RU2551314C1 - Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551314C1 RU2551314C1 RU2014130948/10A RU2014130948A RU2551314C1 RU 2551314 C1 RU2551314 C1 RU 2551314C1 RU 2014130948/10 A RU2014130948/10 A RU 2014130948/10A RU 2014130948 A RU2014130948 A RU 2014130948A RU 2551314 C1 RU2551314 C1 RU 2551314C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- cutting
- pork
- production
- starch
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с этиловым спиртом, крахмалом, поваренной солью и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свиной желудок с салатной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание пекинской капусты, смешивание перечисленных компонентов с этиловым спиртом, крахмалом, поваренной солью и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303887 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с этиловым спиртом, крахмалом, поваренной солью и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной желудок | 333,3 | |
топленый жир | 33,3 | |
декоративная капуста | 490 | |
этиловый спирт, в пересчете на 96%-ную концентрацию | 3,3 | |
крахмал | 13,3 | |
поваренная соль | 12 | |
глутамат натрия | 2,7 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный свиной желудок нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом натрия.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании этилового спирта с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание спирта по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с этиловым спиртом, крахмалом, поваренной солью и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной желудок 333,3 топленый жир 33,3 декоративная капуста 490 этиловый спирт, в пересчете на 96%-ную концентрацию 3,3 крахмал 13,3 поваренная соль 12 глутамат натрия 2,7 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130948/10A RU2551314C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130948/10A RU2551314C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551314C1 true RU2551314C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294372
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130948/10A RU2551314C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551314C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1722396A1 (ru) * | 1989-12-27 | 1992-03-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | М сной продукт дл детского питани |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2303887C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свиной желудок с салатной капустой" |
-
2014
- 2014-07-28 RU RU2014130948/10A patent/RU2551314C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1722396A1 (ru) * | 1989-12-27 | 1992-03-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | М сной продукт дл детского питани |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2303887C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свиной желудок с салатной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551314C1 (ru) | Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" | |
RU2551220C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" | |
RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2565865C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски" | |
RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
RU2576186C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2565975C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
RU2565973C1 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2565979C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2584845C1 (ru) | Способ производства консервов "консоме по-германски" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |