner och att man reglerar gelningsreaktionens hastighet genom inarbetning av ett sekvestreringsmedel.
4. Sätt enligt ett eller flera av kraven 1-3, k ä n n e- t e c k n a t av att blandningen dessutom innehåller fibröst kött, som ger blandningen en viss fibrig karaktär, och att frysningen framkallar ytterligare fibrös struktur i blandningen.
5. Sätt enligt ett eller flera av kraven 1-4, k ä n n e- t e c k n a t av att produkten efter frysningen underkas- tas en känd steriliserings- eller konserveringsprocess och att produktens struktur bibehålles under hela denna PÉCOCSSS .
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB9958/77A GB1596294A (en) | 1977-03-09 | 1977-03-09 | Textured food product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE7802649L SE7802649L (sv) | 1978-09-10 |
SE428521B true SE428521B (sv) | 1983-07-11 |
Family
ID=9881920
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE7802649A SE428521B (sv) | 1977-03-09 | 1978-03-08 | Forfarande for framstellning av fodoemne med kottliknande struktur |
Country Status (17)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS53113056A (sv) |
AT (1) | AT362985B (sv) |
AU (1) | AU517082B2 (sv) |
BE (1) | BE864596A (sv) |
CA (1) | CA1104408A (sv) |
CH (1) | CH645247A5 (sv) |
DE (1) | DE2810009A1 (sv) |
DK (1) | DK104178A (sv) |
FR (1) | FR2382865A1 (sv) |
GB (1) | GB1596294A (sv) |
IE (1) | IE46561B1 (sv) |
IT (1) | IT1093790B (sv) |
LU (1) | LU79201A1 (sv) |
NL (1) | NL7802598A (sv) |
NO (1) | NO145596C (sv) |
PT (1) | PT67742A (sv) |
SE (1) | SE428521B (sv) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0024274A1 (en) * | 1979-08-16 | 1981-03-04 | Wilcour Food Products, Inc. | Structured meat product and process for making same |
CA1160892A (en) * | 1980-04-04 | 1984-01-24 | Soliman Y. K. Shenouda | Fabricated protein fibers |
US4423083A (en) * | 1980-04-04 | 1983-12-27 | General Foods Corp. | Fabricated protein fiber bundles |
US4539212A (en) * | 1983-06-03 | 1985-09-03 | The Procter & Gamble Company | Sterilization and stabilization process for meat analog products |
DE3728155A1 (de) * | 1986-12-03 | 1987-12-10 | Inst Hochseefischerei | Verfahren und anlage zur herstellung strukturierter erzeugnisse |
GB2233209B (en) * | 1986-12-03 | 1991-07-17 | Inst Hochseefischerei | Method and apparatus for the manufacture of meat and fish products |
US6685978B1 (en) * | 2000-04-04 | 2004-02-03 | Cp Kelco Aps | Gelled and gellable compositions for food products |
NL1016018C2 (nl) * | 2000-08-25 | 2002-03-01 | Ruitenberg Czn N V | Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR1246119A (fr) * | 1957-01-11 | 1960-11-18 | Procédé de préparation de produits alimentaires congelés et produits en résultant | |
US3060032A (en) * | 1960-06-17 | 1962-10-23 | Gen Foods Corp | Freezable gels |
FR2052785A5 (en) * | 1970-06-18 | 1971-04-09 | Dca Food Ind | Onion rings prodn |
JPS4899353A (sv) * | 1972-04-01 | 1973-12-15 | ||
SE7410094L (sv) * | 1973-08-07 | 1975-02-10 | Uncle Ben S Australia Pty | |
IT1037393B (it) * | 1974-04-18 | 1979-11-10 | Mars Ltd | Agente gelificante e ispessente particolarmente per composizioni alimentari |
-
1977
- 1977-03-09 GB GB9958/77A patent/GB1596294A/en not_active Expired
-
1978
- 1978-02-21 IE IE372/78A patent/IE46561B1/en not_active IP Right Cessation
- 1978-02-24 NO NO780640A patent/NO145596C/no unknown
- 1978-03-03 CA CA298,185A patent/CA1104408A/en not_active Expired
- 1978-03-06 PT PT67742A patent/PT67742A/pt unknown
- 1978-03-06 BE BE185691A patent/BE864596A/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-03-07 FR FR7806440A patent/FR2382865A1/fr active Granted
- 1978-03-08 JP JP2647378A patent/JPS53113056A/ja active Granted
- 1978-03-08 DK DK104178A patent/DK104178A/da not_active Application Discontinuation
- 1978-03-08 DE DE19782810009 patent/DE2810009A1/de active Granted
- 1978-03-08 SE SE7802649A patent/SE428521B/sv not_active IP Right Cessation
- 1978-03-08 CH CH253178A patent/CH645247A5/de not_active IP Right Cessation
- 1978-03-09 IT IT21053/78A patent/IT1093790B/it active
- 1978-03-09 LU LU79201A patent/LU79201A1/xx unknown
- 1978-03-09 AT AT0171778A patent/AT362985B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-03-09 NL NL7802598A patent/NL7802598A/xx unknown
- 1978-03-09 AU AU34021/78A patent/AU517082B2/en not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2382865B1 (sv) | 1984-01-13 |
FR2382865A1 (fr) | 1978-10-06 |
DK104178A (da) | 1978-09-10 |
SE7802649L (sv) | 1978-09-10 |
IE46561B1 (en) | 1983-07-27 |
DE2810009A1 (de) | 1978-09-14 |
AU3402178A (en) | 1979-09-13 |
IT1093790B (it) | 1985-07-26 |
LU79201A1 (fr) | 1978-06-28 |
NO145596B (no) | 1982-01-18 |
AU517082B2 (en) | 1981-07-09 |
DE2810009C2 (sv) | 1988-09-22 |
JPS6257295B2 (sv) | 1987-11-30 |
NO780640L (no) | 1978-09-12 |
BE864596A (fr) | 1978-09-06 |
AT362985B (de) | 1981-06-25 |
NO145596C (no) | 1982-04-28 |
IE780372L (en) | 1978-09-09 |
JPS53113056A (en) | 1978-10-03 |
PT67742A (en) | 1978-04-01 |
ATA171778A (de) | 1980-11-15 |
GB1596294A (en) | 1981-08-26 |
CA1104408A (en) | 1981-07-07 |
IT7821053A0 (it) | 1978-03-09 |
NL7802598A (nl) | 1978-09-12 |
CH645247A5 (en) | 1984-09-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6112497B2 (ja) | ケースを有する食品 | |
JP3043070B2 (ja) | 加工畜類肉及びそれを用いた畜類肉食材、及び加工畜類肉の製造方法 | |
NO320165B1 (no) | Bearbeidet fiskekjott og fremgangsmate for fremstilling av bearbeidet fiskekjott | |
JP2000072610A (ja) | 殺菌剤、その製造方法、練歯磨、殺菌水、食品の殺菌方法、種子の殺菌保存方法、ほたて貝殻焼成物添加食品、その製造方法 | |
SU301939A1 (ru) | Способ приготовлени пищевых продуктов | |
JPS5941695B2 (ja) | 人工飼料及びその製造方法 | |
SE428521B (sv) | Forfarande for framstellning av fodoemne med kottliknande struktur | |
JPS621697B2 (sv) | ||
JPH0640798B2 (ja) | チーズ類 | |
JPH09313100A (ja) | 殺菌冷凍卵白 | |
JP2001000118A (ja) | 食感改良用乳化組成物 | |
CA1232200A (en) | Method of transformation of animal blood and its fraction | |
JPH04370078A (ja) | 固形ルウの製造方法 | |
GB2036535A (en) | Foodstuff preservatives comprising tannin | |
US4645676A (en) | Method of producing filler added in foods | |
JPS5856661A (ja) | 冷凍すり身の製造法 | |
JPS6312254A (ja) | 脱脂豚皮から製造した水結合およびゲル化剤およびその製造法 | |
JPS62158466A (ja) | 低カロリ−即席麺の製造方法 | |
KR100369428B1 (ko) | 키토산을 함유한 불고기용 주물럭의 제조방법 | |
JP4204169B2 (ja) | 天ぷらの製造方法 | |
JPH0411853A (ja) | 発泡ゲル状食品及びその製造法 | |
JPH02245162A (ja) | ピックル剤組成物 | |
JP2007097489A (ja) | タマゴサラダ | |
JPH0640797B2 (ja) | チ−ズ類 | |
SU1666036A1 (ru) | Способ приготовлени пасты из сырь животного происхождени , придающей пищевым продуктам аромат конечностей |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7802649-9 Effective date: 19941010 Format of ref document f/p: F |