RU2620636C2

RU2620636C2 - Состав для приготовления мягкого шоколада и способ приготовления мягкого шоколада из этого состава

Info

Publication number: RU2620636C2
Application number: RU2015126907A
Authority: RU
Inventors: Валерий Анатольевич Алиев
Original assignee: Валерий Анатольевич Алиев
Priority date: 2015-07-06
Filing date: 2015-07-06
Publication date: 2017-05-29
Also published as: RU2015126907A

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве мягкого шоколада. Способ приготовления мягкого шоколада предусматривает смешивание обезжиренного какао с алкогольсодержащим напитком (от 8% крепости и выше) в вакуумном температурном смесителе. Смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое (до 25% жирности). Далее смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад (кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и эквивалентов какао-масла). Смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный готовый продукт разливают по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где его и охлаждают. Состав для приготовления мягкого шоколада содержит следующие ингредиенты (мас. %): какао обезжиренное (жирностью от 10 до 15%) - 8-15%, алкогольсодержащие напитки (от 8% крепости и выше) - 3-50%, какао тертое (до 25% жирности) - 5-10%, шоколад (до 40% жирности) - остальное. Предлагаемый мягкий шоколад обладает высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и имеет длительный срок хранения без расслоения. 2 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (патент РФ 2127982, A23G 1/00).

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (патент РФ 2061311, A23G 1/00).

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао тертое - 35,4-35,85, какао-масло - 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии - 0,95-1, лецитин - 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное (патент РФ 2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48).

Однако вышеперечисленные составы не обеспечивают получения мягкого шоколада, содержащего алкогольные напитки, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», сухой шрот боярышника при следующем соотношении компонентов, мас. %:

какао тертое	25,4-35,85
какао-масло	14,94-15,52
сухой шрот боярышника	12-30
лецитин	0,38-0,41
ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
пудра сахарная	остальное

(патент РФ 2548485, МПК: A23G 1/32).

Из патента РФ 2127982, МПК: A23G 1/32 известен способ приготовления шоколада, заключающийся в последовательном введении компонентов и их перемешивании.

Однако и этот состав не обеспечивает получения мягкого шоколада, содержащего алкогольные напитки, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.

Техническим результатом настоящего изобретения является создание алкогольсодержащего мягкого шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.

Поставленный технический результат достигается тем, что состав для приготовления мягкого шоколада, содержащий какао тертое, дополнительно содержит какао обезжиренное, алкогольсодержащие напитки, шоколад - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла на основе только масла какао, - при следующем соотношении компонентов, мас. %:

какао обезжиренное жирностью от 10 до 15% - 8-15%,

алкогольсодержащие напитки от 8% и выше - 3-50%,

какао тертое до 25% жирности - 5-10%,

шоколад до 40% жирности - остальное.

Приготовление мягкого шоколада заключается в последовательном введении компонентов и их перемешивании, обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком в вакуумном температурном смесителе, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается.

Предлагаемый состав для приготовления мягкого шоколада содержит следующие ингредиенты при таком их соотношении, мас. %:

какао обезжиренное (жирностью от 10 до 15%) - 8-15%,

алкогольсодержащие напитки (от 8% крепости и выше) - 3-50%,

какао тертое (до 25% жирности) - 5-10%,

шоколад (до 40% жирности) - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла, - остальное.

Из указанных выше ингредиентов мягкий шоколад готовят следующим образом.

Обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком (от 8% крепости и выше) в вакуумном температурном смесителе. Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое (до 25% жирности). Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад. Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается. После чего продукт готов к употреблению.

Полученный алкогольсодержащий шоколад обладает высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранится в закрытом состоянии не на свету долее 5 лет. При этом полный букет ароматов раскрывается по истечении 6-12 месяцев.

Высокая биологическая ценность, новые вкусовые и органолептические свойства предлагаемого шоколада является достоинством и преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом.

Claims

1. Состав для приготовления мягкого шоколада, содержащий какао тертое, отличающийся тем, что дополнительно содержит какао обезжиренное, алкогольсодержащие напитки, шоколад - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

алкогольсодержащие напитки от 8% крепости и выше - 3-50%,

какао тертое до 25% жирности - 5-10%,

шоколад до 40% жирности - остальное.

2. Способ приготовления мягкого шоколада из состава по п. 1, заключающийся в последовательном введении компонентов и их перемешивании, отличающийся тем, что обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком от 8% крепости и выше в вакуумном температурном смесителе, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается.