RU2551220C1 - Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551220C1 RU2551220C1 RU2014132008/10A RU2014132008A RU2551220C1 RU 2551220 C1 RU2551220 C1 RU 2551220C1 RU 2014132008/10 A RU2014132008/10 A RU 2014132008/10A RU 2014132008 A RU2014132008 A RU 2014132008A RU 2551220 C1 RU2551220 C1 RU 2551220C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- ethyl alcohol
- ginger
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с белокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303904 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 415,7-543,3 |
| топленый жир | 115 |
| декоративная капуста | 460 |
| имбирь | 23 |
| соевый соус | 34,5 |
| этиловый спирт, в пересчете на | |
| 96%-ную концентрацию | 17,25 |
| глутамат натрия | 23 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный имбирь натирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании этилового спирта с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание спирта по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 415,7-543,3 топленый жир 115 декоративная капуста 460 имбирь 23 соевый соус 34,5 этиловый спирт, в пересчете на 96%-ную концентрацию 17,25 глутамат натрия 23 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132008/10A RU2551220C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014132008/10A RU2551220C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551220C1 true RU2551220C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014132008/10A RU2551220C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551220C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2303904C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с белокочанной капустой" |
| RU2493734C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
-
2014
- 2014-08-04 RU RU2014132008/10A patent/RU2551220C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2303904C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с белокочанной капустой" |
| RU2493734C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЧЖАН Ц.Х. и др., Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.40). СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551220C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" | |
| RU2551314C1 (ru) | Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой" | |
| RU2565865C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
| RU2584845C1 (ru) | Способ производства консервов "консоме по-германски" | |
| RU2565975C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
| RU2565973C1 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
| RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
| RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
| RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
| RU2565238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2566745C1 (ru) | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
| RU2565979C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
| RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
| RU2555837C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с декоративной капустой и свининой" | |
| RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
| RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" |