RU2020134653A - Способ варки - Google Patents

Способ варки Download PDF

Info

Publication number
RU2020134653A
RU2020134653A RU2020134653A RU2020134653A RU2020134653A RU 2020134653 A RU2020134653 A RU 2020134653A RU 2020134653 A RU2020134653 A RU 2020134653A RU 2020134653 A RU2020134653 A RU 2020134653A RU 2020134653 A RU2020134653 A RU 2020134653A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
container
pasta
water
certain amount
steam
Prior art date
Application number
RU2020134653A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2771327C2 (ru
RU2020134653A3 (ru
Inventor
Джан Лука РАНА
Original Assignee
Пастифичо Рана С.П.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Пастифичо Рана С.П.А. filed Critical Пастифичо Рана С.П.А.
Publication of RU2020134653A3 publication Critical patent/RU2020134653A3/ru
Publication of RU2020134653A publication Critical patent/RU2020134653A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2771327C2 publication Critical patent/RU2771327C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
    • A47J27/18—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by water-bath, e.g. pasta-cookers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/38—Multiple-step
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J2027/006—Cooking-vessels especially adapted for preparing pasta
    • A47J2027/008—Cooking-vessels especially adapted for preparing pasta for cooking pasta under pressure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
    • A47J2027/043—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels for cooking food in steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
    • A47J27/16—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/32—Time-controlled igniting mechanisms or alarm devices

Claims (21)

1. Способ варки макаронных изделий (2) с влагосодержанием по меньшей мере 20 мас.% относительно массы макаронных изделий; причем способ предусматривает:
стадию подачи воды, на которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4); и
стадию подачи пара, на которой определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, в течение времени в диапазоне от 7 до 40 секунд.
2. Способ по п. 1, в котором определенное количество воды по массе меньше, чем определенное количество макаронных изделий (2), и имеет температуру по меньшей мере приблизительно 50°С.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором контейнер (4) содержит по меньшей мере одно отверстие (20), через которое на стадии подачи пара часть водяного пара вытекает из контейнера (4).
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором во время, по меньшей мере, части стадии подачи пара давление внутри контейнера (4) больше, чем атмосферное давление, в частности больше чем приблизительно 1 бар.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водяной пар имеет качество пара менее чем приблизительно 0,9, в частности менее чем приблизительно 0,8.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение между массой определенного количества воды и определенным количеством макаронных изделий (2) находится в диапазоне от приблизительно 0,30 до приблизительно 0,95, в частности от приблизительно 0,35 до приблизительно 0,90.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер (4) имеет стенку-основание (19) и отверстие (20), противоположное стенке-основанию (19); на стадии подачи пара крышка (21), по меньшей мере, частично закрывает указанное отверстие (20), чтобы снижать выход водяного пара из контейнера (4).
8. Способ по п. 7, в котором крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20) и имеет выпускной канал (22), который устанавливает связь между внутренней частью контейнера (4) и наружной и имеет площадь в диапазоне от приблизительно 0,09 см2 до приблизительно 0,95 см2.
9. Способ по п. 7 или 8, в котором крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20) и снабжена средствами контроля, которые сконструированы для выпуска газа из внутренней части контейнера (4), когда давление внутри контейнера (4) превышает эталонное значение.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды первое сопло (7) подает определенное количество жидкой воды в контейнер (4); на стадии подачи пара второе сопло (16) подает определенное количество водяного пара в контейнер (4).
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара, по меньшей мере, частично следует за стадией подачи воды, во время которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2).
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, предусматривающий дополнительную стадию, которая следует за стадией подачи пара и во время которой соус добавляют в макаронные изделия (2), которые уже были подвергнуты стадии подачи воды и стадии подачи пара.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют влажность по меньшей мере приблизительно 24 мас.% относительно массы макаронных изделий.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют активность воды (Aw) в диапазоне от приблизительно 0,85 до приблизительно 0,98.
15. Способ по любому из пп. 1-12, в котором макаронные изделия (2) имеют активность воды (Aw) до приблизительно 0,91.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором определенное количество макаронных изделий внутри контейнера (4) имеет массу в диапазоне от приблизительно 70 до приблизительно 150 граммов; определенное количество жидкой воды имеет массу в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 130 граммов; определенное количество пара имеет массу в диапазоне от приблизительно 4 до приблизительно 20 граммов.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2); причем контейнер (4) содержит код или условия стадий подачи жидкой воды и/или водяного пара; способ также предусматривает стадию детектирования, во время которой код детектируется, и стадию выбора условий, во время которой на основе детектированного кода выбирают параметры, используемые на стадии подачи жидкой воды и стадии подачи водяного пара; в частности на стадии выбора условий выбирают по меньшей мере один из следующих пунктов: определенное количество жидкой воды, определенное количество водяного пара и время, в течение которого водяной пар подают в контейнер (4).
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара, по меньшей мере, частично происходит одновременно со стадией подачи воды или после нее.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанные макаронные изделия (2) имеют влагосодержание по меньшей мере приблизительно 22 мас.%, в частности до приблизительно 30 мас.%, относительно массы макаронных изделий (2).
RU2020134653A 2018-04-24 2019-04-24 Способ варки RU2771327C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT102018000004840 2018-04-24
IT102018000004840A IT201800004840A1 (it) 2018-04-24 2018-04-24 Procedimento di cottura
PCT/IB2019/053388 WO2019207508A1 (en) 2018-04-24 2019-04-24 Cooking process

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2020134653A3 RU2020134653A3 (ru) 2022-04-22
RU2020134653A true RU2020134653A (ru) 2022-04-22
RU2771327C2 RU2771327C2 (ru) 2022-04-29

Family

ID=63244697

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020134653A RU2771327C2 (ru) 2018-04-24 2019-04-24 Способ варки

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20210235732A1 (ru)
EP (1) EP3784052A1 (ru)
JP (1) JP7237987B2 (ru)
KR (1) KR102639067B1 (ru)
CN (1) CN112312775A (ru)
AR (1) AR115061A1 (ru)
AU (1) AU2019259793B2 (ru)
BR (1) BR112020021592A2 (ru)
CA (1) CA3097673C (ru)
IT (1) IT201800004840A1 (ru)
RU (1) RU2771327C2 (ru)
SG (1) SG11202010489WA (ru)
WO (1) WO2019207508A1 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110100995A (zh) * 2019-05-24 2019-08-09 典发食品（苏州）有限公司 一种冷冻食品加热装置
CN111839192B (zh) * 2020-07-10 2022-04-15 广东美的厨房电器制造有限公司 烹饪设备

Family Cites Families (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2610221C2 (de) * 1976-03-11 1983-11-24 Paul 5419 Döttesfeld Kunz Verfahren zum Garen von Nahrungsmitteln und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
JPS5356340A (en) * 1976-10-30 1978-05-22 Nobuhiro Shin Production of steam kneading noodle dough and like
US4659576A (en) * 1982-08-03 1987-04-21 Campbell Soup Company Shelf or refrigerator stable raw alimentary paste
JPS6094066A (ja) * 1983-10-28 1985-05-27 Nippon Sanso Kk 容器入り食品の調理方法及びその装置
US4597976A (en) * 1983-12-07 1986-07-01 Nestec S.A. Process for producing shelf stable pasta containing product
IT1201339B (it) * 1985-07-31 1989-01-27 Soimex Srl Macchina per la cottura rapida di dose di spaghetti
WO1987004910A1 (en) * 1986-02-18 1987-08-27 Numa Nuove Macchine S.R.L. Process for the fast cooking of pasta and the like and apparatus to put the process into practice
US4734291A (en) * 1986-06-23 1988-03-29 American Home Food Products, Inc. Process for preparing shelf stable al dente cooked pasta
CA1247390A (en) * 1986-12-29 1988-12-28 Bruno Dimaria Cooking method and apparatus
JPH03198756A (ja) * 1989-12-28 1991-08-29 Yukio Ishida 米飯食品
US5070774A (en) * 1990-08-08 1991-12-10 Giuseppe Dovile Machine for the rapid and automatic cooking of foodstuffs, particularly pasta
CH686652A5 (fr) * 1992-06-11 1996-05-31 Romano Cavicchiolo Assemblage de pates alimentaires et procédés pour sa fabrication.
JP2792001B2 (ja) * 1993-09-27 1998-08-27 株式会社サムソン 麺茹で装置
US5972407A (en) * 1994-09-28 1999-10-26 Nestec S.A. Treatment of uncooked pasta products to reduce cooking loss
US5573804A (en) * 1994-09-28 1996-11-12 Nestec S.A. Preparation of interwined pasta products
JPH11123A (ja) * 1997-06-11 1999-01-06 Fuiide Atsupu:Kk 早茹でパスタ及び早茹で麺の製造法
CA2363921C (en) * 1999-03-29 2010-06-22 Darrell C. Horn Method and apparatus for controlled hydration grain cooking
AUPQ421799A0 (en) * 1999-11-24 1999-12-16 Byron Australia Pty Ltd Refrigerator stable raw alimentary pastes
IT1317367B1 (it) * 2000-10-06 2003-06-16 Ronda Spa Pentola a cottura rapida.
US7001637B2 (en) * 2001-02-16 2006-02-21 Romar Llc Cooking machine
JP4194535B2 (ja) * 2003-10-27 2008-12-10 日清フーズ株式会社 容器詰め食品の製造法
EP2762045B1 (en) * 2011-12-23 2015-09-23 Katrin Schmidt Pressurized steam cooker
AU2014324207B2 (en) * 2013-09-25 2017-11-30 Nisshin Seifun Welna Inc. Method for manufacturing cooked fresh pasta with sauce
JP2015092836A (ja) * 2013-11-08 2015-05-18 株式会社サタケ インスタントパスタの製造方法、その製造方法により得られるインスタントパスタ及びその製造方法で使用する装置
US9854931B2 (en) * 2015-01-30 2018-01-02 Marc Rocklinger Steam cooking apparatus

Also Published As

Publication number Publication date
JP2021520841A (ja) 2021-08-26
RU2771327C2 (ru) 2022-04-29
AR115061A1 (es) 2020-11-25
KR102639067B1 (ko) 2024-02-20
CA3097673C (en) 2023-08-29
SG11202010489WA (en) 2020-11-27
EP3784052A1 (en) 2021-03-03
RU2020134653A3 (ru) 2022-04-22
CN112312775A (zh) 2021-02-02
KR20210016356A (ko) 2021-02-15
BR112020021592A2 (pt) 2021-01-26
AU2019259793B2 (en) 2022-06-09
US20210235732A1 (en) 2021-08-05
WO2019207508A1 (en) 2019-10-31
CA3097673A1 (en) 2019-10-31
IT201800004840A1 (it) 2019-10-24
AU2019259793A1 (en) 2020-11-12
JP7237987B2 (ja) 2023-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2020134653A (ru) Способ варки
US4011805A (en) Convection steamer apparatus and method for processing food items or the like
JP6710695B2 (ja) 真空調理のための方法及びオーブン
US9622610B2 (en) Grill accessory
MY174334A (en) Dent prevention structure of food cooking container
KR102053571B1 (ko) 다단 취사기의 제어방법
CN112312774B (zh) 烹饪系统
EP0506498B1 (fr) Installation de cuisson d'aliments à la vapeur
CN109965682A (zh) 烹饪装置的控制方法、控制系统及烹饪装置
JP2006023078A (ja) 過熱蒸気を利用した加熱調理装置及びその運転方法
JP2007187372A (ja) 調理装置の運転制御方法
JP5754839B2 (ja) 蒸煮装置
JP4732777B2 (ja) コーヒー焙煎豆の水蒸気処理方法
US10415006B2 (en) Method and apparatus for producing beer or beer-like beverage, and beer and beer-like beverage
JP2006308209A (ja) 真空冷却機および真空冷却方法
JP2781373B2 (ja) 蒸煮釜の脱気方法および装置
JP5754838B2 (ja) 蒸煮装置
JP2006346318A (ja) 調理装置
RU2006104039A (ru) Способ обработки картонных контейнеров
KR20170061476A (ko) 증기 응축용 압력솥
KR200299182Y1 (ko) 증기 찜 장치
JPH09192016A (ja) 蒸煮槽の真空脱気システム
JP2012061209A (ja) 蒸煮装置
JP4605541B2 (ja) 蒸気調理装置
US2855313A (en) Process for improving the aroma and stabilizing unground roasted coffee beans