RU2483562C2 - Композиция для плавленого сырного продукта "благость" - Google Patents
Композиция для плавленого сырного продукта "благость" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483562C2 RU2483562C2 RU2011127581/10A RU2011127581A RU2483562C2 RU 2483562 C2 RU2483562 C2 RU 2483562C2 RU 2011127581/10 A RU2011127581/10 A RU 2011127581/10A RU 2011127581 A RU2011127581 A RU 2011127581A RU 2483562 C2 RU2483562 C2 RU 2483562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- fat
- product
- low
- semi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает сыр нежирный, сыр мягкий адыгейский несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, рисовую и овсяную муку в соотношении 2:1, творог нежирный, вкусовой наполнитель, пектин, качестве сыра нежирного используют сыр полутвердый сычужный, воду питьевую. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, придать продукту функциональные свойства, повысить органолептические показатели. 2 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сырных продуктов с функциональными свойствами.
Известен сыр плавленый "Орбита", включающий сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др., сыр нежирный, творог полужирный, молоко коровье сухое обезжиренное, масло крестьянское, фосфатную добавку - фонакон, воду питьевую [Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.76].
Недостатками данного сыра являются излишне плотная консистенция, низкие органолептические показатели, невысокая рентабельность продукта.
Наиболее близкой по технической сущности к предложенной композиции является композиция сыра плавленого, включающая следующие ингредиенты: сыр мягкий адыгейский несоленый; сыр нежирный несоленый; молоко сухое обезжиренное; масло крестьянское; сахар-песок; соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный; какао-порошок; желатин; вода питьевая, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр мягкий адыгейский несоленый | 15,0-35,0 |
Сыр нежирный несоленый | 3,53-14,23 |
Молоко сухое обезжиренное | 2,0-2,01 |
Масло крестьянское | 17,38-22,34 |
Сахар-песок | 25,75 |
Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный | 4,5-5,0 |
Какао-порошок | 4,65 |
Желатин | 0,3-0,32 |
Вода питьевая | остальное |
Недостатками данной композиции являются невысокая биологическая ценность, отсутствие функциональных свойств, низкие органолептические показатели, высокая себестоимость продукта.
Технический результат заключается в повышении биологической ценности, придании продукту функциональных свойств, повышении органолептических показателей, снижении себестоимости сырного продукта.
Технический результат достигается тем, что в плавленом сырном продукте, включающем сыр нежирный, сыр мягкий адыгейский несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, воду питьевую, рисовую и овсяную муку в соотношении 2:1, творог нежирный, вкусовой наполнитель, пектин, в качестве сыра нежирного используют сыр полутвердый сычужный, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр полутвердый сычужный | 12-17 |
Сыр мягкий адыгейский несоленый | 14-18 |
Творог нежирный | 13 |
Мука рисовая: овсяная=2:1 | 4-6 |
Молоко сухое обезжиренное | 3-6 |
Масло крестьянское | 15-17 |
Сахар-песок | 14-18 |
Соль-плавитель | 4-4,5 |
Пектин | 0,15-0,35 |
Вкусовой наполнитель | 2,5 |
Вода питьевая | остальное |
Плавленый сырный продукт по заявленной композиции получают следующим образом: сырье принимают по массе и качеству, очищают, моют, измельчают. Сыры предварительно измельчают, смешивают с соль-плавителем и оставляют в емкости для созревания на 2 часа, добавляют пектин в заданных пропорциях. Из творога нежирного и смеси рисовой: овсяной муки, в соотношении 2:1, готовят белково-растительную основу: смесь муки предварительно заваривают водой, смешивают с творогом нежирным и помещают в емкость для созревания к смеси сыров. В котел для плавления производят закладку сырья: масса после созревания, состоящая из сыров полутвердого сычужного и мягкого адыгейского, пектина, соль-плавителя, рисовой и овсяной муки в соотношении 2:1, творога нежирного, молока сухого обезжиренного, масла крестьянского, сахара-песка и воды питьевой. Все внесенные компоненты перемешивают, нагревают до температуры 65±5°С и плавят в течение 25±5 минут. Вносят подготовленный вкусовой наполнитель при постоянном перемешивании, нагревают до температуры 95±5°С, через 10±2 минут расплавленную сырную массу охлаждают до температуры 10±5°С и фасуют в пластиковые стаканчики по 100, 150 грамм.
Введение в композицию пектина позволит получить продукт с пластичной мажущей консистенцией, с высокими функциональными свойствами. Введение в композицию пектина менее 0,15% не позволит получить продукт с функциональными свойствами, а более 0,35% придаст готовому продукту такие пороки, как мучнистая или песчанистая консистенция.
Использование рисовой и овсяной муки в соотношении 2:1 совместно с нежирным творогом повышает биологическую ценность продукта, т.е. улучшает белковый состав сырного продукта, отвечающий формуле сбалансированного питания. Использование рисовой и овсяной муки позволяет сэкономить молочное сырье, снизить себестоимость продукта, увеличить долю углеводов в готовом продукте и придает продукту функциональные свойства. Использование смеси рисовой и овсяной муки менее 4% не позволит получить продукт с заданным белковым составом, а введение в композиции более 6% ухудшает органолептические показатели готового продукта. Также нецелесообразно использовать творог нежирный в количестве менее 13%, так как готовый продукт не получит высоких органолептических показателей, а использование свыше 13% - нерентабельно.
Использование полутвердого сычужного сыра (Голландского, или Костромского, или Пошехонского) позволит улучшить органолептические показатели (консистенцию, цвет и вкус) готового продукта и повысить его биологическую ценность. Введение в композицию менее 12% полутвердого сычужного сыра не придаст готовому продукту необходимых вкусовых и структурных характеристик, а использование более 17% будет экономически нецелесообразным и увеличит вязкость консистенции.
Введение вкусовых наполнителей позволит расширить ассортимент, повысить органолептические показатели и биологическую ценность готового продукта. Введение наполнителей менее 2,5% не улучшит органолептические показатели и не повысит биологическую ценность готового продукта. Введение в композицию наполнителя свыше 5% будет нецелесообразным, экономически невыгодным.
Таким образом, использование предложенной композиции плавленого сырного продукта позволяет создать продукт с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и функциональными свойствами.
В таблице 1 приведен пример рецептуры предлагаемого сырного продукта.
Таблица 1 | |||
Рецептура сырного продукта, мас.% | |||
Рецептуры | |||
Компоненты | |||
1 | 2 | 3 | |
Сыры сычужные полутвердые, например: Голландский | 15,50 | 12,50 | 17,0 |
Сыр мягкий адыгейский несоленый | 12,00 | 17,00 | 18,00 |
Творог нежирный | 13,00 | 13,00 | 13,00 |
Мука рисовая и овсяная | 4,00 | 4,00 | 6,00 |
Молоко сухое обезжиренное | 5,80 | 3,00 | 5,80 |
Масло крестьянское | 15,50 | 18,55 | 16,50 |
Сахар-песок | 15,50 | 18,40 | 20,00 |
Соль-плавитель, например: Фонакон | 4,00 | - | - |
Соль-плавитель, например: Сольва | - | 4,50 | - |
Пектин | 0,15 | 0,30 | 0,35 |
Вкусовой наполнитель, например: грецкий орех | 2,00 | - | - |
Вкусовой наполнитель, например: миндаль | - | 2,50 | - |
Вкусовой наполнитель, например: кедровые семечки | - | - | 250 |
Вода питьевая | остальное |
В таблице 2 приведены органолептические показатели плавленого сырного продукта по предложенной рецептуре.
Таблица 2 | |||
Органолептические показатели пластифицированного сырного продукта | |||
Органолептические показатели | Характеристика | ||
рецептура 1 | рецептура 2 | рецептура 3 | |
Вкус и запах | запах приятный сырный, с ароматом наполнителя | ||
Консистенция | однородная, пастообразная мажущаяся, с кусочками наполнителя | ||
Цвет | светло-кремовый, равномерный по всей массе, с единичными включениями наполнителя |
Анализ органолептических показателей показал, что продукт обладает приятным вкусом и запахом, соответствующими наполнителю, мажущей пастообразной консистенцией.
В таблице 3 приведен химический состав и физико-химические показатели сырного продукта, получаемого по предложенному способу.
Таблица 3 | |||
Химический состав и физико-химические показатели плавленого сырного продукта | |||
Наименование показателей | Характеристика | ||
рецептура 1 | рецептура 2 | рецептура 3 | |
Массовая доля белка, % | 18 | 18 | 18 |
Массовая доля жира, % | 30 | 30 | 30 |
Массовая доля влаги, не более % | 40 | 40 | 40 |
Энергетическая ценность | 420 | 405 | 410 |
Предлагаемая композиция плавленого сырного продукта позволяет получить продукт с функциональными свойствами. Сырный продукт обладает высокой биологической ценностью, профилактическим действием за счет введения в рецептуру пектина, позволяющего выводить из организма соли тяжелых металлов, скорректированным белковым составом. Добавление таких компонентов, как: вкусовой наполнитель, сыр полутвердый сычужный, пектин, рисовая и овсяная мука, творог нежирный, позволяет придать готовому продукту высокие органолептические показатели, сэкономить молочное сырье и снизить себестоимость готового продукта.
Таким образом, плавленый сырный продукт, полученный по предложенной композиции, позволяет использовать его в массовом питании, обогатить рацион питания витаминно-минеральным комплексом и повысить устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды.
Предложенный способ производства сырного продукта апробирован в лабораторных условиях на кафедре «Торговое дело» Омского института (филиала) РГТЭУ.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.76.
2. Патент №2229817 RU, МПК А23С 19/08, А23С 19/082 (прототип).
Claims (3)
1. Композиция плавленого сырного продукта, содержащая сыр нежирный, мягкий адыгейский несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, воду питьевую, отличающийся тем, что композиция дополнительно содержит рисовую и овсяную муку в соотношении 2:1, творог нежирный, вкусовой наполнитель, пектин, а в качестве сыра нежирного используют сыр полутвердый сычужный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр полутвердый сычужный 12-17
Сыр мягкий адыгейский несоленый 14-18
Творог нежирный 13
Мука рисовая и овсяная в соотношении 2:1 4-6
Молоко сухое обезжиренное 3-6
Масло крестьянское 15-17
Сахар-песок 14-18
Соль-плавитель 4-4,5
Пектин 0,15-0,35
Вкусовой наполнитель 2,5
Вода питьевая Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве вкусового наполнителя используют миндаль, или кедровые семечки, или грецкий орех.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сыра полутвердого сычужного используют сыр Голландский, или Костромской, или Пошехонский.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127581/10A RU2483562C2 (ru) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127581/10A RU2483562C2 (ru) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011127581A RU2011127581A (ru) | 2013-01-10 |
RU2483562C2 true RU2483562C2 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785887
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127581/10A RU2483562C2 (ru) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483562C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614129C1 (ru) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция для плавленого сыра |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112806441A (zh) * | 2021-01-14 | 2021-05-18 | 东北农业大学 | 一种复合坚果再制干酪及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2229817C2 (ru) * | 2002-06-19 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Композиция сыра плавленого |
RU2229812C2 (ru) * | 2002-03-28 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Композиция сыра плавленного (варианты) |
-
2011
- 2011-07-05 RU RU2011127581/10A patent/RU2483562C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2229812C2 (ru) * | 2002-03-28 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Композиция сыра плавленного (варианты) |
RU2229817C2 (ru) * | 2002-06-19 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Композиция сыра плавленого |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич, 1996, с.76. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614129C1 (ru) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция для плавленого сыра |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011127581A (ru) | 2013-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
US11202455B2 (en) | Method for producing vegetable fresh cheese-like food product | |
Pinto et al. | Utilization of whey protein concentrate in processed cheese spread | |
RU2483562C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" | |
RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2458516C1 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта | |
RU2466546C1 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "алинка" | |
CN102450334A (zh) | 一种蛋奶酪的制作工艺 | |
RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта | |
RU2671715C2 (ru) | Способ производства глазированного творожного сырка | |
Farahmandfar et al. | Effect of soy cheese and trisodium citrate on pizza cheese | |
RU2196434C2 (ru) | Паста молочно-растительная | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
RU2601121C1 (ru) | Способ производства обогащенного творожного продукта | |
SU1757570A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра | |
RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом | |
RU2229814C2 (ru) | Композиция сыра плавленого | |
RU2614129C1 (ru) | Композиция для плавленого сыра | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
RU2229812C2 (ru) | Композиция сыра плавленного (варианты) | |
RU2809123C1 (ru) | Способ производства мороженого из кобыльего молока | |
RU2416202C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
Rai et al. | Optimization of the proximate ingredients of Rabri-an energy rich traditional Indian dairy product based on sensorial analysis. | |
RU2727265C1 (ru) | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
RU2734028C1 (ru) | Способ производства обогащенного плавленого сырного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140706 |