CN110235982A - 一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品及其制备方法。本发明巧妙地结合了新鲜牛油果与咸蛋黄作为原料，营养成分丰富，且形成新颖、独特的甜咸中和的口感，且外形独特，增强了食用过程的趣味性，丰富了冷冻饮品的种类，也提升了冷冻饮品的价值。同时，本发明采用的制作工艺简单易行，成本合理、便于控制加工条件、实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体设计一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品及其制备方法。
技术背景
冷冻饮品是通常以饮用水、乳和/或乳制品、糖等为主要原料，添加或不添加油脂、食品添加剂，经灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成且体积膨胀的食品。其主要营养成为为糖和脂肪，具有物理降温的功效。
牛油果又称油梨、奶油果等，牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含有多种维生素、丰富的脂肪酸、蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等原则，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称，一般作为生果单独或搭配蔬菜食用。
咸蛋黄是一种接受度很高的美食。其中各类微量元素丰富，除含较多钙以外，还富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。合理食用可以补钙、健脑益智、保护肝脏。
当前，常规生产的牛油果味或咸蛋黄味冷冻饮品，如冰棒或雪糕等，都是用香精或色素调制而成，不仅口感不好，且营养成分少。通过改进制作方法和配料，将牛油果与咸蛋黄相结合，既提升了冷冻饮品的特色口感和营养价值，又制作出仿真外形和独特风味搭配。形成适合大众化的新型冷冻饮品是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品及其制备方法。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄60-140份，甜味物质40-85份，牛奶180-240份，牛油果130-200份，咸蛋黄50-120份，黄油15-40份，水120-180份。
进一步地，一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄80-120份，甜味物质55-65份，牛奶200-220份，牛油果150-180份，咸蛋黄70-100份，黄油20-30份，水140-160份。
上述一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作咸蛋黄奶糊：
取熟的咸蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
进一步地，本发明使用的甜味物质为果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类中的一种或几种。
本发明的有益效果是：
1.本发明以新鲜的牛油果和咸蛋黄作为原料，口感逼真，属于健康营养的食品。
2.本发明将牛油果和咸蛋黄相结合，形成了新颖、独特的甜咸中和的口感，且有美观有趣的外形，增强了食用的趣味性，丰富了冷冻饮品的种类，也提升了冷冻饮品的价值。
3.本发明采用的制作工艺简单，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1：
一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄60份，甜味物质40份，牛奶180份，牛油果130份，咸蛋黄50份，黄油15份，水120份。
上述一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作成蛋黄奶糊：
取熟的咸蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
实施例2：
一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄140份，甜味物质85份，牛奶240份，牛油果200份，咸蛋黄120份，黄油40份，水180份。
上述一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作咸蛋黄奶糊：
取熟的咸蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
实施例3：
一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄100份，甜味物质60份，牛奶210份，牛油果165份，咸蛋黄85份，黄油55份，水150份。
上述一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作成蛋黄奶糊：
取熟的咸蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
实施例4：
一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，由以下重量份原料制成：普通蛋黄70份，甜味物质45份，牛奶210份，牛油果150份，咸蛋黄60份，黄油18份，水140份。
上述一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作咸蛋黄奶糊：
取熟的咸蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
Claims (4)
1.一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，其特征在于，由以下重量份原料制成：普通蛋黄60-140份，甜味物质40-85份，牛奶180-240份，牛油果130-200份，咸蛋黄50-120份，黄油15-40份，水120-180份。
2.根据权利要求1所述的一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，其特征在于，由以下重量份原料制成：普通蛋黄80-120份，甜味物质55-65份，牛奶200-220份，牛油果150-180份，咸蛋黄70-100份，黄油20-30份，水140-160份。
3.制备根据权利要求1或2所述的一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品，其特征在于包括以下步骤：
(1)制作原味蛋奶糊：
取蛋黄、牛奶和甜味物质混合，低温加热搅拌成蛋奶糊，之至浓稠成均匀糊状。冷却后加入搅拌器搅拌浓稠后备用。
(2)制作牛油果浆：
将牛油果肉取出磨碎，与水按1∶0.2的重量比混合，打成浆后备用。
(3)制作牛油果味淡奶糊
将步骤(1)中制成的原味蛋奶糊与步骤(2)制得的牛油果浆混合，搅拌均匀后备用。
(4)制作成蛋黄奶糊：
取熟的成蛋黄，将其碾散，再与少量原味蛋奶糊、黄油混合，搅拌均匀备用。
(5)整型：
将步骤(3)制成的牛油果味淡奶糊与步骤(4)制得的咸蛋黄奶糊，放入分离的椭圆环状模具器皿中，密封后放入冰柜中冷凝；取出即为成品。
4.根据权利要求1或2或3或4所述，其中，所述的甜味物质为果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类中的一种或几种。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111887340A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-06 | 浙江优百润食品有限公司 | 一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法 |
| CN113796452A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-12-17 | 温州夏达食品有限公司 | 一种牛油果风味雪糕及其加工方法 |
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2019
- 2019-07-04 CN CN201910601203.9A patent/CN110235982A/zh active Pending
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| CN113796452A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-12-17 | 温州夏达食品有限公司 | 一种牛油果风味雪糕及其加工方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190917 |