RU2654795C2 - Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей - Google Patents

Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей Download PDF

Info

Publication number
RU2654795C2
RU2654795C2 RU2016100195A RU2016100195A RU2654795C2 RU 2654795 C2 RU2654795 C2 RU 2654795C2 RU 2016100195 A RU2016100195 A RU 2016100195A RU 2016100195 A RU2016100195 A RU 2016100195A RU 2654795 C2 RU2654795 C2 RU 2654795C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetables
pieces
temperature
slices
deep
Prior art date
Application number
RU2016100195A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2016100195A3 (ru
RU2016100195A (ru
Inventor
Барт ЛЕМЭР
Жозе ЛЕМЭР
Брам ЛЕМЭР
Original Assignee
Ксинир Бвба
24Ауэрнэймз.Ком Нв
Браммис Бвба
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ксинир Бвба, 24Ауэрнэймз.Ком Нв, Браммис Бвба filed Critical Ксинир Бвба
Publication of RU2016100195A publication Critical patent/RU2016100195A/ru
Publication of RU2016100195A3 publication Critical patent/RU2016100195A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2654795C2 publication Critical patent/RU2654795C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0408—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0408—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B7/0416—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Abstract

Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C. Внутренняя часть кусочков овощей имеет температуру, которая составляет выше 0°С. Кусочки овощей медленно замораживают до тех пор, пока они не будут полностью глубокозаморожены в результате контакта с воздушной средой. Способ обеспечивает получение глубокозамороженных кусочков овощей, которые после приготовления содержат меньше жира и имеют хрустящую корочку. 4 н. и 21 з.п. ф-лы, 2 пр., 2 табл.

Description

Настоящее изобретение относится к глубокозамороженным кусочкам овощей, предпочтительно картофеля, такого как картофель фри, который подходит для обжаривания во фритюре, и к способу получения глубокозамороженных кусочков овощей, предпочтительно картофеля.
Продаваемый в больших количествах глубокозамороженный картофель фри является уже предварительно обжаренным в жире до замораживания и продажи. Потребитель затем жарит глубокозамороженный картофель фри в жире при температуре от 150°С до 225°С или запекать его в духовке и таким образом получает жареный предварительно обжаренный глубокозамороженный картофель фри. Предварительное обжаривание картофеля фри в жире осуществляется для получения картофеля фри, который имеет хороший вкус и хрустящую корочку после жарки или обжаривания во фритюре.
Недостаток существующего жареного предварительно обжаренного глубокозамороженного картофеля фри заключается в том, что его дважды жарят в жире до получения внешнего слоя картофеля фри с хрустящей корочкой. Это приводит к поглощению картофелем фри большого количества жира и получению высокой пищевой ценности и калорийности. Кроме того, стоимость производства такого предварительно обжаренного глубокозамороженного картофеля фри является высокой, поскольку жир должен быть нагрет до температуры от 150°С до 200°С или выше до предварительного обжаривания. И себестоимость масла, и себестоимость нагревания фритюрниц приводит к высоким стоимостям производства.
В патенте США № 3729323 описывается способ получения предварительно обжаренных глубокозамороженных кусочков картофеля. На первой стадии кусочки картофеля приводят в контакт с жидким хладагентом, например жидким азотом, погружением кусочков картофеля в ванну с хладагентом или распылением хладагента на кусочки картофеля. Продолжительность контакта ограничена таким образом, что замораживается только поверхностный слой кусочков. После кратковременного контакта с хладагентом на второй стадии кусочки картофеля сразу же промывают теплой водой в течение периода времени от около 10 до около 20 минут. На третьей стадии кусочки картофеля предварительно обжаривают в масле в течение от 0,5 до 3 минут. На четвертой стадии предварительно обжаренные кусочки картофеля подвергают второй стадии замораживания с целью получения замороженных предварительно обжаренных кусочков картофеля. В колонке 4 заявлено, что важным является проведение двух стадий замораживания, разделенных стадией предварительного обжаривания.
В патенте GB 1273937 описывается способ, аналогичный способу D1, в котором стадию промывания осуществляют после стадии поверхностного замораживания. В колонке 3 заявлено, что кусочки картофеля обжаривают в масле обычным способом после промывания.
В международной заявке WO 2010/044687 описывается способ обработки кусочков фруктов или овощей. Способ состоит из предварительного кратковременного замораживания жидким азотом и последующего замораживания с использованием тумана водного раствора. Пищевые продукты подвергают воздействию УФ-излучения во время или после предварительного поверхностного замораживания. В международной заявке WO 2010/044687 не используется стадия промывания и не указывается качество обжаренных замороженных овощей.
В связи с этим целью изобретения является обеспечение способа получения глубокозамороженных кусочков овощей, предпочтительно картофеля, такого как глубокозамороженный картофель фри, который содержит меньше жира, и кроме того позволяющего получить хрустящую корочку.
Другой целью изобретения является обеспечение способа получения глубокозамороженных кусочков овощей, предпочтительно картофеля, такого как глубокозамороженный картофель фри, со сниженной стоимостью производства.
Эти и другие цели обеспечиваются способом по п. 1.
Согласно способу по п. 1 кусочки картофеля, таким образом, предварительно не обжаривают, в то время как в патенте США 3729323 заявлено, что предварительное обжаривание является существенной стадией. В патенте США 3729323 не обеспечивается получение глубокозамороженных кусочков овощей без жира.
Данные цели, в частности, обеспечиваются способом получения глубокозамороженных кусочков овощей, предпочтительно картофеля, такого как глубокозамороженный картофель фри. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, сначала промывают или варят. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, затем необязательно высушивают и необязательно стабилизируют. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, можно также необязательно измельчить в пюре и/или придать им форму. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, затем кратковременно приводят в контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая становится достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей, предпочтительно картофелю, температуры, которая составляет ниже 0°C, и для обеспечения внутренней части кусочков овощей температуры, которая составляет выше 0°С. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, затем медленно замораживают до тех пор, пока кусочки не будут полностью глубоко заморожены.
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что после обжаривания в жире глубокозамороженных кусочков овощей, например, глубокозамороженного картофеля фри, полученного согласно способу по изобретению, обеспечивается жареный картофель фри, который имеет хрустящую корочку, аналогичную жареному глубокозамороженному, предварительно обжаренному картофелю фри. Авторы неожиданно также обнаружили, что глубокозамороженные кусочки картофеля, полученного согласно способу по изобретению, содержат меньше жира после обжаривания во фритюре, чем кусочки жареного глубокозамороженного предварительно обжаренного картофеля. Жареный глубокозамороженный предварительно обжаренный картофель фри обычно имеет содержание жира около 25% по весу, в то время как жареный глубокозамороженный картофель фри, полученный согласно способу по изобретению, может обычно иметь, например, содержание жира около 15% по весу после обжаривания во фритюре. Авторы также установили, что после обжаривания внутренняя часть глубокозамороженного картофеля фри, полученного согласно способу по изобретению, обладает мягкой структурой, внутри имеющей вкус картофеля.
Согласно изобретению под «глубокозамороженными кусочками овощей» понимают кусочки овощей, предпочтительно кусочки картофеля, которые были обработаны и заморожены. Кусочки овощей по изобретению предпочтительно представляют собой картофель фри. Картофель фри может принимать различные формы. Типичной формой картофеля фри является форма брусочка с шириной и толщиной от около 7 мм до около 14 мм и с произвольной длиной, которая зависит от размера используемого картофеля. Кусочки овощей, таких как картофель, можно также измельчить в пюре. Пюреобразным кусочкам овощей, таким как картофель, можно придать определенную форму, например, типа «картофель-дюшес».
Под «жареными глубокозамороженными кусочками картофеля» понимают обработанные кусочки картофеля, которые сначала подвергали глубокой заморозки, а затем пожарили или обжарили во фритюре в жире.
Под «глубокозамороженными предварительно обжаренными кусочками картофеля» понимают кусочки картофеля, которые сначала предварительно обжарили или обжарили во фритюре в жире перед тем, как заморозить.
Под «жареными глубокозамороженными предварительно обжаренными кусочками картофеля» понимают глубокозамороженные предварительно обжаренные кусочки картофель, которые пожарили или обжарили во фритюре в жире.
Рекомендуется стадию промывания кусочков овощей или варки, измельчения в пюре и придания формы кусочкам овощей, предпочтительно картофеля, вступающим в контакт с инертным веществом, проводить быстро или в течение короткого периода времени. Кусочки овощей подвергают так называемому «сверхбыстрому замораживанию», при котором замерзает очень быстро только внешний слой, а внутренняя часть кусочков овощей сохраняет температуру, которая остается выше точки замерзания. Сверхбыстрое замораживание внешнего слоя кусочков овощей влияет на этот слой, и этот слой подвергается физическому изменению, которое обеспечивает, что при жарке или обжаривании кусочков овощей во фритюре в жире кусочки овощей приобретают хрустящую корочку, в то время как внутренняя часть сохраняет структуру разваренных овощей.
Не привязываясь к теории, авторы изобретения считают, что сверхбыстрое замораживание обеспечивает, что крупные кристаллы льда не образуются во внешнем слое кусочков овощей. Образование крупных кристаллов льда, которое происходит при медленном замораживании промытых кусочков овощей, приводит, после размораживания и во время жарки, во внешнем слое к отсутствию хруста, а скорее к ощущению мягкости. Однако сверхбыстрое замораживание вызывает только образование небольших кристаллов льда, так что после размораживания и во время жарки внешний слой становится хрустящим. Согласно другой теории, клетки и/или части клеток во внешнем слое кусочков овощей изменяются и проявляют повреждение замерзанием, которое может являться причиной приобретения кусочками овощей хрустящей корочки после жарки или обжаривания во фритюре.
Под «внешним слоем» понимают слой кусочков овощей, предпочтительно картофеля, прилегающий к внешней поверхности кусочков овощей. В одном варианте осуществления внешний слой имеет толщину менее 2 мм, предпочтительно менее 1 мм.
Под «стабилизацией» понимают процесс, при котором высушенные кусочки овощей выдерживают для того, чтобы влага в кусочках овощей могла быть перераспределена и для того, чтобы концентрация влаги была примерно одинаковой во всех кусочках овощей. Стабилизация обычно происходит выдерживанием овощей в течение от 10 до 30 минут при комнатной температуре.
Согласно варианту осуществления изобретения температура инертного вещества, с которым приводят в контакт кусочки овощей, находится в диапазоне от -20°C до -200°С, предпочтительно от -25°С до -175°С, и более предпочтительно от -25°C до -120°C, и еще более предпочтительно от -35°С до -80°С. Температура, которая еще ниже, обычно является нежелательной. На практике трудно использовать очень низкие температуры, так как внутренний слой кусочков овощей затем также быстро заморозится.
Согласно другому варианту осуществления по способу продолжительность контакта между инертным веществом и кусочками овощей, предпочтительно картофеля, в течение кратковременного контакта с инертным веществом составляет не более 7 минут, предпочтительно от 10 секунд до 7 минут, и еще более предпочтительно от 1 до 3 минут. Продолжительность контакта предпочтительно составляет не более 7 минут, так как в противном случае внутренняя часть кусочков овощей затем также замерзает во время этой стадии. Внутренняя часть не должна замерзать во время этой стадии для того, чтобы внутренняя часть сохраняла мягкую текстуру после жарки или обжаривания во фритюре.
Продолжительность и температура, необходимые для кратковременного замораживания кусочков овощей, зависят от вида используемых овощей, размера кусочков овощей, содержания сухих веществ в овощах и содержания влаги в овощах.
В другом варианте осуществления кусочки овощей, предпочтительно картофеля, находятся на расстоянии друг от друга как можно дальше в тот момент, когда приводятся в кратковременный контакт с инертным веществом для того, чтобы кусочки овощей, предпочтительно картофеля, не прилипали друг к другу, или тем не менее делали это как можно меньше.
Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, сначала промывают перед приведением в кратковременный контакт с инертным веществом. В одном варианте осуществления промывание происходит в одну или более стадий. Промывание кусочков овощей, таких как картофель, с целью приготовления картофеля фри известно в предшествующем уровне техники. Специалисту в данной области должно быть понятно, что промывание может происходить по-разному в зависимости от вида овощей и размера кусочков овощей, например, при разных температурах или в течение различных периодов времени. Согласно варианту осуществления кусочки овощей, предпочтительно картофеля, промывают до того, что температура сердцевины, то есть внутренней части, находится в диапазоне от 60°C до 85°C, и предпочтительно около 70°С. Промывание обычно происходит в паре и/или в воде. Кусочки овощей, предпочтительно картофеля, подвергают тепловой обработке промыванием.
В варианте осуществления промывание происходит в воде, соленой воде и/или воде, содержащей консервант.
Перед приведением кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом кусочки овощей можно необязательно высушить. В варианте осуществления сушка происходит воздействием на кусочки овощей, предпочтительно картофеля, сухим воздухом с температурой около 60°С-80°С в течение определенного периода времени, например в течение 10 минут. Выбор проводить или нет эту стадию сушки, зависит от вида овощей, такого как картофель, и от количества сухих веществ, присутствующих в овощах. Картофель с весом под водой около 360 г обычно высушивают, в то время как картофель с весом под водой 420 г не высушивают, или высушивают в течение более короткого периода времени. Под «весом под водой» понимают вес 5 кг картофеля (взвешенного в атмосферных условиях) под водой. Картофель с весом под водой 360 г имеет намного меньше сухих веществ, и имеет намного больше влаги, чем картофель с более высоким весом под водой. Специалист в данной области знает, когда подходит такая стадия сушки.
В варианте осуществления кусочки картофеля имеют вес под водой, находящийся в диапазоне от 360 г до 450 г. Картофель с более высоким или более низким весом под водой является менее подходящим для обжаривания во фритюре и обычно не приобретает приятно хрустящей корочки.
После кратковременного контакта кусочки овощей, предпочтительно картофеля, медленно замораживают, предпочтительно помещением кусочков овощей, предпочтительно картофеля, в воздушную среду. Предпочтительно воздух имеет температуру, находящуюся в диапазоне от -5°С до -50°С, предпочтительно около -20°С. Замораживание обычно происходит до того, что сердцевина кусочков овощей имеет температуру около -18°С. Это возможно, например, помещением кусочков овощей, предпочтительно картофеля, в туннельный морозильный аппарат. Медленное замораживание предпочтительно происходит в течение от 30 минут до 180 минут, предпочтительно от 90 до 120 минут. Медленное замораживание может занять еще больше времени. Предпочтительно температура падает со скоростью от 1°C/1,5 минут до 1°C/12 минут, предпочтительно от 1°С/6 минут до 1°C/10 минут, в течение медленного замораживания. Наиболее предпочтительно внешний слой кусочков овощей сохраняется замороженным после кратковременного контакта с инертным веществом.
В еще одном варианте осуществления способ включает стадию, на которой, перед тем, как кусочки овощей, предпочтительно картофеля, приводят в кратковременный контакт с инертным веществом, кусочки овощей, предпочтительно картофеля, сначала охлаждают до температуры от 0°С до 10°С, предпочтительно от 1°С до 5°С, и более предпочтительно около 2°С. Это можно осуществить приведением промытых, необязательно высушенных кусочков овощей, предпочтительно картофеля, в контакт с холодным воздухом или холодной водой.
В другом варианте осуществления инертное вещество, используемое в течение кратковременного контакта, выбирают из группы, состоящей из азота, диоксида углерода или гелия. Предпочтительно используют азот. Диоксид углерода может находиться в твердом виде или газообразном виде, и предпочтительно в газообразном виде, если он вступает в контакт с кусочками овощей. Азот может находиться в жидком виде или газообразном виде, и предпочтительно в газообразном виде, если он вступает в контакт с кусочками овощей. Специалисту в данной области должно быть понятно, что физиологическое состояние инертного вещества зависит от температуры инертного вещества.
Согласно конкретному предпочтительному варианту осуществления кратковременный контакт с инертным веществом осуществляют путем распыления инертного вещества на кусочки овощей, предпочтительно картофеля.
В еще одном конкретном предпочтительном варианте осуществления приведение кусочков овощей, предпочтительно картофеля, в кратковременный контакт с инертным веществом осуществляют путем распыления жидкого азота в зоне с температурой от -25°С до -120°С, предпочтительно от -35°С до -80°С, посредством чего азот вступает в контакт в газообразном виде с кусочками овощей, предпочтительно картофеля.
В другом варианте осуществления приведение в контакт кусочков овощей, предпочтительно картофеля, происходит в почти полностью закрытом пространстве.
В одном аспекте изобретение относится к кусочкам овощей, полученным описанным выше способом. В этом аспекте все технические эффекты и преимущества различных вариантов осуществления описанного выше способа применяются с необходимыми изменениями для кусочков овощей, предпочтительно картофеля, полученных согласно способу по изобретению.
В другом аспекте изобретение относится к замороженным кусочкам овощей, подходящим для обжаривания во фритюре, включающим внешний слой, подвергнутый сверхбыстрому замораживанию контактом с инертным веществом; внутреннюю часть, подвергнутую тепловой обработке, и где кусочки овощей не содержат жира. После обжаривания во фритюре или жарке в жире кусочки овощей имеют хрустящий внешний слой, аналогичный жареным предварительно обжаренным глубокозамороженным кусочкам овощей, таких как картофель. В этом аспекте все технические эффекты и преимущества различных вариантов осуществления описанного выше способа также применяются с необходимыми изменениями для замороженных кусочков овощей.
В варианте осуществления согласно этому аспекту внешний слой кусочков овощей подвергают сверхбыстрому замораживанию контактом внешнего слоя с веществом с температурой в диапазоне от -20°C до -200°C, предпочтительно от -25°С до -175°С, и более предпочтительно от -25°C и -120°С, и еще более предпочтительно от -35°С до -80°С.
В варианте осуществления инертное вещество выбирают из группы, состоящей из азота, гелия, диоксида углерода, и предпочтительным является азот.
В другом варианте осуществления продолжительность сверхбыстрого замораживания контактом кусочков овощей с инертным веществом составляет не более 7 минут, предпочтительно от 10 секунд до 7 минут, и еще более предпочтительно от 1 до 3 минут.
В еще одном варианте осуществления кусочки овощей, сразу же после сверхбыстрого замораживания контактом с веществом, имеют внешний слой с температурой ниже 0°С и, например, около -2°С, и внутреннюю часть с температурой выше 0°С и, например, +2°С.
В еще одном варианте осуществления внешний слой кусочков овощей составляет менее 2 мм, и предпочтительно менее 1 мм.
«Сверхбыстрое замораживание контактом», как понимается согласно настоящему изобретению, означает контакт инертного вещества с кусочками овощей, при котором только части кусочков овощей, в частности внешний слой, замораживают в течение короткого периода. Другими словами, только часть овоща приобретает температуру ниже 0°С за счет сверхбыстрого замораживания контактом с инертным веществом.
«Подвергнутый тепловой обработке», как понимается согласно настоящему изобретению, означает, что овощ больше не является сырым и подвергался физическим изменениям. Это физическое изменение обычно вызвано промыванием кусочков овощей. Кусочки овощей, которые подвергают тепловой обработке, возможно, были медленно заморожены или еще не были заморожены.
В варианте осуществления кусочками овощей является картофель с весом под водой, находящимся в диапазоне от 360 г до 450 г, если картофель, который весит 5 кг в атмосферных условиях, взвешивают под водой.
В варианте осуществления кусочки овощей медленно замораживают, и кусочки картофеля имеют температуру, находящуюся в диапазоне от 0°С до -50°С, и предпочтительно около -18°С. Предпочтительно медленное замораживание происходит в течение от 30 минут до 180 минут, предпочтительно от 90 до 120 минут. Медленное замораживание может занимать еще больше времени. Предпочтительно температура в процессе медленного замораживания падает со скоростью от 1°С/1,5 минут до 1°C/12 минут, предпочтительно от 1°С/6 минут до 1°C/10 минут. Наиболее предпочтительно внешний слой кусочков овощей сохраняется замороженным после приведения в кратковременный контакт с инертным веществом.
Согласно еще одному аспекту изобретение относится к применению кусочков овощей, полученных согласно описанному выше способу или согласно описанному выше аспекту. Все технические эффекты и преимущества различных вариантов осуществления описанного выше способа по изобретению также применяются с необходимыми изменениями в этом аспекте.
Изобретение далее поясняется следующим неограничивающим примером, иллюстрирующий вариант согласно изобретению.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1
Картофель с весом под водой 400 г очищают, и нарезают картофель фри с толщиной и шириной около 10 мм. Картофель фри промывают в соленой воде до того, что он имеет температуру сердцевины около 70°С, осуществляя промывание в течение 10 минут в воде при температуре 85°С.
Картофель фри охлаждают до около 2°С, и затем переносят в почти полностью закрытое пространство на ленточном конвейере. Картофель фри подвергают сверхбыстрому замораживанию, при котором газообразный азота с температурой -80°С распыляют на картофель фри в течение 3 минут.
Средняя температура внешнего слоя картофеля фри составляет -2°C, а средняя температура сердцевины картофеля фри составляет +2°C.
Картофель фри переносят в камеру охлаждения с температурой около -20°С.
Картофель фри жарят при 180°C в растительном масле. Картофель фри имеет хрустящую корочку и имеет мягкую внутреннюю часть со вкусом картофеля.
ПРИМЕР 2
В приведенных ниже таблицах представлен обзор различных испытаний, которые были проведены. В таблице 1 картофель фри пропарили (промыли) и высушили. Также представлена температура сердцевины картофеля фри до сверхбыстрого замораживания. Представлена температура азота, которая была в период контакта между инертным веществом и картофелем фри. Затем определяют температуру сердцевины картофеля фри, как и температуру внешнего слоя (кромки). Затем картофель фри медленно заморозили и обжарили во фритюре в течение примерно 5 минут. Наилучшие результаты получили в отношении картофеля фри, который после сверхбыстрого замораживания имел температуру в сердцевине более 0°С, и температура внешнего слоя которого составляла менее 0°С.
ТАБЛИЦА 1
Испыта-ние № Пропа-ренные Высу-шенные Темпера-тура картофе-ля фри, сердце-вины, до замора-живания Температу-ра инертного вещества Продол-житель-ность контакта Темпера-тура картофе-ля фри, сердце-вины, после замора-живания Темпе-ратура кромки Результат после медленного заморажива-ния и обжаривания во фритюре
7001 Да Да 15,7 -40 1 мин 18 2 0 Вкусно
7002 Да Да 15,4 -40 1 мин 35 -1 -1 Не очень вкусно
7003 Да Да 20 -40 2 мин 57 -4 -2 Не очень вкусно
7004 Да Да 11,5 -60 0,25 сек 2 -1 Очень вкусно и хрустящие
7005 Да Да 10,8 -60 0,39 сек 1 -1 Очень вкусно и хрустящий внешний слой
7008 Да Да 16 -80 0,30 сек 2 -4 Очень вкусно и хрустящий внешний слой
7009 Да Да 23 -80 1 мин 38 0 -6 Вкусно
7010 Да Да 18 -80 2 мин 48 -2 -6,5 Не очень вкусно
7012 Да Да 10 -80 0,45 сек 2 -2 Очень вкусно и хрустящий внешний слой
7013 Да Да 8 -70 0,45 сек 2 -2 Очень вкусно и хрустящий внешний слой
7014 Да Да 34 -70 1 мин 45 0 -4 Вкусно
7015 Да Да 14 -50 3 мин 36 -2 -6 Не очень вкусно
В таблице 2 представлены результаты в отношении картофеля фри, который сначала пропарили (промыли), затем ополоснули теплой водой. Определяется температура картофеля фри до сверхбыстрого замораживания. Температура инертного вещества и продолжительность, в течение которой картофель фри приводится в контакт с азотом, также представлены. Температуры сердцевины картофеля фри и кромки картофеля фри после сверхбыстрого замораживания также представлены. Картофель фри затем медленно замораживают и обжаривают во фритюре в течение от около 4 до около 5 минут.
ТАБЛИЦА 2
Испы-тание
№		 Пропа-ренный Подвер-гнутый ополас-киванию теплой водой Темпера-тура картофе-ля фри, сердце-вины, до замора-живания Темпера-тура инертно-го вещества Продолжи-тельность контакта Температура картофеля фри, сердцевины, после заморажива-ния Темпера-тура кромки Результат после медленного заморажива-ния и обжаривания во фритюре
7016 Да 45° 40 -50 1 мин 09 2 0 Вкусно
7017 Да 38° 32 -50 1 мин 48 0 0 Не особенно вкусно
7018 Да 36° 31 -80 1 мин 06 2 0 Вкусно
7019 Да 34° 22 -80 1 мин 14 0 -2 Не особенно вкусно
7020 Да 30° 25 -80 0,54 сек -2 -2 Не очень вкусно

Claims (31)

1. Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей, предпочтительно кусочков картофеля, такого как картофель фри, включающий стадии:
- промывания или варки кусочков овощей;
- необязательно измельчения в пюре и/или придания формы кусочкам овощей, предпочтительно картофеля;
- необязательно сушки кусочков овощей;
- необязательно стабилизации кусочков овощей;
- приведения промытых или вареных кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C, в то время как внутренняя часть кусочков овощей имеет температуру, которая составляет выше 0°С;
- медленного замораживания кусочков овощей, которые были промыты или сварены и приведены в кратковременный контакт с инертным веществом, до тех пор, пока кусочки не будут полностью глубокозаморожены приведением кусочков овощей в контакте с воздушной средой, в результате чего получают глубокозамороженные кусочки овощей без жира, пригодные для обжаривания во фритюре.
2. Способ по п. 1, в котором инертное вещество имеет температуру, находящуюся в диапазоне от -20°C до -200°C, предпочтительно от -25°С до -175°С, и наиболее предпочтительно от -25°С до -120°С.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором продолжительность контакта между инертным веществом и кусочками овощей составляет не более 7 минут, и предпочтительно от 10 секунд до 7 минут, и еще более предпочтительно от 1 до 3 минут.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором инертное вещество выбирают из группы, состоящей из азота, диоксида углерода и гелия, и предпочтительным является азот.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором внешний слой имеет толщину менее 2 мм, и предпочтительно менее 1 мм.
6. Способ по п. 1 или 2, в котором до стадии вступления кусочков овощей в контакт с веществом, способ дополнительно включает стадию: охлаждения промытых, вареных кусочков овощей, необязательно измельченных в пюре и имеющих определенную форму овощей, и/или необязательно высушенных кусочков овощей, до тех пор, пока кусочки овощей не будут иметь температуру от 0°C до 10°C.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором приведение кусочков овощей в контакт с инертным веществом осуществляют путем распыления инертного вещества на кусочки овощей.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором инертное вещество является жидким азотом, который распыляют, а контакт с кусочками овощей осуществляют при доведении распыленного азота до температуры в диапазоне от -20°С до -200°С, предпочтительно от -25°С до -175°С, и более предпочтительно от -25°С до -120°С, и еще более предпочтительно от -35°С до -80°С, при этом жидкий азот становится газообразным в момент контакта с кусочками овощей.
9. Способ по п. 1 или 2, в котором приведение кусочков овощей в контакт происходит в закрытом пространстве.
10. Способ по п. 1 или 2, в котором промывание кусочков овощей проходит в одну или более стадий в воде или в паре в течение определенного времени и при температуре, которая является достаточно низкой, до тех пор, пока сердцевина кусочков овощей не будет иметь температуру от 60°C до 85°C, или предпочтительно около 70°C.
11. Способ по п. 1 или 2, в котором кусочками овощей является картофель с весом под водой, находящимся в диапазоне от 360 г до 450 г, если картофель, который весит 5 кг в атмосферных условиях, взвешивают под водой.
12. Способ по п. 1 или 2, в котором промывание кусочков овощей происходит в воде, соленой воде и/или воде, содержащей консервант.
13. Способ по п. 1 или 2, в котором медленное замораживание кусочков овощей происходит в воздушной среде помещением кусочков овощей в туннельный морозильный аппарат с температурой от -15°С до -50°С, и предпочтительно от около -20°С до около -30°С, и предпочтительно до тех пор, пока кусочки овощей не будут иметь температуру около -18°С.
14. Способ по п. 1 или 2, в котором в течение медленного замораживания температура кусочков овощей падает со скоростью от 1°С/1,5 минут до 1°C/10 минут, предпочтительно от 1°C/6 минут до 1°С/8 минут.
15. Способ по п. 1 или 2, в котором овощ выбирают из группы, состоящей из картофеля, пастернака, моркови, сельдерея, репы, топинамбура, артишока (чистец клубненосный) и клубневых растений, и предпочтительным является картофель.
16. Кусочки овощей, полученные способом по любому предшествующему пункту.
17. Кусочки овощей, подходящие для обжаривания во фритюре, включающие внешний слой, подвергнутый сверхбыстрому замораживанию контактом с инертным веществом, и внутреннюю часть, подвергнутую тепловой обработке; при этом кусочки овощей не содержат жира; и при этом кусочки овощей медленно замораживают, и они имеют температуру, находящуюся в диапазоне от 0°С до -50°С, и предпочтительно около -18°С.
18. Кусочки овощей по п. 17, где инертное вещество имеет температуру, находящуюся в диапазоне от -20°C до -200°C, предпочтительно от -25°С до -175°С, и наиболее предпочтительно от -25°С до -120°С, и предпочтительно от -35°С до -80°С.
19. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где продолжительность сверхбыстрого замораживания контактом кусочков овощей с распыленным азотом составляет не более 7 минут, и предпочтительно от 10 секунд до 7 минут, и более предпочтительно от 1 до 3 минут.
20. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где внешний слой кусочков овощей, сразу же после сверхбыстрого замораживания контактом с распыленным азотом, имеет температуру ниже 0°C и предпочтительно около -2°С, а внутренняя часть кусочков овощей имеет температуру выше 0°C.
21. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где внешний слой составляет менее 2 мм, и предпочтительно менее 1 мм.
22. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где инертное вещество выбирают из группы, состоящей из азота, гелия и диоксида углерода, и предпочтительным является азот.
23. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где кусочками овощей является картофель с весом под водой, находящимся в диапазоне от 360 г до 450 г, если картофель, который весит 5 кг в атмосферных условиях, взвешивают под водой.
24. Кусочки овощей по п. 17 или 18, где овощ выбран из группы, состоящей из картофеля, пастернака, моркови, сельдерея, репы, топинамбура, артишока (чистец клубненосный) и клубневых растений, и предпочтительным является картофель.
25. Применение кусочков овощей по любому из пп. 17-24 для обжаривания во фритюре в жире.
RU2016100195A 2013-06-12 2014-06-06 Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей RU2654795C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2013/0415A BE1022060B1 (nl) 2013-06-12 2013-06-12 Werkwijze voor het vervaardigen van diepgevroren stukken groenten
BE2013/00415 2013-06-12
PCT/BE2014/000027 WO2014197950A1 (en) 2013-06-12 2014-06-06 Method for preparing deep-frozen vegetables pieces

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2016100195A RU2016100195A (ru) 2017-07-17
RU2016100195A3 RU2016100195A3 (ru) 2018-03-20
RU2654795C2 true RU2654795C2 (ru) 2018-05-22

Family

ID=49033748

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016100195A RU2654795C2 (ru) 2013-06-12 2014-06-06 Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей

Country Status (23)

Country Link
US (1) US10398152B2 (ru)
EP (1) EP3007561B1 (ru)
JP (1) JP2016521563A (ru)
CN (1) CN105407731B (ru)
AU (1) AU2014280859B2 (ru)
BE (1) BE1022060B1 (ru)
BR (1) BR112015030936B1 (ru)
CA (1) CA2914692C (ru)
CL (1) CL2015003592A1 (ru)
CY (1) CY1119440T1 (ru)
DK (1) DK3007561T3 (ru)
ES (1) ES2636852T3 (ru)
HK (1) HK1220327A1 (ru)
HU (1) HUE034078T2 (ru)
LT (1) LT3007561T (ru)
MA (1) MA38700B1 (ru)
NZ (1) NZ714716A (ru)
PL (1) PL3007561T3 (ru)
RU (1) RU2654795C2 (ru)
SA (1) SA515370260B1 (ru)
SI (1) SI3007561T1 (ru)
WO (1) WO2014197950A1 (ru)
ZA (1) ZA201508823B (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016153350A1 (en) 2015-03-23 2016-09-29 Fries4All B.V. Coating for a potato product for finish-frying, a potato product provided therewith and method therefor
NL2014505B1 (nl) * 2015-03-23 2017-01-17 Fries4All B V Werkwijze voor het vervaardigen van een af te bakken aardappelproduct, verwerkingslijn daarvoor en een dergelijk afbakbaar aardappelproduct.
US10973250B2 (en) 2015-03-23 2021-04-13 Fries4All B.V. Method for preparing a potato product for finish-frying, processing line therefor and such a potato product for finish-frying
BR112018010064A2 (pt) * 2015-11-19 2018-11-13 Blanctec Co., Ltd. dispositivo de fazer gelo, dispositivo e método de produção de gelo em flocos, e, corpo móvel.
CN109329347B (zh) * 2018-12-03 2021-08-27 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 一种油菜籽仁粉的加工方法及含有油菜籽仁粉的面饼及其制备方法
CN113767971B (zh) * 2021-09-23 2023-09-01 山东青果食品有限公司 一种常温蔬菜加工用遇冷渐进式冷冻设备

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1273937A (en) * 1970-06-24 1972-05-10 M L Weaver Preparation of fried potatoes
US3729323A (en) * 1971-07-19 1973-04-24 Us Agriculture Process for improving the texture,rigidity,and color of fried potato products
GB1409444A (en) * 1971-10-13 1975-10-08 Lipoma S P Apparatus for the treatment of solid substances with a volatile liquid
US4579743A (en) * 1985-04-29 1986-04-01 Cardinal Biologicals, Ltd. Method for preparing par-fried sliced potato products and product thereof
US5220802A (en) * 1991-11-07 1993-06-22 Air Products And Chemicals, Inc. Method and apparatus for individually quick freezing small surface moist articles
WO1997040708A1 (en) * 1996-04-29 1997-11-06 The Procter & Gamble Company Storage stable frozen par-fries potato strips
EP1785043A1 (en) * 2005-11-15 2007-05-16 L'AIR LIQUIDE, Société Anonyme pour l'Etude et l'Exploitation des Procédés Georges Claude Process and device for cooling food articles
WO2010044687A1 (en) * 2008-10-13 2010-04-22 Jurgen Spolka Z.O.O. Method for preserving food products, in particular vegetable and soft fruit pieces
RU103280U1 (ru) * 2009-06-25 2011-04-10 Шамаев Алексей Николаевич Набор полуфабрикатов продуктов питания

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB273937A (en) 1926-09-23 1927-07-14 Douglas Motors Ltd Improvements in knee grips for use on motor cycles
US2813796A (en) * 1954-09-20 1957-11-19 Converted Rice Inc Process for producing a quick-cooking product of rice or other starchy vegetable
US3136642A (en) * 1962-05-16 1964-06-09 Gen Foods Corp Immersion freezing of fruits and vegetables
US3297454A (en) * 1966-02-03 1967-01-10 Air Reduction Curtailed immersion food freezing
US3553973A (en) * 1966-06-23 1971-01-12 Jack K Moran Continuous freezer
BE754585A (fr) 1969-08-25 1971-02-08 Findus Procede de preparation de legumes congeles
JPS5856626B2 (ja) * 1980-03-26 1983-12-15 株式会社 ほくさん 凍結ジヤガイモの製造方法
BE896864A (nl) * 1983-05-27 1983-09-16 Constructie Bruynooghe P V B A Tegenstroomkoeler voor geblancheerde groenten.
JPH01218543A (ja) * 1988-02-26 1989-08-31 Mitsuhiro Yamazaki 保存性冷凍ポテトチップ食品素材の製法
US5206048A (en) * 1991-05-30 1993-04-27 Nong Shim Co., Ltd. Process for manufacturing potato chips
ATE159144T1 (de) * 1992-01-25 1997-11-15 Nestle Sa Verfahren zum erhalten von gekochten und tiefgefrorenen kartoffeln
US5606861A (en) * 1995-06-07 1997-03-04 Air Liquide America Corporation Crossflow cryogenic freezer and method of use
EP1249171B1 (en) * 2001-04-09 2006-06-14 Unilever Plc Freezing vegetables
US20060019003A1 (en) * 2004-07-23 2006-01-26 Take Xulin Sun Kyokurin Novel synergistic rapid-sanitization method
KR100655911B1 (ko) * 2005-02-04 2006-12-11 롯데제과주식회사 생고구마 칩의 제조방법
CN101133810A (zh) * 2007-10-01 2008-03-05 李立 一种蔬菜片/或果蔬片的制作方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1273937A (en) * 1970-06-24 1972-05-10 M L Weaver Preparation of fried potatoes
US3729323A (en) * 1971-07-19 1973-04-24 Us Agriculture Process for improving the texture,rigidity,and color of fried potato products
GB1409444A (en) * 1971-10-13 1975-10-08 Lipoma S P Apparatus for the treatment of solid substances with a volatile liquid
US4579743A (en) * 1985-04-29 1986-04-01 Cardinal Biologicals, Ltd. Method for preparing par-fried sliced potato products and product thereof
US5220802A (en) * 1991-11-07 1993-06-22 Air Products And Chemicals, Inc. Method and apparatus for individually quick freezing small surface moist articles
WO1997040708A1 (en) * 1996-04-29 1997-11-06 The Procter & Gamble Company Storage stable frozen par-fries potato strips
EP1785043A1 (en) * 2005-11-15 2007-05-16 L'AIR LIQUIDE, Société Anonyme pour l'Etude et l'Exploitation des Procédés Georges Claude Process and device for cooling food articles
WO2010044687A1 (en) * 2008-10-13 2010-04-22 Jurgen Spolka Z.O.O. Method for preserving food products, in particular vegetable and soft fruit pieces
RU103280U1 (ru) * 2009-06-25 2011-04-10 Шамаев Алексей Николаевич Набор полуфабрикатов продуктов питания

Also Published As

Publication number Publication date
ES2636852T3 (es) 2017-10-09
CA2914692A1 (en) 2014-12-18
CY1119440T1 (el) 2018-03-07
PL3007561T3 (pl) 2017-11-30
HUE034078T2 (en) 2018-01-29
BR112015030936B1 (pt) 2022-01-11
RU2016100195A3 (ru) 2018-03-20
CN105407731A (zh) 2016-03-16
NZ714716A (en) 2020-09-25
EP3007561A1 (en) 2016-04-20
CA2914692C (en) 2021-11-30
AU2014280859A1 (en) 2015-12-17
DK3007561T3 (en) 2017-08-28
WO2014197950A1 (en) 2014-12-18
HK1220327A1 (zh) 2017-05-05
ZA201508823B (en) 2017-09-27
JP2016521563A (ja) 2016-07-25
US10398152B2 (en) 2019-09-03
EP3007561B1 (en) 2017-05-10
SA515370260B1 (ar) 2017-12-24
CN105407731B (zh) 2019-12-06
AU2014280859B2 (en) 2018-01-18
LT3007561T (lt) 2017-06-26
US20160143303A1 (en) 2016-05-26
MA38700B1 (fr) 2017-11-30
MA38700A1 (fr) 2017-02-28
BR112015030936A2 (ru) 2017-07-25
SI3007561T1 (sl) 2017-06-30
BE1022060B1 (nl) 2016-02-11
RU2016100195A (ru) 2017-07-17
CL2015003592A1 (es) 2017-04-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2654795C2 (ru) Способ получения глубокозамороженных кусочков овощей
US5000970A (en) Process for preparing reheatable french fried potatoes
US20230371564A1 (en) Shelf stable fried product and process for creating the same
JP6463554B1 (ja) 冷凍野菜
JPH11508144A (ja) たっぷりの油で揚げた時のきめを有するオーブン仕上げの冷凍パーフライドポテトの調製方法
EP0736261B1 (en) Dual-stage process for manufacturing potato chips
JP4748533B2 (ja) 焼き莢付枝豆の冷凍品及びその製造方法
JP6619221B2 (ja) 冷凍食品の製造方法
JP3884875B2 (ja) 乾燥野菜およびその製造法
US20210084920A1 (en) Method for freezing vegetables or fruit
US20220225649A1 (en) Crispy-Crunchy Fruit and Vegetable Products
RU2327368C1 (ru) Бланшированные быстрозамороженные овощи и способ их производства
US20180220688A1 (en) Dried fries
JPS6225337B2 (ru)
NO130527B (ru)