RU99109468A

RU99109468A - Составное кондитерское изделие из мороженого и способ его производства

Info

Publication number: RU99109468A
Application number: RU99109468/13A
Authority: RU
Inventors: Алан ФУРНЕ; Кристиан ДЮФОР; Шарль-Остэн СЮНДЕРЛЕН
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1998-05-08
Filing date: 1999-05-06
Publication date: 2001-06-27

Claims

1. Составное кондитерское изделие из мороженого, содержащее тонкую готовую сдобу и мороженое, отличающееся тем, что тонкая готовая сдоба состоит из наложения очень тонких слоев сдобы типа брикета или фило типа, и жира в жидкой форме с добавлением слоя сахара или без него.

2. Изделие по п.1, отличающееся тем, что сдоба имеет толщину от 0,2 до 1 мм и содержит от двух до десяти слоев.

3. Изделие по п.1, отличающееся тем, что сдоба сформована, приготовлена и покрыта защитой от влаги, по крайней мере, на частях, подверженных соприкосновению с мороженым.

4. Изделие по п.1, отличающееся тем, что оно имеет форму фунтика с мороженым, образованную при свертывании тонкой сдобы на конусообразной оправке.

5. Изделие по п.1, отличающееся тем, что оно имеет форму сигары, тако, блюда, блина или подноса, служащих контейнером для мороженого, в основном форму полулуны.

6. Способ производства составного кондитерского изделия из мороженого по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что готовят кусок сдобы желательной формы, слои куска сдобы последовательно накладывают друг на друга, предпочтительно в следующей последовательности: накладывают жидкий жир с сахаром или без него предпочтительно путем обрызгивания верхней поверхности куска, кусок складывают пополам так, чтобы жир с сахаром, или без него оказался между слоями сдобы, после этого кусок тонкой сдобы формуют путем свертывания его вокруг себя, или путем его частичного свертывания вокруг оправки, или путем штамповки для придания ему желаемой формы, на верхнюю поверхность куска сформованной сдобы накладывают слой жидкого сахара, после этого пропитанный кусок сдобы натягивают на носитель для сохранения им своей формы, и готовят его на носителе при температуре около 160-200°С в течение около 1-15 мин.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что после приготовления кусок сформованной и приготовленной сдобы охлаждают, и часть, подлежащую соприкосновению с наполнением из мороженого, сбрызгивают влагостойкой пленкой, в частности, жирной композицией, такой, как жидкий шоколад или композиция.

8. Способ по п.6, отличающийся тем, что тонкую готовую сдобу заполняют мороженым.