RU2635393C1 - Состав для приготовления шоколада - Google Patents
Состав для приготовления шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2635393C1 RU2635393C1 RU2016149934A RU2016149934A RU2635393C1 RU 2635393 C1 RU2635393 C1 RU 2635393C1 RU 2016149934 A RU2016149934 A RU 2016149934A RU 2016149934 A RU2016149934 A RU 2016149934A RU 2635393 C1 RU2635393 C1 RU 2635393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa butter
- cocoa
- lecithin
- barberry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен шоколад, содержащий какао тертое, какао масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, который дополнительно содержит эмульгатор Палсгаард 4150, эквивалент какао масла, барбарис при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 35,7; какао масло 12,77; эквивалент какао масла 1,74; лецитин 0,37; эмульгатор Палсгаард 4150 0,09; ароматизатор ванильно-сливочный 0,03; барбарис сушеный 7,32; пудра сахарная - остальное. Изобретение заключается в получении шоколада с новыми вкусовыми качествами и органолептическими свойствами, в составе шоколада использовано вкусовое свойство барбариса сушеного, который придает необычные ощущения, не присущие обычному шоколаду, а именно вкус кислинки в сочетании с нежным вкусом шоколада.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель». Патент РФ №2127982, A23G 1/00.
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лицитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня. Патент РФ №2061311, A23G 1/00.
Недостатком известного состава является невысокие органолептические свойства.
Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.
Эта задача решается заявителем следующим образом. В состав шоколада, который содержит какао тертое, какао масло, лецитин, сахарную пудру, ароматизаторы, эмульгаторы, эквивалент какао-масла, дополнительно вводят барбарис сушеный при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое | 35,7 |
Какао масло | 12,77 |
Эквивалент какао масла | 1,74 |
Лецитин | 0,37 |
Эмульгатор Палсгаард 4150 | 0,09 |
Ароматизатор ванильно-сливочный | 0,03 |
Барбарис сушеный | 7,32 |
Пудра сахарная | остальное |
Введение в шоколад барбариса сушеного позволяет улучшить вкус шоколада, сделать его необычным и получить новые ощущения от шоколада.
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с ровной поверхностью, на изломе с цветными вкраплениями; консистенция - твердая; структура - неоднородная; нежный вкус темного шоколада с ощущениями чередования сладости и кислинки, которая достигается посредством смешивания шоколада и барбариса сушеного.
Широкое применение барбариса сушеного обусловлено прежде всего наличием ингредиентов, которые в шоколаде не встречались. Барбарис сушеный придает изюминку, необычные ощущения, которые не присущи обычному шоколаду, придает вкус кислинки, а сочетание всех ингредиентов - совершенно неожиданный вкус.
Заявляемое решение получают следующим образом.
Какао масло (часть), эквивалент какао-масла (часть) растапливается в жиротопке до жидкого состояния (около 60°С). Сахар-песок поступает через металлическую решетку в приемную воронку ковшового элеватора, откуда, пройдя магнитные уловители, поступает в распределительный шнек, которым направляется на измельчение. Сахарная пудра готовится на микромельницах. Подачу сахара регулируют шибером. Из микромельницы сахарная пудра, пройдя через сито с размером ячеек не более 0,75 мм, поступает в емкость с какао тертым. Сахарная пудра готовится в необходимых количествах, без длительного промежуточного хранения, поскольку она при этом может слеживаться и комковаться. Смешивание рецептурных компонентов: какао масла (часть), эквивалента какао-масла (часть), какао тертым и сахарной пудры производят в меланжерах. Дозирование рецептурных компонентов осуществляется вручную. Время проминки составляет 20 минут. Готовая масса после смешивания рецептурных компонентов имеет однородную, пластичную консистенцию. Процесс измельчения шоколадной смеси осуществляется следующим образом. Масса по транспортеру загружается в бункер пятивалковой мельницы, из которого она захватывается валками, переходя с одного валка на другой, перемещается снизу вверх. Степень измельчения шоколадной массы регулируется давлением на валках и должно составлять 20-25 мкн. Измельченная масса снимается с последнего валка металлическим ножом и пройдя магниты подается транспортером на станцию приготовления шоколада.
Процессы разведения, гомогенизации шоколадной массы являются единой технологической стадией, на которой происходит перевод шоколадной массы из порошкообразного состояния в текучее.
После пятивалковой мельницы продукт вальцевания поступает в накопительный бункер, затем на два агрегата пастообразования, где идет перетирка массы с обдувом горячим воздухом. На входе в агрегат добавляется остаток какао-масла, остаток эквивалента какао-масла и эмульгаторы. В процессе обработки массы идет процесс удаления летучих веществ. Далее масса поступает в весовой бункер, к ней добавляются компоненты: лецитин, эмульгатор Палсгаард, ароматизатор ванильно-сливочный, и масса поступает в динамический смеситель. После интенсивного воздействия она поступает на вибросито с отверстиями диаметром 0,5 мм и перекачивается в сборник для темперирования.
Процесс темперирования происходит в темперирующих сборниках в течение 72 часов при температуре 50-60°С. Оттемперированная масса поступает в смеситель, где происходит смешивание с барбарисом сушеным. Чистые формы для отливки шоколада вручную подают на транспортер. Пройдя через канал обогрева (28-30°С, время 30 сек), формы поступают на отливочную машину. Оттемперированная шоколадная масса подается в воронку отливочной головки.
Затем производится дополнительное темперирование при 32°С, и шоколадная масса поступает для заполнения форм и далее на вибротранспортер для удаления пузырьков воздуха и равномерного распределения рецептурных добавок. Заполненные формы поступают в охлажденный шкаф. Температура в шкафу составляет 8-14°С. Время прохождения 25-50 минут. Выборка из форм осуществляется вручную на обтянутые полиэтиленом подложки. После выборки из форм готовые плитки поступают на заверточный автомат.
Claims (2)
- Шоколад, содержащий какао тертое, какао масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эмульгатор Палсгаард 4150, эквивалент какао масла, барбарис при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
Какао тертое 35,7 Какао масло 12,77 Эквивалент какао масла 1,74 Лецитин 0,37 Эмульгатор Палсгаард 4150 0,09 Ароматизатор ванильно-сливочный 0,03 Барбарис сушеный 7,32 Пудра сахарная остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149934A RU2635393C1 (ru) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | Состав для приготовления шоколада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149934A RU2635393C1 (ru) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | Состав для приготовления шоколада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2635393C1 true RU2635393C1 (ru) | 2017-11-13 |
Family
ID=60328436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016149934A RU2635393C1 (ru) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | Состав для приготовления шоколада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2635393C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2061311C1 (ru) * | 1995-07-10 | 1996-05-27 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав для приготовления шоколада "женьшень" и способ его приготовления |
EP1835818B1 (en) * | 2004-12-09 | 2011-08-10 | Eurark, LLC | Product and method for producing a vehicle for oral administration of nutraceuticals |
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
RU2497368C1 (ru) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления начинки для вафель |
RU2548466C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
-
2016
- 2016-12-19 RU RU2016149934A patent/RU2635393C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2061311C1 (ru) * | 1995-07-10 | 1996-05-27 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав для приготовления шоколада "женьшень" и способ его приготовления |
EP1835818B1 (en) * | 2004-12-09 | 2011-08-10 | Eurark, LLC | Product and method for producing a vehicle for oral administration of nutraceuticals |
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
RU2497368C1 (ru) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления начинки для вафель |
RU2548466C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2646055C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
RU2635393C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2633555C1 (ru) | Способ приготовления шоколада с использованием порошка из пастернака | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
RU2745723C1 (ru) | Конфета | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2752758C1 (ru) | Шоколад с серотонином | |
RU2655207C1 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2745722C1 (ru) | Конфета | |
RU2528683C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
RU2551563C1 (ru) | Способ получения пищевой пасты на основе меда | |
RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
US20210378256A1 (en) | Chocolate consisting of propolis extract and a method for its production | |
RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
RU2621987C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка | |
Markovic | Technological process of caramel candy production and organoleptic characteristics | |
RU2354128C2 (ru) | Способ производства кремовых конфет | |
RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2596263C2 (ru) | Способ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий | |
RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом |