SA515370260B1

SA515370260B1 - طريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمّدة

Info

Publication number: SA515370260B1
Application number: SA515370260A
Authority: SA
Inventors: لاماير بارت; لاماير برام; لاماير خوسي
Original assignee: براميس بي في بي ايه; زينير بي في بي ايه; 24 اورنيمز.كوم ان في
Priority date: 2013-06-12
Filing date: 2015-12-09
Publication date: 2017-12-24
Also published as: DK3007561T3; SI3007561T1; AU2014280859B2; CN105407731A; CL2015003592A1; CN105407731B; EP3007561A1; BR112015030936A2; RU2016100195A; RU2654795C2; CA2914692C; CA2914692A1; JP2016521563A; RU2016100195A3; US20160143303A1; ZA201508823B; US10398152B2; NZ714716A; ES2636852T3; MA38700B1

Abstract

يتعلق الاختراع الحالي بطريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمّدة deep-frozen vegetable pieces ، ويُفضل قطع البطاطس، مثل البطاطس المقلية. وتشتمل الطريقة على خلط قطع الخضراوات لفترة قصيرة مع مادة خاملة inert ذات درجة حرارة منخفضة ولمدة زمنية طويلة تكفي لانتقال درجة الحرارة الأقل من صفر درجة مئوية إلى الطبقة الخارجية لقطع الخضراوات، في حين يكون للجزء الداخلي من قطع الخضراوات درجة حرارة أعلى من صفر درجة مئوية؛ ويتم ببطء تجميد قطع الخضراوات حتى تتجمد القطع بشكل كامل وعميق من خلال ملامسة الهواء لقطع الخضراوات.

Description

— \ — طريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمّدة ‎Method for preparing deep—frozen vegetable pieces‏ الوصف الكامل خلفية الاختراع يتعلق الاختراع الحالي بقطع الخضراوات المجمّدة ‎deep—frozen vegetable pieces‏ « ويُفضل البطاطس ‎Jie‏ البطاطس المقلية التي تناسب القلي ‎(Bread)‏ وطريقة إعداد قطع الخضراوات المجمدة؛ يُفضل البطاطس. © تكون البطاطس المقلية المجمدة المسوّقة تجارياً مسبقة القلي بالفعل في الدهن قبل تجميدها وبيعها. بعد ذلك يقلي المستهلك البطاطس المقلية المجمدة في الدهن عند درجة حرارة ما بين ‎١9١8‏ و7705 درجة مئوية أو يخبزها في فرن؛ وبذلك يحصل على بطاطس مقلية مجمدة مسبقة القلي. وتُطهى البطاطس المقلية مسبقة القلي في الدهن من أجل الحصول على بطاطس مقلية ذات مذاق جيد وقشرة مقرمشة بعد قليها أو قليها بعمق. ‎ge‏ أحد نقائص البطاطس المقلية المجمدة مسبقة القلي هي أنها ‎JE‏ مرتين في الدهن قبل أن تكون الطبقة الخارجية للبطاطس المقلية مقرمشة. هذا ينتج عنه امتصاص البطاطس المقلية كمية كبيرة من الدهن واحتوائها على ‎dad‏ سعرات غذائية عالية. بالإضافة إلى ذلك؛ تكون تكلفة إنتاج هذه البطاطس المقلية المجمدة مسبقة القلي مرتفعة لأنه يجب تسخين الدهن إلى ما بين ‎Vou‏ ‎Y veg‏ درجة ‎YEP‏ أو أعلى قبل القلي المسبق . وينتج عن سعر تكلفة الزيت وتكلفة تسخين ‎Yo‏ القلايات العميقة ارتفاع تكاليف الإنتاج. تصف البراءة الامريكية 0779.777 عملية ‎dae)‏ قطع البطاطس المجمدة مسبقة القلي. وفي أول خطوة؛ يتم خلط قطع البطاطس مع سائل التبريد ‎liquid refrigerant‏ ؛ مثل النتروجين السائل ‎liquid nitrogen‏ ؛ من خلال غمس قطع البطاطس في حمام ‎bath‏ سائل التبريد أو عن طريق رش سائل التبريد ‎spraying the refrigerant‏ على قطع البطاطس. ويكون وقت الخلط ‎٠٠‏ مدحدوداً بحيث لا يتم تجميد إلا الطبقة الخارجية للقطع. وبعد المخالطة السريعة مع سائل التبريد؛

_ اذ في خطوة ثانية؛ ثرتشح قطع البطاطس على الفور بماء دافئ لمدة تتراوح من ‎٠١‏ إلى ‎٠١‏ دقيقة. وفي خطوة ‎GRAIG‏ تكون قطع البطاطس مسبقة القلي في الزيت لمدة من ‎١,5‏ إلى ؟ دقائق. وفي خطوة رابعة؛ تُعرض قطع البطاطس مسبقة القلي إلى خطوة تجميد ثانية لغرض الحصول على قطع بطاطس مسبقة القلي مجمدة. ويوضح العمود ‎Column‏ ؛ أنه من الضروري أن يوجد © خطوتي تجميد تفصلهما خطوة قلي مسبق. تصف البراءة البريطانية ‎١7749717‏ طريقة مماثلة لطريقة ‎(DI‏ حيث تُنفذ خطوة الارتشاح بعد خطوة تجميد السطح. ويوضح العمود ؟ أن قطع البطاطس ‎JE‏ في الزيت بطريقة عادية بعد الارتشاح ‎leaching‏ تصف طريقة الطلب الدولي 447489 ‎70٠0/0‏ التعامل مع قطع الخضراوات أو الفاكهة. تتألف ‎٠‏ الطريقة من ‎dead‏ سريع أوليّ بالنتروجين ‎BL‏ ويستفيد التجميد التالي من رذاذ سائل مائي. وتُعرض المنتجات الغذائية إلى الأشعة فوق البنفسجية ‎UV-irradiated‏ أثناء أو بعد تجميد السطح الأولئ. ولا تستخدم الطلب الدولي ‎701٠0/04474889‏ خطوة الارتشاح ولا تذكر جودة الخضراوات المجمدة المقلية. الوصف العام للاختراع ‎Jie ‏يهدف الاختراع إلى تقديم طريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمدة؛ وِيُفضل البطاطس؛‎ Vo ‏البطاطس المقلية المجمدة التي تضم دهون أقل ولا يزال من الممكن الحصول على قشرة مقرمشة.‎

Jie ‏للاختراع هو تقديم طريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمدة؛ ويُفضل البطاطس‎ AT Cam ‏البطاطس المقلية المجمدة التي تكون تكلفة إنتاجها أقل.‎ .١ ‏تُحقق هذه الأهداف وأهداف أخرى بطريقة وفقاً لعنصر الحماية‎ ‎٠‏ وققاً لطريقة عنصر الحماية ١؛‏ لا تكون قطع البطاطس مسبقة القلي؛ في حين تذكر البراءة الامريكية 7,779,777 أن القلي المسبق يكون خطوة أساسية. ولا يتم الحصول على قطعة خضراوات مجمدة بدون دهون ‎without fat‏ في 75,777ا,.

يه هذه الأهداف تتحقق بصورة أكثر خصوصية بطريقة إعداد قطع الخضراوات المجمدة؛ ويُفضل البطاطس ‎Jie‏ البطاطس المقلية المجمدة. وقطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ ترتشح أو تُسلق أولاً. ثم تُجفف قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛» بعد ذلك ‎Lia)‏ وموازنتها اختيارياً. ويمكن أيضاً لقطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ أن تُعجن اختيارياً وتشكل أو كليهما. ثم ‎blah‏ قطع 0 الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ سريعاً مع مادة خاملة؛ والتي تصبح درجة حرارتها منخفضة بشكل كاف ولمدة زمنية طويلة ‎Le‏ يكفي لنقل درجة الحرارة الأقل من صفر درجة مئوية إلى الطبقة الخارجية لقطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ ولنقل درجة حرارة أعلى من صفر درجة مئوية إلى الجزء الداخلي لقطعة الخضراوات. ثم تُجمد قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ ببطء حتى ‎dead‏ ‏القطع بالكامل.

‎٠‏ وجد المخترعون أنه بعد التحمير في ‎opal‏ تنتج قطعة الخضراوات المجمدة؛ ‎(fie‏ البطاطمس المقلية المجمدة التي تم إعدادها وفقاً لطريقة الاختراع؛ بطاطس مقلية ذات قشرة مقرمشة ‎Jie‏ ‏البطاطس المقلية المجمدة مسبقة القلي. كما وجد المخترعون أن قطعة البطاطس المجمدة التي يتم إعدادها وفقاً لطريقة الاختراع تضم القليل من الدهن بعد القلي العميق عن قطعة البطاطس المقلية مسبقة القلي المجمدة. ولقطعة البطاطس المقلية المجمدة مسبقة القلي محتوى دهون من حوالي

‎No‏ 275 حسب الوزن؛ في حين أن البطاطس المقلية المجمدة المقلية التي تم إعدادها وفقاً لطريقة الاختراع بإمكانها أن تشتمل؛ على سبيل ‎(JBL‏ على محتوى دهون من حوالي 715 حسب الوزن بعد القلي العميق. وقد أكد المخترعون؛ بعد القلي؛ أن الجزء الداخلي للبطاطس المقلية المجمدة المعدّة وفقاً لاختراع لديها هيكل ناعم بالداخل ذي مذاق البطاطس. الوصف ‎١‏ لتفصيلي:

‎٠‏ وفقاً للاختراع» ثفهم 'قطعة الخضراوات المجمدة" على أنها قطعة خضراوات؛ يُفضل قطعة بطاطس» والتي تمت معالجتها وتجميدها. ويُفضل أن تكون قطعة الخضراوات بطاطس مقلية؛ وفقاً للاختراع. وقد تتخذ البطاطس المقلية عدداً من الأشكال. يكون شكل البطاطس المقلية كالعارضة؛ بعرض وعمق حوالي 7 ملم إلى حوالي ‎ale VE‏ مع طول عشوائي؛ والذي يعتمد على حجم البطاطس المستخدمة. كما يمكن أيضاً عجن قطعى الخضراوات؛ مثل البطاطس. وبالإمكان أيضاً

‎ove

‎Qo _‏ _ تشكيل قطعة الخضراوات المعجونة في شكل محدد؛ من نوع "00171165 010016558" على سبيل المثال. ‎aed‏ 'قطعة البطاطس المجمدة المقلية " على أنها قطعة بطاطس معالجة؛ والتي تُجمد أولاً ثم ثقلى أو ‎(Gana Jr‏ في الدهن . © تفهم 'قطعة البطاطس مسبقة القلي ‎Saeed)‏ على أنها قطعة بطاطس ‎J‏ مسبقاً أو عميقاً في الدهن قبل تجميدها. ‎gd‏ "قطعة البطاطس مسبقة القلي المجمدة المقلية” على أنها قطعة بطاطس مسبقة القلي مجمدة؛ والتي تم قليها أو قليها بعمق في الدهن. من الموصى به أن تتم خطوة خلط قطعة الخضراوات المرتشحة أو المسلوقة والمعجونة ومحددة ‎٠‏ الشكل؛ يُفضل البطاطس؛ مع المادة الخاملة سريعاً أو بشكل مختصر. ويتم تعريض قطعة الخضراوات إلى ما يُسمى "التجميد الوميضي ‎flash freezing‏ حيث لا يتجمد إلا الطبقة الخارجية ‎clap‏ في حين يحتفظ الجزء الداخلي من قطعة الخضراوات بدرجة الحرارة التي تظل أعلى من نقطة التجميد. ويؤثر التجميد الوميضي للطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات على هذه الطبقة وتخضع هذه الطبقة لتحوّل فيزيائي ‎physical transformation‏ ؛ والذي يضمن أنه ‎١‏ عندما ثقلى قطعة الخضراوات أو ثقلى بعمق في الدهن؛ تكتسب قطعة الخضراوات قشرة مقرمشة؛ في حين يحتفظ الجزء الداخلي بهيكل الخضراوات المطهية ليناً. دون إلزام أنفسهم بنظرية؛ يرى المخترعون أن التجميد الوميضي يضمن عدم تشكيل كريستالات الثلج ‎ice crystals‏ الكبيرة في الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات. وسينتج تكوين كريستالات الثلج الكبيرة» الذي يحدث أثناء التجميد البطيئ لقطعة الخضراوات المرتشحة؛ بعد إزالة التجميد ‎٠‏ وأثناء القلي؛ في الطبقة الخارجية التي لا تكون مقرمشة لكنها تبدو هزيلة . غير أن التجميد الوميضي لا يتسبب إلا في تكوين كريستالات التلج؛ حتى أنه بعد إزالة التجميد وأثناء القلي تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة. ووفقاً لنظرية ‎(gal‏ تتأثر الخلايا وأجزاء الخلايا أو كلتيهما في الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات وتظهر ضرر التجميد؛ والذي قد يجعل قطعة الخضراوات تكتسب قشرة مقرمشة بعد القلي أو القلي العميق.

_ h —_

تفهم الطبقة الخارجية على أنها طبقة قطعة الخضراوات؛ يُفضل ‎(alll‏ المقاربة للسطح

الخارجي لقطعة الخضراوات. وفي أحد النماذج؛ تكون الطبقة الخارجية ‎eld‏ أقل من ؟ ‎ale‏

ويُفضل أقل من ‎١‏ ملم.

‎aed‏ 'متوازنة” على أنها العملية حيث يُسمح لقطعة الخضراوات المجففة أن تستقرء وبذلك يمكن © إعادة توزيع الرطوبة في قطعة الخضراوات ويكون تركيز الرطوبة موحداً بصورة تقريبية في كامل

‏قطعة الخضراوات. ويحدث التوازن من خلال السماح للخضراوات بالاستقرار لمدة من ‎٠١‏ إلى ‎3١‏

‏دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

‏وفقاً لأحد نماذج ‎op FAY)‏ تندرج درجة حرارة المادة الخاملة التي تُخلط بها قطعة الخضراوات بين

‎“Yom ‏تفضيلاً بين‎ Jl ‏درجة مئوية؛‎ ١75-و‎ Yoo ‏درجة مئوية؛ يُفضل بين‎ Yoom 5 Yom

‎١١ ٠‏ درجة ‎(luge‏ والأكثر تفضيلاً بين ‎Yom‏ و - .8 درجة مئوية. ولا يُرغب بدرجة الحرارة الأقل. وسيكون من الصعب عملياً استخدام درجات الحرارة الأكثر برودة؛ ذلك لأن الطبقة الداخلية لقطعة الخضراوات ستتجمد سريعاً أيضاً. وفقاً لنموذج ‎AT‏ حسب الطريقة؛ لا يزيد زمن الخلط القصير بين المادة الخاملة وقطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ مع المادة الخاملة عن 7 دقائق؛ ويُفضل بين ‎٠١‏ ثوان و دقائق؛

‎Vo‏ والأكثر تفضيلاً بين دقيقة و © دقائق. ولا يُفضل أن يزيد زمن الخلط عن دقائق؛ حيث إن الطبقة الداخلية لقطعة الخضراوات ستتجمد أيضاً خلال هذه الخطوة. ولا يجب أن يتجمد الجزء الداخلي خلال هذه الخطوة؛ وذلك حتى يحتفظ الجزء الداخلي بقوام ناعم بعد القلي أو القلي العميق. يعتمد الزمن ودرجة الحرارة اللازمان لسرعة تجميد قطعة الخضراوات على نوع الخضراوات المستخدمة وحجم قطعة الخضراوات وكمية المادة الجافة للخضراوات والرطوبة في الخضراوات.

‎A)‏ في ‎Al z J gal‏ + تكمن قطع الخضراوات يُفضل البطاطس ‘ ‎daly‏ قدر الإمكان عن بعضها البعض عند خلطها سريعاً بالمادة الخاملة؛ وذلك كي لا تلتصق قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ مع بعضها البعض أو يكون ذلك قليلاً قدر الإمكان. ُرتشح قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ أولاً قبل خلطها سريعاً بالمادة الخاملة. وفي أحد النماذج» يتم الارتشاح في خطوة واحدة أو أكثر. ويُعرف ارتشاح قطعة الخضراوات مثل ‎ballad)‏

‎ove

ل لغرض إعداد البطاطس المقلية في الفن السابق. وسيقدر الخبير في المجال أنه يمكن للارتشاح أن يحدث بعدة طرق؛ اعتماداً على نوع الخضراوات وحجم قطعة الخضراوات؛ كما عند درجات الحرارة المختلفة أو لفترات زمنية متنوعة. ووفقاً لأحد النماذج؛ تُرتشح قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ عند النقطة حيث يكون للقلب»؛ أي الجزء الداخلي؛ درجة حرارة تكمن بين ‎Th‏ و85 درجة مئوية؛ © ويُفضل عند حوالي ‎7١‏ درجة مثوية. ويحدث الارتشاح في البخار وفي الماء أو كليهما. وتُطهى قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ عن طريق الارتشاح. في أحد النماذج» يحدث الارتشاح في المادة والماء المالح والماء أو أي منهاء ‎Alls‏ تضم ‎sale‏ ‏حافظة. ‏قبل خلط قطعة الخضراوات سريعاً مع المادة الخاملة؛ يمكن اختيارياً تجفيف قطعة الخضراوات. ‎٠‏ وفي نموذج؛ يتم التجفيف عن طريق ‎glad)‏ قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطسء إلى الهواء الجاف بدرجة حرارة حوالي ‎80-١‏ درجة ‎ie‏ لفترة زمنية محددة؛ ‎٠١‏ دقائق؛ على سبيل المثال. ويعتمد خيار إجراء ‎Shad‏ التجفيف هذه من عدمها على نوع الخضراوات؛ مثل البطاطس؛ وعلى كمية ‎sald)‏ الجافة الموجودة في الخضراوات. وستُجفف البطاطس ذات الوزن تحت الماء من حوالي ‎ala 71١0‏ في حين لن تُجفف البطاطس ذات الوزن تحت الماء من ‎47١8‏ جرام أو تُجفف ‎Vo‏ لفترة زمنية قصيرة. يُفهم "الوزن تحت الماء” على أنه وزن © كجم من البطاطس (الموزونة في ظروف جوية ‎(atmospheric conditions‏ تحت الماء. والبطاطس ذات الوزن تحت الماء من ٠؟‏ جرام يكون لها ‎sale‏ جافة أقل بكثير وذات رطوبة أعلى بكثير من البطاطس ذات الوزن تحت الماء الأعلى. ويعلم الشخص الخبير متى تكون خطوة التجفيف هذه مناسبة. في أحد النماذج؛ يكون لقطعة البطاطس وزن تحت الماء يتراوح ما بين 60 و4960 جرام. ‎٠‏ والبطاطس ذات الوزن تحت الماء الأعلى أو ‎JAY)‏ تكون أقل ملاءمة للقلي العميق ولا تكتسب قشرة مقرمشة لذيذة. بعد الخلط السريع؛ تُجمد قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ ببطء؛ والأفضل أن يتم ذلك عن طريق وضع قطع الخضراوات؛ يفضل البطاطس؛ في منطقة هواء. ويُفضل أن يكون للهواء درجة حرارة تتراوح ما بين -5 005 درجة مئوية؛ ويُفضل حوالي ‎Yom‏ درجة مئوية. ويحدث التجميد

A

حتى النقطة حيثما يكون لقلب قطعة الخضراوات درجة حرارة من حوالي ‎YA‏ درجة مثوية. هذا ممكن؛ على سبيل المثال؛ من خلال وضع قطعة الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ في نفق تجميد. والأفضل أن يتم التجميد البطيئ لما بين ‎7٠‏ و880١‏ دقيقة؛ ويُفضل ما بين 90 و١١‏ دقيقة. وقد يستغرق التجميد البطيئ فترة أطول. ‎dually‏ أن تنخفض درجة الحرارة ما بين ‎١‏ درجة مئوية/ 1,0 © دقيقة و١‏ درجة مئوية/ ‎VY‏ دقيقة؛ ويُفضل ما بين ‎١‏ درجة مئوية/ 6 دقائق و ‎١‏ درجة مئوية/ ‎Vo‏ دقائق أثناء التجميد البطيئ. والأكثتر تفضيلاً أن تظل الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات مجمدة بعد الخلط السريع مع المادة الخاملة ‎Jnert‏ في نموذج آخرء تتضمن الطريقة خطوة لتبريد قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ أولاً؛ قبل خلط قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ سريعاً مع المادة الخاملة؛ وذلك إلى درجة حرارة ما بين صفر ‎٠‏ و١٠‏ درجة ‎amily dase‏ بين ‎١‏ و درجة مئوية وأكثر تفضيلاً لحوالي 7 درجة مثوية. يمكن القيام بذلك من خلال خلط قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ المرتشحة المجففة اختيارياً؛ مع الهواء البارد أو الماء البارد. وفي نموذج آخرء تُختار المادة الخاملة المستخدمة أثناء الخلط السريع من المجموعة التي تتألف من النتروجين ‎nitrogen‏ وثاني أكسيد الكربون ‎carbon dioxide‏ والهليوم ‎helium‏ ويُفضل ‎١‏ استخدام النتروجين. وقد يتخذ ثاني أكسيد الكربون صورة صلبة ‎solid‏ أو غازية ‎gaseous‏ ؛ ‎Judi‏ الصورة الغازية عندما يُخلط بقطعة الخضراوات. كما يمكن أن يتخذ النتروجين صورة سائلة ‏أو غازية؛ ‎Judy‏ الصورة الغازية عندما يُخلط بقطعة الخضراوات. وسيقدر الخبير في المجال أن ‏الحالة الفسيولوجية ‎physiological‏ للمادة الخاملة تعتمد على درجة حرارة المادة الخاملة. ‏وفقاً لنموذج مفضل ‎(ald‏ يتم الخلط مع ‎sal)‏ الخاملة عن طريق رش المادة الخاملة على قطع ‎٠‏ الخضراوات؛ يُفضل البطاطس. وفي نموذج مفضل محدد آخرء يتم خلط قطع الخضراوات؛ يُفضل ‏البطاطس؛ مع ‎sald)‏ الخاملة عن طريق رش النتروجين الساثل ذي درجة حرارة ما بين ‎“Vom‏ ‎٠‏ درجة مثوية؛ ويُفضل ما بين ‎Arms Yom‏ درجة مثوية؛ حيث يختلط النتروجين في صورته ‏الغازية مع قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس. ‏في نموذج آخرء يتم خلط قطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس؛ في حيز مغلق عموماً. ‎ove

‎q —_‏ _ في أحد الجوانب»؛ يتعلق الاختراع بقطعة خضراوات يمكن الحصول عليها بالطريقة الموضحة أعلاه. في هذا الجانب؛ تنطبق كافة الآثار والمزايا الفنية للنماذج المختلفة للطريقة سالفة الذكر بعد إجراء التغييرات الضرورية لقطع الخضراوات؛ يُفضل البطاطس»؛ التي يمكن الحصول عليها وفقاً في جانب آخرء يتعلق الاختراع بقطعة خضراوات مجمدة ومناسبة للقلي العميق؛ والتي تضم طبقة خارجية متأثرة بالتجميد الوميضي وتُخلط مع ‎sale‏ خاملة؛ وجزء داخلي يُطهى وحيثما لا تشتمل قطعة الخضراوات على أي دهون 815). وبعد القلي العميق أو القلي في دهن؛ يكون لقطعة الخضراوات طبقة خارجية مقرمشة تماتل قطعة الخضراوات المجمدة ومسبقة القلي المقلية؛. ‎Jie‏ ‏البطاطس. وفي هذا المنحى؛ تنطبق أيضاً جميع الآثار والمزايا الفنية للنماذج المختلفة للطريقة ‎٠‏ الموضحة أعلاه بعد إجراء التغييرات الضرورية بالنسبة لقطعة الخضراوات المجمدة. في أحد النماذج؛ وفقاً لهذا الجانب؛ تتأثر الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات بالتجميد الوميضي لخلط الطبقة الخارجية مع مادة عند درجة حرارة ما بين ‎Yeurm Yom‏ درجة ‎YEP‏ يُفضل ما بين ‎You‏ و-75١‏ درجة مئوية؛ وأكثر تفضيلاً ما بين ‎VY v= 5 Yoo‏ درجة مئوية؛ والأكثر تفضيلاً ما بين ‎Av 5 YO‏ درجة مئوية. ‎Vo‏ في أحد النماذج؛ تُختار المادة الخاملة من مجموعة تتألف من النتروجين ‎nitrogen‏ وثاني أكسيد الكربون ‎carbon dioxide‏ والهليوم 00 ؛ ويُفضل النتروجين. في نموذج آخرء فلا تتجاوز فترة التجميد الوميضي لخلط قطعة الخضراوات مع ‎sold)‏ الخاملة ‎V‏ ‏دقائق؛ ويُفضل ما بين ‎gl ٠١‏ و7 دقائق؛ وأكثر تفضيلاً ما بين دقيقة و3 دقائق. في أحد النماذج ‎(AY)‏ يكون لقطعة الخضراوات طبقة خارجية ذات درجة حرارة أقل من صفر ‎Yo‏ درجة ‎YEP‏ ومثلاً لحوالي ‎Y—‏ درجة ‎YEP‏ وجزء داخلي ذي ‎an‏ حرارة أعلى من صفر درجة مثوية ولدرجة +7 درجة مئوية على سبيل المثال؛ وذلك فور التجميد الوميضي للخلط مع المادة. وفي نموذج آخرء تقل الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات عن ‎Y‏ ملم؛ ويُفضل أن تقل عن ‎ale ١‏

=« \ _ يُفهم "خلط التجميد الوميضي" تبعاً لهذا الاختراع على أنه خلط مادة خاملة بقطعة خضراوات؛ ‎Gua‏ لا يتجمد سريعاً إلا جزء من قطعة الخضراوات» خصوصاً الطبقة الخارجية. بعبارة أخرى؛ يكتسب جزءٍ من قطعة الخضراوات فقط درجة حرارة أقل من صفر درجة مئوية نتيجة لخلط التجميد الوميضي مع مادة خاملة. © يفهم من ‎[glad‏ مطهية' وفقاً لهذا الاختراع أن الخضراوات لم تعد نيئة وأنها خضعت لتغيير مادي . هذا التغيير المادي يحدث بسيبب ارتشا ‎z‏ قطعة الخضراوات . وكان من الممكن لقطعة الخضراوات التي تُطهى أن تكون تجمدت ببطء أو لم تتجمد بعد. في أحد النماذج؛ تكون قطعة الخضراوات بطاطس ذات وزن تحت الماء يتراوح ما بين ‎Yl‏ ‏.£0 جرام ‎Cos Lelie‏ البطاطس 1 التي يبلغ وزنها ° كجم في الظروف ‎cag gall‏ تحت الماء. في أحد النماذج؛ تُجمد قطعة الخضراوات ببطء؛ ويكون لقطعة البطاطس درجة حرارة تتراوح ما بين صفر درجة مئوية و-٠ ‎٠‏ درجة مئوية؛ ويُفضل حوالي ‎VA=‏ درجة مئوية. والأفضل أن يتم التجميد البطيئ ما بين حوالي ‎7١‏ و880١‏ دقيقة؛ ويُفضل ما بين 960 و١١‏ دقيقة. وقد يستغرق التجميد البطيئ ‎slow freezing‏ فترة أطول. ويُفضل أن تتراوح درجة الحرارة أثناء التجميد البطيئ بين ‎١‏ ‏درجة مثوية/ ‎V0‏ دقيقة و١‏ درجة مئوية/ ‎١١‏ دقيقة؛ ويُفضل بين ‎١‏ درجة مئوية/ ‎١‏ دقائق و١‏ ‎Vo‏ درجة ‎٠١ [lise‏ دقائق. والأكثر تفضيلاً أن تظل الطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات مجمدة بعد الخلط السريع مع المادة الخاملة. وفقاً لجانب آخرء يتعلق الاختراع باستخدام قطعة خضراوات يتم إعدادها وفقاً لطريقة؛ وفق ما هو موضح أعلاه؛ أو تبعاً للجانب سالف الذكر. وتنطبق أيضاً جميع الآثار والمزايا الفنية للنماذج المختلفة للطريقة الموضحة أعلاه وفقاً للاختراع بعد إجراء التغييرات الضرورية في هذا الجانب. ‎٠‏ ويُشرح الاختراع ‎JEL‏ الآتي غير الحصريء والذي يمثل نموذجاً وفقاً للاختراع. أمثلة مثال ‎١‏ ‎ove‏

_— \ \ _ يتم تقشير البطاطس ذات الوزن تحت الماء من 5060 جرام وتقطع إلى بطاطس للقلي بسماكة وعرض من حوالي ‎٠١‏ ملم. ‎ifs‏ البطاطس المقلية في الماء المالح إلى النقطة حيث يكون لها درجة حرارة أساسية من حوالي ‎7١‏ درجة مثوية عن طريق الترشيح لمدة ‎٠١‏ دقائق في الماء من حوالي ‎AO‏ درجة ‎REP‏ ‏0 يتم تبريد البطاطس المقلية حتى حوالي 7 درجة مئوية؛ ثم تحمل إلى حيز مغلق بالكامل على حزام ناقل. وتخضع البطاطس لتجميد وميضي؛ بحيث يُرش النتروجين الغازي ‎gaseous nitrogen‏ عند درجة حرارة -80 درجة مئوية على البطاطس المقلية لمدة ؟ دقائق. يكون متوسط درجة حرارة الطبقة الخارجية للبطاطس المقلية عند ‎Y=‏ درجة مثوية؛ ويصل قلب البطاطس المقلية إلى +7 درجة مئوية. ‎٠‏ تحمل البطاطس المقلية إلى غرفة تبريد عند درجة حرارة حوالي ‎Yom‏ درجة مئوية. ‎J‏ البطاطس المقلية عند ‎٠868‏ درجة مئوية في زيت نباتي. ويكون للبطاطس المقلية قشرة مقرمشةٌ وجزء داخلي ‎PEL‏ والذي يُشعر بمذاق البطاطس. ‎١ Jb‏ تبين الجداول أدناه نظرة عامة على مختلف الاختبارات المنفذة. في الجدول ‎١١‏ تعرضت البطاطس ‎١5‏ _المقلية للبخار (الارتشاح) وجُففت. وتوضح أيضاً درجة الحرارة الأساسية للبطاطس المقلية قبل التجميد الوميضي. كما توضح درجة حرارة النتروجين؛ وأيضاً فترة خلط ‎sold)‏ الخاملة والبطاطس المقلية. ثم ثقاس درجة حرارة قلب البطاطس المقلية؛ وأيضاً درجة حرارة الطبقة الخارجية (الحافة 66). ثم جُمدت البطاطس المقلية ببطء وقليت بعمق لحوالي © دقائق. وتحققت أفضل النتائج؛ حيث كان للبطاطس المقلية؛ بعد التجميد الوميضي؛ درجة حرارة في القلب أكثر من صفر درجة ‎٠٠‏ مثوية وحيث قلت درجة حرارة الطبقة الخارجية عن صفر درجة مئوية. جدول ‎١‏

قم التعرض التجفد ‎day‏ لدرجة حررة أوقت رجة ‏ درجة النتيجة عد اختبار اللبخار لحرارة المادة الخاملة |الاستقرار احرارة ‎shal‏ التبريد البطاطس البطاطس الحافة البطيئ المقلية؛ المقلية؛ والقلي القلب القلب العميق ‎Youd‏ نعم نعم ‎Yo,v‏ ا ‎١‏ دقيقة ‎Y[ A‏ طيب المذاق بلا نعم نعم ‎١,‏ مع ‎١‏ دقيقة ‎١٠- ١٠-‏ غير طيب ‎Yo‏ المذاق على الإطلاق يلا نعم نعم ‎Al)‏ وج قيقتين -ج ‎Y-—‏ غير طيب ‎ov‏ المذاق على الإطلاق 776 نعم نعم ‎١٠- Y +, Yo Tem ١٠١‏ طيب ثانية المذاق للغاية ومقرمش مي .لا نعم نعم ‎Tem ١٠١‏ اكد ‎١٠- ١‏ طيب ثانية المذاق للغاية وطبقة خارجية

أب يلا نعم نعم اه يم ‎Y "١‏ -ج طيب ثانية المذاق للغاية ‎od a 1 |‏ خارجية ‎Yad‏ نعم نعم ‎١ Av— Yy‏ دقيقة -1 طيب ‎YA‏ المذاق إلا نعم نعم ‎YA‏ يم ‎Y‏ دقيقة ‎Y—‏ -5, اغير ‎ula‏ ‏2 المذاق على الإطلاق 7ل نعم نعم ‎Yo‏ يم ‎Y-— Y v,20‏ طيب ثانية المذاق للغاية وطبقة خارجية ل نعم نعم ‎A‏ ولا ‎Y-— Y v,20‏ طيب ثانية المذاق للغاية ‎od a 1 |‏ خارجية

— ¢ \ — 7.6 نعم نعم ‎Ye‏ ولا ‎١‏ دقيقة -ج طيب ‎¢o‏ المذاق ‎١5‏ انعم نعم ‎YF V¢‏ دقائق ‎ - 7-١‏ اغير طيب 1 المذاق على الإطلاق يوضح الجدول 7 نتائج البطاطس المقلية التي تعرضت للبخار ‎Jf steamed‏ (الارتشاح ‎(leached‏ ثم شطفت بالماء الفاتر. وثقاس أيضاً درجة حرارة البطاطس المقلية قبل التجميد الوميضي. كما توضح درجة ‎ha‏ المادة الخاملة وزمن خلط البطاطس المقلية بالنتروجين. كذلك؛ ‎pan‏ درجة حرارة قلب البطاطس المقلية وحافة البطاطس المقلية بعد التجميد الوميضي. ثم تُجمد © البطاطس المقلية ببطء وثقلى بعمق لحوالي من ؛ إلى © دقائق. قم التعررض ادرجة ‎day dasha‏ حرارة اوقت ‎aad day dan‏ الا اللبخار ‎sa J‏ المادة الاستقرار ‎shal shal‏ اعد التبريد ‎As‏ الشطف | البطاط الخاملة البطاطس الحا ‎chal]‏ ‏سس المقلية؛ والقلي ‎all‏ لمقلية؛ القلب بعد | لعميق ‎‘ER‏ نعم ‎١ 2 °¢o‏ دقيقة أ ‎ula‏ ‏1 9 المذاق ٠0ل‏ انعم ‎١ vy °¥A‏ دقيقة غير ل ‎£A‏ طيب

اج \ _ المذاق خاص ‎Ye‏ نعم 95 ا يم ‎١‏ دقيقة ‎Y‏ طيب ‎ol A‏ المذاق ‎Ye‏ نعم 9 ‎YY‏ يم ‎١‏ دقيقة ‎Y—‏ غير ‎q‏ طيب المذاق خاص 7 انعم ‎Y- Y- of A= Yo °Y‏ المذاق على الإطلاق

Claims

yo ‏عناصر الحماية‎ ‏؛ بشكل‎ deep—frozen vegetable pieces ‏طريقة لإعداد قطع الخضراوات المجمدة‎ -١ ‏البطاطس المقلية؛ تشتمل على خطوات:‎ Jie ‏مفضل قطع البطاطس‎ ‏أو سلق قطع الخضراوات؛‎ leaching ‏ارتشاح‎ ‏اختيارياً عجن و/أو تشكيل قطع الخضراوات؛ بشكل مفضل البطاطس؛ بشكل ما؛‎ ‏اختيارياً تجفيف قطع الخضروات؛‎ 0 ‏اختيارياً موازنة قطع الخضروات؛‎ ‏درجة‎ inert ‏خاملة‎ sale ‏أو المسلوقة سريعاً مع‎ leached ‏تلامس قطع الخضراوات المرتشحة‎ ‏طويلة بشكل كاف لإضفاء طبقة خارجية من قطع‎ die) ‏حرارتها منخفضة بشكل كاف لفترة‎ ‏الخضراوات في درجة حرارة تكون أصغر من صفر درجة مثوية بينما يكون للجزء الداخلي لقطعة‎ ‏الخضراوات درجة حرارة أعلى من صفر درجة مئوية؛‎ ٠ ‏أو سلقها ببطء وخلطها سريعاً بمادة خاملة‎ leached ‏تجميد قطع الخضراوات التي تم ترشيحها‎ ‏حتى تتجمد قطع الخضراوات بالكامل من خلال تلامس قطع الخضراوات مع الهواء بحيث‎ inert ‏يتم الحصول على قطعة خضراوات مجمدة بدون دهون تكون مناسبة للقلي الغزير.‎ - ‏درجة حرارة تقع ما بين‎ inert ‏يكون للمادة الخاملة‎ Gun) ‏؟- الطريقة وفقاً لعنصر الحماية‎ ١ ‏درجة مئوية؛ وبالشكل الأكثر تفضيلاً‎ VYO 5 Yoo ‏درجة مئوية؛ بشكل مفضل بين‎ Yom Vo ‏م و١١ درجة مئوية.‎ Yoo ‏بين‎ ‏وقطع‎ inert ‏أو 7؛ حيث لا يزيد زمن تلامس المادة الخاملة‎ ١ ‏؟- الطريقة وفقاً لعنصر الحماية‎ ‏ثوان و دقائق؛ وبشكل مفضل أكثر كذلك‎ ٠١ ‏وبشكل مفضل ما بين‎ (BBV ‏الخضراوات عن‎ ٠ ‏وثلاث )1( دقائق.‎ )١( ‏بين دقيقة‎ inert ‏؛- الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-7؛ حيث يتم اختيار المادة الخاملة‎ ‏08+500_والهليوم‎ dioxide ‏وثاني أكسيد الكربون‎ nitrogen ‏من مجموعة تتألف من النتروجين‎ nitrogen ‏؛ وتكون بشكل مفضل النيتروجين‎ helium Yo ove

“yy

‎—o‏ الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-؛؛‏ حيث يكون للطبقة الخارجية سماكة أقل

‏من ؟ مم؛ وبشكل مفضل أقل من ‎١‏ مم.

‏1 الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-5؛‏ حيث قبل خطوة تلامس قطع

‎oo‏ الخضراوات مع ‎cold)‏ تشتمل الطريقة كذلك على خطوة: تبريد قطع الخضراوات المترشحة؛

‏والمسلوقة» الخضراوات المعجونة والمشكّلة اختيارياً و/أو قطع الخضراوات المجففة اختيارياً حتى

‏يكون لقطع الخضراوات درجة حرارة ما بين صفر و١٠‏ م.

‏"- الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-7؛‏ حيث يحدث تلامس قطع الخضراوات - مع ‎sald)‏ الخاملة ‎inert‏ بواسطة رش ‎sold)‏ الخاملة ‎inert‏ على قطع الخضراوات؛ و/أو حيث

‏تكون المادة الخاملة عبارة عن نيتروجين ‎liquid nitrogen Ble‏ يُرش ويتلامس مع قطع

‏الخضراوات بجعل النيتروجين ‎Nitrogen‏ المرشوش بين درجة حرارة ‎Yoo‏ درجة مئوية و-١٠٠‏

‏درجة مئوية؛ بشكل مفضل بين ‎Yoo‏ و-75١‏ درجة مئوية؛ وبالشكل الأكثر تفضيلاً بين ‎Yom‏ م

‎VY 0‏ درجة مئوية؛ وبشكل مفضل كذلك أيضاً بين ‎Yoo‏ درجة مئوية ‎Arms‏ رجة مئوية؛ ‎Cun‏ ‎٠‏ يصبح النيتروجين السائل ‎liquid nitrogen‏ غازياً 65 في وقت التلامس مع قطع

‏الخضراوات؛ و/أو حيث يحدث تلامس قطع الخضراوات في حيز مغلق ‎.closed space‏

‎A‏ - الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-7؛‏ حيث يحدث ارتشاح قطع الخضراوات

‏في خطوة واحدة أو أكثر في الماء أو البخار لمدة زمنية وعند درجة حرارة منخفضة بما يكفي حتى ‎٠‏ تتراوح درجة حرارة قلب قطعة الخضراوات ما بين 70 و85 درجة مئوية؛ أو بشكل مفضل حوالي

‎٠‏ درجة مئوية؛ و/أو حيث يحدث ارتشاح ‎leaching‏ قطع الخضراوات في الماء؛ ماء الملح

‏و/أو ماء يشتمل على مادة حافظة ‎preservative‏

‏4 - الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ‎A)‏ حيث يحدث تجميد قطع الخضراوات ‎YO‏ ببطء في الهواء بوضع قطع الخضراوات في نفق التجميد بدرجة حرارة ما بين ‎00m 5 V0‏ درجة

‏مثوية؛ وبشكل مفضل بين ‎Yom‏ درجة مثوية و-٠‏ ؟ درجة مثوية وبشكل مفضل حتى يكون لقطع

‎ove

م ‎-١‏ ‏الخضروات درجة حرارة حوالي ‎١8-‏ درجة مئوية؛ حيث بشكل مفضل أثناء التجميد ‎slow dail‏ 9 يقع معدل درجة حرارة قطع الخضراوات ما بين ‎١‏ درجة مثوية/ ‎V,0‏ دقيقة و١‏ درجة مثوية/ ‎٠١‏ دقائق؛ بشكل مفضل بين ‎١‏ درجة مئوية/ ‎BE‏ و١‏ درجة ‎CBB Ade‏ ‎-٠١‏ الطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ١-9؛‏ حيث يتم اختيار الخضراوات من المجموعة التي تتآلف من البطاطس؛ والجزر الأبيض» والجزرء والكرفس اللفتي؛ اللفت؛ ‎Me‏ ‏الشمس الدرني؛ والخرشوف الصيني (الخرشوف الياباني) والنباتات الدرنية؛ وتكون بشكل مفضل بطاطس؛ بشكل مفضل أكثر بطاطس ذات وزن تحت الماء يتزاوح بين 7760 جرام 5 £00 جرام عندما يتم وزن ثمار البطاطس التي تزن © كجم في الظروف الهوائية تحت الماء. ‎١‏ ‏)= قطعة خضراوات يتم الحصول عليها وفقًا للطريقة وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ‎-١‏ ‎Ns‏ ‎-١‏ قطعة الخضراوات المناسبة للقلي ‎«pall‏ تشتمل على طبقة خارجية تتأثر بتلامس التجميد ‎Vo‏ الوميضي ‎flash freezing‏ مع مادة خاملة 170611 وجزء داخلي يُطهى؛ حيث لا تشتمل قطعة الخضراوات على أي دهون؛ وحيث يتم تجميد قطعة الخضراوات بشكل بطئ ويكون لها درجة حرارة ما بين صفر درجة مئوية و- © درجة مئوية؛ وبشكل مفضل حوالي ‎١8-‏ درجة مئوية. ‎-١“‏ قطعة الخضراوات الموضحة وفقاً لعنصر الحماية ‎VY‏ حيث يكون للمادة الخاملة ‎inert‏ ‎٠‏ درجة حرارة ما بين ‎Yom‏ درجة مثوية و-<00٠٠‏ درجة مئوية؛ بشكل مفضل بين ‎Yoo‏ و-75١‏ درجة مئوية؛ وبالشكل الأكثر تفضيلاً بين ‎Yoo‏ و-١7١‏ درجة مئوية؛ وبشكل مفضل كذلك أيضاً بين ‎To‏ درجة مئوية ‎Arms‏ درجة مئوية؛ و/أو حيث لا تزيد مدة تلامس التجميد الوميضي ‎flash freezing‏ لقطعة الخضراوات مع النيتروجين المرشوش عن ‎«BBY‏ وبشكل مفضل ما بين ‎٠١‏ ثوان ولا دقائق؛ وبشكل مفضل أكثر كذلك بين دقيقة ‎)١(‏ وثلاث (©) دقائق؛ و/أو حيث ‎YO‏ يكون للطبقة الخارجية لقطعة الخضراوات؛ ‎hd‏ بعد تلامس التجميد الوميضي مع النيتروجين ‎ove‏

‎q —_‏ \ _ ‎nitrogen‏ المرشوش؛ درجة حرارة أقل من صفر درجة مئوية وبشكل مفضل حوالي ‎Y=‏ درجة ‎YEP‏ ¢ ويكون للجزء الد اخلي من قطعة الخضراوات درجة حرارة أعلى من صفر درجة ‎YEP‏ . ‎٠4‏ قطعة الخضراوات وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ‎OTY‏ حيث تقل الطبقة ‎o‏ الخارجية عن ‎Jag ‘pe Y‏ مفضل تقل عن ‎١‏ مم. - قطعة الخضراوات وفقاً لأي عنصر من عناصر الحماية ‎14-١7‏ حيث يتم اختيار الخضراوات من المجموعة التي تتآلف من البطاطسء والجزر الأبيض؛ والجزرء والكرفس اللفتي؛ اللفت؛ ‎ale‏ الشمس الدرني؛ والخرشوف الصيني (الخرشوف الياباني) والنباتات الدرنية؛ وتكون ‎٠‏ بشكل مفضل بطاطس؛ بشكل مفضل أكثر بطاطس ذات وزن تحت الماء يتراوح بين 160 ‎aha‏ ‏£00 جرام عندما يتم وزن ثمار البطاطس التي تزن © كجم في الظروف الهوائية تحت الماء. ‎ove‏

مدة سريان هذه البراءة عشرون سنة من تاريخ إيداع الطلب وذلك بشرط تسديد المقابل المالي السنوي للبراءة وعدم بطلانها أو سقوطها لمخالفتها لأي من أحكام نظام براءات الاختراع والتصميمات التخطيطية للدارات المتكاملة والأصناف النباتية والنماذج الصناعية أو لائحته التنفيذية صادرة عن مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية ؛ مكتب البراءات السعودي ص ب ‎TAT‏ الرياض 57؟؟١١‏ ¢ المملكة العربية السعودية بريد الكتروني: ‎patents @kacst.edu.sa‏