RU95116593A

RU95116593A - Способ получения макаронных изделий быстрого приготовления и способ получения стерилизованных макаронных изделий

Info

Publication number: RU95116593A
Application number: RU95116593/13A
Authority: RU
Inventors: Йан Хсу Яу
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1995-09-27
Publication date: 1997-08-20

Claims

1. Способ получения макаронных изделий быстрого приготовления, отличающийся тем, что включает обработку паром сухих или влажных, не подвергнутых кулинарной обработке макаронных изделий для получения обработанных паром макаронных изделий с желатинированной поверхностью, приведение в контакт обработанных паром макаронных изделий с водой для получения влажных макаронных изделий, и затем обработку паром влажных макаронных изделий, чтобы получить частично приготовленные макаронные изделия.

2. Способ получения стерилизованных макаронных изделий, отличающийся тем, что включает обработку паром сухих или влажных, не подвергавшихся кулинарной обработке макаронных изделий для получения обработанных паром макаронных изделий с желатинированной поверхностью, приведение в контакт обработанных паром макаронных изделий с водой для получения влажных макаронных изделий, обработку паром влажных макаронных изделий для получения частично приготовленных макаронных изделий, смешение частично приготовленных макаронных изделий с соответствующим количеством добавляемой воды и соусом в контейнере, и стерилизацию или пастеризацию смеси при вращении контейнера.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что макаронные изделия представляют собой короткие или длинные макаронные изделия, состоящие из множества развернутых отдельных нитей, свободно расположенных в форме груды, или из множества изогнутых и перекрученных нитей.

4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что макаронные изделия представляют собой согнутые перекрученные длинные макаронные изделия.

5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что содержание влаги в сухих или влажных, не подвергавшихся кулинарной обработке, макаронных изделиях составляет от 3 до 13 мас. % по отношению к общей массе макаронных изделий.

6. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что обработка паром сухих или влажных, не подвергавшихся кулинарной обработке, макаронных изделий желатинирует по крайней мере часть поверхности макаронных изделий.

7. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что обработку паром осуществляют за время от 1 с до 15 мин.

8. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что контактирование обработанных паром макаронных изделий с водой осуществляют путем погружения в воду или обрызгивания водой.

9. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что продолжительность контакта с водой составляет от 0,1 с до 2 мин.

10. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что температура воды, используемой для контактирования с обработанными паром макаронными изделиями, составляет от примерно температуры замерзания до 60°С.

11. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что обработку паром влажных макаронных изделий осуществляют за время от 1 с до 30 мин.

12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после обработки паром влажных макаронных изделий их охлаждают до температуры замораживания, и получают влажные охлажденные макаронные изделия.

13. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что после обработки паром влажных макаронных изделий их подсушивают для уменьшения содержания влаги приблизительно до уровня, подобного содержанию влаги в исходных сухих, не подвергавшихся кулинарной обработке, макаронных изделиях, или до более низкого уровня.