RU2015126907A - Состав для приготовления мягкого шоколада и способ приготовления мягкого шоколада из этого состава - Google Patents

Claims (6)

1. Состав для приготовления мягкого шоколада, содержащий какао тертое, отличающийся тем, что дополнительно содержит какао обезжиренное, алкогольсодержащие напитки, шоколад - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

какао обезжиренное жирностью от 10 до 15% - 8-15,

алкогольсодержащие напитки от 8% крепости и выше - 3-50,

какао тертое до 25% жирности - 5-10,

шоколад до 40% жирности - остальное.

2. Способ приготовления мягкого шоколада из состава по п. 1, заключающийся в последовательном введении компонентов и их перемешивании, отличающийся тем, что обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком от 8% крепости и выше в вакуумном температурном смесителе, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается.