RU2196434C2 - Паста молочно-растительная - Google Patents
Паста молочно-растительная Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196434C2 RU2196434C2 RU2000120022A RU2000120022A RU2196434C2 RU 2196434 C2 RU2196434 C2 RU 2196434C2 RU 2000120022 A RU2000120022 A RU 2000120022A RU 2000120022 A RU2000120022 A RU 2000120022A RU 2196434 C2 RU2196434 C2 RU 2196434C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- vegetable
- fat
- stabilizer
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Паста молочно-растительная бутербродная включает молоко сухое цельное или обезжиренное, соли-плавители, ароматизатор, зерновые или бобовые культуры, стабилизатор, жир молочный или растительный, соль поваренную или сахар-песок и воду. Кроме того, паста молочно-растительная бутербродная может включать творог свежий или дефростированный любой жирности от 20,0 до 70,0%, сыворотку сухую молочную от 0,4 до 13%, а также перец черный молотый от 0,02 до 0,13%. Изобретение позволяет усилить функциональные свойства компонентов, входящих в смесь, получить продукт с заданными реологическими и микроструктурными характеристиками, большей сбалансированностью по пищевой и биологической ценности за счет корректировки белково-углеводной и жировой части продукта. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству паст на основе смесей молочно-растительных сухих.
Известна паста сырная, включающая в мас.%:
молоко сухое цельное или обезжиренное - 1,3-23,4
растительные белки - 1,3-19,8
соли-плавители - 0,2-3,5
ароматизатор сырного вкуса - 0,03-2,4
соль поваренная - 0,2-1,3
творог свежий или дефростированный любой жирности - 20,0-70,0
вода - остальное
(см. патент РФ на изобретение 2122326, БИ 33, 98 г.).
молоко сухое цельное или обезжиренное - 1,3-23,4
растительные белки - 1,3-19,8
соли-плавители - 0,2-3,5
ароматизатор сырного вкуса - 0,03-2,4
соль поваренная - 0,2-1,3
творог свежий или дефростированный любой жирности - 20,0-70,0
вода - остальное
(см. патент РФ на изобретение 2122326, БИ 33, 98 г.).
Однако этот продукт дорогостоящий, так как в него входит творог, что ограничивает в значительной степени количество потенциальных предприятий-изготовителей, не имеющих в качестве сырья творога.
Техническим результатом является получение синергетического эффекта, заключающегося в усилении функциональных свойств компонентов, входящих в смесь, получение продукта с заданными реологическими и микроструктурными характеристиками (от жидких до пастообразных). Продукт обладает большей сбалансированностью по пищевой и биологической ценности за счет корректировки белково-углеводной и жировой части продукта (часть молочных компонентов замещена растительными).
Продукт изготавливается на основе сухих молочно-растительных смесей, что в значительной степени упрощает производство, экономит энерго- и трудовые ресурсы, позволяет осуществлять комплексную переработку молока за счет введения в состав продукта сухого обезжиренного молока.
Производство паст молочно-растительных бутербродных позволяет сгладить сезонность поступления и переработки молока и тем самым обеспечить бесперебойную работу предприятий.
Применение в качестве основы смесей молочно-растительных сухих дает возможность варьировать консистенцией готовых восстановленных продуктов, устанавливать и прогнозировать закономерности влияния сухих смесей и других компонентов, входящих в систему, на функциональные свойства готовых продуктов.
Данная новая композиция позволяет получать продукт с заданными функциональными свойствами различной целевой направленности для разнообразных слоев населения.
Технический результат достигается тем, что паста молочно-растительная, включающая молоко сухое цельное или обезжиренное, соли-плавители, ароматизатор, пищевкусовую добавку и воду, согласно изобретению дополнительно содержит или зерновые, или бобовые культуры, стабилизатор, жир молочный или растительный, а в качестве пищевкусовой добавки включает или соль поваренную, или сахар-песок при следующих соотношениях в мас.%:
молоко сухое цельное или обезжиренное - 2,0-25,0
зерновые или бобовые культуры - 1,0-20,0
соли-плавители - 0,2-3,5
стабилизатор - 0,1-2,5
ароматизатор - 0,1-1,6
соль поваренная - 0,1-1,5
или
сахар-песок - 0,5-8,0
жир молочный или растительный - 5,0-40,0
вода - остальное
Кроме того, паста может включать творог свежий или дефростированный любой жирности от 20,0 до 70,0%, сыворотку сухую молочную от 0,4 до 13,0%, а также перец черный молотый от 0,02 до 0,13%.
молоко сухое цельное или обезжиренное - 2,0-25,0
зерновые или бобовые культуры - 1,0-20,0
соли-плавители - 0,2-3,5
стабилизатор - 0,1-2,5
ароматизатор - 0,1-1,6
соль поваренная - 0,1-1,5
или
сахар-песок - 0,5-8,0
жир молочный или растительный - 5,0-40,0
вода - остальное
Кроме того, паста может включать творог свежий или дефростированный любой жирности от 20,0 до 70,0%, сыворотку сухую молочную от 0,4 до 13,0%, а также перец черный молотый от 0,02 до 0,13%.
ПРИМЕР 1. Сухую молочно-растительную смесь, включающую молоко сухое обезжиренное, гороховый концентрат, соль-плавитель, стабилизатор, ароматизатор, соль поваренную, растворяют в воде и расплавленном молочном жире при непрерывном перемешивании, массу подплавляют, нагревают до температуры плавления и осуществляют процесс плавления, полученную готовую массу расфасовывают в горячем виде и охлаждают.
В готовом продукте соотношение компонентов составляет в мас.%:
молоко сухое обезжиренное - 25,0
гороховый концентрат - 1,0
соль-плавитель - 3,5
стабилизатор - 0,1
ароматизатор - 1,6
соль поваренная - 0,1
вода - 28,7
жир молочный - 40,0
Готовый продукт имеет плотную, пастообразную, мажущуюся консистенцию, чистый молочный вкус, в меру соленый с ароматом введенного ароматизатора.
молоко сухое обезжиренное - 25,0
гороховый концентрат - 1,0
соль-плавитель - 3,5
стабилизатор - 0,1
ароматизатор - 1,6
соль поваренная - 0,1
вода - 28,7
жир молочный - 40,0
Готовый продукт имеет плотную, пастообразную, мажущуюся консистенцию, чистый молочный вкус, в меру соленый с ароматом введенного ароматизатора.
ПРИМЕР 2. Пасту молочно-растительную готовят согласно примеру 1, при этом вносят дополнительно сыворотку молочную сухую, творог свежий нежирный, в качестве пищевкусовой добавки вводят сахар-песок, а в качестве зерновой культуры используют гречневую муку.
В готовом продукте соотношение компонентов составляет в мас.%:
молоко сухое цельное - 2,0
гречневая мука - 20,0
сыворотка молочная сухая - 0,4
соли-плавители - 0,2
стабилизатор - 2,5
ароматизатор - 0,1
сахар-песок - 8,0
масло коровье - 5,0
творог свежий нежирный - 60
вода - 1,8
Готовый продукт имеет плотную пастообразную, однородную по всей массе консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий с ароматом введенного ароматизатора.
молоко сухое цельное - 2,0
гречневая мука - 20,0
сыворотка молочная сухая - 0,4
соли-плавители - 0,2
стабилизатор - 2,5
ароматизатор - 0,1
сахар-песок - 8,0
масло коровье - 5,0
творог свежий нежирный - 60
вода - 1,8
Готовый продукт имеет плотную пастообразную, однородную по всей массе консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий с ароматом введенного ароматизатора.
ПРИМЕР 3. Пасту молочно-растительную готовят согласно примеру 1, при этом дополнительно вносят перец черный молотый, а вместо горохового концентрата используют рисовую муку.
В готовом продукте соотношение компонентов составляет в мас.%:
молоко сухое обезжиренное - 25,0
мука рисовая - 10,0
соли-плавители - 2,0
стабилизатор - 1,5
ароматизатор - 0,5
соль поваренная - 0,9
перец черный молотый - 0,1
творог дефростированный 18% - 35,0
вода - 25
Готовый продукт имеет в меру плотную, пастообразную, пластичную, нежную, мажущуюся, однородную по всей массе консистенцию с наличием частиц перца, чистый молочный вкус, в меру соленый с ароматом введенного ароматизатора.
молоко сухое обезжиренное - 25,0
мука рисовая - 10,0
соли-плавители - 2,0
стабилизатор - 1,5
ароматизатор - 0,5
соль поваренная - 0,9
перец черный молотый - 0,1
творог дефростированный 18% - 35,0
вода - 25
Готовый продукт имеет в меру плотную, пастообразную, пластичную, нежную, мажущуюся, однородную по всей массе консистенцию с наличием частиц перца, чистый молочный вкус, в меру соленый с ароматом введенного ароматизатора.
Claims (2)
1. Паста молочно-растительная, включающая молоко сухое цельное или обезжиренное, соли-плавители, ароматизатор, пищевкусовую добавку и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит зерновые или бобовые культуры, стабилизатор, жир молочный или растительный, а в качестве пищевкусовой добавки включает соль поваренную, или сахар-песок при следующих соотношениях, мас. %:
Молоко сухое цельное или обезжиренное - 2,0-25,0
Зерновые или бобовые культуры - 1,0-20,0
Соли-плавители - 0,2-3,5
Стабилизатор - 0,1-2,5
Ароматизатор - 0,1-1,6
Соль поваренная или - 0,1-1,5
Сахар-песок - 0,5-8,0
Жир молочный или растительный - 1,0-20,0
Вода - Остальное
2. Паста молочно-растительная по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит творог свежий или дефростированный любой жирности в количестве от 20,0 до 70%.
Молоко сухое цельное или обезжиренное - 2,0-25,0
Зерновые или бобовые культуры - 1,0-20,0
Соли-плавители - 0,2-3,5
Стабилизатор - 0,1-2,5
Ароматизатор - 0,1-1,6
Соль поваренная или - 0,1-1,5
Сахар-песок - 0,5-8,0
Жир молочный или растительный - 1,0-20,0
Вода - Остальное
2. Паста молочно-растительная по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит творог свежий или дефростированный любой жирности в количестве от 20,0 до 70%.
3. Паста молочно-растительная по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит сыворотку сухую молочную от 0,4 до 13%, а также перец черный молотый от 0,02 до 0,13%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000120022A RU2196434C2 (ru) | 2000-07-28 | 2000-07-28 | Паста молочно-растительная |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000120022A RU2196434C2 (ru) | 2000-07-28 | 2000-07-28 | Паста молочно-растительная |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000120022A RU2000120022A (ru) | 2002-07-10 |
RU2196434C2 true RU2196434C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20238455
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000120022A RU2196434C2 (ru) | 2000-07-28 | 2000-07-28 | Паста молочно-растительная |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2196434C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2494634C1 (ru) * | 2012-07-31 | 2013-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Центр сертификации и экспертизы "Омск-тест" | Творожный продукт |
RU2511001C1 (ru) * | 2012-10-23 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Паста сливочно-растительная |
RU2536975C2 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Композиция для получения пасты сырной "кедровая" |
-
2000
- 2000-07-28 RU RU2000120022A patent/RU2196434C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2494634C1 (ru) * | 2012-07-31 | 2013-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Центр сертификации и экспертизы "Омск-тест" | Творожный продукт |
RU2511001C1 (ru) * | 2012-10-23 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Паста сливочно-растительная |
RU2536975C2 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Композиция для получения пасты сырной "кедровая" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5961181B2 (ja) | 甘味チーズ製品の製造方法 | |
NZ550924A (en) | Dairy product and process | |
Pinto et al. | Utilization of whey protein concentrate in processed cheese spread | |
RU2196434C2 (ru) | Паста молочно-растительная | |
US1737770A (en) | Food product and method of making the same | |
JPH01148147A (ja) | 食品素材を均一に分散して含有するパスタフイラタチーズ及びその調製方法 | |
US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
US4837040A (en) | Cheese and yam product | |
RU2483562C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" | |
RU2275042C2 (ru) | Композиция для получения продукта творожного плавленого | |
RU2125374C1 (ru) | Композиция для получения плавленого сыра "александр" | |
RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
RU2416202C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
Murtaza et al. | Traditional Indian dairy products | |
SU1757570A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра | |
JPH11332462A (ja) | チーズ加工品の製造方法 | |
JPH06113783A (ja) | 保存性の良好なチーズ醤油及びその製造方法 | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
JP3103331B2 (ja) | チーズ | |
RU2475151C1 (ru) | Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа" | |
Lad et al. | Improvement in flavor of Gulabjamun prepared from camel milk khoa | |
US20130189414A1 (en) | Method for producing cheese without fermentation and ripening steps | |
RU2122326C1 (ru) | Паста сырная | |
RU2264720C1 (ru) | Сыр плавленый "жемчужный" | |
RU2614129C1 (ru) | Композиция для плавленого сыра |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080729 |