CN111887340A - 一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，包括：白砂糖；麦芽糖浆；全脂奶粉；脱脂奶粉；棕榈仁油；无水黄油；稀奶油；牛油果酱；稳定剂；火腿；香精、色素和水；还公开了该冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、配料；将火腿以外的各种原料按配方称料、混合、高剪切均匀；步骤二、杀菌；步骤三、均质；步骤四、冷却老化；步骤五、将经步骤四的混合物灌杯；步骤六、将步骤五灌杯后的混合物表面撒火腿丝后，速冻，包装，得成品；该发明火腿丝配合其他原料缓冲冷热冲击，稳定性好，口感层次丰富。

Description

一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及冷冻饮品技术领域，特别是涉及一种牛油果和金华火腿复合的耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法。

背景技术

冻饮品是夏天消暑的良好产品、营养丰富、味美可口，然而传统冷冻饮品基本都是纯甜味产品，极少有咸味产品，更没有与金华火腿相结合的产品。

金华火腿具有明显地方特色，是用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。

申请公布号CN102813052A公开了一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品的制备方法及达到产品的应用，该发明把冷饮和咸味两者结合在一起，让限位和冷饮之间的合作更加紧密，口味独特，满足人们的需要。但是该专利冷饮的咸味是通过直接加入食盐实现的，冷饮的味道未得到有效提升，咸而不鲜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，该发明火腿丝配合其他原料缓冲冷热冲击，稳定性好，口感层次丰富。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，按照质量分数包括：

优选火腿丝均匀撒在其余原料混合灌模成型冰激凌的表面。通过火腿丝配合下方冰激凌的稳定性，利用火腿丝有效缓解冷热冲击造成冰激凌表面的融化和凝结而造成的原料与水分相分离，火腿丝提供了水分变化的缓冲和保水作用，提高本发明的抗冷热冲击性，本发明易于存储。

优选所述火腿为金华火腿。本发明使用金华火腿极大的丰富了冷冻饮品的口感和味道。

优选按照质量分数包括：

本发明通过火腿丝配合稳定性好的底部冰激凌，一方面火腿丝减少了底部冰激凌与外部环境的水分交换，同时也防止外部环境的水分过多的在冰激凌表面凝结形成冰晶；本发明优选下方冰激凌的原料和用量，在保证产品口感的前提下，使用较少稳定剂，有效提高底部冰激凌的稳定性，火腿丝和其下方的冰激凌相互配合，协同一致的提高了本产品的耐冷热冲击性。

本发明稳定剂使用0.5％绿源2105C稳定剂时，结构细腻，膨胀合适，咬感适当。

本发明的第二个目的在于提供一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，该发明将金华火腿均匀分散在冰激凌表面，易于加工，耐冷热冲击。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，包括以下步骤：

步骤一、配料；

将火腿以外的各种原料按配方称料、混合、高剪切均匀；

步骤二、杀菌；

步骤三、均质；

步骤四、冷却老化；

步骤五、将经步骤四的混合物灌杯；

步骤六、将步骤五灌杯后的混合物表面撒火腿丝后，速冻，包装，得成品。

优选步骤二的工艺参数为：75至85℃；15至30分钟。本发明有效杀菌，保证本产品符合国家标准。

优选步骤三的工艺参数为：高压压力15至18MPa,低压压力1至5MPa。本发明通过上述工艺参数均质，利于获得稳定性好的底部冰激凌，适合与火腿丝相配合。

优选步骤四的工艺参数为：0至10℃，2至24小时。本发明通过原料与步骤四的配合有效底部冰激凌的稳定性。

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明通过覆盖在冰激凌表面的火腿配合底部冰激凌稳定性的调整，火腿的存在降低了水分对冰激凌的影响，具体方式如下：当环境温度过高时，冰激凌表面会凝结有水滴，火腿的存在一定程度上吸收了表面的水分，防止水分在冰激凌表面凝结，当环境温度降低后，冰激凌表面形成冰晶的量减少；处于冰激凌内部的火腿由于其自身相对干燥的特性，也可以提高冰激凌内部的水分的稳定性；因此本发明的耐冷热冲击性好，耐存储，货架期延长；

本发明冰激凌使用牛油果酱配合少量的稳定剂以及其他原料的辅助配合，有效提高冰激凌的稳定性；

本发明通过火腿与牛油果的配合制得了一种口感好，味道富有层次，颜色鲜艳，营养丰富的冷冻饮品；

本发明的制备方法工艺步骤简便，产品的稳定性好，适合批量生产。

从而实现本发明的上述目的。

具体实施方式

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。

实施例1

本实施例公开一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品及制备方法，包括以下步骤：

步骤一、配料；

将火腿以外的各种原料按表1所示称料、混合、高剪切均匀；

步骤二、杀菌；

步骤三、均质；

步骤四、冷却老化；

步骤五、将经步骤四的混合物灌杯；

步骤六、将步骤五灌杯后的混合物表面撒火腿丝后，速冻，包装，得成品。

本实施例中杀菌、均质和冷却老化的工艺参数详见表2所示。

实施例2

本实施例与实施例1的主要区别详见表1和表2。

实施例3

本实施例与实施例1的主要区别详见表1和表2。

对比例

本例与实施例3的主要区别在于未使用火腿丝。

表1实施例1至3原料及用量表

表2实施例1至3制备方法中步骤一至四的工艺参数列表

本发明中实施例1至3以及对比例制得产品的感官评价，耐冷热冲击性能以及经过冷热冲击后稳定指数的测试数据详见表3所示。

冷热冲击性能的具体测试方法如下：

将实施例1至3与对比例的产品放冰柜相同位置，冰柜内温度为-18℃，每天取出至室温环境下回温5分钟再放回至冰柜，进行热冲击，时间25天，观察结果。

稳定指数的具体测试和计算方法如下：

准确称取一定量经冷热冲击性能测试的底部冰激凌融化后作为被测试液，用无离子蒸馏水稀释，放在离心机中以3500r/min的速度进行离心15min，然后在波长785nm的条件下测定其离心前后的吸光度。同时做5次平行试验，R≤1，R值越接近1说明此溶液的稳定性越好。

稳定指数R＝离心前吸光度/离心后吸光度。

表3实施例1至3以及对比例产品品质对比表

表3中的冷热冲击性能的变化指与在-18℃仅存储3天实施例3产品比较，并对存储3天的产品进行稳定指数测试，测试结果如表3。

结合表3的数据可知，本发明使用牛油果酱和金华火腿的组合物获得了一种口味鲜咸，营养和口感丰富的冰激凌，结合制成工艺的选择，保证了火腿在冰激凌中均匀分散，适合运输和保存。当添加火腿丝时，产品表面冰晶较少，进一步将较多的火腿丝均匀撒在底部冰激凌的表面可以更好的抑制表面冰晶生长，适当添加混合火腿丝可以较少内部冰晶，改善内部结构与口感。火腿丝的吸水性能，有效缓冲外部温度变化引起的水分变化，添加火腿丝可明显抑制冰晶生成，改善产品结构，改善口感，延长保质货架期。

本发明使用金华火腿丝与牛油果搭配相得益彰，火腿风味对牛油果的特有风味有明显的柔和作用，整体风味绵长、醇香，更适合大众。

Claims (8)

1.一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，其特征在于：按照质量分数包括：

2.如权利要求1所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，其特征在于：所述火腿为丝状，火腿均匀撒在其余原料混合灌模成型冰激凌的表面。

3.如权利要求1所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，其特征在于：所述火腿为金华火腿。

4.如权利要求2述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品，其特征在于：按照质量分数包括：

5.如权利要求1至4任一项所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、配料；

将火腿以外的各种原料按配方称料、混合、高剪切均匀；

步骤二、杀菌；

步骤三、均质；

步骤四、冷却老化；

步骤五、将经步骤四的混合物灌杯；

步骤六、将步骤五灌杯后的混合物表面撒火腿丝后，速冻，包装，得成品。

6.如权利要求5所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，其特征在于：步骤二的工艺参数为：75至85℃；15至30分钟。

7.如权利要求5所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，其特征在于：步骤三的工艺参数为：高压压力15至18MPa,低压压力1至5MPa。

8.如权利要求5所述的一种耐冷热冲击的火腿牛油果冷冻饮品制备方法，其特征在于：步骤四的工艺参数为：0至10℃，2至24小时。